一种巴旦木保健酸奶及其利记博彩app
【专利摘要】本发明公开一种巴旦木保健酸奶及其利记博彩app，由以下原料制成：巴旦木、奶粉、燕麦粉、麸皮粉、荞麦粉、玉米低聚肽、胡萝卜粉、南瓜粉、白砂糖、糖醇、低聚糖、百合粉、金银花粉。利记博彩app：A、原材料预处理：精选优质巴旦木制成巴旦木乳；B、原料乳调配、均质：在巴旦木乳中加入其他配料搅拌使其混合均匀，均质两次；C、杀菌、冷却；D、接种、发酵：在步骤C中杀菌并冷却的乳液中加入质量比为2.5～3.5%的驯化后的酸奶发酵剂，然后在42～44℃下发酵5～7h；E、冷藏后熟：酸奶发酵结束后，快速将酸奶取出降温。本发明在酸奶中添加多种膳食纤维，保健功效显著，制作过程中不添加任何防腐剂，是一种天然营养健康食品，符合现代人的健康生活观念。
【专利说明】
一种巴旦木保健酸奶及其利记博彩app
技术领域
[0001] 本发明涉及一种巴旦木保健酸奶及其利记博彩app，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 巴旦木又名巴旦杏，但不属于杏，是蔷薇科李亚科桃属乔木。巴旦木营养价值很 高，其营养比同质量的牛肉要高出六倍，为不可多得的滋补佳品。据报道，每l〇〇g巴旦木仁 含有粗蛋白10~28g(其中必需氨基酸含量为5.43g)、脂肪54~61g(其中不饱和脂肪酸含量 占总脂肪酸的85%)、氨基酸10g、水分6.4g、总糖8.2g、还原性糖7. lg、可溶性糖2.5g、淀粉糖 10~llg、灰分2.9~3.2g、纤维素2.4~2·6g、VE8·34mg/100g，同时含有钙、镁、钠、钾、钴、铁 等丰富的矿物质元素，并含有少量胡萝卜素、维生素 B1、B2和消化酶，可以满足人体所需。
[0003] 巴旦木是一种营养密集型的健康零食，其含有的膳食纤维、蛋白质、维生素 E比其 他树上结的坚果更多，并且不含胆固醇，受到中国消费者的广泛喜爱。巴旦木具有健脑安 神、益肝明目、润肠润肺、健脾除疮、增强免疫力、降糖降脂、降血压、治疗冠心病、防癌抗癌、 抗突变等功效，还可用于心悸喘咳，腰膝酸软，阳痿尿频，肾气不足等病症的治疗。每日吃几 粒巴旦木能增强身体抵抗力，保持身强体壮。由于我国巴旦木产量可观，并且巴旦木具有很 好的保健功能，所以其发展前景乐观，从研究上看目前对巴旦木的研究开发还处于起步阶 段，巴旦木的深加工程度低。
【发明内容】
[0004] 针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种巴旦木保健酸奶及其利记博彩app， 营养均衡、口感好，提高了酸奶的保健功能。
[0005] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种巴旦木保健酸奶，由以下原料 制成： 巴旦木100份； 奶粉8~10份； 燕麦粉3~5份； 麸皮粉2~6份； 荞麦粉2.5~5.5份； 玉米低聚肽1~3份； 胡萝卜粉3~5份； 南瓜粉2~6份； 白砂糖4~7份； 糖醇2~5份； 低聚糖1~3份； 百合粉1~3份； 金银花粉1~3。
[0006] 进一步的，所述的低聚糖为低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚 壳聚糖、大豆低聚糖中的一种或几种。
[0007] 进一步的，所述的糖醇是木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇中的一种或几种。
[0008] -种巴旦木保健酸奶的利记博彩app，包括以下步骤： A、 原材料预处理:精选优质巴旦木制成巴旦木乳； B、 原料乳调配、均质:在巴旦木乳中加入奶粉、燕麦粉、麸皮粉、荞麦粉、玉米低聚肽、胡 萝卜粉、南瓜粉、白砂糖、糖醇、低聚糖、百合粉、金银花粉，搅拌使其混合均匀，在温度55~60 。(：，压力20~25MPa条件下均质两次； C、 杀菌、冷却:把调配好的乳液加热到95~100°C，持续5~lOmin，然后迅速降温到42~ 44。。； D、 接种、发酵:在步骤C中杀菌并冷却的乳液中加入质量比为2.5~3.5%的驯化后的酸 奶发酵剂，然后在温度42~44 °C发酵5~7h; E、 冷藏后熟:酸奶发酵结束后，快速将酸奶取出降温;然后放在0~4°C冷藏后熟12~ 24h得成品。
[0009] 进一步的，所述步骤A中巴旦木乳的制备方法为： a. 筛选清洗:选取颗粒饱满、无虫蛀的巴旦木，用流动水清洗干净； b. 热处理：用100°C沸水热烫3~5min，剥离巴旦木种皮，加入巴旦木质量2~3倍软化 水，浸泡8~10h，备用； c. 打浆:在上述软化后的巴旦木中加入70~80°C蒸馏水，打浆至浆液均匀、无明显颗 粒，打浆时加水量为原料质量的8~10倍； d. 过滤:采用100~120目的筛网将打浆后的巴旦木浆过滤，去除其中的大颗粒及杂质。
[0010] 进一步的，所述步骤D中驯化后的酸奶发酵剂的制备过程如下： 将巴旦木乳与全脂奶粉还原乳分别按照质量比0:10、2:8、4:6、6:4混合均匀，各加入质 量比7~9%的白砂糖，在95~100 °C杀菌5~lOmin，作为第一代、第二代、第三代、第四代发酵 基料，在第一代发酵基料中接种0.1-0.2%酸奶发酵剂，置于温度42~44°C发酵8~10h得到 发酵剂I，然后在第二代发酵基料中接种2-4%发酵剂I，置于温度42~44°C发酵5~7h得到发 酵剂Π ，在第三代发酵基料中接种2-4%发酵剂Π ，置于温度42~44°C发酵5~7h得到发酵剂 ΙΠ ，在第四代发酵基料中接种2-4%发酵剂ΙΠ ，置于温度42~44 °C发酵5~7h得到驯化后的酸 奶发酵剂。
[0011] 进一步的，所述全脂奶粉还原奶由奶粉和水制成，其中奶粉与水的质量比为1:8~ 1:10〇
[0012] 进一步的，所述的酸奶发酵剂由双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链 球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌七株菌组成。
[0013] 与现有技术相比本发明在酸奶中添加多种膳食纤维，保健功效显著；添加了增强 蛋白肽含量的玉米低聚肽，具有降血压、醒酒护肝、增强免疫力功效；胡萝卜粉、南瓜粉可以 增补类胡萝卜素、植物纤维、南瓜多糖等物质，有利于防治心血管疾病、增强机体免疫力；添 加糖醇替代部分白砂糖，可以预防龋齿、减少糖尿病风险；添加具有特殊生理作用的低聚 糖，具有低热量、抗龋齿、防治糖尿病、改善肠道菌落结构、促进双歧杆菌增殖、防止便秘、降 低血清胆固醇、增强免疫力等作用;本发明在制作过程中不添加任何防腐剂，是一种天然营 养健康的食品，符合现代人的健康生活观念。
【具体实施方式】
[0014] 下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0015] 实施例一： A、原材料预处理:精选优质原料，制备巴旦木乳， a. 筛选清洗:选取颗粒饱满、无虫蛀的巴旦木100份，用流动水清洗干净； b. 热处理：用100°C沸水热烫3min，剥离巴旦木种皮，加入巴旦木质量2倍软化水，浸泡 8h，备用； c. 打浆:在上述软化后的巴旦木中加入80°C蒸馏水，打浆至浆液均匀、无明显颗粒，打 浆时加水量为原料质量的8倍； d. 过滤:采用100目的筛网将打浆后的巴旦木浆过滤，去除其中的大颗粒及杂质得巴旦 木乳。
[0016] 制备驯化后的酸奶发酵剂： 将巴旦木乳与全脂奶粉还原乳分别按照质量比0:10、2:8、4:6、6:4混合均匀，各加入质 量比9%的白砂糖，在100 °C杀菌5min，作为第一代、第二代、第三代、第四代发酵基料，在第一 代发酵基料中接种0.15%酸奶发酵剂，置于温度42°C发酵10h得到发酵剂I，然后在第二代发 酵基料中接种3%发酵剂I，置于温度42°C发酵5h得到发酵剂Π ，在第三代发酵基料中接种3% 发酵剂Π ，置于温度42°C发酵5h得到发酵剂ΙΠ ，在第四代发酵基料中接种3%发酵剂m，置于 温度42°C发酵5h得到驯化后的菌种发酵剂。酸奶发酵剂由双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚 乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌七株菌组成;全脂奶粉还原奶 由奶粉和水制成，其中奶粉与水的质量比为1:1 〇; B、 原料乳调配、均质:在100份巴旦木乳中加入奶粉9份、燕麦粉4份、麸皮粉4份、荞麦粉 4份、玉米低聚肽2份、胡萝卜粉4份、南瓜粉4份、白砂糖5.5份、糖醇3.5份、低聚异麦芽糖2份、 百合粉1份、金银花粉1份，搅拌使其混合均匀，在温度55°C，压力25MPa条件下均质两次； C、 杀菌、冷却:把调配好乳液加热到约100°C，持续5min，然后迅速降温到42°C; D、 接种、发酵:在步骤C杀菌并冷却的乳液中加入质量比为3%的驯化后的第四代酸奶发 酵剂，然后在温度42 °C发酵5h; E、 冷藏后熟:酸奶发酵结束后，快速将酸奶取出降温;然后把它放4 °C冰箱冷藏后熟12h 得成品，以便酸奶获得更加醇厚丰满的风味。
[0017] 实施例二： A、原材料预处理:精选优质原料，制备巴旦木乳， a. 筛选清洗:选取颗粒饱满、无虫蛀的巴旦木100份，用流动水清洗干净； b. 热处理：用100 °C沸水热烫4min，剥离巴旦木种皮，加入巴旦木质量2.5倍软化水，浸 泡9h，备用； c. 打浆:在上述软化后的巴旦木中加入70°C蒸馏水，打浆至浆液均匀、无明显颗粒，打 浆时加水量为原料质量的9倍； d. 过滤:采用100目的筛网将打浆后的巴旦木浆过滤，去除其中的大颗粒及杂质得巴旦 木乳。
[0018] 制备驯化后的酸奶发酵剂： 将巴旦木乳与全脂奶粉还原乳分别按照质量比0:10、2:8、4:6、6:4混合均匀，各加入质 量比8%的白砂糖，在95 °C杀菌lOmin，作为第一代、第二代、第三代、第四代发酵基料，在第一 代发酵基料中接种0.1%酸奶发酵剂，置于温度43°C发酵9h得到发酵剂I，然后在第二代发酵 基料中接种2%发酵剂I，置于温度43°C发酵6h得到发酵剂Π ，在第三代发酵基料中接种2%发 酵剂Π ，置于温度43 °C发酵6h得到发酵剂ΙΠ ，在第四代发酵基料中接种2%发酵剂m，置于温 度43°C发酵6h得到驯化后的菌种发酵剂。酸奶发酵剂由双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳 杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌七株菌组成。全脂奶粉还原奶由 奶粉和水制成，其中奶粉与水的质量比为1:9; B、 原料乳调配、均质:在100份巴旦木乳中加入奶粉8份、燕麦粉3份、麸皮粉2份、荞麦粉 2.5份、玉米低聚肽1份、胡萝卜粉3份、南瓜粉2份、白砂糖4份、糖醇2份、低聚木糖和低聚果糖 共1份、百合粉2份、金银花粉2份，搅拌使其混合均匀，在温度58°C，压力20MPa条件下均质两 次； C、 杀菌、冷却:把调配好乳液加热到约95°C，持续lOmin，然后迅速降温到43°C; D、 接种、发酵:在步骤C杀菌并冷却的乳液中加入质量比为2.5%的驯化后的第四代酸奶 发酵剂，然后在温度43 °C发酵6h; E、 冷藏后熟:酸奶发酵结束后，快速将酸奶取出降温;然后把它放2°C冰箱冷藏后熟18h 得成品，以便酸奶获得更加醇厚丰满的风味。
[0019] 实施例三： A、 原材料预处理:精选优质原料，制备巴旦木乳， a. 筛选清洗:选取颗粒饱满、无虫蛀的巴旦木100份，用流动水清洗干净； b. 热处理：用100 °C沸水热烫5min，剥离巴旦木种皮，加入巴旦木质量3倍软化水，浸泡 10h，备用； c. 打浆:在上述软化后的巴旦木中加入75°C蒸馏水，打浆至浆液均匀、无明显颗粒，打 浆时加水量为原料质量的10倍； d. 过滤:采用120目的筛网将打浆后的巴旦木浆过滤，去除其中的大颗粒及杂质得巴旦 木乳； 制备驯化后的酸奶发酵剂： 将巴旦木乳与全脂奶粉还原乳分别按照质量比0:10、2:8、4:6、6:4混合均匀，各加入质 量比7%的白砂糖，在98°C杀菌7min，作为第一代、第二代、第三代、第四代发酵基料，在第一 代发酵基料中接种0.2%酸奶发酵剂，置于温度44 °C发酵8h得到发酵剂I，然后在第二代发酵 基料中接种4%发酵剂I，置于温度44°C发酵7h得到发酵剂Π ，在第三代发酵基料中接种4%发 酵剂Π ，置于温度44 °C发酵7h得到发酵剂ΙΠ ，在第四代发酵基料中接种4%发酵剂m，置于温 度44 °C发酵7h得到驯化后的菌种发酵剂。酸奶发酵剂由双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳 杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌七株菌组成。全脂奶粉还原奶由 奶粉和水制成，其中奶粉与水的质量比为1:8; B、 原料乳调配、均质:在100份巴旦木乳中加入奶粉10份、燕麦粉5份、麸皮粉6份、荞麦 粉5.5份、玉米低聚肽3份、胡萝卜粉5份、南瓜粉6份、白砂糖7份、糖醇5份、低聚半乳糖、低聚 壳聚糖、大豆低聚糖三者共计3份、百合粉3份、金银花粉3份，搅拌使其混合均匀，在温度60 °C，压力23MPa条件下均质两次； C、 杀菌、冷却:把调配好乳液加热到约98°C，持续7min，然后迅速降温到44°C; D、 接种、发酵:在步骤C杀菌并冷却的乳液中加入质量比为3.5%的驯化后的第四代酸奶 发酵剂，然后在温度44 °C发酵7h; E、 冷藏后熟:酸奶发酵结束后，快速将酸奶取出降温;然后把它放0 °C冰箱冷藏后熟24h 得成品，以便酸奶获得更加醇厚丰满的风味。
[0020] 下表为酸奶感官评价表：
组织普通消费者6名（其中儿童2名，老人2名，成人2名），酸奶行业专家3人，感官评鉴师 3名共12人品尝本发明提供的酸奶，并依照上表对本发明提供的酸奶进行感官评分，评分结 果如下表：
由上表可以看出，本发明提供的酸奶在色泽、滋味香气、组织状态3个方面均有较高的 评分，每组成员最后的总结评价也是比较理想的，本发明提供的酸奶不仅在感官方面表现 优于市面上普通的酸奶产品，在配方上添加燕麦粉、麸皮粉和荞麦粉，增加了酸奶中膳食纤 维含量，具有膳食纤维的保健功效;添加了增强蛋白肽含量的玉米低聚肽，具有降血压、醒 酒护肝、增强免疫力功效;添加素有"小人参"之称的胡萝卜粉、南瓜粉可以增补类胡萝卜素、 植物纤维、南瓜多糖等物质，有利于防治心血管疾病、增强机体免疫力；添加糖醇替代部分 白砂糖，可以预防龋齿、减少糖尿病风险;添加具有特殊生理作用的低聚糖，具有低热量、抗 龋齿、防治糖尿病、改善肠道菌落结构、促进双歧杆菌增殖、防止便秘、降低血清胆固醇、增 强免疫力等作用；百合、金银花也可有助于人们清热降火，与酸奶功效相得益彰，本发明在 制作过程中不添加任何防腐剂，充分挖掘巴旦木的深加工价值，是一种天然营养健康的食 品，符合现代人的健康生活观念。
【主权项】
1. 一种巴旦木保健酸奶，其特征在于，由以下原料制成： 巴旦木100份； 奶粉8~10份； 燕麦粉3~5份； 麸皮粉2~6份； 荞麦粉2.5~5.5份； 玉米低聚肽1~3份； 胡萝卜粉3~5份； 南瓜粉2~6份； 白砂糖4~7份； 糖醇2~5份； 低聚糖1~3份； 百合粉1~3份； 金银花粉1~3。2. 根据权利要求1所述的一种巴旦木保健酸奶，其特征在于，所述的低聚糖为低聚木 糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚壳聚糖、大豆低聚糖中的一种或几种。3. 根据权利要求1所述的一种巴旦木保健酸奶，其特征在于，所述的糖醇是木糖醇、山 梨醇、麦芽糖醇中的一种或几种。4. 一种巴旦木保健酸奶的利记博彩app，其特征在于，包括以下步骤： A、 原材料预处理:精选优质巴旦木制成巴旦木乳； B、 原料乳调配、均质:在巴旦木乳中加入奶粉、燕麦粉、麸皮粉、荞麦粉、玉米低聚肽、胡 萝卜粉、南瓜粉、白砂糖、糖醇、低聚糖、百合粉、金银花粉，搅拌使其混合均匀，在温度55~60 。(：，压力20~25MPa条件下均质两次； C、 杀菌、冷却:把调配好的乳液加热到95~100°C，持续5~lOmin，然后迅速降温到42~ 44。。； D、 接种、发酵:在步骤C中杀菌并冷却的乳液中加入质量比为2.5~3.5%的驯化后的酸 奶发酵剂，然后在温度42~44 °C发酵5~7h; E、 冷藏后熟：酸奶发酵结束后，快速将酸奶取出降温;然后放在0~4°C冷藏后熟12~ 24h得成品。5. 根据权利要求4所述的一种巴旦木保健酸奶的利记博彩app，其特征在于，所述步骤A中 巴旦木乳的制备方法为： a. 筛选清洗:选取颗粒饱满、无虫蛀的巴旦木，用流动水清洗干净； b. 热处理：用100°C沸水热烫3~5min，剥离巴旦木种皮，加入巴旦木质量2~3倍软化 水，浸泡8~10h，备用； c. 打浆：在上述软化后的巴旦木中加入70~80°C蒸馏水，打浆至浆液均匀、无明显颗 粒，打浆时加水量为原料质量的8~10倍； d. 过滤:采用100~120目的筛网将打浆后的巴旦木浆过滤，去除其中的大颗粒及杂质。6. 根据权利要求4所述的一种巴旦木保健酸奶的利记博彩app，其特征在于，所述步骤D中 驯化后的酸奶发酵剂的制备过程如下： 将巴旦木乳与全脂奶粉还原乳分别按照质量比0:10、2:8、4:6、6:4混合均匀，各加入质 量比7~9%的白砂糖，在95~100 °C杀菌5~lOmin，作为第一代、第二代、第三代、第四代发酵 基料，在第一代发酵基料中接种0.1-0.2%酸奶发酵剂，置于温度42~44°C发酵8~10h得到 发酵剂I，然后在第二代发酵基料中接种2-4%发酵剂I，置于温度42~44°C发酵5~7h得到发 酵剂Π ，在第三代发酵基料中接种2-4%发酵剂Π ，置于温度42~44°C发酵5~7h得到发酵剂 ΙΠ ，在第四代发酵基料中接种2-4%发酵剂ΙΠ ，置于温度42~44 °C发酵5~7h得到驯化后的酸 奶发酵剂。7. 根据权利要求6所述的一种巴旦木保健酸奶的利记博彩app，其特征在于，所述全脂奶粉 还原奶由奶粉和水制成，其中奶粉与水的质量比为1:8~1:10。8.根据权利要求6所述的一种巴旦木保健酸奶的利记博彩app，其特征在于，所述的酸奶发 酵剂由双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠 李糖乳杆菌七株菌组成。
【文档编号】A23C9/13GK106070615SQ201610448475
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月21日
【发明人】孙月娥, 王卫东, 陈佳瑜, 郑义, 孙苏
【申请人】徐州工程学院