一种蚕蛹制品的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种蚕蛹制品的制备方法，包括如下步骤：将蚕蛹干燥至含水量为30?48wt％，得到第一预制料；将水、玉米粒混合均匀，搅拌，过滤，预热，膨化，加入白砂糖、菜籽油、食用盐、蔗糖、葡萄糖、味精、黑糖、牛肉粉、芝麻粉、水的混合物，升温至沸腾后搅拌10?20min，降温至室温，过滤，真空油炸，冷却至室温，粉碎，得到第二预制料；将琼脂、田菁胶、银耳混合均匀，水浴溶胀成胶体，加入食盐搅拌均匀，继续加入香菇水提取物、河蚌粉、薄荷提取物混合均匀，匀质处理，得到第三预制料；将第一预制料扎孔处理，加入第三预制料、第二预制料混合均匀，真空干燥处理，装袋，高温灭菌，灭菌温度为100?108℃，得到蚕蛹制品。
【专利说明】
一种蚕蛹制品的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及蚕蛹制品技术领域，尤其涉及一种蚕蛹制品的制备方法。
【背景技术】
[0002]我国是养蚕大国，蚕蛹资源极为丰富。鲜蚕蛹富含蛋白、脂肪、维生素和矿质元素等营养素，其粗蛋白含量高达14%-15%,且为含有18种氨基酸的完全蛋白，必需氨基酸均衡性好，相互比例合宜，易被人体吸收，但蚕蛹的食用方式还局限于鲜销鲜食的传统模式，商业化的食品或中间原料在市场上尚不多见，蚕蛹的甲壳素外壳导致调味料不易渗透，长时间高温处理易致营养成分氧化而导致风味不佳。
【发明内容】
[0003]本发明提出了一种蚕蛹制品的制备方法，口感酥脆，不油腻，易入味，且营养丰富，解决了传统蚕蛹食品易挤压变形和氧化变质的问题，显著延长了产品的保质期。
[0004]本发明提出的一种蚕蛹制品的制备方法，包括如下步骤:
[0005]S1、按重量份称取80-120份蚕蛹，干燥至含水量为30-48wt%，得到第一预制料；
[0006]S2、将50-100份水、60_150份玉米粒混合均匀，室温搅拌20_40min，过滤，预热至表面温度180-200°C，送入膨化机膨化，膨化压力由OMPa以300-400Pa/min的速度升至4-6MPa，加入10-20份白砂糖、5-15份菜籽油、4-10份食用盐、2-12份蔗糖、1-5份葡萄糖、1-4份味精、5-10份黑糖、1-7份牛肉粉、5-15份芝麻粉、60-100份水的混合物，升温至沸腾后搅拌10-20min，降温至室温，过滤，送入130-150°C油中真空油炸5-10min，真空度为0.1-0.18Pa，冷却至室温，粉碎，得到第二预制料；
[0007]S3、将20-50份琼脂、5-15份田菁胶、10-20份银耳混合均匀，经80-88°C水浴溶胀成胶体，加入1-3份食盐搅拌均匀，继续加入5-10份香菇水提取物、10-20份河蚌粉、0.2-1.5份薄荷提取物混合均勾，送入高压均质机中勾质处理，均质机转速为2000-4000r/min，勾质压力为5-12MPa，均值温度为80-88°C，得到第三预制料；
[0008]S4、将第一预制料扎孔处理，扎孔完成后，加入第三预制料、第二预制料混合均匀，真空干燥处理，真空度为0.01-0.025MPa，干燥温度为80-88V，装袋，高温灭菌，灭菌温度为100-108°C，得到蚕蛹制品。
[0009]优选地，在S2中，白砂糖、菜籽油、食用盐、蔗糖、葡萄糖、味精、黑糖、牛肉粉、芝麻粉的重量比为 12-15:10-12: 6-8: 5-10: 2-3.5: 2-3.5: 6-8: 2-5:8-12。
[0010]优选地，在S2中，膨化压力由OMPa以320_350Pa/min的速度升至4.5-5.5MPa。
[0011]优选地，在S3中，琼脂、田菁胶、银耳的重量比为40-46:8_13:14_18。
[0012]优选地，在S3中，香菇水提取物、河蚌粉、薄荷提取物的重量比为6-8:12-15:0.8-
1.2。
[0013]优选地，在S3中，均质机转速为3000-3400r/min，匀质压力为6_10MPa，均值温度为82-85。。。
[0014]优选地，所述的蚕蛹制品的制备方法，包括如下步骤:
[0015]S1、按重量份称取100-110份蚕蛹，干燥至含水量为36_40wt%，得到第一预制料；
[0016]S2、将60-80份水、100_120份玉米粒混合均匀，室温搅拌30_36min，过滤，预热至表面温度185-190°C，送入膨化机膨化，膨化压力由OMPa以320-350Pa/min的速度升至4.5-5.5MPa，加入12-15份白砂糖、10-12份菜籽油、6-8份食用盐、5-10份蔗糖、2-3.5份葡萄糖、2-3.5份味精、6-8份黑糖、2-5份牛肉粉、8_12份芝麻粉、80-90份水的混合物，升温至沸腾后搅拌14-16min，降温至室温，过滤，送入135-142°C油中真空油炸6-8min，真空度为0.12-
0.15Pa，冷却至室温，粉碎，得到第二预制料；
[0017]S3、将40-46份琼脂、8_13份田菁胶、14-18份银耳混合均匀，经82-85 V水浴溶胀成胶体，加入2-2.8食盐搅拌均匀，继续加入6-8份香菇水提取物、12-15份河蚌粉、0.8-1.2份薄荷提取物混合均勾，送入高压均质机中勾质处理，均质机转速为3000-3400r/min，勾质压力为6-10MPa，均值温度为82-85°C，得到第三预制料；
[0018]S4、将第一预制料扎孔处理，扎孔完成后，加入6-8份第二预制料混合均匀，真空干燥处理，真空度为0.015-0.022MPa，干燥温度为82-85°C，装袋，高温灭菌，灭菌温度为104-106 °C，得到香蛹制品。
[0019]本发明口感酥脆，不油腻，且营养丰富，通过一系列工序相互配合，降低能耗功效明显，蚕蛹外形饱满，且可耐受真空、挤压、油炸和蒸煮工艺;首先将蚕蛹水分降低，再经真空渗透处理后，第三预制料连接成网状结构可结合一部分蚕蛹中游离自由水，而且赋予产品更好的风味及口感，易入味;而琼脂、田菁胶、银耳、香菇水提取物、河蚌粉配合作用，不仅保护了蚕蛹功能性蛋白和不饱和脂肪酸在加工过程中的氧化，而且赋予产品更好的功能性，有益人体健康;有效避免蚕蛹中天然活性成分的变化，最大限度地保持地蚕蛹特有的营养和风味成分，可以解决传统蚕蛹食品易挤压变形和氧化变质的问题，显著延长了产品的保质期，外层包覆的第二预制料，不仅使制品口感酥脆，清爽，不油腻，且可进一步延长制品保质期。
【具体实施方式】
[0020]下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0021]实施例1
[0022 ] 一种香踊制品的制备方法，包括如下步骤:
[0023]S1、按重量份称取80份蚕蛹，干燥至含水量为48wt%，得到第一预制料；
[0024]S2、将50份水、150份玉米粒混合均匀，室温搅拌20min，过滤，预热至表面温度2000C，送入膨化机膨化，膨化压力由OMPa以300Pa/min的速度升至6MPa，加入1份白砂糖、15份菜籽油、4份食用盐、12份蔗糖、I份葡萄糖、4份味精、5份黑糖、7份牛肉粉、5份芝麻粉、100份水的混合物，升温至沸腾后搅拌lOmin，降温至室温，过滤，送入150°C油中真空油炸5min，真空度为0.18Pa，冷却至室温，粉碎，得到第二预制料；
[0025]S3、将20份琼脂、15份田菁胶、10份银耳混合均匀，经88°C水浴溶胀成胶体，加入I份食盐搅拌均匀，继续加入10份香菇水提取物、10份河蚌粉、1.5份薄荷提取物混合均匀，送入高压均质机中匀质处理，均质机转速为2000r/min，匀质压力为12MPa，均值温度为80°C，得到第二预制料；
[0026]S4、将第一预制料扎孔处理，扎孔完成后，加入第三预制料、第二预制料混合均匀，真空干燥处理，真空度为0.025MPa，干燥温度为80 V，装袋，高温灭菌，灭菌温度为108 V，得到蚕蛹制品。
[0027]实施例2
[0028]一种香踊制品的制备方法，包括如下步骤:
[0029]S1、按重量份称取120份蚕蛹，干燥至含水量为30wt%，得到第一预制料；
[0030]S2、将100份水、60份玉米粒混合均匀，室温搅拌40min，过滤，预热至表面温度1800C，送入膨化机膨化，膨化压力由OMPa以400Pa/min的速度升至4MPa，加入20份白砂糖、5份菜籽油、1份食用盐、2份蔗糖、5份葡萄糖、I份味精、1份黑糖、I份牛肉粉、15份芝麻粉、60份水的混合物，升温至沸腾后搅拌20min，降温至室温，过滤，送入130°C油中真空油炸1min，真空度为0.1Pa，冷却至室温，粉碎，得到第二预制料；
[0031]S3、将50份琼脂、5份田菁胶、20份银耳混合均匀，经80°C水浴溶胀成胶体，加入3份食盐搅拌均匀，继续加入5份香菇水提取物、20份河蚌粉、0.2份薄荷提取物混合均匀，送入高压均质机中匀质处理，均质机转速为4000r/min，匀质压力为5MPa，均值温度为88°C，得到第三预制料；
[0032]S4、将第一预制料扎孔处理，扎孔完成后，加入第三预制料、第二预制料混合均匀，真空干燥处理，真空度为0.0IMPa，干燥温度为88 V，装袋，高温灭菌，灭菌温度为100 V，得到蚕蛹制品。
[0033]实施例3
[0034]—种蚕蛹制品的制备方法，包括如下步骤:
[0035]S1、按重量份称取100份蚕蛹，干燥至含水量为40wt%，得到第一预制料；
[0036]S2、将60份水、120份玉米粒混合均匀，室温搅拌30min，过滤，预热至表面温度1900C，送入膨化机膨化，膨化压力由OMPa以320Pa/min的速度升至5.5MPa，加入12份白砂糖、12份菜籽油、6份食用盐、10份蔗糖、2份葡萄糖、3.5份味精、6份黑糖、5份牛肉粉、8份芝麻粉、90份水的混合物，升温至沸腾后搅拌14min，降温至室温，过滤，送入142°C油中真空油炸6min，真空度为0.15Pa，冷却至室温，粉碎，得到第二预制料；
[0037]S3、将40份琼脂、13份田菁胶、14份银耳混合均匀，经85°C水浴溶胀成胶体，加入2食盐搅拌均匀，继续加入8份香菇水提取物、12份河蚌粉、1.2份薄荷提取物混合均匀，送入高压均质机中匀质处理，均质机转速为3000r/min，匀质压力为1MPa，均值温度为82°C，得到第三预制料；
[0038]S4、将第一预制料扎孔处理，扎孔完成后，加入8份第二预制料混合均匀，真空干燥处理，真空度为0.015MPa，干燥温度为85 V，装袋，高温灭菌，灭菌温度为104 V，得到蚕蛹制品O
[0039]实施例4
[0040]—种蚕蛹制品的制备方法，包括如下步骤:
[0041 ] S1、按重量份称取110份蚕蛹，干燥至含水量为36wt%，得到第一预制料；
[0042]S2、将80份水、100份玉米粒混合均匀，室温搅拌36min，过滤，预热至表面温度1850C，送入膨化机膨化，膨化压力由OMPa以350Pa/min的速度升至4.5MPa，加入15份白砂糖、10份菜籽油、8份食用盐、5份蔗糖、3.5份葡萄糖、2份味精、8份黑糖、2份牛肉粉、12份芝麻粉、80份水的混合物，升温至沸腾后搅拌16min，降温至室温，过滤，送入135°C油中真空油炸8min，真空度为0.12Pa，冷却至室温，粉碎，得到第二预制料；
[0043]S3、将46份琼脂、8份田菁胶、18份银耳混合均匀，经82°C水浴溶胀成胶体，加入2.8食盐搅拌均匀，继续加入6份香菇水提取物、15份河蚌粉、0.8份薄荷提取物混合均匀，送入高压均质机中勾质处理，均质机转速为3400r/min，勾质压力为6MPa，均值温度为85°C，得到第三预制料；
[0044]S4、将第一预制料扎孔处理，扎孔完成后，加入6份第二预制料混合均匀，真空干燥处理，真空度为0.022MPa，干燥温度为82°C，装袋，高温灭菌，灭菌温度为106 V，得到蚕蛹制品O
[0045]实施例5
[0046]—种蚕蛹制品的制备方法，包括如下步骤:
[0047]S1、按重量份称取106份蚕蛹，干燥至含水量为38wt%，得到第一预制料；
[0048]S2、将75份水、112份玉米粒混合均匀，室温搅拌34min，过滤，预热至表面温度1880C，送入膨化机膨化，膨化压力由OMPa以335Pa/min的速度升至5.2MPa，加入13.6份白砂糖、
11.5份菜籽油、7份食用盐、8份蔗糖、3.2份葡萄糖、2.8份味精、7份黑糖、3份牛肉粉、10份芝麻粉、86份水的混合物，升温至沸腾后搅拌15min，降温至室温，过滤，送入138 °C油中真空油炸7min，真空度为0.14Pa，冷却至室温，粉碎，得到第二预制料；
[0049]S3、将44份琼脂、11份田菁胶、16份银耳混合均匀，经84°C水浴溶胀成胶体，加入2.4食盐搅拌均匀，继续加入7.6份香菇水提取物、14.5份河蚌粉、1.15份薄荷提取物混合均勾，送入高压均质机中勾质处理，均质机转速为3250r/min，勾质压力为8MPa，均值温度为83°C，得到第二预制料；
[0050]S4、将第一预制料扎孔处理，扎孔完成后，加入7.5份第二预制料混合均匀，真空干燥处理，真空度为0.018MPa，干燥温度为84°C，装袋，高温灭菌，灭菌温度为105 V，得到蚕蛹制品。
[0051]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种蚕蛹制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: S1、按重量份称取80-120份蚕蛹，干燥至含水量为30-48wt%，得到第一预制料； S2、将50-100份水、60-150份玉米粒混合均匀，室温搅拌20-40min，过滤，预热至表面温度180-2000C，送入膨化机膨化，膨化压力由OMPa以300-400Pa/min的速度升至4-6MPa，加入10-20份白砂糖、5-15份菜籽油、4-10份食用盐、2-12份蔗糖、1-5份葡萄糖、1-4份味精、5-10份黑糖、1-7份牛肉粉、5-15份芝麻粉、60-100份水的混合物，升温至沸腾后搅拌10-20min，降温至室温，过滤，送入130-150°C油中真空油炸5-10min，真空度为0.1-0.18Pa，冷却至室温，粉碎，得到第二预制料； S3、将20-50份琼脂、5-15份田菁胶、10-20份银耳混合均匀，经80-88V水浴溶胀成胶体，加入1-3份食盐搅拌均匀，继续加入5-10份香菇水提取物、10-20份河蚌粉、0.2-1.5份薄荷提取物混合均勾，送入高压均质机中勾质处理，均质机转速为2000-4000r/min，勾质压力为5-12MPa，均值温度为80-88°C，得到第三预制料； S4、将第一预制料扎孔处理，扎孔完成后，加入第三预制料、第二预制料混合均匀，真空干燥处理，真空度为0.01-0.025MPa，干燥温度为80-88°C，装袋，高温灭菌，灭菌温度为100-108 °C，得到香蛹制品。2.根据权利要求1所述的蚕蛹制品的制备方法，其特征在于，在S2中，白砂糖、菜籽油、食用盐、蔗糖、葡萄糖、味精、黑糖、牛肉粉、芝麻粉的重量比为12-15:10-12:6-8:5-10: 2-3.5:2—3.5:6—8:2~5:8_12 03.根据权利要求1或2所述的蚕蛹制品的制备方法，其特征在于，在S2中，膨化压力由OMPa 以 320-350Pa/min 的速度升至 4.5-5.5MPa。4.根据权利要求1-3任一项所述的蚕蛹制品的制备方法，其特征在于，在S3中，琼脂、田菁胶、银耳的重量比为40-46:8-13:14-18。5.根据权利要求1-4任一项所述的蚕蛹制品的制备方法，其特征在于，在S3中，香菇水提取物、河蚌粉、薄荷提取物的重量比为6-8:12-15:0.8-1.2。6.根据权利要求1-5任一项所述的蚕蛹制品的制备方法，其特征在于，在S3中，均质机转速为3000-3400r/min，匀质压力为6_10MPa，均值温度为82-85°C。7.根据权利要求1-6任一项所述的蚕蛹制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: S1、按重量份称取100-110份蚕蛹，干燥至含水量为36-40wt%，得到第一预制料； S2、将60-80份水、100-120份玉米粒混合均匀，室温搅拌30-36min，过滤，预热至表面温度185-1900C，送入膨化机膨化，膨化压力由OMPa以320-350Pa/min的速度升至4.5-5.5MPa，加入12-15份白砂糖、10-12份菜籽油、6-8份食用盐、5-10份蔗糖、2-3.5份葡萄糖、2-3.5份味精、6-8份黑糖、2-5份牛肉粉、8-12份芝麻粉、80-90份水的混合物，升温至沸腾后搅拌14-.16min，降温至室温，过滤，送入135-142°C油中真空油炸6-8min，真空度为0.12-0.15Pa，冷却至室温，粉碎，得到第二预制料； S3、将40-46份琼脂、8-13份田菁胶、14-18份银耳混合均匀，经82-85°C水浴溶胀成胶体，加入2-2.8食盐搅拌均匀，继续加入6-8份香菇水提取物、12-15份河蚌粉、0.8_1.2份薄荷提取物混合均勾，送入高压均质机中勾质处理，均质机转速为3000-3400r/min，勾质压力为6-10MPa，均值温度为82-85°C，得到第三预制料；S4、将第一预制料扎孔处理，扎孔完成后，加入6-8份第二预制料混合均匀，真空干燥处理，真空度为0.015-0.022MPa，干燥温度为82-85°C，装袋，高温灭菌，灭菌温度为104-106°C，得到蚕蛹制品。
【文档编号】A23L33/00GK106036848SQ201610408673
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月12日
【发明人】张宏标
【申请人】芜湖倍思投资管理有限公司