一种黄瓜泡菜的制备方法及其所制得的泡菜的利记博彩app
【专利摘要】本发明涉及一种黄瓜泡菜的制备方法；还涉及一种上述制备方法所制得的泡菜。所述黄瓜泡菜的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各原料组分；(2)称取重量为鸡肉和蘑菇总重量的50倍的清水，加热至沸腾后文火蒸煮1?2小时，取所得汤汁；(3)称取质量为竹叶、绿茶和牡丹花总质量的20倍的清水，于70?80℃浸泡30min?40min，过滤取所得水浸液；(4)将切好的黄瓜、干姜、小茴香、萝卜、角瓜、白菜、莲藕、草莓、辣椒、大蒜、火龙果、菠萝与称量好的花椒、白糖、食盐、五十度以上的白酒混合均匀；(5)将汤汁、水浸液以及步骤(4)所得的混合物料混合均匀，密封发酵。本发明的优点是所制得的泡菜品质佳，口感好。
【专利说明】
一种黄瓜泡菜的制备方法及其所制得的泡菜
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种黄瓜泡菜的制备方法;本发明还涉及一种上述黄瓜泡菜的制备方法所制得的泡菜。
【背景技术】
[0002]泡菜是我国传统食品之一，泡菜中的乳酸菌具有抗肿瘤和增强人体免疫机能的功效。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。泡菜是具有两千年以上历史的传统健康食品，风味独特。中国、德国、法国、西班牙等都有制作和食用泡菜的习惯。
[0003]但不论是传统的泡菜制作技术，还是目前已经研究出来的改善传统的泡菜制作技术的缺陷的研究文献，其对于泡菜制作过程都无非是使得泡菜原料在经过腌制处理之后，将其装入发酵坛中进行泡制或者发酵处理一定时间获得的能够长期存储的食品。在泡菜的制作发酵处理过程中，可以分为两个阶段，即发酵初期和发酵成熟期，发酵初期为异型乳酸发酵为主，伴有微弱的酒精发酵和醋酸发酵，产生乳酸、乙醇、醋酸及二氧化碳，逐渐形成嫌气状态，乳酸积累约为0.3?0.4%，PH为4?4.5;发酵成熟期为正型乳酸发酵，嫌气状态形成，植物乳杆菌活跃;乳酸累计达0.6?0.8%，PH为3.5?3.8，大肠杆菌、腐败菌等死亡，酵母、霉菌等受抑制，是泡菜的完熟阶段。现有的泡菜的制作工艺周期较长，泡菜制作成本较大，营养损失较为严重，因此所生产出来的泡菜品质也较低。
【发明内容】
[0004]本发明的目的之一是提供一种黄瓜泡菜的制备方法，其所制得的泡菜品质高，制作工艺周期短，所生产出来的泡菜新鲜、营养物质流失较少、泡菜口感好。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:一种黄瓜泡菜的制备方法，包括以下步骤:
[0006](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:黄瓜80_100份、干姜I _2份、小茴香2_4份、萝卜20-30份、角瓜10-20份、白菜10-16份、莲藕9-15份、草莓5-8份、辣椒1-5份、大蒜1-5份、花椒1-2份、白糖1-2份、食盐5-6份、鸡肉3-5份、蘑菇4-6份、竹叶1-2份、绿茶1-2份、牡丹花2-3份、火龙果1-3份、菠萝5-9份、五十度以上的白酒3-5份；
[0007](2)称取质量为鸡肉和蘑菇总质量的50倍的清水，并与称量好的鸡肉和蘑菇混匀，加热至沸腾后文火蒸煮1-2小时，取所得汤汁；
[0008](3)称取质量为竹叶、绿茶和牡丹花总质量的20倍的清水，并与称量好的竹叶、绿茶和牡丹花混匀，于70-80°C浸泡30min-40min，过滤取所得水浸液；
[0009](4)将称量好的黄瓜、干姜、小茴香、萝卜、角瓜、白菜、莲藕、草莓、辣椒、大蒜、火龙果、菠萝分别清洗干净，然后切片或切细，将切好的黄瓜、干姜、小茴香、萝卜、角瓜、白菜、莲藕、草莓、辣椒、大蒜、火龙果、菠萝与称量好的花椒、白糖、食盐、五十度以上的白酒混合均匀；
[0010](5)将步骤(2)所得的汤汁、步骤(3)所得的水浸液以及步骤(4)所得的混合物料混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵48-96h，即可食用。
[0011]本发明的黄瓜泡菜的制备方法所制得的泡菜可在常温条件下存放2-3个月，时间越久越入味(储藏时，所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的多层棉布进行密封)。
[0012]本发明中，将黄瓜、干姜、小茴香、萝卜、角瓜、白菜、莲藕、草莓、辣椒、大蒜、花椒、白糖、食盐、鸡肉、蘑菇、竹叶、绿茶、牡丹花、火龙果、菠萝以及五十度以上的白酒以上述特定配比和制备方法制备所得的黄瓜泡菜不仅口感好、品质佳，而且发酵时间短，所制得的泡菜中的蔬菜新鲜、营养物质流失少，本发明所制得的泡菜能够使得泡菜的盐水长久不变质且越久越入味。通过在本发明中添加适量的鸡肉和蘑菇的汤汁，可进一步丰富所得泡菜的营养，提高泡菜的鲜度，改善泡菜的口感。将竹叶、绿茶和牡丹花在70-80°C浸泡30min-40min的目的是充分浸出竹叶、绿茶和牡丹花中的营养成分。在泡菜中加入竹叶、绿茶和牡丹花的水浸液的作用是不仅可进一步丰富泡菜的营养价值，改进泡菜的口感，而且可缩短发酵时间，使得泡菜长久不变质，发酵时间越久越入味。草莓味甘、性凉，有润肺生津、健脾和胃等功效，饭后食几颗草莓，有助于消化开胃，健脾生津，近来医学家发现，经常食用草莓对防治动脉硬化和冠心病也有益处，据国外医学家研究，草莓中含有抗癌成分，可抑制肿瘤细胞的生长;火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维;菠萝酸甜可口，而且具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效。本发明中，通过添加适量的草莓、辣椒、大蒜、火龙果、菠萝、花椒、白糖、食盐，改善了泡菜的口感、丰富了泡菜的营养价值。通过在本发明中添加适量白酒，减少了发酵时间。采用本发明的制备方法制备泡菜，发酵48-96h后即可食用，缩短了制作工艺的周期，使所制得的泡菜中的蔬菜原料新鲜、营养物质流失少、泡菜口感好，而且使本发明所制得的泡菜能够使得泡菜的盐水长久不变质且越久越入味。此外，本发明所得的泡菜，富含乳酸菌，从而在食用后促进人体营养物质的吸收、防止肠道感染，提高免疫力，而且发酵过程中所产生的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制发酵坛内的其它细菌，防止不正常的发酵。
[0013]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:黄瓜80份、干姜I份、小茴香2份、萝卜20份、角瓜20份、白菜15份、莲藕15份、草莓8份、辣椒3份、大蒜3份、花椒2份、白糖I份、食盐5份、鸡肉4份、蘑菇6份、竹叶2份、绿茶I份、牡丹花2份、火龙果3份、菠萝9份、五十度以上的白酒3份。
[0014]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:黄瓜100份、干姜2份、小茴香3份、萝卜20份、角瓜20份、白菜14份、莲藕9份、草莓6份、辣椒4份、大蒜4份、花椒2份、白糖I份、食盐6份、鸡肉3份、蘑菇4份、竹叶I份、绿茶2份、牡丹花2份、火龙果I份、菠萝7份、五十度以上的白酒4份。
[0015]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:黄瓜80份、干姜I份、小茴香2份、萝卜30份、角瓜10份、白菜10份、莲藕12份、草莓5份、辣椒I份、大蒜I份、花椒I份、白糖I份、食盐6份、鸡肉5份、蘑菇6份、竹叶I份、绿茶2份、牡丹花3份、火龙果2份、菠萝5份、五十度以上的白酒5份。
[0016]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:黄瓜90份、干姜2份、小茴香4份、萝卜20份、角瓜15份、白菜16份、莲藕10份、草莓8份、辣椒5份、大蒜5份、花椒2份、白糖2份、食盐6份、鸡肉5份、蘑菇6份、竹叶I份、绿茶I份、牡丹花2份、火龙果2份、菠萝8份、五十度以上的白酒5份。
[0017]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:黄瓜90份、干姜I份、小茴香2份、萝卜30份、角瓜20份、白菜16份、莲藕15份、草莓6份、辣椒3份、大蒜3份、花椒2份、白糖2份、食盐5份、鸡肉3份、蘑菇6份、竹叶2份、绿茶2份、牡丹花2份、火龙果3份、菠萝9份、五十度以上的白酒4份。
[0018]进一步地，所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的薄膜进行密封，室温条件下密封发酵48-75h。
[0019]优选地，所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的多层棉布进行密封，室温条件下密封发酵64_96h。
[0020]本发明还公开了一种上述制备方法所制得的泡菜。
[0021]与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明的黄瓜泡菜的制备方法所制得的泡菜可在常温条件下存放2-3个月，时间越久越入味(储藏时，所述坛子的上边沿用质量分数为1 %的食盐水浸泡的多层棉布进行密封)。本发明中，将黄瓜、干姜、小茴香、萝卜、角瓜、白菜、莲藕、草莓、辣椒、大蒜、花椒、白糖、食盐、鸡肉、蘑燕、竹叶、绿茶、牡丹花、火龙果、菠萝以及五十度以上的白酒以上述特定配比和制备方法制备所得的黄瓜泡菜不仅口感好、品质佳，而且发酵时间短，所制得的泡菜中的蔬菜新鲜、营养物质流失少，本发明所制得的泡菜能够使得泡菜的盐水长久不变质且越久越入味。通过在本发明中添加适量的鸡肉和蘑菇的汤汁，可进一步丰富所得泡菜的营养，提高泡菜的鲜度，改善泡菜的口感。将竹叶、绿茶和牡丹花在70-80°C浸泡30min-40min的目的是充分浸出竹叶、绿茶和牡丹花中的营养成分。在泡菜中加入竹叶、绿茶和牡丹花的水浸液的作用是不仅可进一步丰富泡菜的营养价值，改进泡菜的口感，而且可缩短发酵时间，使得泡菜长久不变质，发酵时间越久越入味。草莓味甘、性凉，有润肺生津、健脾和胃等功效，饭后食几颗草莓，有助于消化开胃，健脾生津，近来医学家发现，经常食用草莓对防治动脉硬化和冠心病也有益处，据国外医学家研究，草莓中含有抗癌成分，可抑制肿瘤细胞的生长;火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维;菠萝酸甜可口，而且具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效。本发明中，通过添加适量的草莓、辣椒、大蒜、火龙果、菠萝、花椒、白糖、食盐，改善了泡菜的口感、丰富了泡菜的营养价值。通过在本发明中添加适量白酒，减少了发酵时间。采用本发明的制备方法制备泡菜，发酵48-96h后即可食用，缩短了制作工艺的周期，使所制得的泡菜中的蔬菜原料新鲜、营养物质流失少、泡菜口感好，而且使本发明所制得的泡菜能够使得泡菜的盐水长久不变质且越久越入味。此外，本发明所得的泡菜，富含乳酸菌，从而在食用后促进人体营养物质的吸收、防止肠道感染，提高免疫力，而且发酵过程中所产生的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制发酵坛内的其它细菌，防止不正常的发酵。
【具体实施方式】
[0022]以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
[0023]实施例1
[0024]—种黄瓜泡菜的制备方法，包括以下步骤:
[0025](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:黄瓜80份、干姜I份、小茴香2份、萝卜20份、角瓜20份、白菜15份、莲藕15份、草莓8份、辣椒3份、大蒜3份、花椒2份、白糖I份、食盐5份、鸡肉4份、蘑菇6份、竹叶2份、绿茶I份、牡丹花2份、火龙果3份、菠萝9份、五十度以上的白酒3份；
[0026](2)称取质量为鸡肉和蘑菇总质量的50倍的清水，并与称量好的鸡肉和蘑菇混匀，加热至沸腾后文火蒸煮2小时，取所得汤汁；
[0027](3)称取质量为竹叶、绿茶和牡丹花总质量的20倍的清水，并与称量好的竹叶、绿茶和牡丹花混匀，于70-80°C浸泡30min，过滤取所得水浸液；
[0028](4)将称量好的黄瓜、干姜、小茴香、萝卜、角瓜、白菜、莲藕、草莓、辣椒、大蒜、火龙果、菠萝分别清洗干净，然后切片或切细，将切好的黄瓜、干姜、小茴香、萝卜、角瓜、白菜、莲藕、草莓、辣椒、大蒜、火龙果、菠萝与称量好的花椒、白糖、食盐、五十度以上的白酒混合均匀；
[0029](5)将步骤(2)所得的汤汁、步骤(3)所得的水浸液以及步骤(4)所得的混合物料混合均匀，盛装在干净的坛子中，所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的薄膜进行密封，室温条件下密封发酵75h，即可食用。
[0030]一种上述制备方法所制得的泡菜。
[0031]实施例2
[0032]—种黄瓜泡菜的制备方法，包括以下步骤:
[0033](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:黄瓜100份、干姜2份、小茴香3份、萝卜20份、角瓜20份、白菜14份、莲藕9份、草莓6份、辣椒4份、大蒜4份、花椒2份、白糖I份、食盐6份、鸡肉3份、蘑菇4份、竹叶I份、绿茶2份、牡丹花2份、火龙果I份、菠萝7份、五十度以上的白酒4份；
[0034](2)称取质量为鸡肉和蘑菇总质量的50倍的清水，并与称量好的鸡肉和蘑菇混匀，加热至沸腾后文火蒸煮I小时，取所得汤汁；
[0035](3)称取质量为竹叶、绿茶和牡丹花总质量的20倍的清水，并与称量好的竹叶、绿茶和牡丹花混匀，于70-80 0C浸泡40min，过滤取所得水浸液；
[0036](4)将称量好的黄瓜、干姜、小茴香、萝卜、角瓜、白菜、莲藕、草莓、辣椒、大蒜、火龙果、菠萝分别清洗干净，然后切片或切细，将切好的黄瓜、干姜、小茴香、萝卜、角瓜、白菜、莲藕、草莓、辣椒、大蒜、火龙果、菠萝与称量好的花椒、白糖、食盐、五十度以上的白酒混合均匀；
[0037](5)将步骤(2)所得的汤汁、步骤(3)所得的水浸液以及步骤(4)所得的混合物料混合均匀，盛装在干净的坛子中，所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的薄膜进行密封，室温条件下密封发酵48h，即可食用。
[0038]一种上述制备方法所制得的泡菜。
[0039]实施例3
[0040]—种黄瓜泡菜的制备方法，包括以下步骤:
[0041](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:黄瓜80份、干姜I份、小茴香2份、萝卜30份、角瓜10份、白菜10份、莲藕12份、草莓5份、辣椒I份、大蒜I份、花椒I份、白糖I份、食盐6份、鸡肉5份、蘑菇6份、竹叶I份、绿茶2份、牡丹花3份、火龙果2份、菠萝5份、五十度以上的白酒5份；
[0042](2)称取质量为鸡肉和蘑菇总质量的50倍的清水，并与称量好的鸡肉和蘑菇混匀，加热至沸腾后文火蒸煮I小时，取所得汤汁；
[0043](3)称取质量为竹叶、绿茶和牡丹花总质量的20倍的清水，并与称量好的竹叶、绿茶和牡丹花混匀，于70-80°C浸泡36min，过滤取所得水浸液；
[0044](4)将称量好的黄瓜、干姜、小茴香、萝卜、角瓜、白菜、莲藕、草莓、辣椒、大蒜、火龙果、菠萝分别清洗干净，然后切片或切细，将切好的黄瓜、干姜、小茴香、萝卜、角瓜、白菜、莲藕、草莓、辣椒、大蒜、火龙果、菠萝与称量好的花椒、白糖、食盐、五十度以上的白酒混合均匀；
[0045](5)将步骤(2)所得的汤汁、步骤(3)所得的水浸液以及步骤(4)所得的混合物料混合均匀，盛装在干净的坛子中，所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的薄膜进行密封，室温条件下密封发酵56h，即可食用。
[0046]—种上述制备方法所制得的泡菜。
[0047]实施例4
[0048]—种黄瓜泡菜的制备方法，包括以下步骤:
[0049](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:黄瓜90份、干姜2份、小茴香4份、萝卜20份、角瓜15份、白菜16份、莲藕1份、草莓8份、辣椒5份、大蒜5份、花椒2份、白糖2份、食盐6份、鸡肉5份、蘑菇6份、竹叶I份、绿茶I份、牡丹花2份、火龙果2份、菠萝8份、五十度以上的白酒5份；
[0050](2)称取质量为鸡肉和蘑菇总质量的50倍的清水，并与称量好的鸡肉和蘑菇混匀，加热至沸腾后文火蒸煮2小时，取所得汤汁；
[0051](3)称取质量为竹叶、绿茶和牡丹花总质量的20倍的清水，并与称量好的竹叶、绿茶和牡丹花混匀，于70-80°C浸泡32min，过滤取所得水浸液；
[0052](4)将称量好的黄瓜、干姜、小茴香、萝卜、角瓜、白菜、莲藕、草莓、辣椒、大蒜、火龙果、菠萝分别清洗干净，然后切片或切细，将切好的黄瓜、干姜、小茴香、萝卜、角瓜、白菜、莲藕、草莓、辣椒、大蒜、火龙果、菠萝与称量好的花椒、白糖、食盐、五十度以上的白酒混合均匀；
[0053](5)将步骤(2)所得的汤汁、步骤(3)所得的水浸液以及步骤(4)所得的混合物料混合均匀，盛装在干净的坛子中，所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的多层棉布进行密封，室温条件下密封发酵76h，即可食用。
[0054]一种上述制备方法所制得的泡菜。
[0055]实施例5
[0056]—种黄瓜泡菜的制备方法，包括以下步骤:
[0057](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:黄瓜90份、干姜I份、小茴香2份、萝卜30份、角瓜20份、白菜16份、莲藕15份、草莓6份、辣椒3份、大蒜3份、花椒2份、白糖2份、食盐5份、鸡肉3份、蘑菇6份、竹叶2份、绿茶2份、牡丹花2份、火龙果3份、菠萝9份、五十度以上的白酒4份；
[0058](2)称取质量为鸡肉和蘑菇总质量的50倍的清水，并与称量好的鸡肉和蘑菇混匀，加热至沸腾后文火蒸煮I小时，取所得汤汁；
[0059](3)称取质量为竹叶、绿茶和牡丹花总质量的20倍的清水，并与称量好的竹叶、绿茶和牡丹花混匀，于70-80°C浸泡30min，过滤取所得水浸液；
[0060](4)将称量好的黄瓜、干姜、小茴香、萝卜、角瓜、白菜、莲藕、草莓、辣椒、大蒜、火龙果、菠萝分别清洗干净，然后切片或切细，将切好的黄瓜、干姜、小茴香、萝卜、角瓜、白菜、莲藕、草莓、辣椒、大蒜、火龙果、菠萝与称量好的花椒、白糖、食盐、五十度以上的白酒混合均匀；
[0061](5)将步骤(2)所得的汤汁、步骤(3)所得的水浸液以及步骤(4)所得的混合物料混合均匀，盛装在干净的坛子中，所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的多层棉布进行密封，室温条件下密封发酵96h，即可食用。
[0062]一种上述制备方法所制得的泡菜。
[0063]实验结果表明，本发明的黄瓜泡菜的制备方法所制得的黄瓜泡菜色泽好，口感佳，是营养丰富的泡菜新产品，可在常温条件下存放2-3个月，时间越久越入味(储藏时，所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的多层棉布进行密封)。
[0064]本发明中，将黄瓜、干姜、小茴香、萝卜、角瓜、白菜、莲藕、草莓、辣椒、大蒜、花椒、白糖、食盐、鸡肉、蘑菇、竹叶、绿茶、牡丹花、火龙果、菠萝以及五十度以上的白酒以上述特定配比和制备方法制备所得的黄瓜泡菜不仅口感好、品质佳，而且发酵时间短，所制得的泡菜中的蔬菜新鲜、营养物质流失少，本发明所制得的泡菜能够使得泡菜的盐水长久不变质且越久越入味。通过在本发明中添加适量的鸡肉和蘑菇的汤汁，可进一步丰富所得泡菜的营养，提高泡菜的鲜度，改善泡菜的口感。将竹叶、绿茶和牡丹花在70-80°C浸泡30min-40min的目的是充分浸出竹叶、绿茶和牡丹花中的营养成分。在泡菜中加入竹叶、绿茶和牡丹花的水浸液的作用是不仅可进一步丰富泡菜的营养价值，改进泡菜的口感，而且可缩短发酵时间，使得泡菜长久不变质，发酵时间越久越入味。草莓味甘、性凉，有润肺生津、健脾和胃等功效，饭后食几颗草莓，有助于消化开胃，健脾生津，近来医学家发现，经常食用草莓对防治动脉硬化和冠心病也有益处，据国外医学家研究，草莓中含有抗癌成分，可抑制肿瘤细胞的生长;火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维;菠萝酸甜可口，而且具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效。本发明中，通过添加适量的草莓、辣椒、大蒜、火龙果、菠萝、花椒、白糖、食盐，改善了泡菜的口感、丰富了泡菜的营养价值。通过在本发明中添加适量白酒，减少了发酵时间。采用本发明的制备方法制备泡菜，发酵48-96h后即可食用，缩短了制作工艺的周期，使所制得的泡菜中的蔬菜原料新鲜、营养物质流失少、泡菜口感好，而且使本发明所制得的泡菜能够使得泡菜的盐水长久不变质且越久越入味。此外，本发明所得的泡菜，富含乳酸菌，从而在食用后促进人体营养物质的吸收、防止肠道感染，提高免疫力，而且发酵过程中所产生的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制发酵坛内的其它细菌，防止不正常的发酵。
[0065]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出:对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进，这些改进应视为本发明的保 O
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【主权项】
1.一种黄瓜泡菜的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)按照配比称取以下质量份数的各组分:黄瓜80-100份、干姜1-2份、小茴香2-4份、萝卜20-30份、角瓜10-20份、白菜10-16份、莲藕9-15份、草莓5-8份、辣椒1-5份、大蒜1-5份、花椒1-2份、白糖1-2份、食盐5-6份、鸡肉3-5份、蘑菇4-6份、竹叶1-2份、绿茶1-2份、牡丹花2-3份、火龙果1-3份、菠萝5-9份、五十度以上的白酒3-5份； (2)称取质量为鸡肉和蘑燕总质量的50倍的清水，并与称量好的鸡肉和蘑燕混勾，加热至沸腾后文火蒸煮1-2小时，取所得汤汁； (3)称取质量为竹叶、绿茶和牡丹花总质量的20倍的清水，并与称量好的竹叶、绿茶和牡丹花混匀，于70-80 0C浸泡30min-40min，过滤取所得水浸液； (4)将称量好的黄瓜、干姜、小茴香、萝卜、角瓜、白菜、莲藕、草莓、辣椒、大蒜、火龙果、菠萝分别清洗干净，然后切片或切细，将切好的黄瓜、干姜、小茴香、萝卜、角瓜、白菜、莲藕、草莓、辣椒、大蒜、火龙果、菠萝与称量好的花椒、白糖、食盐、五十度以上的白酒混合均匀； (5)将步骤(2)所得的汤汁、步骤(3)所得的水浸液以及步骤(4)所得的混合物料混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵48-96h，即可食用。2.根据权利要求1所述的黄瓜泡菜的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:黄瓜80份、干姜I份、小茴香2份、萝卜20份、角瓜20份、白菜15份、莲藕15份、草莓8份、辣椒3份、大蒜3份、花椒2份、白糖I份、食盐5份、鸡肉4份、蘑燕6份、竹叶2份、绿茶I份、牡丹花2份、火龙果3份、菠萝9份、五十度以上的白酒3份。3.根据权利要求1所述的黄瓜泡菜的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:黄瓜100份、干姜2份、小茴香3份、萝卜20份、角瓜20份、白菜14份、莲藕9份、草莓6份、辣椒4份、大蒜4份、花椒2份、白糖I份、食盐6份、鸡肉3份、蘑菇4份、竹叶I份、绿茶2份、牡丹花2份、火龙果I份、菠萝7份、五十度以上的白酒4份。4.根据权利要求1所述的黄瓜泡菜的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:黄瓜80份、干姜I份、小茴香2份、萝卜30份、角瓜10份、白菜10份、莲藕12份、草莓5份、辣椒I份、大蒜I份、花椒I份、白糖I份、食盐6份、鸡肉5份、蘑燕6份、竹叶I份、绿茶2份、牡丹花3份、火龙果2份、菠萝5份、五十度以上的白酒5份。5.根据权利要求1所述的黄瓜泡菜的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:黄瓜90份、干姜2份、小茴香4份、萝卜20份、角瓜15份、白菜16份、莲藕10份、草莓8份、辣椒5份、大蒜5份、花椒2份、白糖2份、食盐6份、鸡肉5份、蘑燕6份、竹叶I份、绿茶I份、牡丹花2份、火龙果2份、菠萝8份、五十度以上的白酒5份。6.根据权利要求1所述的黄瓜泡菜的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:黄瓜90份、干姜I份、小茴香2份、萝卜30份、角瓜20份、白菜16份、莲藕15份、草莓6份、辣椒3份、大蒜3份、花椒2份、白糖2份、食盐5份、鸡肉3份、蘑辦份、竹叶2份、绿茶2份、牡丹花2份、火龙果3份、菠萝9份、五十度以上的白酒4份。7.根据权利要求1所述的黄瓜泡菜的制备方法，其特征在于:所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的薄膜进行密封，室温条件下密封发酵48-75h。8.根据权利要求1所述的黄瓜泡菜的制备方法，其特征在于:所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的多层棉布进行密封，室温条件下密封发酵64-96h。9.一种权利要求1-8中任一项所述的黄瓜泡菜的制备方法所制得的泡菜。
【文档编号】A23L33/00GK106036658SQ201610370007
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】袁国防, 李洪, 孙明, 王亮, 宋辉
【申请人】青岛海之源智能技术有限公司