一种休闲鸭舌及其利记博彩app
【专利摘要】本发明涉及食品生产加工的技术领域，公开了一种休闲鸭舌及其利记博彩app。本发明所述休闲鸭舌，采用普通鸭舌经过腌制、常压热风干燥、卤制、烘干、冷却以及气调保鲜包装得到了弹脆耐嚼、香味独特、新鲜味美，且保质期显著延长的休闲鸭舌。本发明创造性地对卤制鸭舌进行气调保鲜包装，制作过程不需要经过真空包装和高温杀菌，一方面使鸭舌的营养成分得到了很好的保持，延长了产品的保质周期，另一方面，缩短了生产周期，节约了生产成本；提供的休闲鸭舌的制备工艺简单，得到的产品美味独特，最大限度地保留了产品原料原有风味和营养，在提高鸭舌的附加值的同时为广大人民群众提供一种营养丰富性价比高的优质食品，具有良好的推广和市场价值。
【专利说明】
一种休闲鸭舌及其利记博彩app
技术领域
[0001] 本发明涉及食品生产加工的技术领域，更具体地，涉及一种休闲鸭舌及其制作方 法。
【背景技术】
[0002] 随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，对食品的要 求不仅美味好吃，而且还要求食品天然安全，营养保健。休闲食品行业经过了快速增长的规 模化发展时期，进入了结构化调整和竞争性增长阶段。酱卤肉制品是我国的传统美食，它的 色、香、味和口感一直深受消费者的喜爱，鸭舌因其特殊的形状以及口感被渐渐成为了一种 人民日常休闲备受欢迎的酱卤食品，现有工艺，为了防止酱卤肉制品在贮、运、销过程中，易 败坏变质，通常采用真空包装，高温杀菌能延长其保质期，但这种高温会引起胶原蛋白的溶 出，使产品感官品质发生变化，且对于有骨刺产品，由于形状各异包装外形褶皱，抽真空包 装容易散气，影响成品的保质期。
【发明内容】
[0003] 本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷本发明提供一种休闲鸭舌的制 作方法，该方法工艺简单稳定，同时能最大限度地保留鸭舌原有的风味和口感以及营养成 分。
[0004] 还提供一种弹脆耐嚼、香味独特、新鲜味美的休闲鸭舌。
[0005] 本发明的目的通过以下技术方案实现：
[0006] -种休闲鸭舌的利记博彩app，具体步骤如下：
[0007] S1.选料:采购人工饲养的良种鸭经屠宰后，分割下来的鸭舌作为原料，鸭舌可以 是新鲜或者冰冻的，冰冻的鸭舌需要解冻后备用；
[0008] S2.腌制:先将食盐、白糖、白酒、味精、姜粉、老抽和陈醋与熬制的香料水进行溶解 混合均匀得腌制料，取步骤S1所得鸭舌100份加入搅拌，将混合均匀的鸭舌倒不锈钢料桶 中，放置于腌制间进行腌制，备用；
[0009] S3.常压热风干燥:将步骤S2所得腌制好的鸭舌均匀的摆在塑料筛网上，再将筛网 平放在烟熏车上，推入库房中进行常压热风干燥，备用；
[0010] S4.卤制:将步骤S3所得干燥好的鸭舌投入制备好的卤汤中，使其全部浸没在卤汤 中，卤制15~25min，备用；
[0011] S5.烘干、冷却:将步骤S4所得卤好的鸭舌沥去卤汤后，平铺在筛网上，推入烘箱中 烘干，备用；
[0012] S6.气调保鲜包装:将步骤S5所得冷却后产品送入无菌包装间进行气调保鲜包装。
[0013] 其中，步骤S2所述香料水由水、干辣椒、花椒、Λ角、白芷、桂皮、草果、小茴香、丁香 和香叶制备得到；
[0014] 步骤S4所述卤汤由水、干辣椒、花椒、八角、白芷、桂皮、草果、小茴香、丁香、香、陈 皮、肉蔻、甘草、砂仁、沙姜，盐、冰糖、味精、乙基麦芽酚、料酒、生姜、味精、麦芽糖和酱油制 备得到。
[0015] 优选地，步骤S2所述腌制料的各组分的重量份配比如下：香料水30份、食盐1~2 份、白糖2~3份、白酒0.8份、味精0.5~1份，姜粉0.1~0.5份，老抽1~1.5份、陈醋0.5~0.8 份。
[0016] 优选地，步骤S2所述香料水由水100份、干辣椒5份、花椒1.5份、八角0.6份、白芷 0.5份、桂皮1份、草果0.5份、小茴香0.8份、丁香0.3份，香叶0.8份混合熬制2h，冷却制成。 [00 17] 优选地，步骤S2所述腌制的腌制间的温度为0~4°C，腌制时间为20~24h。
[0018] 优选地，步骤S3所述常压热风干燥为先在温度为70°C干燥2;再将温度设置为85 °C 继续干燥3h
[0019] 优选地，步骤S4所述卤汤的制备为在锅中注入水100份，加热至沸，加入干辣椒2 份、花椒0.6份、八角0.6份、白芷0.5份、桂皮0.3份、草果0.2份、小茴香0.1份、丁香0.06份、 香叶0.16、陈皮0.1份、肉蔻0.12份、甘草0.2份、砂仁0.1份、沙姜0.2~0.25份、生姜1份小火 熬制2小时，再加入盐2份、冰糖1份、味精1份、乙基麦芽酚0.05份、料酒0.3份、味精1份、麦芽 糖2份、酱油3份，即得卤汤。
[0020] 优选地，步骤34所述齒制时间为20min。
[0021] 优选地，步骤S5所述烘干工艺为:先将烘干的产品在温度为60°C，保温lOmin，然后 在温度为15°C以下的预冷间冷却，至中心温度低于15°C。
[0022] 优选地，步骤S6所述气调保鲜包装设备参数如下:输入电源:三相五线220V± 10 % 50Hz ± 1 % ;工作气压：0 · 6~0 · 8Mpa;总功率：3 · 2kw;气体组成成分：20%~35%的C02，80% ~65%的N2;气体置换率：多98% ;卷膜最大宽度为550mm;卷膜最大直径为280mm;包装速度 设置为800 ~1 OOOm/min。
[0023] 本发明还提供由以上任意项所述休闲鸭舌的利记博彩app所得到的休闲鸭舌。
[0024] 相对于现有技术，本发明具有如下有益效果：
[0025] 本发明公开的采用普通鸭舌经过腌制、常压热风干燥、卤制、烘干、冷却以及气调 保鲜包装的制作休闲鸭舌的方法，创造性地对卤制鸭舌进行气调保鲜包装，制作工程巧妙 地避免了传统工艺中的真空包装和高温杀菌，一方面使鸭舌的营养成分得到了很好的保 持，延长了产品的保质周期，另一方面，缩短了生产周期，节约了生产成本;经过本
【申请人】对 制作工艺的精确调整与确定得到，在最大限度地保留了产品原料原有风味和营养的同时得 到的休闲鸭舌弹脆耐嚼、香味独特、新鲜味美，且保质期显著延长。本发明提供的休闲鸭舌 的制备工艺简单，得到的产品美味独特，在提高鸭舌的附加值的同时为广大人民群众提供 一种营养丰富性价比高的优质食品，具有良好的推广和市场价值。
【具体实施方式】
[0026] 下面结合具体实施例进一步说明本发明。除非特别说明，本发明实施例中采用的 原料和方法为本领域常规市购的原料和常规使用的方法，所使用的设备为本领域常规设 备。
[0027] 实施例1
[0028] -种休闲鸭舌的利记博彩app，具体步骤为：
[0029] S1.选料:采购人工饲养的良种鸭经屠宰后，分割下来的鸭舌作为原料，鸭舌可以 是新鲜或者冰冻的，冰冻的鸭舌需要解冻后备用；
[0030] S2 .腌制：先由将水100份、干辣椒5份、花椒1.5份、八角0.6份、白芷0.5份、桂皮1 份、草果0.5份、小茴香0.8份、丁香0.3份、香叶0.8份混合熬制2h制成的香料水30份，再加入 由食盐2份、白糖2份、白酒0.8份、味精0.5份、姜粉0.5份、老抽1.5份、陈醋0.5份组成腌制 料，溶解混合均匀，将步骤S1所得鸭舌加入搅拌，将混合均匀的鸭舌倒不锈钢料桶中，放置 于腌制间，腌制间的温度为〇 °C，腌制24h出缸，备用；
[0031] S3.常压热风干燥:将步骤S2所得腌制好的鸭舌均匀的摆在塑料筛网上，再将筛网 平放在烟熏车上，推入库房中进行常压热风干燥;先在温度为70°C干燥2;再将温度设置为 85°C继续干燥3h，备用；
[0032] S4.卤制：在锅中注入水，加热至沸，加入干辣椒2份、花椒0.6份、八角0.6份、白芷 〇. 5份、桂皮0.3份、草果0.2份、小茴香0.1份、丁香0.06份、香叶0.16、陈皮0.1份、肉蔻0.12 份、甘草0.2份、砂仁0.1份、沙姜0.25份、生姜1份小火熬制2小时，再加入盐2份、冰糖1份、味 精1份、乙基麦芽酚〇. 05份、料酒0.3份、味精1份、麦芽糖2份、酱油3份，小火熬制2h，投入步 骤S3所得干燥好的鸭舌，使其全部浸没在卤汤中，卤制20min，备用；
[0033] S5.烘干、冷却：将步骤S4所得卤好的鸭舌沥去卤汤后，平铺在筛网上，推入烘箱中 烘干。烘干工艺为:温度为60°C，温度时间为1 Omin，将烘干的产品放入温度为15°C以下的预 冷间冷却，至中心温度达15 °C以下，备用；
[0034] S6.气调保鲜包装:将步骤S5所得冷却后产品送入无菌包装间进行气调保鲜包装。 气调保鲜包装设备参数如下：输入电源:三相五线220V± 10%50Hz ± 1 % ;工作气压:0.6Mpa (可调）；总功率:3.2kw;气体组成成分:20 %的C02，80%的N2;气体置换率：彡98% ;卷膜最大 宽度:550mm;卷膜最大直径:280mm;包装速度:800m/min。
[0035] 实施例2
[0036] -种休闲鸭舌的利记博彩app，具体步骤为：
[0037] S1.选料:采购人工饲养的良种鸭经屠宰后，分割下来的鸭舌作为原料，鸭舌可以 是新鲜或者冰冻的，冰冻的鸭舌需要解冻后备用；
[0038] S2 .腌制：先由将水100份、干辣椒5份、花椒1.5份、八角0.6份、白芷0.5份、桂皮1 份、草果0.5份、小茴香0.8份、丁香0.3份，香叶0.8份混合熬制2h制成的香料水30份，再加入 由食盐1份、白糖2份、白酒0.8份、味精1份，姜粉0.5份，老抽1份、陈醋0.8份组成腌制料，溶 解混合均匀，将步骤S1所得鸭舌加入搅拌，将混合均匀的鸭舌倒不锈钢料桶中，放置于腌制 间，腌制间的温度为4°C，腌制20h出缸，备用；
[0039] S3.常压热风干燥:将步骤S2所得腌制好的鸭舌均匀的摆在塑料筛网上，再将筛网 平放在烟熏车上，推入库房中进行常压热风干燥;先在温度为70°C干燥2;再将温度设置为 85°C继续干燥3h，备用；
[0040] S4.卤制:在锅中注入水，加热至沸，加入干辣椒2份、花椒0.6份、八角0.6份、白芷 〇. 5份、桂皮0.3份、草果0.2份、小茴香0.1份、丁香0.06份、香叶0.16、陈皮0.1份、肉蔻0.12 份、甘草0.2份、砂仁0.1份、沙姜0.2份、生姜1份小火熬制2小时，再加人盐2份、冰糖1份、味 精1份、乙基麦芽酚〇. 05份、料酒0.3份、味精1份、麦芽糖2份、酱油3份，小火熬制2h，投入步 骤S3所得干燥好的鸭舌，使其全部浸没在卤汤中，卤制20min，备用；
[0041] S5.烘干、冷却:将步骤S4所得卤好的鸭舌沥去卤汤后，平铺在筛网上，推入烘箱中 烘干。烘干工艺为:温度为60°C，温度时间为1 Omin，将烘干的产品放入温度为15°C以下的预 冷间冷却，至中心温度达15 °C以下，备用；
[0042] S6.气调保鲜包装:将步骤S5所得冷却后产品送入无菌包装间进行气调保鲜包装。 气调保鲜包装设备参数如下：输入电源 ：三相五线220￥±10%50取±1%;工作气压： 0.8Mpa;总功率:3.2kw;气体组成成分:35%的C02，65%的N2;气体置换率：彡98% ;卷膜最大 宽度:550mm;卷膜最大直径:280mm;包装速度：1000m/min。
[0043] 实施例3
[0044] -种休闲鸭舌的利记博彩app，具体步骤为：
[0045] S1.选料:采购人工饲养的良种鸭经屠宰后，分割下来的鸭舌作为原料，鸭舌可以 是新鲜或者冰冻的，冰冻的鸭舌需要解冻后备用；
[0046] S2 .腌制：先由将水100份，干辣椒5份，花椒1.5份、八角0.6份、白芷0.5份、桂皮1 份、草果0.5份、小茴香0.8份、丁香0.3份，香叶0.8份混合熬制2h制成的香料水30份，再加入 由食盐2份、白糖2份、白酒0.8份、味精1份，姜粉0.1份，老抽1.5份、陈醋0.8份组成腌制料， 溶解混合均匀，将步骤S1所得鸭舌加入搅拌，将混合均匀的鸭舌倒不锈钢料桶中，放置于腌 制间，腌制间的温度为2 °C，腌制20h出缸，备用；
[0047] S3.常压热风干燥:将步骤S2所得腌制好的鸭舌均匀的摆在塑料筛网上，再将筛网 平放在烟熏车上，推入库房中进行常压热风干燥;先在温度为70°C干燥2;再将温度设置为 85°C继续干燥3h，备用；
[0048] S4.卤制：在锅中注入水，加热至沸，加入干辣椒2份、花椒0.6份、八角0.6份、白芷 〇. 5份、桂皮0.3份、草果0.2份、小茴香0.1份、丁香0.06份、香叶0.16、陈皮0.1份、肉蔻0.12 份、甘草0.2份、砂仁0.1份、沙姜0.2份、生姜1份小火熬制2小时，再加人盐2份、冰糖1份、味 精1份、乙基麦芽酚〇. 05份、料酒0.3份、味精1份、麦芽糖2份、酱油3份，小火熬制2h，投入步 骤S3所得干燥好的鸭舌，使其全部浸没在卤汤中，卤制25min，备用；
[0049] S5.烘干、冷却:将步骤S4所得卤好的鸭舌沥去卤汤后，平铺在筛网上，推入烘箱中 烘干。烘干工艺为:温度为60°C，温度时间为1 Omin，将烘干的产品放入温度为15°C以下的预 冷间冷却，至中心温度达15 °C以下，备用；
[0050] S6.气调保鲜包装:将步骤S5所得冷却后产品送入无菌包装间进行气调保鲜包装。 气调保鲜包装设备参数如下：输入电源:三相五线220V± 10 % 50Hz ± 1 % ;工作气压:0.6~ 0.8Mpa(可调）；总功率:3.2kw;气体组成成分:30%的C02，70%的N 2;气体置换率：彡98% ;卷 膜最大宽度:550mm;卷膜最大直径:280mm;包装速度:900m/min。
[0051]感官品质评定实验及结果
[0052]由十位专业从事食品研发的人员进行盲测，对实施例1~3所得休闲鸭舌的色泽、 风味、口感、组织形态进行感官评定，按照5分制进行打分，利用Excel软件进行统计分析，试 验数据均取三次平行后的平均数值进行加权评定总分，总分计算公式为:总评分=Σ XAK i = 1，2,3···..η，Χ为评定指标，Y为权重)表1为休闲鸭舌感官评价标准。表1为休闲鸭舌感官 品质评分标准，表2为实施例所得休闲鸭舌感官评定结果。
[0053]表1休闲鸭舌感官品质评分标准
[0054]
[0055] 表2休闲鸭舌感官评定结果
[0056]
【主权项】
1. 一种休闲鸭舌的利记博彩app，其特征在于，具体步骤如下：51. 选料:采购人工饲养的良种鸭经屠宰后，分割下来的鸭舌作为原料，鸭舌可以是新 鲜或者冰冻的，冰冻的鸭舌需要解冻后备用；52. 腌制：先将食盐、白糖、白酒、味精、姜粉、老抽和陈醋与熬制的香料水进行溶解混 合均匀得腌制料，取步骤S1所得鸭舌100份加入搅拌，将混合均匀的鸭舌倒不锈钢料桶中， 放置于腌制间进行腌制，备用；53. 常压热风干燥:将步骤S2所得腌制好的鸭舌均匀的摆在塑料筛网上，再将筛网平 放在烟熏车上，推入库房中进行常压热风干燥，备用；54. 卤制:将步骤S3所得干燥好的鸭舌投入制备好的卤汤中，使其全部浸没在卤汤中， 卤制15~25min，备用；55. 烘干、冷却：将步骤S4所得卤好的鸭舌沥去卤汤后，平铺在筛网上，推入烘箱中烘 干，备用；56. 气调保鲜包装:将步骤S5所得冷却后产品送入无菌包装间进行气调保鲜包装。2. 其中，步骤S2所述香料水由水、干辣椒、花椒、八角、白芷、桂皮、草果、小茴香、丁香和 香叶制备得到； 步骤S4所述卤汤由水、干辣椒、花椒、八角、白芷、桂皮、草果、小茴香、丁香、香、陈皮、肉 蔻、甘草、砂仁、沙姜，盐、冰糖、味精、乙基麦芽酚、料酒、生姜、味精、麦芽糖和酱油制备得 到。3. 根据权利要求1所述休闲鸭舌的利记博彩app，其特征在于，步骤S2所述腌制料的各组分 的重量份配比如下:香料水30份、食盐1~2份、白糖2~3份、白酒0.8份、味精0.5~1份，姜粉 0.1~0.5份，老抽1~1.5份、陈醋0.5~0.8份。4. 根据权利要求1所述休闲鸭舌的利记博彩app，其特征在于，步骤S2所述香料水由水100 份、干辣椒5份、花椒1.5份、八角0.6份、白芷0.5份、桂皮1份、草果0.5份、小茴香0.8份、丁香 0.3份，香叶0.8份混合熬制2h，冷却制成。5. 根据权利要求1所述休闲鸭舌的利记博彩app，其特征在于，步骤S2所述腌制的腌制间的 温度为〇~4°C，腌制时间为20~24h。6. 根据权利要求1所述休闲鸭舌的利记博彩app，其特征在于，步骤S3所述常压热风干燥为 先在温度为70°C干燥2;再将温度设置为85 °C继续干燥3h 根据权利要求1所述休闲鸭舌的利记博彩app，其特征在于，步骤S4所述卤汤的制备为在锅 中注入水100份，加热至沸，加入干辣椒2份、花椒0.6份、八角0.6份、白芷0.5份、桂皮0.3份、 草果0.2份、小茴香0.1份、丁香0.06份、香叶0.16、陈皮0.1份、肉蔻0.12份、甘草0.2份、砂仁 〇. 1份、沙姜〇. 2~0.25份、生姜1份小火熬制2小时，再加入盐2份、冰糖1份、味精1份、乙基麦 芽酚0.05份、料酒0.3份、味精1份、麦芽糖2份、酱油3份，即得卤汤。7. 根据权利要求1所述休闲鸭舌的利记博彩app，其特征在于，步骤S4所述卤制时间为 20min〇8. 根据权利要求1所述休闲鸭舌的利记博彩app，其特征在于，步骤S5所述烘干工艺为：先 将烘干的产品在温度为60°C，保温lOmin，然后在温度为15°C以下的预冷间冷却，至中心温 度低于15°C。9. 根据权利要求1所述休闲鸭舌的利记博彩app，其特征在于，步骤S6所述气调保鲜包装设 备参数如下：输入电源：三相五线220V± 10% 50Hz ± 1%;工作气压：0.6~0.8Mpa;总功率： 3.2kw;气体组成成分：20%~35%的C02，80%~65%的N2;气体置换率：彡98%;卷膜最大宽度为 550mm;卷膜最大直径为280mm;包装速度设置为800~1000m/min。10.根据权利要求1至9任意项所述休闲鸭舌的利记博彩app所得到的休闲鸭舌。
【文档编号】A23L13/70GK106036518SQ201610517173
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年7月4日
【发明人】周娇, 付浩华, 陈文辉, 宁孟军, 汤定明
【申请人】湖南唐人神肉制品有限公司