一种莲子养心安神真空浓缩蓝莓果汁及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种莲子养心安神真空浓缩蓝莓果汁及其制备方法，由以下重量份的原料制成：莲子5?6、艾叶1?2、土豆汁6?8、金樱子1?2、知母1?2、蓝莓300?310、糖浆35?40、柠檬酸20?25、维生素D1?2、适量的果胶酶、抗坏血酸、黄原胶、海藻酸钠和β?环糊精和水。本发明将艾叶放到土豆汁内小火熬煮1小时，将艾叶去掉，将莲子放到土豆汁内浸泡6小时，再打成浆，喷雾干燥取粉末，莲子养心安神，再加上艾叶和土豆汁的营养，保健效果比较好。
【专利说明】
一种莲子养心安神真空浓缩蓝莓果汁及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种莲子养心安神真空浓缩蓝莓果汁及其制备方法。【背景技术】[00〇2]蓝莓(Blueberry)属于杜鹊花科越桔属，果实呈蓝色，并披一层白色果粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特。蓝莓之所以被誉为“水果中的皇后”，除了其和普通水果一样含有糖、酸以及维生素C外，还含有丰富的营养成分，如维生素A、B、E和超氧化物歧化酶( S0D)、蛋白质、花青素(花青素或酚配基，与糖的结合体)、熊果酸、绿原酸、黄酮素、亚麻油酸、蝶二苯乙烯(紫檀芪)、食用纤维、白藜芦醇等生物活性成分及钾、钙、铁、锌、铜、锗等矿物质。蓝莓中的营养成分丰富，且具有抗氧化、增强免疫功能、解除眼睛疲劳、改善视力、延缓脑衰老、增强记忆力、抗癌、预防尿道感染等作用和早期非酒精性脂肪肝疾病，提取物具有较强的广谱抑菌效果，且受外界影响小，抑菌稳定性好。[〇〇〇3]蓝莓果实除鲜食外，果汁饮料在国内外都很受欢迎，所以蓝莓果汁作为一种功能性饮料很有发展前途。目前，蓝莓果汁加工关键技术还没有完全攻克，影响了蓝莓果汁在市场上的推广。现有的蓝莓果汁的加工存在以下缺点:蓝莓果实的盛产期在高温季节，时间较为集中；蓝莓果实耐贮性差，采后在常温条件下放置4?6d即开始腐烂，加上果实在当季时大量涌入市场而造成严重的积压，因此果实采后易受病菌侵染或发生软化而腐烂变质，现有的利记博彩app中没有对蓝莓进行保鲜处理，导致蓝莓很快腐烂，营养果汁的口感和营养;蓝莓果实柔软，果胶类等黏性物质含量丰富，在破碎过程中果胶物质溶入果汁中，这会增加果汁的黏度和果汁与果实组织的黏着力，从而降低了果饼的渗透性和毛细孔透液量，导致压榨性能差，原料利用率低，生产成本高，加工废弃物多，出汁率低；由于蓝莓含有草酸盐，当摄入过多的蓝莓时，会有大量的草酸盐积累于体液中，对身体有害，另外草酸盐还影响钙质的吸收，现有的蓝莓果汁没有解决这一问题。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种莲子养心安神真空浓缩蓝莓果汁及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:一种莲子养心安神真空浓缩蓝莓果汁，由以下重量份的原料制成:莲子5-6、艾叶1-2、 土豆汁6-8、金樱子1-2、知母1-2、蓝莓300-310、糖浆35-40、柠檬酸20-25、维生素D1-2、适量的果胶酶、抗坏血酸、黄原胶、海藻酸钠和￠-环糊精和水。
[0006]所述的一种莲子养心安神真空浓缩蓝莓果汁的制备方法，包括以下步骤:(1)将金樱子、知母混合加入适量的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；(2)将艾叶放到土豆汁内小火熬煮1-2小时，将艾叶去掉，将莲子放到土豆汁内浸泡6-8 小时，再打成浆，喷雾干燥取粉末；(3 )将蓝莓洗净后放在〇-l°C冷库中预冷24h，预冷过程中用辐照剂量为lkGy的电子束辐照处理;预冷后将蓝莓放入一 25°C冷冻箱内速冻，再于一 18°C条件下冻藏；(4)将冻藏的蓝莓取出，在室温下解冻，再将蓝莓皮去掉，切成块，再放入90-95°C热水中热烫40-50s，再用双道打浆机将蓝莓打成浆，在蓝莓浆内加入0.05%的果胶酶，在45-55 °C 条件下酶解l_2h，再用榨汁机榨汁，用滤布过滤，将滤液放在真空条件下，68-72°C低温蒸发 3-4min，得蓝莓浓缩液，在蓝莓浓缩液中加入0.1%的抗坏血酸，在110 °C下杀菌15s;(5)将步骤(4)中的蓝莓浓缩液与步骤(1)(2)中所得物混合均匀，再用打浆机打成浆， 再过滤得混合汁液，在混合汁液内加入糖浆、柠檬酸、维生素D、0.015%黄原胶、0.015%海藻酸钠和〇.〇15%f3-环糊精，混合均匀并加热到95-100°C，维持15-30s，冷却后，放在电场强度为35kV/cm的高压脉冲电场中灭菌处理82ys，再封装即可。
[0007]本发明的优点是:本发明将蓝莓预冷，再冷冻，在蓝莓内部形成极小冰晶，在不会损伤蓝莓的细胞组织的情况下保留了蓝莓原有的口味和香味，在预冷时，用电子束辐照处理，利用辐射源产生的T 一射线、加速器产生的高能电子束或X-射线，起到杀虫、消毒和灭菌的效果，减少微生物引起的腐烂，减少蓝莓的腐烂率和失重率;热烫可以起到很好的护色和软化果肉的效果，且可以减少蓝莓内部草酸盐的含量;真空蒸发浓缩，得到的蓝莓浓缩液，保持了蓝莓原有的色泽、芳香和营养成分，使蓝莓的优点在果汁内更好的呈现，口感更好;抗坏血酸护色效果好，有效延缓花色苷降解、透光率增加和色泽的变化;黄原胶、海藻酸钠和￠-环糊精作为复合稳定剂按1:1:1的比例加入果汁中，稳定效果较好;高压脉冲电场中灭菌处理，外部电场与果汁内的微生物细胞膜直接作用，在极短的时间内，破坏细胞膜的结构，导致微生物灭活，有很好的杀菌效果;在果汁内加入维生素D，由于维生素D能促进小肠对钙的吸收，能很好的解决草酸盐影响人体对钙的吸收的问题;制得的蓝莓果汁色泽蓝润、 酸甜适口、营养丰富，将艾叶放到土豆汁内小火熬煮1小时，将艾叶去掉，将莲子放到土豆汁内浸泡6小时，再打成浆，喷雾干燥取粉末，莲子养心安神，再加上艾叶和土豆汁的营养，保健效果比较好。【具体实施方式】
[0008]—种莲子养心安神真空浓缩蓝莓果汁，由以下重量份的原料制成:莲子5、艾叶1、 土豆汁6、金樱子1、知母1、蓝莓300、糖浆35、柠檬酸20、维生素D1、适量的果胶酶、抗坏血酸、 黄原胶、海藻酸钠和P环糊精和水。
[0009]所述的一种莲子养心安神真空浓缩蓝莓果汁的制备方法，包括以下步骤:(1)将金樱子、知母混合加入适量的水熬煮20分钟，过滤得药液；(2)将艾叶放到土豆汁内小火熬煮1小时，将艾叶去掉，将莲子放到土豆汁内浸泡6小时，再打成浆，喷雾干燥取粉末；(3 )将蓝莓洗净后放在0 °C冷库中预冷24h，预冷过程中用辐照剂量为1 kGy的电子束辐照处理;预冷后将蓝莓放入一 25°C冷冻箱内速冻，再于一 18°C条件下冻藏；(4 )将冻藏的蓝莓取出，在室温下解冻，再将蓝莓皮去掉，切成块，再放入90 °C热水中热烫40s，再用双道打浆机将蓝莓打成浆，在蓝莓浆内加入0.05%的果胶酶，在45 °C条件下酶解 lh，再用榨汁机榨汁，用滤布过滤，将滤液放在真空条件下，68 °C低温蒸发3min，得蓝莓浓缩液，在蓝莓浓缩液中加入0.1%的抗坏血酸，在1 l〇°C下杀菌15s;(5)将步骤(4)中的蓝莓浓缩液与步骤(1)(2)中所得物混合均匀，再用打浆机打成浆， 再过滤得混合汁液，在混合汁液内加入糖浆、柠檬酸、维生素D、0.015%黄原胶、0.015%海藻酸钠和0.〇15%f3环糊精，混合均匀并加热到95°C，维持15s，冷却后，放在电场强度为35kV/cm 的高压脉冲电场中灭菌处理82iis，再封装即可。
【主权项】
1.一种莲子养心安神真空浓缩蓝莓果汁，其特征在于由以下重量份的原料制成:莲子 5-6、艾叶1-2、土豆汁6-8、金樱子1-2、知母1-2、蓝莓300-310、糖浆35-40、柠檬酸20-25、维 生素D1-2、适量的果胶酶、抗坏血酸、黄原胶、海藻酸钠和￠-环糊精和水。2.根据权利要求1所述的一种莲子养心安神真空浓缩蓝莓果汁的制备方法，其特征在 于包括以下步骤:(1)将金樱子、知母混合加入适量的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；(2)将艾叶放到土豆汁内小火熬煮1-2小时，将艾叶去掉，将莲子放到土豆汁内浸泡6-8 小时，再打成浆，喷雾干燥取粉末；(3 )将蓝莓洗净后放在0- 1°C冷库中预冷24h，预冷过程中用辐照剂量为1 kGy的电子束 辐照处理;预冷后将蓝莓放入一 25°C冷冻箱内速冻，再于一 18°C条件下冻藏；(4)将冻藏的蓝莓取出，在室温下解冻，再将蓝莓皮去掉，切成块，再放入90-95°C热水 中热烫40-50s，再用双道打浆机将蓝莓打成浆，在蓝莓浆内加入0.05%的果胶酶，在45-55 °C 条件下酶解l_2h，再用榨汁机榨汁，用滤布过滤，将滤液放在真空条件下，68-72°C低温蒸发 3-4min，得蓝莓浓缩液，在蓝莓浓缩液中加入0.1%的抗坏血酸，在110 °C下杀菌15s;(5)将步骤(4)中的蓝莓浓缩液与步骤(1)(2)中所得物混合均匀，再用打浆机打成浆， 再过滤得混合汁液，在混合汁液内加入糖浆、柠檬酸、维生素D、0.015%黄原胶、0.015%海藻 酸钠和〇.〇15%f3-环糊精，混合均匀并加热到95-100°C，维持15-30s，冷却后，放在电场强度 为35kV/cm的高压脉冲电场中灭菌处理82ys，再封装即可。
【文档编号】A23L2/02GK106036283SQ201610448148
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月21日
【发明人】吕九洲
【申请人】蚌埠市福淋乳业有限公司