一种菊苣保健脯的利记博彩app
【专利摘要】本发明公开了一种菊苣保健脯的利记博彩app，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品表面干燥微有糖霜，外香脆内松软，酸甜爽口，采用低糖腌渍，再加入君迁子汁入味，口感酸甜不油腻，更符合大众的口味；本产品营养丰富，还具有清热解毒，利水消肿的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。
【专利说明】
一种菊苣保健脯的利记博彩app
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种菊苣保健脯的利记博彩app。【背景技术】
[0002]菊苣:菊科多年生草本植物，多年生草本，根肉质、短粗，又叫咖啡萝卜、明目菜、咖啡草等。《中国民族药志》记载:“清热解毒，利水消肿，健胃。用于肝火食少，肾炎水肿，胃脘湿热胀痛，食欲不振。”含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、维生素、胡萝卜素、钙等营养成分。目前，菊苣的食用方法多样，如根经烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加剂或咖啡的代用品；将菊苣加工成菊苣保健脯，提高了菊苣原料的经济价值和营养价值，同时也为菊苣的深加工和产品增值开辟了新途径。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种菊苣保健脯的利记博彩app，为菊苣的深加工和产品增值开辟了新途径，进而促进我国的经济发展。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种菊苣保健腫的利记博彩app，其特征在于:米用选料—预处理—预煮—糖渍—糖煮— 糖炸—挑砂—烘制—包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:(1)选料:选择发育良好、成熟、无伤坏、变质的菊苣作原料；(2)预处理:将选好的菊苣洗净，去皮，切成长3cm、宽1.5cm、厚0.8cm的长条，再放入由 0.5%苹果酸和0.25%抗坏血酸等比例配制而成的护色溶液中，护色处理35分钟，然后用清水漂洗、沥干；(3)预煮:锅内放入清水，加入柠檬酸调整pH值为4-5，加热煮沸，再倒入护色后的菊苣条，煮沸12分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；(4)糖渍:分三次加糖腌渍:第一次，将菊苣条倒入盆内，加入15%的蛋白糖，搅匀，装入浸缸中，腌渍20小时；第二次，加入23%的蛋白糖，继续腌渍24小时；第三次，加入35%的蛋白糖，继续腌渍22小时，捞出，沥干糖液，准备糖煮;采用3次加糖，低糖腌渍，使菊苣条能够充分吸收糖液，甜而不腻，提高产品的口感；(5)糖煮:将糖液倒入锅中煮沸，加入适量的君迀子汁，再倒入菊苣条，煮沸后维持20分钟，然后将菊苣条连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡4天；(6)糖炸:捞出菊苣条，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至70%，煮沸后， 倒入菊苣条，保持文火沸煮35分钟，待菊苣条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许苯甲酸钠，即可出锅;糖炸后，使菊苣条膨松，增加口感；(7)挑砂:炸好出锅的菊苣条立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待菊苣条表面出现糖霜、不粘手即可；(8)烘制:将菊苣条摊于烘盘上，在65 °C的条件下微波干燥，直至菊苣条含水量达25%即可；(9)包装:包装后密封，采用高温瞬时灭菌，即为成品。
[0005]有益效果:本发明产品表面干燥微有糖霜，外香脆内松软，酸甜爽口，采用低糖腌渍，再加入君迀子汁入味，口感酸甜不油腻，更符合大众的口味;本产品营养丰富，还具有清热解毒，利水消肿的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。【具体实施方式】
[0006]实施例1:一种菊苣保健脯的利记博彩app，具体操作步骤为:(1)选料:选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的菊苣、紫薯作原料；(2)预处理:将选好的原料洗净，去皮，切成长、宽均为2.5cm的方状，再放入由0.36%柠檬酸和0.23%抗坏血酸按1:2的比例配制而成的护色溶液中，护色处理50分钟，然后用清水漂洗、沥干；(3 )预煮:锅内放入清水，加入有机酸调整pH值为3，加热煮沸，再倒入护色后的原料，煮沸6-8分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；(4)糖渍:采用分五次加糖，将原料放入葡萄糖液中腌渍，然后分五次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是20%、25%、32%、38%、45%，采用5次加糖，低糖腌渍，使原料能够充分吸收糖液，甜而不腻，提高产品的口感；(5)糖煮:将糖液倒入锅中煮沸，加入适量的竹叶酒，再倒入原料，煮沸后维持37分钟， 然后将原料连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡36小时；(6)糖炸:捞出原料，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至75%，煮沸后，倒入原料，保持文火沸煮60分钟，待菊苣条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许防腐剂， 即可出锅;糖炸后，使原料膨松，增加口感；(7 )挑砂:炸好出锅的原料立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待原料表面出现糖霜、不粘手即可；(8)烘制:将原料摊于烘盘上，在65°C的条件下烘制，直至菊苣条含水量达25%即可；(9)包装:包装后密封，采用高温瞬时灭菌，即为成品。
[0007]实施例2:一种菊苣保健脯的利记博彩app，具体操作步骤为:(1)选料:选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的菊苣作原料；(2)预处理:将选好的菊苣洗净，去皮，切成长4.5cm、宽1.5cm、厚0.7cm的长条，再放入由0.45%苹果酸和0.3%抗坏血酸按2:1比例配制而成的护色溶液中，护色处理25分钟，然后用清水漂洗、沥干；(3)预煮:锅内放入清水，加入有机酸调整pH值为5-6，加热煮沸，再倒入护色后的菊苣条，煮沸15分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；(4)糖渍:先用蔗糖配制出26 %的糖液，再将鲜生姜捣碎制成姜泥，加入，调制成糖姜汁;再将菊苣条放入糖姜汁中浸泡5-6天，浸渍时，每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次，直至糖浓度达65%时停止;然后加入0.36%玫瑰香精、3% 丁香和12%蜂蜜，搅拌均匀，继续糖渍6-8天；(5 )糖煮:将糖液倒入锅中煮沸，倒入菊苣条，煮沸后维持65分钟，然后将菊苣条连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡5天；(6)糖炸:捞出菊苣条，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至78%，煮沸后， 倒入菊苣条，保持文火沸煮25分钟，待菊苣条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许防腐剂，即可出锅;糖炸后，使菊苣条膨松，增加口感；(7)挑砂:炸好出锅的菊苣条立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待菊苣条表面出现糖霜、不粘手即可；(8)烘制:将菊苣条摊于烘盘上，在70°C的条件下干燥，直至菊苣条含水量达12%即可；(9)包装:包装后密封，采用高温瞬时灭菌，即为成品。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种菊苣保健脯的利记博彩app，其特征在于:采用选料4预处理4预煮4糖渍4糖煮 4糖炸4挑砂4烘制4包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:(1)选料:选择发育良好、成熟、无伤坏、变质的菊苣作原料；(2)预处理:将选好的菊苣洗净，去皮，切成长3cm、宽1.5cm、厚0.8cm的长条，再放入由 0.5%苹果酸和0.25%抗坏血酸等比例配制而成的护色溶液中，护色处理35分钟，然后用清水漂洗、沥干；(3)预煮:锅内放入清水，加入柠檬酸调整pH值为4-5,加热煮沸，再倒入护色后的菊苣 条，煮沸12分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；(4)糖渍:分三次加糖腌渍:第一次，将菊苣条倒入盆内，加入15%的蛋白糖，搅匀，装入 浸缸中，腌渍20小时；第二次，加入23%的蛋白糖，继续腌渍24小时；第三次，加入35%的蛋白 糖，继续腌渍22小时，捞出，沥干糖液，准备糖煮;采用3次加糖，低糖腌渍，使菊苣条能够充 分吸收糖液，甜而不腻，提高产品的口感；(5)糖煮:将糖液倒入锅中煮沸，加入适量的君迀子汁，再倒入菊苣条，煮沸后维持20分 钟，然后将菊苣条连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡4天；(6)糖炸:捞出菊苣条，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至70%，煮沸后， 倒入菊苣条，保持文火沸煮35分钟，待菊苣条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许苯 甲酸钠，即可出锅;糖炸后，使菊苣条膨松，增加口感；(7)挑砂:炸好出锅的菊苣条立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待菊苣 条表面出现糖霜、不粘手即可；(8)烘制:将菊苣条摊于烘盘上，在65°C的条件下微波干燥，直至菊苣条含水量达25%即 可；(9)包装:包装后密封，采用高温瞬时灭菌，即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK106035960SQ201610492089
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】彭聪, 王要武
【申请人】彭聪