一种澳洲坚果叶绿茶的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种澳洲坚果叶绿茶的加工方法，其步骤包括鲜叶采摘、晒青及烫青处理、初步揉捻、摇青、拼配、萎凋、杀青、二次揉捻、初烘、做形、烘干等工艺加工而成。本发明以甘蔗鲜叶、澳洲坚果鲜叶为原料，在传统绿茶加工工艺上结合乌龙茶的晒青、摇青、工艺，减少滋味的苦涩程度，增加乌龙茶花香风味；同时利用造型机械把大片叶子卷紧螺形，使干茶的外形更加紧细、美观，易包装，同时口感醇厚、花香浓郁。
【专利说明】
一种澳洲坚果叶绿茶的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是涉及绿茶制备方法。
【背景技术】
[0002]澳洲坚果(拉丁学名:1facac/affiia ternifolia)别名:昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士兰果。澳洲坚果原产于澳大利亚昆士兰与新南威尔士的亚热带雨林，属常绿坚果果树。树体生长的临界温度为10°C~15°C。枝、叶和根大量生长分别在20°C，25°C和15 °C。平均温度25 °C，最高温度不超38 °C，冬季几乎无霜是较理想的温度条件。
[0003]澳洲坚果果仁脂肪含量达65%?83%，富含多种不饱和脂肪酸和人体必需的8种氨基酸、微量元素和维生素，如磷，铁，维生素B1、B2。澳洲坚果果仁香酥滑嫩可口，具有独特的奶香味，是品质较佳的食用坚果，素有“干果皇后” “世界坚果之王”之美称。长期食用有助于降低血液总胆固醇，防止动脉硬化，降低血小板的粘度，降低心脏病、心肌梗塞及其它心血管病的发生率。
[0004]中国自20世纪70年代末开始澳洲坚果的引种和试种，目前种植规模已达6.52万公顷，主要分布于我国云南、广西、广东、贵州、四川、海南、福建等省区，产业前景十分广阔。因为澳洲坚果的果仁营养价值丰富，因此生产种植均集中在如何提高果实产量，果实大小方面。而澳洲坚果丰富的叶片资源则不被重视，甚至忽略。现有技术中均未见有针对澳洲坚果叶片资源进行利用的技术报道。
【发明内容】
[0005]本发明提供了一种澳洲坚果叶绿茶的加工方法，以澳洲坚果叶的嫩叶为主要原料，同时融合具有降血糖、抗肿瘤、抗氧化，清热之效的甘蔗嫩叶为辅叶。针对原料叶的特点，有针对性的进行处理，结合传统的绿茶工艺进行加工，生产出来的澳洲坚果叶绿茶不仅冲泡方便、有效成分易浸出，而且口感良好。
[0006]本发明通过以下技术方案实现:
一种澳洲坚果叶绿茶的加工方法，包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘澳洲坚果嫩叶，收集;摘剪甘蔗嫩叶，并将其切成段，备用；
(2)晒青及烫青处理:将澳洲坚果叶摊放于簸箕中，于傍晚16:00?18:00，放置室外晒青，厚度为l-3cm，瞭晒20-30min，备用。
[0007]切断后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2?5分钟，去除粉尘、浮毛等杂质;再放入添加有小苏打的热水中进行烫青5?8分钟，捞起后放入清水中冷却5?10分钟，避免高温堆放造成的色泽改变，晾干，备用。
[0008](3)初步揉捻:将澳洲坚果叶放入揉捻机中揉捻20?30min;因为澳洲坚果嫩叶表层也具有一层较厚的角质层，中压揉捻能够初步破坏角质层表面，为后续加工提高香气等提供便利。
[0009](4)摇青:将揉捻后的澳洲坚果叶置于摇笼中，经两次摇青，第一次转速100?150r/min，时间3?5min，摇青后摊瞭20?30min ；第二次转速50~100 r/min，时间3?5min。
[0010](5)拼配:将澳洲坚果摇青叶与甘蔗烫青叶按照重量比为10?15:1进行混合拼配得到拼配叶。
[0011](6)萎凋:将拼配叶摊放在室内进行萎凋I?2h。
[0012](7)杀青:将萎凋后的拼配叶进行杀青。
[0013](8) 二次揉捻:将杀青叶放至回软，再次放入揉捻机进行揉捻10?20min。此次揉捻充分破坏了澳洲坚果叶面角质层及叶片细胞;甘蔗叶揉捻有助于叶片的软化，深入破坏叶片细胞;有利于成品茶有效成分的浸出。
[0014](9)初烘:将二次揉捻叶进行初烘，温度110-120°C烘至拼配叶含水量38?40%，下机冷却，回潮15?20min。
[0015](10)做形:将步骤(9)回潮后的拼配叶做成螺形。
[0016](11)烘干:将拼配叶放置在80-900C，烘至含水量5%_6%，冷却包装即可得到澳洲坚果叶绿氽。
[0017]作为本发明的进一步优选，所述步骤(I)将甘蔗叶切成5?20cm—段，这样有利于后续成型及浸泡过程中有效成分出来。
[0018]作为本发明的进一步优选，所述步骤(2)热水温度控制在60?70°C，小苏打的添加量为热水重量的0.1?2%。采用热水烫青目的是软化甘蔗叶坚硬的表层，促进叶片细胞孔打开，提高口感。小苏打的作用是护色，保持甘蔗叶原本的青绿色，不至于变黄，烫青的时间不宜过久。
[0019]作为本发明的进一步优选，所述步骤(2)甘蔗叶晾干至含水量在50?60%之间，备用。
[0020]作为本发明的进一步优选，所述步骤(2)的澳洲坚果叶的晒青含水量控制在70?85%。
[0021 ]作为本发明的进一步优选，所述步骤(6 )萎凋的拼配叶摊放厚度5?6cm。
[0022]作为本发明的进一步优选，所述步骤(7)杀青的温度为150-200°C，时间4-5min。
[0023]澳洲坚果叶片中含有丰富的矿物质元素N、P、Ca、Mg、Mn、Zn、B等，同时含有丰富的多酚类抗氧化物，含有少量鞣酸。
[0024]本发明的有益效果:
(I)本发明采用天然的澳洲坚果的嫩叶及甘蔗嫩叶为原料，原料来源丰富且价廉;同时融合了澳洲坚果与甘蔗叶的有效活性成分，使得制备出来的拼配绿茶具有疏风解热降火，抗菌抑菌消炎，预防咽喉炎、降血糖等功效。
[0025](2)本发明针对原料的特性，有针对性的进行加工;对甘蔗叶进行烫青，软化，去除浮毛;对拼配叶进行杀青、增加揉捻时间，杀青工艺去掉青气，提高口感;揉捻破坏叶片表面的角质层，打开细胞空隙，为后续成品茶浸泡有效成分的快速浸出提供便利。
[0026](3)本发明的澳洲坚果拼配绿茶汤色清，口感好，不添加其他调节成分，完全保持了澳洲坚果叶、甘蔗嫩叶的保健功效。
【具体实施方式】
[0027]下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征更易于被理解，从而对本发明的保护范围作出更为清楚明确的界定。
[0028]实施例1
一种澳洲坚果叶绿茶的加工方法，包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘澳洲坚果嫩叶，收集;摘剪甘蔗嫩叶，并将其切成5?1cm的一段，备用；
(2)晒青及烫青处理:将澳洲坚果叶摊放于簸箕中，于傍晚17:00开始，放置室外晒青，厚度为2_3cm，晾晒30min，含水量控制在70?85%，备用。
[0029]切段后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2?5分钟，去除粉尘、浮毛等杂质;再放入添加有小苏打(添加量为热水重量的0.1?0.5%)的热水(60°C)中进行烫青6?8分钟，捞起后放入清水中冷却8?1分钟，然后晾干至含水量在50?60%之间，备用。
[0030](3)初步揉捻:将澳洲坚果叶放入揉捻机中揉捻30min。
[0031](4)摇青:将揉捻后的澳洲坚果叶置于摇笼中，经两次摇青，第一次转速150r/min，时间3?5min，摇青后摊瞭30min ；第二次转速50 r/min，时间3?5min ；
(5)拼配:将澳洲坚果摇青叶与甘蔗烫青叶按照重量比为10:1进行混合拼配得到拼配叶；
(6)萎凋:将拼配叶摊放在室内进行萎凋2h，拼配叶摊放厚度5?6cm。
[0032](7)杀青:将萎凋后的拼配叶进行杀青，杀青的温度为150°C，时间4-5min。
[0033](8) 二次揉捻:将杀青叶放至回软，再次放入揉捻机进行揉捻lOmin。
[0034](9)初烘:将二次揉捻叶进行初烘，温度110-120 °C烘至拼配叶含水量38?40%，下机冷却，回潮15min;
(10)做形:将步骤(9)回潮后的拼配叶做成螺形；
(11)烘干:将拼配叶放置在80°C，烘至含水量5%-6%，冷却包装即可得到澳洲坚果叶绿茶。
[0035]实施例2
一种澳洲坚果叶绿茶的加工方法，包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘澳洲坚果嫩叶，收集;摘剪甘蔗嫩叶，并将其切成10?20cm的一段，备用；
(2)晒青及烫青处理:将澳洲坚果叶摊放于簸箕中，于傍晚16:00开始，放置室外晒青，厚度为l-2cm，晾晒20min，含水量控制在70?85%，备用。
[0036]切段后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2?5分钟，去除粉尘、浮毛等杂质;再放入添加有小苏打(添加量为热水重量的1~2%)的热水(70 0C )中进行烫青5分钟，捞起后放入清水中冷却5?6分钟，然后瞭干至含水量在50~60%之间，备用。
[0037](3)初步揉捻:将澳洲坚果叶放入揉捻机中揉捻20min。
[0038](4)摇青:将揉捻后的澳洲坚果叶置于摇笼中，经两次摇青，第一次转速lOOr/min，时间3?5min，摇青后摊瞭20min ；第二次转速100 r/min，时间3?5min ；
(5)拼配:将澳洲坚果摇青叶与甘蔗烫青叶按照重量比为15:1进行混合拼配得到拼配叶；
(6)萎凋:将拼配叶摊放在室内进行萎凋Ih，拼配叶摊放厚度5?6cm。
[0039](7)杀青:将萎凋后的拼配叶进行杀青，杀青的温度为200°C，时间4-5min。
[0040] (8) 二次揉捻:将杀青叶放至回软，再次放入揉捻机进行揉捻20min。
[0041 ] (9)初烘:将二次揉捻叶进行初烘，温度110 °C烘至拼配叶含水量38?40%，下机冷却，回潮15min;
(10)做形:将步骤(9)回潮后的拼配叶做成螺形；
(11)烘干:将拼配叶放置在90°C，烘至含水量5%-6%，冷却包装即可得到澳洲坚果叶绿茶。
[0042]实施例3
一种澳洲坚果叶绿茶的加工方法，包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘澳洲坚果嫩叶，收集;摘剪甘蔗嫩叶，并将其切成10?15cm的一段，备用；
(2)晒青及烫青处理:将澳洲坚果叶摊放于簸箕中，于傍晚17:30，放置室外晒青，厚度为2-3cm，晾晒25min，含水量控制在70?85%，备用。
[0043]切段后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2?5分钟，去除粉尘、浮毛等杂质;再放入添加有小苏打(添加量为热水重量的0.5?1%)的热水(65°C)中进行烫青5?8分钟，捞起后放入清水中冷却6?8分钟，然后瞭干至含水量在50~60%之间，备用。
[0044](3)初步揉捻:将澳洲坚果叶放入揉捻机中揉捻25min。
[0045](4)摇青:将揉捻后的澳洲坚果叶置于摇笼中，经两次摇青，第一次转速120r/min，时间3?5min，摇青后摊瞭25min ；第二次转速80 r/min，时间3?5min ；
(5)拼配:将澳洲坚果摇青叶与甘蔗烫青叶按照重量比为12:1进行混合拼配得到拼配叶；
(6)萎凋:将拼配叶摊放在室内进行萎凋1.5h，拼配叶摊放厚度5?6cm。
[0046](7)杀青:将萎凋后的拼配叶进行杀青，杀青的温度为180°C，时间4-5min。
[0047 ] (8) 二次揉捻:将杀青叶放至回软，再次放入揉捻机进行揉捻15min。
[0048](9)初烘:将二次揉捻叶进行初烘，温度120 0C烘至拼配叶含水量38?40%，下机冷却，回潮18min;
(10)做形:将步骤(9)回潮后的拼配叶做成螺形；
(11)烘干:将拼配叶放置在80-900C，烘至含水量5%-6%，冷却包装即可得到澳洲坚果叶绿茶。
[0049]实施例4
一种澳洲坚果叶绿茶的加工方法，包括如下步骤:
(1)鲜叶采摘:采摘澳洲坚果嫩叶，收集;摘剪甘蔗嫩叶，并将其切成15?20cm的一段，备用；
(2)晒青及烫青处理:将澳洲坚果叶摊放于簸箕中，于傍晚16:30，放置室外晒青，厚度为2-3cm，晾晒30min，含水量控制在70?85%，备用。
[0050]切段后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2?5分钟，去除粉尘、浮毛等杂质;再放入添加有小苏打(添加量为热水重量的I?1.5%)的热水(60°C)中进行烫青5?6分钟，捞起后放入清水中冷却5~ 1分钟，然后瞭干至含水量在50~60%之间，备用。
[0051 ] (3)初步揉捻:将澳洲坚果叶放入揉捻机中揉捻20min。
[0052](4)摇青:将揉捻后的澳洲坚果叶置于摇笼中，经两次摇青，第一次转速150r/min，时间3?5min，摇青后摊瞭20min ；第二次转速50 r/min，时间3?5min ；
(5)拼配:将澳洲坚果摇青叶与甘蔗烫青叶按照重量比为13:1进行混合拼配得到拼配叶；
(6)萎凋:将拼配叶摊放在室内进行萎凋Ih，拼配叶摊放厚度5?6cm。
[0053](7)杀青:将萎凋后的拼配叶进行杀青，杀青的温度为180°C，时间4-5min。
[0054](8) 二次揉捻:将杀青叶放至回软，再次放入揉捻机进行揉捻20min。
[0055](9)初烘:将二次揉捻叶进行初烘，温度110°C烘至拼配叶含水量38?40%，下机冷却，回潮18min;
(10)做形:将步骤(9)回潮后的拼配叶做成螺形；
(11)烘干:将拼配叶放置在80-900C，烘至含水量5%-6%，冷却包装即可得到澳洲坚果叶绿茶。
【主权项】
1.一种澳洲坚果叶绿茶的加工方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)鲜叶采摘:采摘澳洲坚果嫩叶，收集;摘剪甘蔗嫩叶，并将其切成段，备用； (2)晒青及烫青处理:将澳洲坚果叶摊放于簸箕中，于傍晚16:OO?18:00，放置室外晒青，厚度为l-3cm，瞭晒20-30min，备用； 切断后的甘蔗嫩叶放入清水中漂洗2?5分钟;再放入添加有小苏打的热水中进行烫青5?8分钟，捞起后放入清水中冷却5?1分钟，晾干，备用； (3)初步揉捻:将澳洲坚果叶放入揉捻机中揉捻20~30min; (4)摇青:将揉捻后的澳洲坚果叶置于摇笼中，经两次摇青，第一次转速100?150r/min，时间3?5min，摇青后摊瞭20?30min ；第二次转速50~100 r/min，时间3?5min ； (5)拼配:将澳洲坚果摇青叶与甘蔗烫青叶按照重量比为10?15:1进行混合拼配得到拼配叶； (6)萎凋:将拼配叶摊放在室内进行萎凋I?2h; (7)杀青:将萎凋后的拼配叶进行杀青； (8)二次揉捻:将杀青叶放至回软，再次放入揉捻机进行揉捻10?20min; (9 )初烘:将二次揉捻叶进行初烘，温度110-120 °C烘至拼配叶含水量38?40%，下机冷却，回潮15?20min; (10)做形:将步骤(9)回潮后的拼配叶做成螺形；(11)烘干:将拼配叶放置在80-90°C，烘至含水量5%-6%，冷却包装即可得到澳洲坚果叶绿茶。2.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶绿茶的加工方法，其特征在于:所述步骤(I)将甘鹿叶切成5?20cm—段。3.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶绿茶的加工方法，其特征在于:所述步骤(2)小苏打的添加量为热水重量的0.1?2%。4.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶绿茶的加工方法，其特征在于:所述步骤(2)热水温度控制在60?70 °C。5.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶绿茶的加工方法，其特征在于:所述步骤(2)甘蔗叶晾干至含水量在50?60%之间，备用。6.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶绿茶的加工方法，其特征在于:所述步骤(2)的澳洲坚果叶的晒青含水量控制在70?85%。7.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶绿茶的加工方法，其特征在于:所述步骤(6)萎凋的拼配叶摊放厚度5?6cm。8.根据权利要求1所述的澳洲坚果叶绿茶的加工方法，其特征在于:所述步骤(7)杀青的温度为150-200°(:，时间4-51^11。
【文档编号】A23F3/34GK106035882SQ201610567216
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年7月19日
【发明人】王文林, 陈海生, 赵静, 郑树芳, 覃振师, 谭德锦, 黄锡云, 谭秋锦, 汤秀华, 许 鹏, 李恒锐
【申请人】广西南亚热带农业科学研究所