一种青脆李的保鲜技术的利记博彩app
【专利摘要】本发明属于食品保鲜领域。本发明的目的在于提供一种实用、有效的采后青脆李果实保鲜技术，既能充分利用现有商业技术基础迅速实现工业化生产，又能保证贮藏后产品的质量，最大限度的延长产品的贮藏期。
【专利说明】
一种青脆李的保鲜技术
技术领域
[0001 ]本发明属于食品保鲜领域。
【背景技术】:
青脆李是蔷薇科植物李的果实，其果肉营养丰富，含有糖、酸、蛋白质及多种维生素和矿物质等，具有很高的营养价值。重庆地区青脆李属于特色本地李品种，但是通常由于李子成熟期集中在6?7月份，该时期气温高，加之本身属于呼吸跃变型果实，后熟速度快，贮藏过程中容易受微生物的侵染及呼吸造成生理变化，采后常温下3?5d果肉即变软并发生褐变，很快软化腐烂，失去商品价值。由各种病原微生物引起的侵染性病害是造成李果实采后损失的主要原因。李果实贮藏过程中主要的侵染性病害为褐腐病、软腐病、疮痂病、酸腐病等。其中，较为严重的是采后褐腐病的发生更为严重。因此，采后青脆李贮藏过程中延缓衰老和控制病害同时进行显得尤为重要。
[0002]1-MCP，S卩1-甲基环丙烯，是一种乙烯受体抑制剂，可有效延缓果蔬的衰老和腐烂，具有无味、无毒安全、环保、高效的特点，在采后果蔬保鲜与病害控制中有广阔的应用前景。大量研究表明，1-MCP能够延缓李果实衰老，保持李果实品质。同时也有报道表明，1-MCP能够减少采后果实病害的发生。1-MCP可有效减少番茄病害发生率及降低个体病害发生指数，并能激发番茄组织对病害的抗性作用;600 nL/L 1-MCP处理能够有效抑制桑葚果实的腐烂发生。同时在与氯化钙、水杨酸相比，1-MCP控制番石榴炭疽病效果最好。然而，目前1-MCP处理技术没有用于延缓青脆李果实衰老与控制病害的研究报道。
[0003]戊唑醇是一种高效、广谱、低毒、内吸性三唑类杀菌农药，杀菌谱广、持效期长。研究发现，戊唑醇对病菌的作用机制为抑制其细胞膜上麦角留醇的去甲基化，使得病菌无法形成细胞膜，从而杀死病菌。目前对于病害的控制主要使用的化学药剂有甲基硫菌灵、多菌灵等，但是容易产生抗药性。而研究表明，三唑类杀菌剂戊唑醇不易产生抗药性。目前戊唑醇虽未用于采后李果实中，但研究发现，戊唑醇在控制桃褐腐病离体效果好，而且在GB2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中增加了戊唑醇在李果实上的应用残留限量，所以在安全范围内戊唑醇可以在采后李果实贮藏过程中使用。目前也没有1-MCP与戊唑醇结合处理技术用于延缓青脆李果实衰老及病害控制的研究报道。
[0004]因此，考虑到试验的可行性、产品的成本问题以及处理后青脆李果实的安全性问题，本发明中应用1-MCP与低浓度低毒化学杀菌剂戊唑醇结合处理、低温贮藏两项主要技术处理青脆李果实，以求在现有商业技术基础上最大限度的延长产品的保鲜期，保证产品的安全。
【发明内容】
[0005]有鉴于此，本发明的目的在于提供一种实用、有效的采后青脆李果实保鲜技术，既能充分利用现有商业技术基础迅速实现工业化生产，又能保证贮藏后产品的质量，最大限度的延长产品的贮藏期。
[0006]为达到上述目的，本发明的青脆保鲜技术，其技术操作流程如下: 对照:以2%的次氯酸钠溶液浸泡2 min清洗青脆李以除去表面残留污物，沥干后晾干后装入塑料薄膜袋中，置于冷库中贮藏，定期观察计算果实发病率、病斑直径，测定色差、硬度以及戊唑醇残留量((TC)。
[0007]A:以2%的次氯酸钠溶液浸泡2min清洗青脆李以除去表面残留污物，沥干后在常温下用13.5 mg/L戊唑醇浸泡处理果实I min，处理后的青脆李果实晾干后装入塑料薄膜袋中，置于冷库中贮藏，定期观察计算果实发病率、病斑直径，测定色差、硬度以及戊唑醇残留量((TC)。
[0008]B:以2%的次氯酸钠溶液浸泡2min清洗青脆李以除去表面残留污物，沥干后在常温下用27 mg/L戊唑醇浸泡处理果实lmin，处理后的果实晾干后装入塑料薄膜袋中，置于冷库中贮藏，定期观察计算果实发病率、病斑直径，测定色差、硬度以及戊唑醇残留量，(0°C)。
[0009]C:以2%的次氯酸钠溶液浸泡2 min清洗青脆李以除去表面残留污物，沥干后在常温下用5 yL/L 1-MCP密闭处理6 h，处理后的果实晾干后装入塑料薄膜袋中，置于冷库中贮藏，定期观察计算果实发病率、病斑直径，测定色差、硬度以及戊唑醇残留量(0°C)。
[0010]D:以2%的次氯酸钠溶液浸泡2min清洗青脆李以除去表面残留污物，沥干后在常温下用5 yL/L 1-MCP密闭处理6 h，然后以13.5mg/L戊唑醇浸泡处理果实lmin，处理后的果实晾干后装入塑料薄膜袋中，置于冷库中贮藏，定期观察计算果实发病率、病斑直径，测定色差、硬度以及戊唑醇残留量(0°C)。
[0011]E:以2%的次氯酸钠溶液浸泡2min清洗青脆李以除去表面残留污物，沥干后在常温下用5 yL/L 1-MCP密闭处理6 h，然后以27 mg/L戊唑醇浸泡处理果实I min，处理后的果实晾干后装入塑料薄膜袋中，置于冷库中贮藏，定期观察计算果实发病率、病斑直径，测定色差、硬度以及戊唑醇残留量(0°0。1、单独5 yL/L 1-MCP处理方式后的青脆李果实色差和硬度都显著低于对照果实，但贮藏后期并不能明显控制果实褐腐病发生率。
[0012]
【附图说明】
[0013]图1A和IB分别为1-MCP与戊唑醇结合处理对采后李果实自然发病率和自然病情指数的影响；
图2为1-MCP与戊唑醇结合处理对采后李果实色差的影响；
图3为1-MCP与戊唑醇结合处理对防治采后李果实硬度影响；
图4为1-MCP与戊唑醇结合处理采后青脆李果实中戊唑醇的残留。
[0014]
【具体实施方式】
[0015]下面，参照图1-4进一步详述本发明的具体实施例。
[0016]实施例1:
采用对照和五种不同的处理方式，找到最优的处理方式。
[0017]对照:以2%的次氯酸钠溶液浸泡2min清洗青脆李以除去表面残留污物，沥干后晾干后装入塑料薄膜袋中，置于冷库中贮藏，定期观察计算果实发病率、病斑直径，测定色差、硬度以及戊唑醇残留量(O °c)。
[0018]A:以2%的次氯酸钠溶液浸泡2min清洗青脆李以除去表面残留污物，沥干后在常温下用13.5 mg/L戊唑醇浸泡处理果实I min，处理后的青脆李果实晾干后装入塑料薄膜袋中，置于冷库中贮藏，定期观察计算果实发病率、病斑直径，测定色差、硬度以及戊唑醇残留量((TC)。
[0019]B:以2%的次氯酸钠溶液浸泡2min清洗青脆李以除去表面残留污物，沥干后在常温下用27 mg/L戊唑醇浸泡处理果实lmin，处理后的果实晾干后装入塑料薄膜袋中，置于冷库中贮藏，定期观察计算果实发病率、病斑直径，测定色差、硬度以及戊唑醇残留量，(0°C)。
[0020]C:以2%的次氯酸钠溶液浸泡2 min清洗青脆李以除去表面残留污物，沥干后在常温下用5 yL/L 1-MCP密闭处理6 h，处理后的果实晾干后装入塑料薄膜袋中，置于冷库中贮藏，定期观察计算果实发病率、病斑直径，测定色差、硬度以及戊唑醇残留量(0°C)。
[0021 ] D:以2%的次氯酸钠溶液浸泡2min清洗青脆李以除去表面残留污物，沥干后在常温下用5 yL/L 1-MCP密闭处理6 h，然后以13.5mg/L戊唑醇浸泡处理果实lmin，处理后的果实晾干后装入塑料薄膜袋中，置于冷库中贮藏，定期观察计算果实发病率、病斑直径，测定色差、硬度以及戊唑醇残留量(0°C)。
[0022]E:以2%的次氯酸钠溶液浸泡2min清洗青脆李以除去表面残留污物，沥干后在常温下用5 yL/L 1-MCP密闭处理6 h，然后以27 mg/L戊唑醇浸泡处理果实I min，处理后的果实晾干后装入塑料薄膜袋中，置于冷库中贮藏，定期观察计算果实发病率、病斑直径，测定色差、硬度以及戊唑醇残留量(0°C)。
[0023]结果如图1-4所示。
[0024]从图1-4可看出:
(I)单独5 yL/L 1-MCP处理方式后的青脆李果实色差和硬度都显著低于对照果实，但贮藏后期并不能明显控制果实褐腐病发生率。
[0025](2)13.5、27mg/L戊唑醇单独处理后的青脆李果实的褐腐病发病率、病情指数显著低于对照果实，但是不能够显著保持果实色泽和硬度。
[0026](3)5 yL/L 1-MCP与13.5、27mg//L戊唑醇结合处理后的青脆李果实的褐腐病发病率、病情指数、色差和硬度都显著低于对照果实，说明这两种浓度的戊唑醇处理不仅能够有限控制果实褐腐病的发生，还能保持果实的色泽和硬度，提高青脆李果实的商品价值，延长其贮藏期，然而13.5 mg/L,27 mg/L戊唑醇处理效果之间并无显著区别，考虑到处理成本，因此选用13.5 mg/L戊卩坐醇处理为最佳条件。
[0027](4)贮藏第40d后，13.5mg/L戊唑醇、27mg/L戊唑醇、5 yL/L 1-MCP与 13.5戊唑醇、5yL/L 1-MCP与27mg/L戊唑醇处理后的果实戊唑醇残留量都未达到李子中戊唑醇农药残留限量《GB 2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》;且1-MCP与13.5mg/L戊唑醇处理组李果实在整个贮藏过程中戊唑醇残留量最低。
[0028]以上结果表明，1-MCP与13.5mg/L戊唑醇结合处理并在低温条件下贮藏，能降低青脆李果实褐腐病的发病率，维持果实色泽和硬度，提高其商品率，延长其贮藏时间，并且戊唑醇的残留量小，降低了杀菌剂使用的安全风险。贮藏180天后，青脆李果实的自然发病率降低了57%，病情指数降低了61.5%;贮藏160天后，色差a值降低了61.8%，硬度降低了35.5%，果实保鲜期延长了60天;并且果实在80d后戊唑醇残留量仅为0.094mg/kg。
[0029]本发明的有益效果在于:利用该技术可以将青脆李果实的保鲜期延长为180天，并保持贮藏结束时青脆李果实的品质和安全性。这对整个青脆李果实鲜销和加工产业都具有重要意义。首先，李果实成熟正值水果淡季，重庆人口较多，随着经济增长，人民生活水平的提高，必将刺激消费者的消费需求，重庆李果鲜销市场容虽也将会逐步扩大;其次，鲜销利润往往是企业收购价格的的几倍甚至上十倍，这不仅提高了农户的种植积极性，让农户获利大幅度提高，而且随着青脆李果实鲜销市场的逐步打开，将进一步拉动青菜头的生产量；再次，鲜销还刺激拉动了传统加工型青脆李果实价格上涨，间接推动了当地农民增收，在很大程度上扶持了重庆当地经济的发展。
[0030]本申请的创新点在于:
1.1-MCP在采后果蔬保鲜与病害控制中有广阔的应用前景。大量研究表明，1-MCP能够延缓李果实衰老，保持李果实品质。同时也有报道表明，1-MCP能够减少采后果蔬病害的发生。但是目前没有关于1-MCP处理用于采后青脆李果实的保鲜与病害控制中。而本发明开展了5yL/L 1-MCP处理方式、在低温((TC)条件下贮藏对青脆李果实褐腐病发病率、病情指数、果实色差、果实硬度的影响，明确了 1-MCP能够维持采后青脆李果实品质及控制褐腐病发病率。
[0031]2.目前对于病害的控制主要使用的化学药剂有甲基硫菌灵、多菌灵等，但是容易产生抗药性。而研究表明，三唑类杀菌剂戊唑醇不易产生抗药性。目前戊唑醇虽未用于采后青脆李果实中，但研究发现，戊唑醇在控制桃褐腐病离体效果好。因此本发明研究了13.5mg/L、27mg//L戊唑醇处理方式，在低温((TC)条件下贮藏对青脆李果实褐腐病发病率、病情指数、果实色差、果实硬度和戊唑醇残留量的影响。明确了戊唑醇能够有效控制褐腐病发病率和病情指数，并且能够在安全范围内使用。
[0032]3.本发明通过采用1-MCP与低浓度化学杀菌剂戊唑醇结合处理方式，并在低温条件下贮藏下对青脆李果实褐腐病发病率、病情指数、果实色差、果实硬度和戊唑醇残留量的影响。确定了 1-MCP与戊唑醇结合处理方式、在低温((TC)下贮藏不仅能够保持果实很好的色泽和硬度，延缓果实衰老;并且很大限度控制了褐腐病病害发生率，增加商品价值。这为青脆李果实贮藏与保鲜技术提供了新的思路。
【主权项】
1.一种青脆李的保鲜方法，包括如下步骤: 选取无病害的青脆李果实； 以2%的次氯酸钠溶液浸泡2min后，清洗果实以除去表面残留污物，沥干； 在常温下用5 yL/L 1-MCP密闭处理6 h； 以13.5mg/L戊唑醇浸泡处理果实lmin，处理后的果实晾干后装入塑料薄膜袋中，置于(TC冷库中贮藏； 定期观察计算果实发病率、病斑直径，测定色差、硬度以及戊唑醇残留量。
【文档编号】A23B7/154GK106035631SQ201610366896
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】曾凯芳, 凡先芳, 吴雪莹, 王威浩, 姚世响, 邓丽莉
【申请人】西南大学