一种黄皮保鲜方法
【专利摘要】本发明提供一种黄皮保鲜方法，所述保鲜方法为：将洗净的新鲜黄皮置于40?70℃的水中，水浸10?60s，将黄皮取出降温，进行晾干，用保鲜袋将晾干的黄皮进行包装，放入4?10℃冰箱贮藏。本发明提供一种黄皮保鲜方法，所述保鲜方法采用对黄皮进行短时间热处理后再低温贮藏，杀死或钝化果蔬上的害虫或病原菌以减少腐烂，同时改变果蔬采后某些代谢过程，防止失水和营养物质的损失，有效防止黄皮发生褐变或者霉变，延长黄皮的保鲜时间，所述方法不仅保鲜效果好，方法简单，容易普及，而且没有化学保鲜的药品残留问题、环保。
【专利说明】
一种黄皮保鲜方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及水果保鲜领域，尤其涉及一种黄皮保鲜方法。
【背景技术】
[0002]黄皮(Clausena Lansium(Lour)Skeels)属芸香科黄皮属，为我国南方原产、特产的热带亚热带常绿果树。别名黄批、黄弹子、油皮、油梅、鸡皮果等。无核黄皮原产地是郁南，已有几十年的历史。无核黄皮已成为稳定的品种。由原母树引种嫁接定植出来的第一代、第二代、第三代无核黄皮，结出来的果实仍然保持原母树的优良种性，而且比母树结的果还大，无核黄皮销售价高，带来的经济效益可观。但是，采后无核黄皮的贮藏是个难题，由于其呼吸代谢比较旺盛，室温下两天后果子开始品质变坏，72小时后整个果皮变褐且萎蔫，失去商品价值和大部分营养价值。
[0003]很多保鲜研究主要集中在在利用化学物质来达到目的，条件要求较高且可能污染食用性质。目前，尚没有有效的方法，不使用化学物质对黄皮进行保鲜。
[0004]因此，现有技术还有待于进一步改进。
【发明内容】
[0005]鉴于现有技术的不足，本发明在于提供用一种黄皮保鲜方法，旨在解决目前没有行之有效的不使用化学物质的方法对黄皮进行保鲜。
[0006]本发明的技术方案如下:
一种黄皮保鲜方法，其中，所述保鲜方法为:将洗净的新鲜黄皮置于40-70Γ的水中，水浸10-60S，将黄皮取出降温，进行晾干，用保鲜袋将晾干的黄皮进行包装，放入4-10°C冰箱贮藏。
[0007]所述的黄皮保鲜方法，其中，所述黄皮为无核黄皮。
[0008]所述的黄皮保鲜方法，其中，水为蒸馏水。
[0009]所述的黄皮保鲜方法，其中，水浸时，温度条件为50°C。
[0010]所述的黄皮保鲜方法，其中，水浸的时间为30s。
[0011]所述的黄皮保鲜方法，其中，所述黄皮在冰箱贮藏的温度为6°C。
[0012]有益效果:本发明提供一种黄皮保鲜方法，所述保鲜方法采用对黄皮进行短时间热处理后再低温贮藏，杀死或钝化果蔬上的害虫或病原菌以减少腐烂，同时改变果蔬采后某些代谢过程，防止失水和营养物质的损失，有效防止黄皮发生褐变或者霉变，延长黄皮的保鲜时间，所述方法不仅保鲜效果好，方法简单，容易普及，而且没有化学保鲜的药品残留问题、环保。
【具体实施方式】
[0013]本发明提供一种黄皮保鲜方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0014]本发明提供一种黄皮保鲜方法，所述保鲜方法为:
将洗净的新鲜黄皮置于40-70°C的水中，水浸10-60S，将黄皮取出降温，进行晾干，用保鲜袋将晾干的黄皮进行包装，放入4-10°C冰箱贮藏。
[0015]黄皮的保鲜主要是在保证黄皮在最低限度的呼吸量下，使呼吸量能够保持一个低且稳定的水平，防止失水和营养物质的损失，同时尽量防止褐变及霉变，防止黄皮在贮藏过程中腐烂。
[0016]本发明的保鲜方法采用的是热处理法，热处理是指利用果蔬的热学特性和其它物理化学特性，在果蔬贮藏前对其进行短时间的适当加热处理杀死或钝化果蔬上的害虫或病原菌以减少腐烂，同时改变果蔬采后某些代谢过程以改善果实结构和性质，控制果蔬冷害以达到果蔬贮藏保鲜目的的一种物理贮藏保鲜方法。
[0017]温度过高，黄皮被烫坏，影响口感，也造成营养流失。而温度过低，起不到保鲜的作用。本实施例中，将洗净的新鲜黄皮置于40-70°C的水中，水浸10-60s，能有效杀死或钝化果蔬上的害虫或病原菌以减少腐烂，同时降低黄皮的呼吸量。
[0018]同时，上述的热处理能起到放置黄皮褐变或者霉变，延缓黄皮的衰老的作用。通过热处理可以控制过氧化物酶(POD)，使其在整个过程中能够更活跃的分解H2O2,达到抑制自由基，延缓衰老的目的。通过热处理抑制多酸氧化酶(polyphenol oxidase，ΡΡ0)的活性，从而达到抑制黄皮发生褐变或霉变。
[0019]优选地，所述黄皮为无核黄皮。本方法对无核黄皮的保鲜效果最好，产生的经济效益更高。
[0020]优选地，所述水浸时采用的是蒸馏水，使保鲜处理过程中保持无菌状态，减少微生物的滋生。采用的蒸馏水以完全浸没黄皮为准。
[0021]较佳实施例中，水浸的温度条件为50°C，水浸的时间为30s，这种保鲜处理对黄皮的感官品质保护比较好，对抑制黄皮多酚氧化酶(PPO)的活性作用比较大，而且对活跃过氧化物酶(POD )活性的作用比较大。
[0022]所述的黄皮保鲜方法，其中，所述黄皮在冰箱贮藏的温度为4-10°C时，保鲜效果最好。优选地，贮藏温度为6 0C，保鲜时间最长。
[0023]为了更详尽的描述本发明的制备方法，以下列举几个实施例更进一步的说明。
[0024]实施例1
本发明提供一种黄皮保鲜方法，所述方法为:
将洗净的新鲜黄皮置于50°C的水中，水浸30s，将黄皮取出降温，进行晾干，用保鲜袋将晾干的黄皮进行包装，放入6 0C冰箱贮藏。
检验结果:保鲜处理后的黄皮贮存时间长，不易褐变和霉变，使用的口味好、有一定色泽，保有香味。保鲜16天内，POD活性保持较高，PPO活性收到抑制。
[0025]实施例2
本发明提供一种黄皮保鲜方法，所述方法为:
将洗净的新鲜黄皮置于40°C的水中，水浸60s，将黄皮取出降温，进行晾干，用保鲜袋将晾干的黄皮进行包装，放入4°C冰箱贮藏。
[0026]检验结果:保鲜处理后的黄皮贮存时间长，不易褐变和霉变，使用的口味好、有一定色泽，保有香味。保鲜16天内，POD活性保持较高，PPO活性收到抑制。
[0027]实施例3
本发明提供一种黄皮保鲜方法，所述方法为:
将洗净的新鲜黄皮置于70°C的蒸馏水中，水浸10s，将黄皮取出降温，进行晾干，用保鲜袋将晾干的黄皮进行包装，放入10°C冰箱贮藏。
[0028]检验结果:保鲜处理后的黄皮贮存时间长，不易褐变和霉变，使用的口味好、有一定色泽，保有香味。保鲜16天内，POD活性保持较高，PPO活性收到抑制。
[0029]本发明提供一种黄皮保鲜方法，所述保鲜方法采用对黄皮进行短时间热处理后再低温贮藏，杀死或钝化果蔬上的害虫或病原菌以减少腐烂，同时改变果蔬采后某些代谢过程，防止失水和营养物质的损失，有效防止黄皮发生褐变或者霉变，延长黄皮的保鲜时间，所述方法不仅保鲜效果好，方法简单，容易普及，而且没有化学保鲜的药品残留问题、环保。
[0030]应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
【主权项】
1.一种黄皮保鲜方法，其特征在于，所述保鲜方法为:将洗净的新鲜黄皮置于40-70 V的水中，水浸10-60S，将黄皮取出降温，进行晾干，用保鲜袋将晾干的黄皮进行包装，放入4-10°C冰箱贮藏。2.根据权利要求1中所述的黄皮保鲜方法，其特征在于，所述黄皮为无核黄皮。3.根据权利要求1中所述的黄皮保鲜方法，其特征在于，水为蒸馏水。4.根据权利要求1中所述的黄皮保鲜方法，其特征在于，水浸时，温度条件为50°C。5.根据权利要求1中所述的黄皮保鲜方法，其特征在于，水浸的时间为30s。6.根据权利要求1中所述的黄皮保鲜方法，其特征在于，所述黄皮在冰箱贮藏的温度为6。。。
【文档编号】A23B7/04GK106035614SQ201610357090
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月26日
【发明人】董华强, 严木荣
【申请人】佛山科学技术学院