一种水晶粉丝的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种水晶粉丝的制备方法，该水晶粉丝通过预热、混合搅拌、成型、蒸熟、常温老化、冷藏、切丝、低温老化、定型干燥、凉化处理、称重包装这些步骤得到成品，本发明水晶粉丝的制备方法制备过程简单，制备得到的水晶粉丝韧性好、口感适中，保存时间长，并且这种制备方法能大规模生产，易于市场的推广。
【专利说明】
一种水晶粉丝的制备方法
技术领域
[0001]本发明专利涉及一种粉丝的制备方法，尤其涉及一种水晶粉丝的制备方法。
【背景技术】
[0002]粉丝长期在民间流传，但由于种种技术问题，一直没有进行大规模生产，自上世纪90年代开始，虽然粉丝得到了一定的技术发展，但是技术上却没有得到大的突破，近些年来，越来越多的厂家都把研发方向投入到粉丝行业中，伴随着酸辣粉、粉肠粉等食品的大力推广，粉丝的应用量越来越大，因此，大规模、快速化的生产粉丝方法迫切需要，并且粉丝的质量也需要得到保证。
【发明内容】
[0003]本发明的目的针对现有技术中粉丝迫需大规模、快速化的生产方法，为此，提供一种水晶粉丝的制备方法，该制备方法简单、方便、快速，并且制得粉丝口感好。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种水晶粉丝的制备方法，其制备方法如下:
[0005]I)预热:将淀粉预热，然后留着待用:
[0006]2)混合搅拌:将预热后的淀粉与温水混合，温水的温度为20-25°C;
[0007]3)成型:将混合搅拌后的淀粉捏合成型，得到粉团；
[0008]4)蒸熟:将成型后的粉团送入蒸锅通过蒸汽进行蒸煮处理；
[0009]5)常温老化:将蒸熟后的粉团进行常温老化处理；
[0010]6)冷藏:将常温老化的粉团送入冷库中进行冷藏处理，冷藏时间为2_3h，冷藏温度为-2摄氏度；
[0011]7)切丝:将冷藏后的粉团进行切丝处理，得到半成品粉丝；
[0012]8)低温老化:将得到半成品粉丝，送入冷库中进行低温老化处理，先将半成品粉丝送入冷库中冷藏1.5h，冷藏温度为2 °C，每隔1.5h降低TC直至-2 °C，然后控制冷库的温度到-8°C并冷藏3_4h;
[0013]9)定型干燥:将低温老化后的半成品粉丝送入烘干机中进行烘干处理；
[0014]10)凉化处理:将定型干燥好的半成品粉丝放置在通风的阴凉处，然后得到成品粉丝；
[0015]11)称重包装:将凉化处理后得到的成品粉丝按规格进行称重包装处理。
[0016]进一步地，所述步骤4)中的蒸煮温度为98-100°C，蒸煮时间为6-8min
[0017]进一步地，所述步骤9)中的烘干温度为70-80°C，烘干时间为5-8min。
[0018]有益效果:本发明水晶粉丝的制备方法制备过程简单，制备得到的水晶粉丝韧性好、口感适中，保存时间长，并且这种制备方法能大规模生产，易于市场的推广。
【具体实施方式】
[0019]实施例1
[0020]—种水晶粉丝的制备方法，其制备方法如下:
[0021 ] I)预热:将淀粉预热，然后留着待用:
[0022]2)混合搅拌:将预热后的淀粉与温水混合，温水的温度为20°C ;
[0023]3)成型:将混合搅拌后的淀粉捏合成型，得到粉团；
[0024]4)蒸熟:将成型后的粉团送入蒸锅通过蒸汽进行蒸煮处理，其中的蒸煮温度为98°C，蒸煮时间为6min;
[0025]5)常温老化:将蒸熟后的粉团进行常温老化处理；
[0026]6)冷藏:将常温老化的粉团送入冷库中进行冷藏处理，冷藏时间为2h，冷藏温度为-2摄氏度；
[0027]7)切丝:将冷藏后的粉团进行切丝处理，得到半成品粉丝；
[0028]8)低温老化:将得到半成品粉丝，送入冷库中进行低温老化处理，先将半成品粉丝送入冷库中冷藏1.5h，冷藏温度为2 °C，每隔1.5h降低TC直至-2 °C，然后控制冷库的温度到-8 °C并冷藏3h;
[0029]9)定型干燥:将低温老化后的半成品粉丝送入烘干机中进行烘干处理，其中烘干温度为70°C，烘干时间为5min;
[0030]10)凉化处理:将定型干燥好的半成品粉丝放置在通风的阴凉处，然后得到成品粉丝；
[0031]11)称重包装:将凉化处理后得到的成品粉丝按规格进行称重包装处理。
[0032]实施例2
[0033]—种水晶粉丝的制备方法，其制备方法如下:
[0034]I)预热:将淀粉预热，然后留着待用:
[0035]2)混合搅拌:将预热后的淀粉与温水混合，温水的温度为22°C ;
[0036]3)成型:将混合搅拌后的淀粉捏合成型，得到粉团；
[0037]4)蒸熟:将成型后的粉团送入蒸锅通过蒸汽进行蒸煮处理，其中的蒸煮温度为99°C，蒸煮时间为7min;
[0038]5)常温老化:将蒸熟后的粉团进行常温老化处理；
[0039]6)冷藏:将常温老化的粉团送入冷库中进行冷藏处理，冷藏时间为2.5h，冷藏温度为-2摄氏度；
[0040]7)切丝:将冷藏后的粉团进行切丝处理，得到半成品粉丝；
[0041]8)低温老化:将得到半成品粉丝，送入冷库中进行低温老化处理，先将半成品粉丝送入冷库中冷藏1.5h，冷藏温度为2 °C，每隔1.5h降低TC直至-2 °C，然后控制冷库的温度到-8°C并冷藏3.5h;
[0042]9)定型干燥:将低温老化后的半成品粉丝送入烘干机中进行烘干处理，其中烘干温度为75°C，烘干时间为6.5min;
[0043]10)凉化处理:将定型干燥好的半成品粉丝放置在通风的阴凉处，然后得到成品粉丝；
[0044]11)称重包装:将凉化处理后得到的成品粉丝按规格进行称重包装处理。
[0045]实施例3
[0046]—种水晶粉丝的制备方法，其制备方法如下:
[0047]I)预热:将淀粉预热，然后留着待用:
[0048]2)混合搅拌:将预热后的淀粉与温水混合，温水的温度为25°C ;
[0049]3)成型:将混合搅拌后的淀粉捏合成型，得到粉团；
[0050]4)蒸熟:将成型后的粉团送入蒸锅通过蒸汽进行蒸煮处理，其中的蒸煮温度为100°C，蒸煮时间为Smin;
[0051]5)常温老化:将蒸熟后的粉团进行常温老化处理；
[0052]6)冷藏:将常温老化的粉团送入冷库中进行冷藏处理，冷藏时间为3h，冷藏温度为-2摄氏度；
[0053]7)切丝:将冷藏后的粉团进行切丝处理，得到半成品粉丝；
[0054]8)低温老化:将得到半成品粉丝，送入冷库中进行低温老化处理，先将半成品粉丝送入冷库中冷藏1.5h，冷藏温度为2 °C，每隔1.5h降低TC直至-2 °C，然后控制冷库的温度到-8°C并冷藏4h;
[0055]9)定型干燥:将低温老化后的半成品粉丝送入烘干机中进行烘干处理，其中烘干温度为80°C，烘干时间为8min;
[0056]10)凉化处理:将定型干燥好的半成品粉丝放置在通风的阴凉处，然后得到成品粉丝；
[0057]11)称重包装:将凉化处理后得到的成品粉丝按规格进行称重包装处理。
[0058]上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种水晶粉丝的制备方法，其特征在于，其制备方法如下: 1)预热:将淀粉预热，然后留着待用: 2)混合搅拌:将预热后的淀粉与温水混合，温水的温度为20-25°C; 3)成型:将混合搅拌后的淀粉捏合成型，得到粉团； 4)蒸熟:将成型后的粉团送入蒸锅通过蒸汽进行蒸煮处理； 5)常温老化:将蒸熟后的粉团进行常温老化处理； 6)冷藏:将常温老化的粉团送入冷库中进行冷藏处理，冷藏时间为2-3h，冷藏温度为-2摄氏度； 7)切丝:将冷藏后的粉团进行切丝处理，得到半成品粉丝； 8)低温老化:将得到半成品粉丝，送入冷库中进行低温老化处理，先将半成品粉丝送入冷库中冷藏1.5h，冷藏温度为2°C，每隔1.5h降低1°C直至-2°C，然后控制冷库的温度到-8°C并冷藏3-4h; 9)定型干燥:将低温老化后的半成品粉丝送入烘干机中进行烘干处理； 10)凉化处理:将定型干燥好的半成品粉丝放置在通风的阴凉处，然后得到成品粉丝； 11)称重包装:将凉化处理后得到的成品粉丝按规格进行称重包装处理。2.如权利要求1所述的水晶粉丝的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中的蒸煮温度为98_100°C，蒸煮时间为6_8min。3.如权利要求1所述的水晶粉丝的制备方法，其特征在于，所述步骤9)中的烘干温度为70-80 0C，烘干时间为5-8min。
【文档编号】A23L29/30GK105995949SQ201610318259
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月13日
【发明人】汪科发
【申请人】安徽意诚食品有限公司