一种灵芝孢子粉保健果冻及其制备方法
【专利摘要】一种灵芝孢子粉保健果冻，属于果冻的技术领域，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料：黄原胶0.13?0.18g，瓜尔豆胶0.13?0.18g、卡拉胶1.2?1.8g，氯化钾0.3?0.5g，白砂糖15?20g，柠檬酸0.05?0.15g，破壁灵芝孢子粉0.4?0.8g、水77?82mL。本发明还提供了一种制备灵芝保健果冻的方法，本发明的方法简单、易操作，制备的灵芝保健果冻口感好，是一种绿色天然、营养健康、老少皆宜、中西合璧的新型保健、时尚休闲食品。
【专利说明】
一种灵芝孢子粉保健果冻及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于果冻的技术领域，涉及保健果冻的领域，具体涉及一种灵芝孢子粉保 健果冻及其制备方法，本发明的灵芝孢子粉保健果冻是一种绿色天然、营养健康、老少皆 宜、中西合璧的的新型保健、时尚休闲食品。
【背景技术】
[0002] 果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外 观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。目前市场上比较流行添加了水果的果冻，例如黄桃、蜜桃果肉 果冻、香橙味果冻爽、蜜桔果肉果冻、柠檬味果冻爽、蓝莓果肉果冻、果汁果冻、葡萄风味果 冻爽、凤梨味果冻、芒果味布丁、芦荟蒸枝味椰果果冻、蒸枝味布丁、苹果风味果冻爽、什锦 味果冻等，还没有添加灵芝类产品的含有内容物的果冻。
[0003] 灵芝孢子粉英文名:Ganodermaspore，是灵芝在生长成熟期，从灵芝菌裙中弹射出 来的极其微小的卵形生殖细胞即灵芝的种子。每个灵芝孢子只有4-6个um，是活体生物体， 双壁结构，外被坚硬的几丁质纤维素所包围，人体很难充分吸收。破壁后更适合人体肠胃直 接吸收。它凝聚了是灵芝的精华，具有灵芝的全部遗传物质和保健作用。在显微镜下，灵芝 孢子呈淡褐色至黄褐色，内含一油滴，卵形，顶端常平截，双层壁、内孢壁淡褐色至黄褐色， 有凸起的小刺，外孢壁平滑，无色。
[0004]通常，灵芝孢子粉的食用方法是将破壁的孢子粉直接加水冲服，由于孢子粉不易 溶解，在水中呈混浊液或沉淀、结块现象，造成浪费；同时，孢子粉溶液喝完后有孢子粉糊口 的感觉，令人不适。因此急需开发食用方便，口味多样的灵芝孢子粉产品。
【发明内容】
[0005] 本发明为解决现有技术中灵芝孢子粉直接食用不易溶解，造成浪费，同时直接食 用口感差的问题，提供了一种灵芝孢子粉保健果冻及其制备方法，是灵芝孢子粉与果冻相 结合，解决了孢子粉直接使用浪费及口感差的问题。
[0006] 本发明为实现其目的采用的技术方案是：
[0007] -种灵芝孢子粉保健果冻，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料：黄原胶 0.13-0.18g，瓜尔豆胶0.13-0.18g、卡拉胶 1.2-1.8g，氯化钾0.3-0.5g，白砂糖 15-20g，柠檬 酸0 · 05-0.15g，破壁灵芝孢子粉 0· 4-0.8g、水77-82mL。
[0008] -种灵芝孢子粉保健果冻，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料：黄原胶 0 · 14-0 · 17g，瓜尔豆胶0 · 14-0 · 17g、卡拉胶 1 · 3-1 · 7g，氯化钾0 · 35-0 · 45g，白砂糖 16-19g，柠 檬酸0.08-0.12g，破壁灵芝孢子粉0.5-0.7g、水78-8 lmL。
[0009] -种灵芝孢子粉保健果冻，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料：黄原胶 0.15-0.168，瓜尔豆胶0.15-0.168、卡拉胶1.4-1.68，氯化钾0.3-0.48，白砂糖17-188，梓檬 酸0 · 09-0 · 11 g，破壁灵芝孢子粉0 · 55-0 · 6g、水79-80mL。
[0010] -种制备灵芝孢子粉保健果冻的方法，
[0011] A、柠檬酸溶液的制备:将柠檬酸用水溶解，得到柠檬酸溶液，备用；
[0012] B、灵芝液的制备:将破壁灵芝孢子粉按质量体积比为0.03-0.05g/ml溶于水中，得 到灵芝液，备用；
[0013] C、砂糖液的制备:用灵芝液将白砂糖溶解，过滤，得到砂糖液，备用；
[0014] D、溶胶液的制备:将卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶与白砂糖混合，加入水，边加入边搅 拌，然后置于78-83Γ的水浴中加热12-18min，除去表层泡沫，趁热过滤，得到溶胶液，备用；
[0015] E、调配:将步骤C得到的砂糖液与步骤D得到的溶胶液趁热混合，降温到65-73Γ 后，搅拌下，依次加入柠檬酸溶液和氯化钾进行调配，然后将调配好的溶液填充到果冻杯 中，封口，得到调配果冻；
[0016] F、果冻成品的制备:将步骤E得到的调配果冻经杀菌、冷却、干燥后得到果冻成品。
[0017] 步骤A中，柠檬酸与水的质量体积比为0.023-0.027g/mL。
[0018] 步骤C中，白砂糖与灵芝液的质量体积比为0.8-1.2g/mL。
[0019] 步骤D中，黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶与白砂糖的质量比为1:1: (8-12): (18-22)，黄 原胶与水的质量体积比为0.002-0.003g/mL。
[0020] 所述杀菌为83-87°C下热水浸泡杀菌13-18min。
[0021] 本发明的有益效果是：
[0022] 本发明将灵芝孢子粉的保健作用与果冻食品的休闲性结合起来，在满足了人们口 腹之欲的同时，还能提高食用者的免疫力，从而创造出一种绿色天然、营养健康、老少皆宜、 中西合璧的的新型保健、时尚休闲食品。
[0023] 本发明柠檬酸的加入，是用以维持或改变食品酸碱度，具有温和爽快的酸味，可以 改善风味，抑制细菌生长，当梓檬酸的用量控制为梓檬酸与水的质量体积比为〇 . 023-0.027g/mL，所获得的果冻口感好，而且胶的稳定性好，用量少，发挥不了其应有的作用，如 果用量多，会使得胶发生水解，影响胶的凝胶性，最终影响果冻的稳定性，因而，必须严格控 制柠檬酸的用量。此外，本发明严格控制柠檬酸的添加温度65-73°C，可进一步避免胶的凝 胶性问题，同时可增强柠檬酸的作用，否则温度越高，胶容易被破坏，影响口感。温度太低加 柠檬酸，胶容易凝固，使得溶液不均匀。柠檬酸溶于水后添加，以免造成局部过酸。
[0024]本发明白砂糖的作用是调节口感，严格控制糖用量使得口感最佳，和柠檬酸配合， 使得果冻酸酸甜甜，同时可以掩盖灵芝的苦味，制得的果冻酸甜可口，表面触感滑嫩。
[0025] 为了进一步保证果冻胶体的成型性，本发明创造性的在加入柠檬酸之后，加入了 氯化钾，同时可以进一步的提高果冻的口感，获得酸甜适口的果冻，避免果冻表面触感粘 手，使得果冻表面触感滑嫩。
【具体实施方式】
[0026] 本发明中各原料的作用说明如下：
[0027] 灵芝孢子粉中的灵芝多糖可增强免疫系统的机能，预防和治疗肿瘤及癌症；降低 血压，预防心血管疫病的产生;刺激胰岛素的分泌，降低血糖浓度;加速血液微循环，提高血 液供氧能力，降低机体静止状态下的无效耗氧量，消除体内自由基，提高机体细胞膜的封闭 度，抗放射，提高肝脏、骨髓、血液合成DNA，RNA，蛋白质的能力，延长寿命等;三萜类灵芝酸 可改善微循环，降低胆固醇，避免血管硬化;强化肝脏、脾脏及肠胃功能、健全消化器官的运 作;天然有机锗能增强人体血液供养量，促进血液新陈代谢，消除体内自由基，防止细胞老 化;可以从癌细胞中夺取电子，使其电位下降，从而抑制癌细胞恶化和扩散;腺嘌呤核苷抑 制血小板凝集、防止血栓形成;微量元素硒能预防癌症，减轻疼痛，预防前列腺病变，可预防 心脏病，增强性机能。
[0028] 卡拉胶在体内降解后与血纤维蛋白形成可溶性的络合物；可被大肠细菌酵解成 C02、H2、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源，同时刺激肠蠕动，有利于排便。果冻 中丰富的卡拉胶对预防"现代文明病"有积极意义。
[0029] 黄原胶具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的热、酸碱稳定 性，可增强果冻的稳定性和感官性能。
[0030] 瓜尔豆胶的作用是:起到增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。
[0031] 下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0032] 实施例1
[0033] 一种灵芝孢子粉保健果冻，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料：黄原胶 0.13g，瓜尔豆胶0.13g，卡拉胶1.2g，氯化钾0.3g，白砂糖15g，梓檬酸0.05g，破壁灵芝孢子 粉0.4g、水77mL。
[0034]上述灵芝孢子粉保健果冻可以有下述方法制备：
[0035] A、柠檬酸溶液的制备:将柠檬酸0.05g用水1.86mL溶解，得到柠檬酸溶液，备用； [0036] B、砂糖液的制备：用15.825mL灵芝液将白砂糖12.66g溶解，过滤，得到砂糖液，备 用；
[0037] C、溶胶液的制备:将黄原胶0.13g、瓜尔豆胶0.13g、卡拉胶1.2g与白砂糖2.34g混 合，加59.315mL灵芝液，边加入边搅拌，使之分散，防止结团，然后置于78°C的水浴中加热 18min，除去表层泡沫，趁热用已经消毒的100目不锈钢筛网过滤，以除去杂质及一些可能存 在的胶粒，得到溶胶液，备用；
[0038] D、调配:将步骤B得到的砂糖液与步骤C得到的溶胶液趁热混合，降温到71°C后，搅 拌下，依次加入步骤A得到的柠檬酸溶液和0.3g氯化钾进行调配，然后将调配好的溶液填充 到果冻杯中，立即填充到已经消毒的果冻杯中，并及时封口，不能停留，得到调配果冻； [0039] E、果冻成品的制备：将步骤D得到的调配果冻由输送带送至温度为83°C的热水槽 中浸泡杀菌18min，之后采用干净的冷水喷淋或浸泡快速冷却降温至40°C以下，以便能最大 限度的保持食品的色泽、风味，用50_60°C的热风干燥，使果冻盒外表的水分蒸发，避免在包 装、贮藏过程中产生水蒸气、出现发霉现象，检验合格的果冻，经包装即为果冻成品。
[0040] 实施例2
[0041] -种灵芝孢子粉保健果冻，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料：黄原胶 0.18g，瓜尔豆胶0.18g，卡拉胶1.8g，氯化钾0.5g，白砂糖20g，梓檬酸0.15g，破壁灵芝孢子 粉0.8g、水82mL。
[0042] 上述灵芝孢子粉保健果冻可以有下述方法制备：
[0043] A、柠檬酸溶液的制备:将柠檬酸0.15g用水5.6mL溶解，得到柠檬酸溶液，备用； [0044] B、砂糖液的制备：用13.375mL灵芝液将白砂糖16.04g溶解，过滤，得到砂糖液，备 用；
[0045] C、溶胶液的制备:将黄原胶0.18g、瓜尔豆胶0.18g、卡拉胶1.8g与白砂糖3.96g混 合，加63.025mL灵芝液，边加入边搅拌，使之分散，防止结团，然后置于82 °C的水浴中加热 13min，除去表层泡沫，趁热用已经消毒的100目不锈钢筛网过滤，以除去杂质及一些可能存 在的胶粒，得到溶胶液，备用；
[0046] D、调配:将步骤B得到的砂糖液与步骤C得到的溶胶液趁热混合，降温到73°C后，搅 拌下，依次加入步骤A得到的柠檬酸溶液和0.5g氯化钾进行调配，然后将调配好的溶液填充 到果冻杯中，立即填充到已经消毒的果冻杯中，并及时封口，不能停留，得到调配果冻； [0047] E、果冻成品的制备：将步骤D得到的调配果冻由输送带送至温度为87°C的热水槽 中浸泡杀菌14min，之后采用干净的冷水喷淋或浸泡快速冷却降温至40°C以下，以便能最大 限度的保持食品的色泽、风味，用50_60°C的热风干燥，使果冻盒外表的水分蒸发，避免在包 装、贮藏过程中产生水蒸气、出现发霉现象，检验合格的果冻，经包装即为果冻成品。
[0048] 实施例3
[0049] -种灵芝孢子粉保健果冻，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料：黄原胶 0.14g，瓜尔豆胶0.14g,卡拉胶1.3g，氯化钾0.35g，白砂糖16g，梓檬酸0.08g，破壁灵芝孢子 粉0.5g、水78mL。
[0050] 上述灵芝孢子粉保健果冻可以有下述方法制备：
[0051 ] A、柠檬酸溶液的制备:将柠檬酸0.08g用水3.077mL溶解，得到柠檬酸溶液，备用； [0052] B、砂糖液的制备：用14.825mL灵芝液将白砂糖13.34g溶解，过滤，得到砂糖液，备 用；
[0053] C、溶胶液的制备:将黄原胶0.14g、瓜尔豆胶0.14g、卡拉胶1.3g与白砂糖2.66g混 合，加60.098mL灵芝液，边加入边搅拌，使之分散，防止结团，然后置于79 °C的水浴中加热 16min，除去表层泡沫，趁热用已经消毒的100目不锈钢筛网过滤，以除去杂质及一些可能存 在的胶粒，得到溶胶液，备用；
[0054] D、调配:将步骤B得到的砂糖液与步骤C得到的溶胶液趁热混合，降温到72°C后，搅 拌下，依次加入步骤A得到的柠檬酸溶液和0.35g氯化钾进行调配，然后将调配好的溶液填 充到果冻杯中，立即填充到已经消毒的果冻杯中，并及时封口，不能停留，得到调配果冻； [0055] E、果冻成品的制备：将步骤D得到的调配果冻由输送带送至温度为86°C的热水槽 中浸泡杀菌16min，之后采用干净的冷水喷淋或浸泡快速冷却降温至40°C以下，以便能最大 限度的保持食品的色泽、风味，用50_60°C的热风干燥，使果冻盒外表的水分蒸发，避免在包 装、贮藏过程中产生水蒸气、出现发霉现象，检验合格的果冻，经包装即为果冻成品。
[0056] 实施例4
[0057] 一种灵芝孢子粉保健果冻，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料：黄原胶 0.17g，瓜尔豆胶0.17g，卡拉胶1.7g，氯化钾0.45g，白砂糖19g，梓檬酸0.12g，破壁灵芝孢子 粉0.7g、水81mL。
[0058] 上述灵芝保健果冻可以有下述方法制备：
[0059] A、柠檬酸溶液的制备:将柠檬酸0.12g用水4.8mL溶解，得到柠檬酸溶液，备用；
[0060] B、砂糖液的制备：用14.035mL灵芝液将白砂糖15.43g溶解，过滤，得到砂糖液，备 用；
[0061 ] C、溶胶液的制备:将黄原胶0.17g、瓜尔豆胶0.17g、卡拉胶1.7g与白砂糖3.57g混 合，加62.165mL灵芝液，边加入边搅拌，使之分散，防止结团，然后置于79°C的水浴中加热 16min，除去表层泡沫，趁热用已经消毒的100目不锈钢筛网过滤，以除去杂质及一些可能存 在的胶粒，得到溶胶液，备用；
[0062] D、调配:将步骤B得到的砂糖液与步骤C得到的溶胶液趁热混合，降温到71°C后，搅 拌下，依次加入步骤A得到的柠檬酸溶液和0.45g氯化钾进行调配，然后将调配好的溶液填 充到果冻杯中，立即填充到已经消毒的果冻杯中，并及时封口，不能停留，得到调配果冻； [0063] E、果冻成品的制备：将步骤D得到的调配果冻由输送带送至温度为84°C的热水槽 中浸泡杀菌16min，之后采用干净的冷水喷淋或浸泡快速冷却降温至40°C以下，以便能最大 限度的保持食品的色泽、风味，用50_60°C的热风干燥，使果冻盒外表的水分蒸发，避免在包 装、贮藏过程中产生水蒸气、出现发霉现象，检验合格的果冻，经包装即为果冻成品。
[0064] 实施例5
[0065] 一种灵芝孢子粉保健果冻，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料：黄原胶 0.15g，瓜尔豆胶0.15g，卡拉胶1.4g，氯化钾0.3g，白砂糖17g，梓檬酸0.09g，破壁灵芝孢子 粉0.55g、水79mL。
[0066] 上述灵芝孢子粉保健果冻可以有下述方法制备：
[0067] A、柠檬酸溶液的制备:将柠檬酸0.09g用水3.75mL溶解，得到柠檬酸溶液，备用； [0068] B、砂糖液的制备：用14mL灵芝液将白砂糖14g溶解，过滤，得到砂糖液，备用；
[0069] C、溶胶液的制备:将黄原胶0.15g、瓜尔豆胶0.15g、卡拉胶1.4g与白砂糖3g混合， 加61.25mL灵芝液，边加入边搅拌，使之分散，防止结团，然后置于78°C的水浴中加热18min， 除去表层泡沫，趁热用已经消毒的100目不锈钢筛网过滤，以除去杂质及一些可能存在的胶 粒，得到溶胶液，备用；
[0070] D、调配:将步骤B得到的砂糖液与步骤C得到的溶胶液趁热混合，降温到69 °C后，搅 拌下，依次加入步骤A得到的柠檬酸溶液和0.3g氯化钾进行调配，然后将调配好的溶液填充 到果冻杯中，立即填充到已经消毒的果冻杯中，并及时封口，不能停留，得到调配果冻；
[0071] E、果冻成品的制备：将步骤D得到的调配果冻由输送带送至温度为83°C的热水槽 中浸泡杀菌14min，之后采用干净的冷水喷淋或浸泡快速冷却降温至40°C以下，以便能最大 限度的保持食品的色泽、风味，用50_60°C的热风干燥，使果冻盒外表的水分蒸发，避免在包 装、贮藏过程中产生水蒸气、出现发霉现象，检验合格的果冻，经包装即为果冻成品。
[0072] 实施例6
[0073] 一种灵芝孢子粉保健果冻，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料：黄原胶 0.16g，瓜尔豆胶0.16g，卡拉胶1.6g，氯化钾0.4g，白砂糖18g，梓檬酸0. llg，破壁灵芝孢子 粉0.6g、水80mL。
[0074]上述灵芝孢子粉保健果冻可以有下述方法制备：
[0075] A、柠檬酸溶液的制备:将柠檬酸0. llg用水4.78mL溶解，得到柠檬酸溶液，备用； [0076] B、砂糖液的制备:用14.8mL灵芝液将白砂糖14.8g溶解，过滤，得到砂糖液，备用； [0077] C、溶胶液的制备:将黄原胶0.16g、瓜尔豆胶0.16g、卡拉胶1.6g与白砂糖3.2g混 合，加60.42mL25°C的温水，边加入边搅拌，使之分散，防止结团，然后置于79°C的水浴中加 热12min，除去表层泡沫，趁热用已经消毒的100目不锈钢筛网过滤，以除去杂质及一些可能 存在的胶粒，得到溶胶液，备用；
[0078] D、调配:将步骤B得到的砂糖液与步骤C得到的溶胶液趁热混合，降温到67 °C后，搅 拌下，依次加入步骤A得到的柠檬酸溶液和0.4g氯化钾进行调配，然后将调配好的溶液填充 到果冻杯中，立即填充到已经消毒的果冻杯中，并及时封口，不能停留，得到调配果冻； [0079] E、果冻成品的制备：将步骤D得到的调配果冻由输送带送至温度为83°C的热水槽 中浸泡杀菌18min，之后采用干净的冷水喷淋或浸泡快速冷却降温至40°C以下，以便能最大 限度的保持食品的色泽、风味，用50_60°C的热风干燥，使果冻盒外表的水分蒸发，避免在包 装、贮藏过程中产生水蒸气、出现发霉现象，检验合格的果冻，经包装即为果冻成品。
[0080] 实施例7
[0081] -种灵芝孢子粉保健果冻，每100g果冻中，包括以下重量份数的原料：黄原胶 0.15g，瓜尔豆胶0.15g、卡拉胶1.6g，氯化钾0.4g，白砂糖18g，梓檬酸0. lg，破壁灵芝孢子粉 0 · 6g、水79mL。
[0082] 上述灵芝孢子粉保健果冻可以有下述方法制备：
[0083] A、柠檬酸溶液的制备:将0. lg柠檬酸用4mL水溶解，得到柠檬酸溶液，备用；
[0084] B、砂糖液的制备：用15mL灵芝液将白砂糖15g溶解，过滤，得到砂糖液，备用；
[0085] C、溶胶液的制备:将黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶与白砂糖按质量比1:1:10:20混合， 加60mL25°C的温水，边加入边搅拌，使之分散，防止结团，然后置于80°C的水浴中加热 15min，除去表层泡沫，趁热用已经消毒的100目不锈钢筛网过滤，以除去杂质及一些可能存 在的胶粒，得到溶胶液，备用；
[0086] D、调配:将步骤B得到的砂糖液与步骤C得到的溶胶液趁热混合，降温到70°C后，搅 拌下，依次加入步骤A得到的柠檬酸溶液和0.4g氯化钾进行调配，然后将调配好的溶液填充 到果冻杯中，立即填充到已经消毒的果冻杯中，并及时封口，不能停留，得到调配果冻； [0087] E、果冻成品的制备：将步骤D得到的调配果冻由输送带送至温度为85°C的热水槽 中浸泡杀菌15min，之后采用干净的冷水喷淋或浸泡快速冷却降温至40°C以下，以便能最大 限度的保持食品的色泽、风味，用50_60°C的热风干燥，使果冻盒外表的水分蒸发，避免在包 装、贮藏过程中产生水蒸气、出现发霉现象，检验合格的果冻，经包装即为果冻成品。
[0088] 将上述的灵芝保健果冻进行质量检测，检测结果见表1
[0089] 表1
[0090]
[0091] 将上述的灵芝孢子粉保健果冻进行质量检测，检测结果见表2
[0092] 表 2
[0093]
【主权项】
1. 一种灵芝孢子粉保健果冻，其特征在于，每lOOg果冻中，包括以下重量份数的原料： 黄原胶0.13-0.18g，瓜尔豆胶0.13-0.18g、卡拉胶1.2-1.8g，氯化钾0.3-0.5g，白砂糖15-2〇g，柠檬酸0 · 05-0.15g，破壁灵芝孢子粉0· 4-0.8g、水77-82mL。2. 根据权利要求1所述的一种灵芝孢子粉保健果冻，其特征在于，每100g果冻中，包括 以下重量份数的原料:黄原胶〇. 14-0.17g，瓜尔豆胶0.14-0.17g、卡拉胶1.3-1.7g，氯化钾 0.35-0.45g，白砂糖 16-19g，柠檬酸 0.08-0.12g，破壁灵芝孢子粉 0.5-0.7g、水 78-8 lmL。3. 根据权利要求1所述的一种灵芝孢子粉保健果冻，其特征在于，每100g果冻中，包括 以下重量份数的原料:黄原胶〇. 15-0.16g，瓜尔豆胶0.15-0.16g、卡拉胶1.4-1.6g，氯化钾 0 · 3-0 · 4g，白砂糖17-18g，柠檬酸0 · 09-0 · 1 lg，破壁灵芝孢子粉0 · 55-0 · 6g、水79-80mL。4. 一种制备权利要求1所述灵芝孢子粉保健果冻的方法，其特征在于： A、 柠檬酸溶液的制备:将柠檬酸用水溶解，得到柠檬酸溶液，备用； B、 灵芝液的制备:将破壁灵芝孢子粉按质量体积比为0.03-0.05g/ml溶于水中，得到灵 芝液，备用； C、 砂糖液的制备:用灵芝液将白砂糖溶解，过滤，得到砂糖液，备用； D、 溶胶液的制备:将卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶与白砂糖混合，加入水，边加入边搅拌， 然后置于78-83Γ的水浴中加热12-18min，除去表层泡沫，趁热过滤，得到溶胶液，备用； E、 调配:将步骤C得到的砂糖液与步骤D得到的溶胶液趁热混合，降温到65-73Γ后，搅 拌下，依次加入柠檬酸溶液和氯化钾进行调配，然后将调配好的溶液填充到果冻杯中，封 口，得到调配果冻； F、 果冻成品的制备:将步骤E得到的调配果冻经杀菌、冷却、干燥后得到果冻成品。5. 根据权利要求4所述的一种制备灵芝孢子粉保健果冻的方法，其特征在于:步骤A中， 柠檬酸与水的质量体积比为〇. 023-0.027g/mL。6. 根据权利要求4所述的一种制备灵芝孢子粉保健果冻的方法，其特征在于:步骤C中， 白砂糖与灵芝液的质量体积比为〇. 8-1.2g/mL。7. 根据权利要求4所述的一种制备灵芝孢子粉保健果冻的方法，其特征在于:步骤D中， 黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶与白砂糖的质量比为1:1: (8-12): (18-22)，黄原胶与水的质量体 积比为0 · 002-0 · 003g/mL。8. 根据权利要求4所述的一种制备灵芝孢子粉保健果冻的方法，其特征在于:所述杀菌 为83-87°C下热水浸泡杀菌13-18min。
【文档编号】A23L21/10GK105995789SQ201610325570
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月17日
【发明人】刘利强, 杜娟, 吴霞, 王巧芬, 乔江涛, 刘佳怡
【申请人】河北工程大学