一种紫菜蟹味菇营养保健蟹足棒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种紫菜蟹味菇营养保健蟹足棒，由下列重量份的原料制成：花蟹50?60、冷冻鱼糜200?250、玉米淀粉25?30、紫菜13?16、蟹味菇10?12、滑菇6?7、蓖麻籽3?5、当归4?6、白芷4?5、甜杏仁粉5?7、紫薯粉6?8、孜然粉2?3、蜜桃汁12?13、食用盐5?6、木糖适量、碱性蛋白酶适量。本发明的蟹足棒采用了花蟹这种低值高产得蟹类作为主要原料，改变了传统蟹足棒使用蟹味香精的做法，通过对花蟹的充分利用，提高了花蟹的利用价值，同时花蟹中含有的丰富营养可以提高蟹足棒的营养价值。添加的紫菜、蟹味菇等材料使产品营养丰富，口感独特；添加的当归、白芷等中药成分具有润肠通便的保健功效。
【专利说明】
一种紫菜蟹味菇营养保健蟹足棒及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种紫菜蟹味菇营养保健蟹足棒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蟹足棒又称模拟蟹肉，它是日本于1972年以狭鳕鱼糜为原料开发出来的新颖鱼糜制品模拟食品。因其具有蟹肉的鲜味，表皮有蟹红色，肉洁白，弹性佳，营养丰富，该产品一上市就受到广大消费者的喜爱，在国际市场上也十分走俏。目前，世界上许多国家都有生产该产品。但是传统的模拟蟹肉是指以鱼肉或冷冻鱼糜为主原料，添加食盐，擂溃后加蟹肉香精、辅助调味料混合均匀，经成形设备制成具有蟹肉风味和纤维状集束结构的蟹腿肉形状，再经过加热使之凝固成具有弹性的鱼糜制品。所以我们常吃到的蟹足棒只是具有蟹味的鱼肉和淀粉的混合体，而且添加的蟹味香精是工业制品，长期食用不利于人们身体健康。
[0003]花蟹俗称远海梭子蟹、兰花蟹，广泛分布于印度洋及西太平洋，包括中国、日本、菲律宾、澳洲、泰国、马来群岛及非洲东岸。近年来我国东海海域，花蟹产量逐年增大，每年产量超过10万吨。花蟹虽然蛋白质含量高，但个体较小，味道不及三疣梭子蟹，市场价格较低。目前花蟹主要被加工成蟹肉罐头出口，少量制成蟹酱、蟹油和蟹香调味料等产品，加工中会产生大量的含蟹肉下脚料。对蟹下脚料的研究主要集中在甲壳素的制备，而对其蛋白成分的高值化利用较少。如何充分利用丰富的花蟹资源，提高其经济价值，已成为急需解决的问题。因此本发明的目的在于进一步开发利用花蟹资源，提高综合利用价值，同时提升蟹足棒的营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种紫菜蟹味菇营养保健蟹足棒及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种紫菜蟹味菇营养保健蟹足棒，由下列重量份的原料制成:花蟹50-60、冷冻鱼糜200-250、玉米淀粉25-30、紫菜13-16、蟹味菇10-12、滑菇6-7、蓖麻籽3-5、当归4-6、白芷4-
5、甜杏仁粉5-7、紫薯粉6-8、孜然粉2-3、蜜桃汁12-13、食用盐5-6、木糖适量、碱性蛋白酶适量。
[0006]所述的一种紫菜蟹味菇营养保健蟹足棒的制备方法，包括以下步骤:
(1)将花蟹洗净去壳后留蟹壳备用，蟹肉绞碎后加入2-3倍的水混合后调节pH值至7.5，然后加入3000-3500U/g的碱性蛋白酶，在45-50°C的温度下酶解3-4h后灭酶，经过离心后取上层液浓缩干燥，得到蟹酶解物，备用；
(2)将花蟹壳洗净后在50-55°C的干燥箱中干燥，粉碎成80-90目颗粒后加入8-10倍重量份的85%的乙醇溶液，在温度为70°C的条件下浸提80-90min，低温加热使乙醇挥发后得到蟹红色素溶液，备用； (3)将蟹酶解物加入20-30kg的水混合均匀后倒入反应釜中，然后加入木糖并使其浓度在0.03-0.04mol/L，然后在120°C的温度下加热40_60min，得到蟹味香精；
(4)将蓖麻籽、当归、白芷加7-8倍的水文火煎煮40-50min，过滤后向滤液中加入紫菜、蟹味菇、滑菇后煎煮30-40min，然后倒入高压均质机中进行均质处理，进行冷冻干燥后粉碎，得到营养保健粉；
(5)将冷冻鱼糜解冻后放入擂溃机中，加入玉米淀粉和食用盐后擂溃20-30min，然后再加入蟹味香精、营养保健粉、甜杏仁粉、紫薯粉、孜然粉、蜜桃汁，继续擂溃15-20min后送入涂膜机内涂成一定宽度的厚度为1.5-2_的薄带状，然后送入蒸汽箱中在85-90 °C的温度下进行40-50S的蒸汽加热，然后再将加热后的鱼糜涂片送入烤箱中，在70-80°C的温度下烘烤10-15min，然后冷却至30-35°C，备用；
(6)将冷却后的鱼糜涂片卷成棒状，然后在其外面涂抹一层蟹红色素，然后使用聚乙烯薄膜将其包裹后切成45-55cm的段后再次放入蒸箱中，在85-95°C的温度下蒸煮18-20min，冷却后按照包装要求切成小段后进行真空包装，然后进行速冻冷藏，即得。
[0007]本发明的优点是:本发明的的蟹足棒采用了花蟹这种低值高产得蟹类作为主要原料，改变了传统蟹足棒使用蟹味香精的做法，通过对花蟹的充分利用，提高了花蟹的利用价值，同时花蟹中含有的丰富营养可以提高蟹足棒的营养价值。添加的紫菜、蟹味菇等材料使产品营养丰富，口感独特;添加的当归、白芷等中药成分具有润肠通便的保健功效。
【具体实施方式】
[0008]一种紫菜蟹味菇营养保健蟹足棒，由下列重量份(kg)的原料制成:花蟹50、冷冻鱼糜200、玉米淀粉25、紫菜13、蟹味菇1、滑菇6、蓖麻籽3、当归4、白芷4、甜杏仁粉5、紫薯粉6、孜然粉2、蜜桃汁12、食用盐5、木糖适量、碱性蛋白酶适量。
[0009]所述的一种紫菜蟹味菇营养保健蟹足棒的制备方法，包括以下步骤:
(1)将花蟹洗净去壳后留蟹壳备用，蟹肉绞碎后加入2倍的水混合后调节pH值至7.5，然后加入3000U/g的碱性蛋白酶，在45 0C的温度下酶解3h后灭酶，经过离心后取上层液浓缩干燥，得到蟹酶解物，备用；
(2)将花蟹壳洗净后在50°C的干燥箱中干燥，粉碎成80目颗粒后加入8倍重量份的85%的乙醇溶液，在温度为70°C的条件下浸提80min，低温加热使乙醇挥发后得到蟹红色素溶液，备用；
(3)将蟹酶解物加入20kg的水混合均匀后倒入反应釜中，然后加入木糖并使其浓度在
0.03mol/L，然后在120°C的温度下加热40min，得到蟹味香精；
(4)将蓖麻籽、当归、白芷加7倍的水文火煎煮40min，过滤后向滤液中加入紫菜、蟹味菇、滑菇后煎煮30min，然后倒入高压均质机中进行均质处理，进行冷冻干燥后粉碎，得到营养保健粉；
(5)将冷冻鱼糜解冻后放入擂溃机中，加入玉米淀粉和食用盐后擂溃20min，然后再加入蟹味香精、营养保健粉、甜杏仁粉、紫薯粉、孜然粉、蜜桃汁，继续擂溃15min后送入涂膜机内涂成一定宽度的厚度为1.5mm的薄带状，然后送入蒸汽箱中在85°C的温度下进行40s的蒸汽加热，然后再将加热后的鱼糜涂片送入烤箱中，在70°C的温度下烘烤lOmin，然后冷却至30°C，备用; (6)将冷却后的鱼糜涂片卷成棒状，然后在其外面涂抹一层蟹红色素，然后使用聚乙烯薄膜将其包裹后切成45cm的段后再次放入蒸箱中，在85°C的温度下蒸煮18min，冷却后按照包装要求切成小段后进行真空包装，然后进行速冻冷藏，即得。
【主权项】
1.一种紫菜蟹味菇营养保健蟹足棒，其特征在于，由下列重量份的原料制成:花蟹50-60、冷冻鱼糜200-250、玉米淀粉25-30、紫菜13-16、蟹味菇10-12、滑菇6-7、蓖麻籽3-5、当归4-6、白JE4-5、甜杏仁粉5-7、紫薯粉6-8、孜然粉2-3、蜜桃汁12-13、食用盐5_6、木糖适量、碱性蛋白酶适量。2.根据权利要求1所述的一种紫菜蟹味菇营养保健蟹足棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将花蟹洗净去壳后留蟹壳备用，蟹肉绞碎后加入2-3倍的水混合后调节pH值至7.5，然后加入3000-3500U/g的碱性蛋白酶，在45-50°C的温度下酶解3-4h后灭酶，经过离心后取上层液浓缩干燥，得到蟹酶解物，备用； (2)将花蟹壳洗净后在50-55°C的干燥箱中干燥，粉碎成80-90目颗粒后加入8-10倍重量份的85%的乙醇溶液，在温度为70°C的条件下浸提80-90min，低温加热使乙醇挥发后得到蟹红色素溶液，备用； (3)将蟹酶解物加入20-30kg的水混合均匀后倒入反应釜中，然后加入木糖并使其浓度在0.03-0.04mol/L，然后在120°C的温度下加热40_60min，得到蟹味香精； (4)将蓖麻籽、当归、白芷加7-8倍的水文火煎煮40-50min，过滤后向滤液中加入紫菜、蟹味菇、滑菇后煎煮30-40min，然后倒入高压均质机中进行均质处理，进行冷冻干燥后粉碎，得到营养保健粉； (5)将冷冻鱼糜解冻后放入擂溃机中，加入玉米淀粉和食用盐后擂溃20-30min，然后再加入蟹味香精、营养保健粉、甜杏仁粉、紫薯粉、孜然粉、蜜桃汁，继续擂溃15-20min后送入涂膜机内涂成一定宽度的厚度为1.5-2_的薄带状，然后送入蒸汽箱中在85-90 °C的温度下进行40-50S的蒸汽加热，然后再将加热后的鱼糜涂片送入烤箱中，在70-80°C的温度下烘烤10-15min，然后冷却至30-35°C，备用； (6)将冷却后的鱼糜涂片卷成棒状，然后在其外面涂抹一层蟹红色素，然后使用聚乙烯薄膜将其包裹后切成45-55cm的段后再次放入蒸箱中，在85-95°C的温度下蒸煮18-20min，冷却后按照包装要求切成小段后进行真空包装，然后进行速冻冷藏，即得。
【文档编号】A23L17/40GK105995655SQ201610332280
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月19日
【发明人】刘飞鸣
【申请人】安徽福恩食品科技有限公司