一种海鲜罐头及其生产方法
【专利摘要】本发明提供了一种海鲜罐头及其生产方法，该海鲜罐头按重量份数比包括下列组分制成：丁香鱼100份、豆腐丝15?20份、冬笋15?20份、可口革囊星虫8?10份、猪皮10?15份、芝麻2?3份、陈皮1?2份、食盐2?3份、白砂糖3?5份、胡椒1?2份、柠檬汁4?5份。本发明海鲜罐头以丁香鱼为主原料，并含有豆腐丝、冬笋、可口革囊星虫、猪皮、芝麻等物质，复合口味，营养丰富。
【专利说明】
一种海鲜罐头及其生产方法
技术领域
[0001]本发明属于食品领域，尤其涉及一种海鲜罐头及其生产方法。
【背景技术】
[0002]随着科学技术的发展和人类文明的不断进步，消费者对于食品营养及安全提出了更高的要求。海产品水分含量高，极易发生腐败变质。我国海产资源丰富，以鱼为主要原料的海鲜罐头在我国海产品加工品中占有很大的比重。但目前的海鲜罐头，大多成分单一，营养较为单一，形式也多为油浸、酱泡、干制等传统形式。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种海鲜罐头，其营养丰富，形式新颖，适合大众食用，本发明还提供其生产方法。
[0004]本发明通过下述技术方案实现:
[0005]—种海鲜罐头，按重量份数比包括下列组分制成:丁香鱼100份、豆腐丝15-20份、冬笋15-20份、可口革囊星虫8-10份、猪皮10-15份、芝麻2-3份、陈皮1-2份、食盐2-3份、白砂糖3-5份、胡椒1-2份、柠檬汁4-5份。
[0006]优选地，一种海鲜罐头，按重量份数比包括下列组分制成:丁香鱼100份、豆腐丝18份、冬笋15份、可口革囊星虫9份、猪皮13份、芝麻2份、陈皮I份、食盐3份、白砂糖3份、胡椒I份、朽1檬汁4份。
[0007]—种海鲜罐头的生产方法，包括以下步骤:
[0008](I) 丁香鱼洗净沥干，再采用12-15°Β?盐水浸渍15-20分钟，沥干；
[0009](2)油炸丁香鱼:用1:1重量比混合的大豆油和色拉油，油温180_200°C，油、鱼重量比为2:1，油炸1-2分钟，油炸至鱼肉呈金黄色，无焦黑现象，捞起沥油，自然冷却；
[0010]油炸豆腐丝:用1:2重量比混合的大豆油和色拉油，油温130_150°C，油与豆腐丝重量比为2:1，油炸40-50s，捞起沥油，自然冷却；
[0011 ] 冬笋切丝:冬笋用切丝机切成长3-4cm、宽0.2-0.3cm的丝；
[0012]芝麻炒熟;新鲜柠檬榨汁，取柠檬汁；
[0013]可口革囊星虫切条，猪皮切丁，放入煮锅内，加入3倍重量(可口革囊星虫与猪皮总重量的3倍)的水，大火煮沸，小火熬I小时，得到胶质物。
[0014](3) 丁香鱼、豆腐丝、冬笋丝、芝麻、陈皮、食盐、白砂糖、胡椒、柠檬汁进行调合均匀，胶质物趁热加入，搅拌均匀。
[0015](4)装罐、封口
[0016](5)杀菌
[0017]将罐头置于杀菌锅内，采用分段变温杀菌工艺，杀菌锅150s内升温到90°C，150-500s 维持;500-600s 升温到105°C，600-1200s 维持；1200-1250s 升温到120°C，维持到2000s;
[0018](6)冷却
[0019]将杀菌后的罐头放入冰水槽冷却，水温保持0-2°C，冰浴时间为90min，使罐头中心温度达到3°C以下;槽中冷却水余氯含量控制在3-5ppm。
[0020]本发明的有益效果主要体现在以下几个方面:
[0021](1)本发明海鲜罐头以丁香鱼为主原料，并含有豆腐丝、冬笋、可口革囊星虫、猪皮、芝麻等物质，复合口味，营养丰富。
[0022](2)可口革囊星虫和猪皮熬制成的胶质物，与其它组分混合，使罐头内容物整体形成胶冻物，形式新颖，口感良好。【具体实施方式】
[0023]下面结合实施例，更具体地说明本发明的内容。
[0024]在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。[〇〇25] 实施例1
[0026]—种海鲜罐头，按重量份数比包括下列组分制成:丁香鱼100份、豆腐丝18份、冬笋 15份、可口革囊星虫9份、猪皮13份、芝麻2份、陈皮1份、食盐3份、白砂糖3份、胡椒1份、柠檬汁4份。
[0027]—种海鲜罐头的生产方法，包括以下步骤:[〇〇28](1) 丁香鱼洗净沥干，再采用12°B6盐水浸渍16分钟，沥干；
[0029](2)油炸丁香鱼:用1:1重量比混合的大豆油和色拉油，油温190°C，油、鱼重量比为 2:1，油炸1分钟，油炸至鱼肉呈金黄色，无焦黑现象，捞起沥油，自然冷却；
[0030]油炸豆腐丝:用1:2重量比混合的大豆油和色拉油，油温140°C，油与豆腐丝重量比为2:1，油炸45s，捞起沥油，自然冷却；[〇〇31] 冬笋切丝:冬笋用切丝机切成长3cm、宽0 ? 2cm的丝；
[0032]芝麻炒熟;新鲜柠檬榨汁，取柠檬汁；
[0033]可口革囊星虫切条，猪皮切丁，放入煮锅内，加入3倍重量的水，大火煮沸，小火熬1 小时，得到胶质物。
[0034](3)丁香鱼、豆腐丝、冬笋丝、芝麻、陈皮、食盐、白砂糖、胡椒、柠檬汁进行调合均匀，胶质物趁热加入，搅拌均匀。
[0035](4)装罐、封口
[0036](5)杀菌[〇〇37] 将罐头置于杀菌锅内，采用分段变温杀菌工艺，杀菌锅150s内升温到90°C，150-500s 维持；500-600s 升温到105°C，600-1200s 维持；1200-1250s 升温到120°C，维持到2000s;
[0038](6)冷却[〇〇39]将杀菌后的罐头放入冰水槽冷却，水温保持0°C，冰浴时间为90min，使罐头中心温度达到2°C ;槽中冷却水余氯含量控制在3ppm。
[0040]实施例2
[0041]—种海鲜罐头，按重量份数比包括下列组分制成:丁香鱼100份、豆腐丝15份、冬笋 20份、可口革囊星虫10份、猪皮10份、芝麻3份、陈皮1份、食盐3份、白砂糖4份、胡椒2份、柠檬汁4份。
[0042]—种海鲜罐头的生产方法，包括以下步骤:
[0043](1) 丁香鱼洗净沥干，再采用14° 盐水浸渍15分钟，沥干；
[0044](2)油炸丁香鱼:用1:1重量比混合的大豆油和色拉油，油温180°C，油、鱼重量比为 2:1，油炸1.5分钟，油炸至鱼肉呈金黄色，无焦黑现象，捞起沥油，自然冷却；
[0045]油炸豆腐丝:用1:2重量比混合的大豆油和色拉油，油温130°C，油与豆腐丝重量比为2:1，油炸40s，捞起沥油，自然冷却；[〇〇46] 冬笋切丝:冬笋用切丝机切成长4cm、宽0 ? 2cm的丝；[〇〇47]芝麻炒熟;新鲜柠檬榨汁，取柠檬汁；
[0048]可口革囊星虫切条，猪皮切丁，放入煮锅内，加入3倍重量的水，大火煮沸，小火熬1 小时，得到胶质物。
[0049](3)丁香鱼、豆腐丝、冬笋丝、芝麻、陈皮、食盐、白砂糖、胡椒、柠檬汁进行调合均匀，胶质物趁热加入，搅拌均匀。
[0050](4)装罐、封口[0051 ](5)杀菌[〇〇52] 将罐头置于杀菌锅内，采用分段变温杀菌工艺，杀菌锅150s内升温到90°C，150-500s 维持；500-600s 升温到105°C，600-1200s 维持；1200-1250s 升温到120°C，维持到2000s;
[0053](6)冷却[〇〇54]将杀菌后的罐头放入冰水槽冷却，水温保持2°C，冰浴时间为90min，使罐头中心温度达到3°C以下;槽中冷却水余氯含量控制在4ppm。
[0055] 实施例3[〇〇56] 一种海鲜罐头，按重量份数比包括下列组分制成:丁香鱼100份、豆腐丝20份、冬笋 17份、可口革囊星虫8份、猪皮15份、芝麻2份、陈皮2份、食盐2份、白砂糖5份、胡椒1份、柠檬汁5份。
[0057] —种海鲜罐头的生产方法，包括以下步骤:[〇〇58](1) 丁香鱼洗净沥干，再采用15° 盐水浸渍20分钟，沥干；[〇〇59](2)油炸丁香鱼:用1:1重量比混合的大豆油和色拉油，油温200°C，油、鱼重量比为2:1，油炸2分钟，油炸至鱼肉呈金黄色，无焦黑现象，捞起沥油，自然冷却；
[0060] 油炸豆腐丝:用1:2重量比混合的大豆油和色拉油，油温150°C，油与豆腐丝重量比为2:1，油炸50s，捞起沥油，自然冷却；[0061 ] 冬笋切丝:冬笋用切丝机切成长3cm、宽0 ? 3cm的丝；
[0062]芝麻炒熟;新鲜柠檬榨汁，取柠檬汁；
[0063]可口革囊星虫切条，猪皮切丁，放入煮锅内，加入3倍重量的水，大火煮沸，小火熬1 小时，得到胶质物。
[0064](3)丁香鱼、豆腐丝、冬笋丝、芝麻、陈皮、食盐、白砂糖、胡椒、柠檬汁进行调合均匀，胶质物趁热加入，搅拌均匀。
[0065](4)装罐、封口
[0066](5)杀菌[〇〇67] 将罐头置于杀菌锅内，采用分段变温杀菌工艺，杀菌锅150s内升温到90°C，150-500s 维持；500-600s 升温到105°C，600-1200s 维持；1200-1250s 升温到120°C，维持到2000s;
[0068](6)冷却[〇〇69]将杀菌后的罐头放入冰水槽冷却，水温保持1°C，冰浴时间为90min，使罐头中心温度达到3°C以下;槽中冷却水余氯含量控制在5ppm。
【主权项】
1.一种海鲜罐头，其特征在于:按重量份数比包括下列组分制成:丁香鱼100份、豆腐丝 15-20份、冬笋15-20份、可口革囊星虫8-10份、猪皮10-15份、芝麻2-3份、陈皮1-2份、食盐2-3份、白砂糖3-5份、胡椒1-2份、柠檬汁4-5份。2.据权利要求1所述的一种海鲜罐头，其特征在于:按重量份数比包括下列组分制成: 丁香鱼100份、豆腐丝18份、冬笋15份、可口革囊星虫9份、猪皮13份、芝麻2份、陈皮1份、食盐 3份、白砂糖3份、胡椒1份、梓檬汁4份。3.如权利要求1或2所述的一种海鲜罐头的生产方法，包括以下步骤:(1)丁香鱼洗净沥干，再采用12-15° 盐水浸渍15-20分钟，沥干；(2)油炸丁香鱼:用1:1重量比混合的大豆油和色拉油，油温180-200°C，油、鱼重量比为 2:1，油炸1-2分钟，油炸至鱼肉呈金黄色，无焦黑现象，捞起沥油，自然冷却；油炸豆腐丝:用1:2重量比混合的大豆油和色拉油，油温130-150°C，油与豆腐丝重量比 为2:1，油炸40-50s，捞起沥油，自然冷却；冬笋切丝:冬笋用切丝机切成长3-4cm、宽0.2-0.3cm的丝；芝麻炒熟;新鲜柠檬榨汁，取柠檬汁；可口革囊星虫切条，猪皮切丁，放入煮锅内，加入3倍重量的水，大火煮沸，小火熬1小 时，得到胶质物。(3)丁香鱼、豆腐丝、冬笋丝、芝麻、陈皮、食盐、白砂糖、胡椒、柠檬汁进行调合均匀，胶 质物趁热加入，搅拌均匀。(4)装罐、封口(5)杀菌将罐头置于杀菌锅内，采用分段变温杀菌工艺，杀菌锅150s内升温到90°C，150-500s维 持；500-600s 升温到105°C，600-1200s 维持；1200-1250s 升温到120°C，维持到2000s;(6)冷却将杀菌后的罐头放入冰水槽冷却，水温保持0-2 °C，冰浴时间为90min，使罐头中心温度 达到3°C以下;槽中冷却水余氯含量控制在3-5ppm。
【文档编号】A23L17/10GK105995645SQ201610339461
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月20日
【发明人】邓贵荣
【申请人】邓贵荣