一种红枣银杏饮料制备工艺的利记博彩app
【专利摘要】本发明公开了一种红枣银杏饮料制备工艺，步骤（2）在40℃的水中反复冲洗以除去种皮，通过该种方法进行种皮的去除的同时能够达到对种仁的清洗效果，步骤（5）调节此时糊化液的pH为7.2，由于微碱性的饮料对人体有益，因此本发明将饮料调整为微碱性，步骤（7）将混合浆液进行离心处理，离心后收集上层浆液，通过该方法能够快速滤清混合液，提高了工艺效率，步骤（11）加入滤液重量的1.2%蜂蜜，加入的蜂蜜能够调节饮料的口感，使得本饮料口感更佳，步骤（12）对灌装好的饮料再次进行高温灭菌，最后对饮料杀菌，保证饮料的清洁，防止细菌进入饮料，保证了本饮品的质量。
【专利说明】
一种红枣银杏饮料制备工艺
技术领域
[0001 ]本发明属于饮料制备领域，特别涉及一种红枣银杏饮料制备工艺。
【背景技术】
[0002] 银杏仁是我国著名的干果之一，《本草纲目》记载："熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小 便、止白浊;生食降痰、消毒杀虫"。银杏仁营养物质丰富，含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、维 生素 C、核黄素、胡萝卜素和钙、铁、钾、镁等矿物元素，以及银杏酸、白果酚和银杏醇等成分。 近代研究表明，白果可以治疗咳嗽、哮喘、过敏、循环系统紊乱、记忆消失以及其它一些与年 龄有关的症状，并在治疗高血压、心脑血管疾病、龋齿等方面功效显著。我国银杏种植业发 展迅猛，但是研究开发的深度不够，生产中低水平重复现象严重，高端产品极少。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的问题是提供一种红枣银杏饮料制备工艺，。
[0004] 为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为： 一种红枣银杏饮料制备工艺，包括如下步骤： (1) 将新鲜的银杏去掉其外种皮，将银杏种子的外层硬壳去掉，得种仁，挑选饱满、无虫 蛀的红枣，去除红枣内部的核，清水洗净； (2) 将挑选而得的种仁放入水中，90-100 °C加热煮制15-20min，然后除去种皮； (3 )将去除内种皮的种仁迅速在纯净水中漂洗两次，漂洗后的种仁及时用1-1.5wt%食 盐、0.2-0.5wt%梓檬酸的溶液浸泡护色； (4) 将经过护色的种仁和红枣混合，粉碎，然后加5倍体积的水磨成均匀浆汁，浆液在 85-90 °C水浴中糊化，当浆液变为均匀粘稠状时即糊化完全； (5) 将糊化后的糊化液降温至50-70°C，调节此时糊化液的pH为6.7-7.2，加入种仁质量 0.2%的α-淀粉酶，在70 °C水浴锅中酶解lh，至酶解液不再使淀粉KI溶液变蓝为止； (6) 将酶解后的溶液加热至95-100°C，保持10_12min，使其中的α-淀粉酶灭活； (7) 溶液静置至出现明显分层，除去上层浮沫及底层沉淀； (8) 在温度20°C条件下，按照100g/L水的量称取糯米，用自来水浸泡，保证米粒在水面 10cm以下处，浸泡时长为3h，捞出懦米将其蒸熟； (9) 称200g蒸熟的糯米，加入150g的水搅拌成稠状，加入酵母20g，进行发酵处理，处理 条件为:温度为28 °C，发酵时间为7天； (10) 在速度为12000r/min高速离心下提取发酵后的上清液，提取后静置7h沉淀，吸取 上清液进行二次提取； (11) 将得到的红枣银杏滤液和发酵液按照3:1的体积比连同蜂蜜加入瓶中，加盖密封， 在100°C热水中杀菌15min冷却； (12) 将调配好的的饮料进行灌装，即得红枣银杏饮料； 优选的，所述步骤(2)在40°C的水中反复冲洗以除去种皮。
[0005] 优选的，所述步骤(5)调节此时糊化液的pH为7.2。
[0006] 优选的，所述步骤(7)将混合浆液进行离心处理，离心后收集上层浆液。
[0007] 优选的，所述步骤(11)加入滤液重量的1.2%蜂蜜。
[0008] 优选的，所述蜂蜜先进行预处理，酵母发酵：以高糖酵母与生香酵母混合物为酵 母，高糖酵母与生香酵母的比例为2:3，以质量份数为1.2%Nacl酵母培养基中的无机盐进行 酵母接种;酒精发酵:温度控制在25~30°C发酵;并在酵母繁殖阶段通入0 2使之进行有氧呼 吸;到发酵后期，酸度达到0.72mg/100ml。
[0009] 优选的，所述步骤(12)对灌装好的饮料再次进行高温灭菌。
[0010] 有益效果:本发明提供了一种红枣银杏饮料制备工艺，步骤(2)在40°C的水中反复 冲洗以除去种皮，通过该种方法进行种皮的去除的同时能够达到对种仁的清洗效果，步骤 (5)调节此时糊化液的pH为7.2，由于微碱性的饮料对人体有益，因此本发明将饮料调整为 微碱性，步骤(7)将混合浆液进行离心处理，离心后收集上层浆液，通过该方法能够快速滤 清混合液，提高了工艺效率，步骤(11)加入滤液重量的1.2%蜂蜜，加入的蜂蜜能够调节饮料 的口感，使得本饮料口感更佳，步骤(12 )对灌装好的饮料再次进行高温灭菌，最后对饮料杀 菌，保证饮料的清洁，防止细菌进入饮料，保证了本饮品的质量。
【具体实施方式】
[0011] 实施例1: 一种红枣银杏饮料制备工艺，其加工工艺包括如下步骤： (I) 将新鲜的银杏去掉其外种皮，将银杏种子的外层硬壳去掉，得种仁，挑选饱满、无虫 蛀的红枣，去除红枣内部的核，清水洗净； (2 )将挑选而得的种仁放入水中，90 °C加热煮制15min，然后在40 °C的水中反复冲洗以 除去种皮； (4)将去除内种皮的种仁迅速在纯净水中漂洗两次，漂洗后的种仁及时用lwt%食盐、 0.2wt%梓檬酸的溶液浸泡护色； (4) 将经过护色的种仁和红枣混合，粉碎，然后加5倍体积的水磨成均匀浆汁，浆液在85 °C水浴中糊化，当浆液变为均匀粘稠状时即糊化完全； (5) 将糊化后的糊化液降温至50°C，调节此时糊化液的pH为7.2，加入种仁质量0.2%的 α_淀粉酶，在70°C水浴锅中酶解lh，至酶解液不再使淀粉KI溶液变蓝为止； (6) 将酶解后的溶液加热至95°C，保持lOmin，使其中的α-淀粉酶灭活； (7) 溶液静置至出现明显分层，除去上层浮沫及底层沉淀，将混合浆液进行离心处理， 离心后收集上层浆液； (8) 在温度20°C条件下，按照100g/L水的量称取糯米，用自来水浸泡，保证米粒在水面 10cm以下处，浸泡时长为3h，捞出懦米将其蒸熟； (9) 称200g蒸熟的糯米，加入150g的水搅拌成稠状，加入酵母20g，进行发酵处理，处理 条件为:温度为28 °C，发酵时间为7天； (10) 在速度为12000r/min高速离心下提取发酵后的上清液，提取后静置7h沉淀，吸取 上清液进行二次提取； (II) 将得到的红枣银杏滤液和发酵液按照3:1的体积比连同滤液重量的1.2%蜂蜜加入 瓶中，加盖密封，在100°C热水中杀菌15min冷却;所述蜂蜜先进行预处理，酵母发酵：以高糖 酵母与生香酵母混合物为酵母，高糖酵母与生香酵母的比例为2:3,以质量份数为1.2%Nacl 酵母培养基中的无机盐进行酵母接种;酒精发酵:温度控制在28 °C发酵;并在酵母繁殖阶段 通入〇2使之进行有氧呼吸;到发酵后期，酸度达到0.72mg/100ml; (12)将调配好的的饮料进行灌装，对灌装好的饮料再次进行高温灭菌，即得红枣银杏 饮料； 实施例2: 一种红枣银杏饮料制备工艺，其加工工艺包括如下步骤： (I) 将新鲜的银杏去掉其外种皮，将银杏种子的外层硬壳去掉，得种仁，挑选饱满、无虫 蛀的红枣，去除红枣内部的核，清水洗净； (2 )将挑选而得的种仁放入水中，95 °C加热煮制15-20min，然在40 °C的水中反复冲洗以 除去种皮； (3) 将去除内种皮的种仁迅速在纯净水中漂洗两次，漂洗后的种仁及时用1.2wt%食盐、 0.35wt%梓檬酸的溶液浸泡护色； (4) 将经过护色的种仁和红枣混合，粉碎，然后加5倍体积的水磨成均匀浆汁，浆液在90 °C水浴中糊化，当浆液变为均匀粘稠状时即糊化完全； (5) 将糊化后的糊化液降温至55°C，调节此时糊化液的pH为7.2，加入种仁质量0.2%的 α_淀粉酶，在70°C水浴锅中酶解lh，至酶解液不再使淀粉KI溶液变蓝为止； (6) 将酶解后的溶液加热至100°C，保持lOmin，使其中的α-淀粉酶灭活，将混合浆液进 行离心处理，离心后收集上层浆液； (7) 溶液静置至出现明显分层，除去上层浮沫及底层沉淀； (8) 在温度20°C条件下，按照100g/L水的量称取糯米，用自来水浸泡，保证米粒在水面 10cm以下处，浸泡时长为3h，捞出懦米将其蒸熟； (9) 称200g蒸熟的糯米，加入150g的水搅拌成稠状，加入酵母20g，进行发酵处理，处理 条件为:温度为28 °C，发酵时间为7天； (10) 在速度为12000r/min高速离心下提取发酵后的上清液，提取后静置7h沉淀，吸取 上清液进行二次提取； (II) 将得到的红枣银杏滤液和发酵液按照3:1的体积比连同绵滤液重量的1.2%蜂蜜加 入瓶中，加盖密封，在100°C热水中杀菌15min冷却;所述蜂蜜先进行预处理，酵母发酵：以高 糖酵母与生香酵母混合物为酵母，高糖酵母与生香酵母的比例为2 : 3，以质量份数为1.2% Nac 1酵母培养基中的无机盐进行酵母接种;酒精发酵:温度控制在25 °C发酵;并在酵母繁殖 阶段通入〇2使之进行有氧呼吸;到发酵后期，酸度达到0.72mg/100ml; (12)将调配好的的饮料进行灌装，对灌装好的饮料再次进行高温灭菌，即得红枣银杏 饮料； 实施例3: 一种红枣银杏饮料制备工艺，其加工工艺包括如下步骤： (1)将新鲜的银杏去掉其外种皮，将银杏种子的外层硬壳去掉，得种仁，挑选饱满、无虫 蛀的红枣，去除红枣内部的核，清水洗净； (2 )将挑选而得的种仁放入水中，100 °C加热煮制20min，然后在40 °C的水中反复冲洗以 除去种皮； (3) 将去除内种皮的种仁迅速在纯净水中漂洗两次，漂洗后的种仁及时用1.5wt%食盐、 0.5wt%梓檬酸的溶液浸泡护色； (4) 将经过护色的种仁和红枣混合，粉碎，然后加5倍体积的水磨成均匀浆汁，浆液在90 °C水浴中糊化，当浆液变为均匀粘稠状时即糊化完全； (5) 将糊化后的糊化液降温至70°C，调节此时糊化液的pH为7.2，加入种仁质量0.2%的 α_淀粉酶，在70°C水浴锅中酶解lh，至酶解液不再使淀粉KI溶液变蓝为止； (6) 将酶解后的溶液加热至100 °C，保持lOmin，使其中的α-淀粉酶灭活； (7) 溶液静置至出现明显分层，除去上层浮沫及底层沉淀，将混合浆液进行离心处理， 离心后收集上层浆液； (8) 在温度20°C条件下，按照100g/L水的量称取糯米，用自来水浸泡，保证米粒在水面 10cm以下处，浸泡时长为3h，捞出懦米将其蒸熟； (9) 称200g蒸熟的糯米，加入150g的水搅拌成稠状，加入酵母20g，进行发酵处理，处理 条件为:温度为28 °C，发酵时间为7天； (10) 在速度为12000r/min高速离心下提取发酵后的上清液，提取后静置7h沉淀，吸取 上清液进行二次提取； (11) 将得到的红枣银杏滤液和发酵液按照3:1的体积比连同滤液重量的1.2%蜂蜜加入 瓶中，加盖密封，在100°C热水中杀菌15min冷却;所述蜂蜜先进行预处理，酵母发酵：以高糖 酵母与生香酵母混合物为酵母，高糖酵母与生香酵母的比例为2:3,以质量份数为1.2%Nacl 酵母培养基中的无机盐进行酵母接种;酒精发酵:温度控制在30 °C发酵;并在酵母繁殖阶段 通入〇2使之进行有氧呼吸;到发酵后期，酸度达到0.72mg/100ml; (12) 将调配好的的饮料进行灌装，对灌装好的饮料再次进行高温灭菌，即得红枣银杏 饮料； 经过以上工艺后，分别取出样品，测量结果如下：
根据上述表格数据可以得出，当实施例2得到的红枣银杏饮料，其还原糖含量为2.5%， 粗纤维含量为11.4%，维生素C含量为850mg/kg，维生素E含量为850mg/kg，而现有技术标准 为还原糖含量为1.7%，粗纤维含量为9.5%，维生素C含量为620mg/kg，维生素E含量为75mg/ kg，这表明本发明红枣银杏饮料制备工艺，获得的红枣银杏饮料的营养价值更高，因此本发 明具有显著的优越性。
[0012]本发明提供了一种红枣银杏饮料制备工艺，步骤(2)在40°C的水中反复冲洗以除 去种皮，通过该种方法进行种皮的去除的同时能够达到对种仁的清洗效果，步骤(5)调节此 时糊化液的pH为7.2，由于微碱性的饮料对人体有益，因此本发明将饮料调整为微碱性，步 骤(7)将混合浆液进行离心处理，离心后收集上层浆液，通过该方法能够快速滤清混合液， 提高了工艺效率，步骤(11)加入滤液重量的1.2%蜂蜜，加入的蜂蜜能够调节饮料的口感，使 得本饮料口感更佳，步骤(12)对灌装好的饮料再次进行高温灭菌，最后对饮料杀菌，保证饮 料的清洁，防止细菌进入饮料，保证了本饮品的质量。
[0013]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发 明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领 域，均同理包括在本发明发明的专利保护范围内。
【主权项】
1. 一种红枣银杏饮料制备工艺，其特征在于，其制备工艺包括： (I) 将新鲜的银杏去掉其外种皮，将银杏种子的外层硬壳去掉，得种仁，挑选饱满、无虫 蛀的红枣，去除红枣内部的核，清水洗净； (2 )将挑选而得的种仁放入水中，90-100 °C加热煮制15-20min，然后除去种皮； (3) 将去除内种皮的种仁迅速在纯净水中漂洗两次，漂洗后的种仁及时用1-1.5wt%食 盐、0.2-0.5wt%梓檬酸的溶液浸泡护色； (4) 将经过护色的种仁和红枣混合，粉碎，然后加5倍体积的水磨成均匀浆汁，浆液在 85-90 °C水浴中糊化，当浆液变为均匀粘稠状时即糊化完全； (5) 将糊化后的糊化液降温至50-70°C，调节此时糊化液的pH为6.7-7.2，加入种仁质量 0.2%的α-淀粉酶，在70 °C水浴锅中酶解lh，至酶解液不再使淀粉KI溶液变蓝为止； (6) 将酶解后的溶液加热至95-100°C，保持10_12min，使其中的α-淀粉酶灭活； (7) 溶液静置至出现明显分层，除去上层浮沫及底层沉淀； (8) 在温度20°C条件下，按照100g/L水的量称取糯米，用自来水浸泡，保证米粒在水面 10cm以下处，浸泡时长为3h，捞出懦米将其蒸熟； (9) 称200g蒸熟的糯米，加入150g的水搅拌成稠状，加入酵母20g，进行发酵处理，处理 条件为:温度为28 °C，发酵时间为7天； (10) 在速度为12000r/min高速离心下提取发酵后的上清液，提取后静置7h沉淀，吸取 上清液进行二次提取； (II) 将得到的红枣银杏滤液和发酵液按照3:1的体积比连同蜂蜜加入瓶中，加盖密封， 在100°C热水中杀菌15min冷却； (12)将调配好的的饮料进行灌装，即得红枣银杏饮料。2. 根据权利要求1所述的红枣银杏饮料制备工艺，其特征在于:所述步骤(2)在40°C的 水中反复冲洗以除去种皮。3. 根据权利要求1所述的红枣银杏饮料制备工艺，其特征在于:所述步骤(5)调节此时 糊化液的pH为7.2。4. 根据权利要求1所述的红枣银杏饮料制备工艺，其特征在于:所述步骤(7)将混合浆 液进行离心处理，离心后收集上层浆液。5. 根据权利要求1所述的红枣银杏饮料制备工艺，其特征在于:所述步骤(11)加入滤液 重量的1.2%蜂蜜。6. 根据权利要求5所述的红枣银杏饮料制备工艺，其特征在于：所述蜂蜜先进行预处 理，酵母发酵：以高糖酵母与生香酵母混合物为酵母，高糖酵母与生香酵母的比例为2:3，以 质量份数为1.2%Nacl酵母培养基中的无机盐进行酵母接种;酒精发酵:温度控制在25~30 °C发酵；并在酵母繁殖阶段通入0 2使之进行有氧呼吸；到发酵后期，酸度达到0.72mg/ 100ml〇7. 根据权利要求1所述的红枣银杏饮料制备工艺，其特征在于:所述步骤(12)对灌装好 的饮料再次进行高温灭菌。
【文档编号】A23L3/02GK105995294SQ201610426062
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月16日
【发明人】戚丹丹
【申请人】戚丹丹