一种蜜渍余甘果蜜饯的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种蜜渍余甘果蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→洗净→晾干→盐渍→清洗→腌制→拌糖→糖渍的工艺流程。有益效果：本发明产品色泽翠绿，脆嫩多汁，口感细腻清爽，具有余甘果特有的风味，果味浓郁。本产品热量低，脂肪少，具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝的作用，有利于清热凉血，消食健脾，生津止渴，是一种营养健康的绿色食品。
【专利说明】
一种蜜渍余甘果蜜饯的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种蜜渍余甘果蜜饯的加工方法。【背景技术】
[0002]余甘果属大戟科叶下珠属植物，其果鲜食酸甜酥脆而微涩，回味甘甜，故名余甘， 又名喉甘子，庵罗果，牛甘果等。余甘果果实味酸微涩，清热凉血，消食健脾，生津止渴。主治血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干及维生素C缺乏症。在藏药中，余甘果主治培根病、赤巴病、血病、高血压病等。近年研究结果表明，余甘果具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝等作用。
[0003]余甘果通常鲜食，不耐贮藏，且属季节性水果，用于加工成蜜渍余甘果蜜饯不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决余甘果不易贮存的问题，提供一种蜜渍余甘果蜜饯的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种蜜渍余甘果蜜饯的加工方法，其特征在于:采用选料4洗净4晾干4盐渍4清洗 4腌制4拌糖4糖渍的加工工艺流程，具体操作步骤为:(1)选料:选用新鲜完整、无虫害、无机械损伤的余甘果；(2)洗净、晾干:用清水将余甘果充分冲洗干净，然后晾干水分；(3)盐渍、清洗:用1.5kg精盐、0.2kg米醋将余甘果腌起来，12h后取出，用清水洗净，重新入缸腌制；(4)腌渍:加入12kg果糖、5kg蜂蜜、0.5kg柚皮粉、2kg番木瓜汁，腌渍24-28h，每天翻缸 4-5 次；(5 )拌糖、腌渍:将余甘果取出，沥干糖液，进行拌糖，拌糖分2次进行，第一次加入6kg饴糖，拌匀;2天后再拌进2kg酸枣糖粉，拌匀；(6 )糖渍:糖渍6-7天后即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品色泽翠绿，脆嫩多汁，口感细腻清爽，具有余甘果特有的风味，果味浓郁。本产品热量低，脂肪少，具有抗炎，抗氧化，抗衰老，保肝的作用，有利于清热凉血，消食健脾，生津止渴，是一种营养健康的绿色食品。【具体实施方式】
[0007]实施例1:一种蜜渍余甘果蜜饯的加工方法，具体操作步骤为:(1)选料:选用新鲜完整、无虫害、无机械损伤的余甘果；(2)洗净、晾干:用清水将余甘果充分冲洗干净，然后晾干水分；(3)盐渍、清洗:用12kg细盐将余甘果腌起来，4天后取出，用清水洗净，重新入缸腌制；(4)腌渍:加入20kg细盐，腌渍8天，每天翻缸1次；(5)拌糖、腌渍:将余甘果取出，沥干盐水，进行拌糖，拌糖分2次进行，第一次加入10kg 麦芽糖，拌勾;5天后再拌进7kg麦芽糖，拌勾；(6)糖渍:糖渍8天后即为成品。
[0008]实施例2:一种蜜渍余甘果蜜饯的加工方法，具体操作步骤为:(1)选料:选用新鲜完整、无虫害、无机械损伤的余甘果、番茄；(2)洗净、晾干:用清水将余甘果充分冲洗干净，然后晾干水分；(3)盐渍、清洗:用17kg细盐将余甘果和番茄腌起来，2-3天后取出，用清水洗净，重新入缸腌制；(4)腌渍:加入22kg细盐，腌渍9天，每3天翻缸1次；(5)拌糖、腌渍:将余甘果和番茄取出，沥干盐水，进行拌糖，拌糖分3次进行，第一次加入14kg红糖，拌勾;2天后再拌进6kg红糖，拌勾;7天后再拌入2kg甜菊糖衆，拌勾；(6 )糖渍:糖渍12天后即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蜜渍余甘果蜜饯的加工方法，其特征在于:采用选料4洗净4晾干4盐渍4清 洗4腌制4拌糖4糖渍的加工工艺流程，具体操作步骤为:(1)选料:选用新鲜完整、无虫害、无机械损伤的余甘果；(2 )洗净、晾干:用清水将余甘果充分冲洗干净，然后晾干水分；(3)盐渍、清洗:用1.5kg精盐、0.2kg米醋将余甘果腌起来，12h后取出，用清水洗净，重 新入缸腌制；(4)腌渍:加入12kg果糖、5kg蜂蜜、0.5kg柚皮粉、2kg番木瓜汁，腌渍24-28h，每天翻缸 4-5 次；(5)拌糖、腌渍:将余甘果取出，沥干糖液，进行拌糖，拌糖分2次进行，第一次加入6kg饴 糖，拌匀;2天后再拌进2kg酸枣糖粉，拌匀；(6 )糖渍:糖渍6-7天后即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK105994883SQ201610337847
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月22日
【发明人】王伟家, 仝小秋
【申请人】王伟家