菜用蚕豆鲜荚的贮藏保鲜方法
【专利摘要】本发明公开了一种菜用蚕豆鲜荚的贮藏保鲜方法，包括原料准备、产品分级、涂膜与预冷、低温贮藏等步骤。本发明操作方便、保鲜效果好。
【专利说明】
菜用蚕豆鲜荚的贮藏保鲜方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种菜用蚕豆鲜荚的贮藏保鲜方法。
【背景技术】
[0002]蚕豆鲜荚是指当豆荚饱满，蚕豆籽粒呈浅绿色、种脐显黄时，即可采收蚕豆鲜荚。它营养丰富、食味鲜美，深受广大群众的喜爱。蚕豆鲜荚采收后由于自身呼吸作用强烈、代谢旺盛，而且容易受各个病菌侵染，极易出现黑斑、衰老、软化、腐烂，不耐贮藏。目前尚未见国内外专利报道蚕豆鲜荚的贮藏保鲜方法。开发高效、安全的贮藏保鲜技术，对解决蚕豆鲜荚在运输、销售、贮藏过程中及货架期短的问题，以满足不断增长的鲜销需要。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种方便、保鲜效果好的菜用蚕豆鲜荚的贮藏保鲜方法。
[0004]本发明的技术解决方案是:
一种菜用蚕豆鲜荚的贮藏保鲜方法，其特征是:包括以下步骤:
(1)原料准备:当豆荚饱满，蚕豆籽粒呈浅绿色、种脐显黄时，采收蚕豆鲜荚;挑选无机械损伤、病虫害的蚕豆鲜荚；
(2)将步骤(I)得到的蚕豆鲜荚进行产品分级，获得粒数一致、籽粒饱满、色泽均一的蚕豆鲜荚；
(3)涂膜与预冷:将涂膜剂冷却到O?8°C;然后将步骤(2)得到的蚕豆鲜荚放入涂膜剂中浸泡3?30min，取出沥干，使蚕豆鲜荚的中心温度达O?8°C，在O?8°C的低温库中沥干；
(4)低温贮藏:将步骤(3)沥干后的蚕豆鲜荚装入0.01?0.05mm厚度的聚乙烯保鲜袋中，置于O?8 °C、相对湿度65 %?95 %的冷库贮藏。
[0005]所述涂膜剂含有下列质量百分比的成分:
壳聚糖0.1-2.0%
纳米二氧化硅0.001-0.05%
氯化钙0.05-5%
乳酸链球菌素(Nisin) 0.001-0.05%
涂膜剂配制:在100 m L的水溶液中，加入冰醋酸0.5—1.5g，然后后加入壳聚糖搅拌、致其均匀分散，充分溶解后，用氢氧化钠溶液调整pH值为5.0-8.0，依次加入纳米二氧化硅、氯化钙、乳酸链球菌素(Nisin)搅拌均匀，充分溶解后，得涂膜剂溶液。
[0006]乳酸链球菌素(Nisin)亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。它可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业。食用后在人体的生理PH条件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。
[0007]纳米二氧化硅是利用硅氧键对0)2和O2的吸附、溶解、扩散和释放等作用来调节膜内外0)2和O2的透过量，抑制果蔬的呼吸强度，起到保鲜保水的作用。纳米二氧化硅的加入也可能改变水分子在膜内部的渗透路径，增强膜的阻水性能，提高保湿性。
[0008]本发明有益效果
1.蚕豆鲜荚保鲜是一项综合系统性工程，本发明主要基于高效、安全的保鲜方法，用生物保鲜剂、低温涂膜及预冷、聚乙烯包装、低温贮藏等综合保鲜手段的有机结合，而不是单一的物理或化学保鲜，从而有效抑制了蚕豆鲜荚的采后衰老，保持了其的贮藏品质。
[0009]2.采用把低温涂膜剂冷却至O?8°C后，对蚕豆鲜荚进行涂膜、预冷。
[0010]①能把蚕豆鲜荚快速预冷(10—30分钟)，普通的冷库(O?8°C)却需4小时以上，能够省工节本，减少蚕豆鲜荚由于自身呼吸作用导致的品质损失。
[0011 ]②能蚕豆鲜荚进行涂膜保鲜。
[0012]3.本发明的蚕豆鲜荚的贮藏保鲜方法，是在低温、包装基础上，结合蚕豆的生物学特性，采用适量的纳米二氧化硅、乳酸链球菌素(Nisin)、氯化钙，控制蚕豆鲜荚的生理作用、对微生物的抑制作用、护色保脆作用。从而有效减缓蚕豆鲜荚黑斑、衰老、软化、腐烂和避免冷害的发生。
[0013]4.采用本发明的方法对蚕豆鲜荚进行贮藏保鲜，新鲜的蚕豆荚能贮藏20?40天，且能保持良好的品质。本发明操作方法简便，投入成低，安全高效，适宜规模贮藏。
[0014]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
【具体实施方式】
[0015](I)涂膜剂的配制:
涂膜剂配制:在100 m L的水溶液中，然加入冰醋酸0.9g，后加入1.2g的壳聚糖搅拌、致其均匀分散，充分溶解后，用氢氧化钠溶液调整其pH值为6.0，再依次加入适量0.1g纳米二氧化硅、Ig氯化钙、0.2g乳酸链球菌素(Nisin)搅拌均匀，充分溶解后，得涂膜剂溶液。
[0016](2)原料准备:品种为通蚕鲜6号的蚕豆鲜荚，豆荚饱满，蚕豆籽粒呈浅绿色、种脐显黄时，即可采收蚕豆鲜荚，即可采收蚕豆鲜荚。挑选无机械损伤、病虫害的蚕豆鲜荚；
(3)将步骤(2)得到的蚕豆鲜荚进行产品分级，获得粒数一致、籽粒饱满、色泽均一的蚕豆鲜荚；
(4)涂膜与预冷:将涂膜剂冷却到1°C;然后将步骤(2)分级后得到的蚕豆鲜荚放入涂膜剂中浸泡15min后，取出后沥干，使蚕豆鲜荚的中心温度达O?8 °C，在低温库(O?8 °C )中沥干。
[0017](5)低温贮藏:将步骤(3)沥干后的蚕豆鲜荚装入0.03mm厚度的聚乙烯保鲜袋中，置于O?8 °C、相对湿度65%?95%的冷库藏。
【主权项】
1.一种菜用蚕豆鲜荚的贮藏保鲜方法，其特征是:包括以下步骤: (1)原料准备:当豆荚饱满，蚕豆籽粒呈浅绿色、种脐显黄时，采收蚕豆鲜荚;挑选无机械损伤、病虫害的蚕豆鲜荚； (2)将步骤(I)得到的蚕豆鲜荚进行产品分级，获得粒数一致、籽粒饱满、色泽均一的蚕豆鲜荚； (3)涂膜与预冷:将涂膜剂冷却到O?8°C;然后将步骤(2)得到的蚕豆鲜荚放入涂膜剂中浸泡3?30min，取出沥干，使蚕豆鲜荚的中心温度达O?8°C，在O?8°C的低温库中沥干； (4)低温贮藏:将步骤(3)沥干后的蚕豆鲜荚装入0.0l?0.05mm厚度的聚乙烯保鲜袋中，置于O?8 °C、相对湿度65 %?95 %的冷库贮藏。2.根据权利要求1所述的菜用蚕豆鲜荚的贮藏保鲜方法，其特征是:所述涂膜剂含有下列质量百分比的成分: 壳聚糖0.1-2.0% 纳米二氧化硅0.001-0.05% 氯化钙0.05-5% 乳酸链球菌素0.001-0.05% 涂膜剂配制:在100 m L的水溶液中，加入冰醋酸0.5—1.5g，然后后加入壳聚糖搅拌、致其均匀分散，充分溶解后，用氢氧化钠溶液调整pH值为5.0-8.0，依次加入纳米二氧化硅、氯化钙、乳酸链球菌素搅拌均匀，充分溶解后，得涂膜剂溶液。
【文档编号】A23B7/16GK105994596SQ201610362919
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】陈惠 , 宋居易, 王学军, 唐明霞, 郝德荣, 王永强
【申请人】江苏沿江地区农业科学研究所