一种木薯无筋面包及其利记博彩app
【专利摘要】一种木薯无筋面包，按重量份计，由以下组分制成：食用木薯全粉150～450份、精米粉50～350份、酵母3～6份、鸡蛋150～180份、白砂糖80～120份、食盐5～10份、黄原胶2～5份、醋酸酯淀粉15～28份、预糊化淀粉15～28份、苹果醋3～8份以及水380～450。所发明的木薯无筋面包营养丰富，滋味朴实且健康，适于各类人群，尤其是乳糜泻患者长期食用。
【专利说明】
一种木薯无筋面包及其利记博彩app
技术领域
[0001] 本发明涉及一种木薯无筋面包及其利记博彩app，属于保健食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 乳糜泻，又称麸质过敏症、麦胶性肠病，在北美、北欧，澳大利亚发病率较高，任何 年龄均可发病，发病高峰年龄主要是儿童与青年，但近年来老年人发生本病的人数在增多。
[0003] -般而言，蛋白质进入胃肠之后，会被消化成单个的氨基酸，然后被小肠吸收从而 成为营养成分。但是，面筋蛋白不能够完全分解成单个氨基酸，会保留一些含有几个氨基酸 的小片段，这样的片段称为〃多肽〃。面筋蛋白的多肽对于大众来说很普通，容易被胃肠道消 化，但是对于乳糜泻患者来说，这些面筋蛋白的多肽能引发免疫反应，导致人体的免疫和消 化系统同时异常。到目前为止，乳糜泻是无法治疗的。然而，只要不吃含有面筋蛋白的食物， 该病就不会发作。因此，有必要开发各种无面筋食品，供此类患者日常食用。
[0004]木薯全粉含有丰富的膳食纤维和多种维生素、氨基酸及磷、钙、钾等微量元素，是 一种安全的优质杂粮。大米是人类的主食之一，含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、维生素&、 A、E及多种矿物质，可以提供人体所需的营养和热量。在氨基酸组成上，木薯全粉中缺乏蛋 氨酸和胱氨酸，赖氨酸及色氨酸相对较多；而大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少， 两者一起食用，可以满足人体对氨基酸的需求。此外，木薯全粉和大米中都不含面筋蛋白， 乳糜泻患者可以食用。
【发明内容】
[0005] 本发明提出一种利用食用木薯全粉、米粉替代小麦粉制作面包及其利记博彩app，既 能为乳糜泻患者提供一种美味食品，又能促进木薯食品多样化发展。
[0006] 为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
[0007] -种木薯无筋面包，按重量份计，由以下组分制成： 食用木薯全粉 150~450份 精米粉 50~350份
[0008] 酵母 3~6份 鸡蛋 150~180份 白砂糖 20~35份 食盐 5~10份 黄原胶 2~5份 醋酸酯淀粉 15~28份
[0009] 预糊化淀粉 15~28份 苹果醋 3~8份 葵花籽油 8~15份 水 380~450份
[0010] 优选的，按重量份计，由以下组分制成：
[0011] 食用木薯全粉450份、精米粉50份、酵母5份、鸡蛋160份、白砂糖25份、食盐5份、黄 原胶5份、醋酸酯淀粉15份、预糊化淀粉15份、苹果醋5份、葵花籽油10份、水410份。
[0012] 优选的，按重量份计，由以下组分制成：
[0013]食用木薯全粉150份、精米粉350份、酵母6份、鸡蛋165份、白砂糖30份、食盐8份、黄 原胶5份、醋酸酯淀粉20份、预糊化淀粉20份、苹果醋6份、葵花籽油12份、水430份。
[0014] 优选的，所述精米粉为市售精米粉，或者市售大米用中药粉碎机磨粉并过100~ 120目筛所得。
[0015] 优选的，所述酵母为无筋酵母，不含面筋蛋白。
[0016] 所述木薯无筋面包的利记博彩app，包括以下步骤：
[0017] (1)将白砂糖和黄原胶加入水中搅拌均匀，再加入鸡蛋、苹果醋和葵花籽油均匀搅 拌;倒入烤盆；
[0018] (3)将食用木薯全粉、精米粉、食盐、酵母、醋酸酯淀粉和预糊化淀粉放入干燥容器 中搅匀，使其充分混合，并全部倒入烤盆；
[0019] (4)选择合适的程序，并根据需要进行调整，设定所需烘烤程度、面包分量，运行面 包机；
[0020] (5)烘烤结束，取出面包，自然冷却，即得木薯无筋面包。
[0021 ]本发明的积极效果如下：
[0022]本发明的木薯无筋面包营养丰富，滋味朴实且健康;此外，本发明还具有预防心血 管疾病、防止便秘等保健作用;适于各类人群，尤其是乳糜泻患者长期食用，既为乳糜泻患 者提供了一种可口的食品，也可促进木薯产业的发展。
【具体实施方式】 [0023] 实施例1
[0024] -种木薯无筋面包，按重量份计，由以下组分制成：
[0025]食用木薯全粉450份、精米粉50份、酵母5份、鸡蛋160份、白砂糖25份、食盐5份、黄 原胶5份、醋酸酯淀粉15份、预糊化淀粉15份、苹果醋5份、葵花籽油10份、水410份。
[0026] 木薯无筋面包的利记博彩app，其特征在于，包括以下步骤：
[0027] (1)将白砂糖和黄原胶加入水中搅拌均匀，再加入鸡蛋、苹果醋和葵花籽油均匀搅 拌;倒入烤盆；
[0028] (3)将食用木薯全粉、精米粉、食盐、酵母、醋酸酯淀粉和预糊化淀粉放入干燥容器 中搅匀，使其充分混合，并全部倒入烤盆；
[0029] (4)选择合适的程序，并根据需要进行调整，设定所需烘烤程度、面包分量，运行面 包机；
[0030] (5)烘烤结束，取出面包，自然冷却，即得木薯无筋面包。
[0031] (6)取(5)中所得木薯无筋面包，用TA.XT.plus物性测定仪，在测试速度为lmm/s、 压缩程度50%的条件下，选用TPA模式，测得该木薯无筋面包的硬度为89.713g，弹性为 0.962，面包柔软且弹性好，感官品质较好。
[0032] 实施例2
[0033] -种木薯无筋面包，按重量份计，由以下组分制成：
[0034]食用木薯全粉150份、精米粉350份、酵母6份、鸡蛋165份、白砂糖30份、食盐8份、黄 原胶5份、醋酸酯淀粉20份、预糊化淀粉20份、苹果醋6份、葵花籽油12份、水430份。
[0035] 本实施例所述木薯无筋面包的利记博彩app与实施例1相同，不再赘述。取所得木薯无 筋面包，用TA. XT.plus物性测定仪，在测试速度为lmm/s、压缩程度50 %的条件下，选用TPA 模式，测得该木薯无筋面包的硬度为74.608g，弹性为0.960，面包非常柔软且富有弹性，接 受度好。
[0036] 实施例3
[0037] -种木薯无筋面包，按重量份计，由以下组分制成：
[0038]食用木薯全粉150份、精米粉50份、酵母3份、鸡蛋150份、白砂糖20份、食盐5份、黄 原胶2份、醋酸酯淀粉15份、预糊化淀粉15份、苹果醋3份、葵花籽油8份、水380份。
[0039] 本实施例所述木薯无筋面包的利记博彩app与实施例1相同，不再赘述。
[0040] 实施例4
[0041 ] -种木薯无筋面包，按重量份计，由以下组分制成：
[0042]食用木薯全粉450份、精米粉350份、酵母6份、鸡蛋180份、白砂糖35份、食盐10份、 黄原胶5份、醋酸酯淀粉28份、预糊化淀粉28份、苹果醋8份、葵花籽油15份、水450份。
[0043]本实施例所述木薯无筋面包的利记博彩app与实施例1相同，不再赘述。
【主权项】
1. 一种木薯无筋面包，其特征在于，按重量份计，由以下组分制成： 食用木薯全粉 150~450份 精米粉 50~350份 酵母 3~6份 鸡蛋 150~180份 白砂糖 20~35份 食盐 5~10份 黄原胶 2~5份 。 醋酸酯淀粉 15~28份 预糊化淀粉 15~28份 苹果醋 3~8份 葵花籽油 8~15份 水 380~450份2. 如权利要求1所述木薯无筋面包，其特征在于，按重量份计，由以下组分制成： 食用木薯全粉450份、精米粉50份、酵母5份、鸡蛋160份、白砂糖25份、食盐5份、黄原胶5 份、醋酸酯淀粉15份、预糊化淀粉15份、苹果醋5份、葵花籽油10份以及水410份。3. 如权利要求1所述木薯无筋面包，其特征在于，按重量份计，由以下组分制成： 食用木薯全粉150份、精米粉350份、酵母6份、鸡蛋165份、白砂糖30份、食盐8份、黄原胶 5份、醋酸酯淀粉20份、预糊化淀粉20份、苹果醋6份、葵花籽油12份以及水430份。4. 如权利要求1所述的木薯无筋面包，其特征在于，所述精米粉为市售精米粉，或者市 售大米用中药粉碎机磨粉并过1 〇〇~120目筛所得。5. 如权利要求1所述的木薯无筋面包，其特征在于，所述酵母为无筋酵母，不含面筋蛋 白。6. 如权利要求1所述木薯无筋面包的利记博彩app，其特征在于，包括以下步骤： (1)将白砂糖和黄原胶加入水中搅拌均匀，再加入鸡蛋、苹果醋和葵花籽油均匀搅拌； 倒入烤盆； (3) 将食用木薯全粉、精米粉、食盐、酵母、醋酸酯淀粉和预糊化淀粉放入干燥容器中搅 匀，使其充分混合，并全部倒入烤盆； (4) 选择合适的程序，并根据需要进行调整，设定所需烘烤程度、面包分量，运行面包 机； (5) 烘烤结束，取出面包，自然冷却，即得木薯无筋面包。
【文档编号】A21D13/04GK105994493SQ201610588805
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年7月25日
【发明人】陆海勤, 张丽超, 谢彩锋, 古碧, 李凯, 杭方学, 李冬梅, 李毅花
【申请人】广西大学