一种天天调和饼及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种天天调和饼及其利记博彩app。本发明在天天调和饼中添加肉松，维生素C，磷酸氢钙，葡萄糖酸亚铁等对饼干进行营养调和，使得该产品的营养成分达到均衡，符合中国营养学会推荐的中国居民膳食营养参考摄入量标准（成人）。本发明产品集中了烧饼，月饼，饼干各自的优势，烧饼的咸味和咀嚼囗感，月饼的包芯特色，饼干的脆性和保质期长等优势。使产品水分降低至百分之十以下，保质期达一年之久，天天吃不腻。同时，在营养平衡的前提下，保证了产品的风味和口感，有良好的酥松性，口感香甜，不粘牙，容易受消费者接受，具有良好的市场前景。
【专利说明】
一种天天调和饼及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种天天调和饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 馅饼作为一种方便、美味的食品，已经获得大众的喜欢。现有的馅饼，水分含量高 不利于长期保藏，如烧饼，虽其咀嚼口感和咸味很受欢迎，但极易受潮、不宜保存;如月饼， 虽品种丰富、味道多样，但其为时令产品，且甜度高，为延长保藏时间添加过多防腐剂。现有 的饼干虽水分含量较少，利于保藏，但没有包馅的丰富口感。同时，无论是现有的馅饼还是 饼干，普遍存在都营养不平衡的问题，多为高能量、高/油脂、低蛋白质，维生素 C、钙、铁等营 养素含量特别低。由于现有的制作工艺，馅饼或饼干为保证营养平衡又往往会影响产品的 风味和□感。为了克服这些缺点，发挥其长处，本发明对烧饼，月饼，饼干等产品的生产技术 进行技术集成创新，使之产品具有其优点，克服其存在的问题，提供一种可以天天吃的天天 调和饼。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题就是在天天调和饼中添加肉松，维生素 C，磷酸氢钙， 葡萄糖酸亚铁等对饼干进行营养配并，并使用蔗糖酯进行调和，使得该产品的营养成分达 到均衡，符合中国营养学会推荐的中国居民膳食营养参考摄入量标准(成人）。
[0004] 本发明具体通过以下技术方案实现： 一种天天调和饼，按重量份包括以下组分:高筋面粉1〇〇份，肉松6~10份，蔗糖粉3~5份， 植物油12~16份，鸡蛋8~12份，维生素 C 0.02~0.05份，磷酸氢钙0.3~0.5份，葡萄糖酸亚铁 0.02~0.03份，食盐2~4份，碳酸氢铵0.4~0.7份，碳酸氢钠0.4~0.7份，鹿糖酯0.6~0.8份，酱 油3~5份，水25~30份。
[0005] 优选的，一种天天调和饼，按重量份包括以下组分:高筋面粉100份，肉松8份，蔗糖 粉4份，植物油15份，鸡蛋10份，维生素 C 0.03份，磷酸氢钙0.42份，葡萄糖酸亚铁0.025份， 食盐3.0份，碳酸氢铵0.6份，碳酸氢钠0.4份，蔗糖酯0.8份，酱油4份，水29份。
[0006] 本发明所述的天天调和饼通过以下方法制备： (1) 将高筋面粉、蔗糖粉、维生素 C、磷酸氢钙、葡萄糖酸亚铁、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠 混合均匀； (2) 将植物油、鸡蛋、蔗糖酯、酱油和水搅拌均匀，使油脂乳化成乳状液； (3) 将（1)和(2)搅拌10~15分钟，静置15分钟； (4) 面皮制作:压面饼5~8次，压成5mm的面片，将面皮卷成棍型，切成小剂子，每个小剂 子再擀成圆饼； (5) 包馅与成型:将肉松作为馅料装入圆饼中收口包制，压平成型； (6) 烘烤:下火160~180°C，上火200~220°C，时间5~6分钟，再放入烘箱中90°C温度烘至 水分小于10%; (7)冷却至室温、装袋； 所述原料重量配比为:高筋面粉100份，肉松6~10份，蔗糖粉3~5份，植物油12~16份，鸡 蛋8~12份，维生素 C 0.02~0.05份，磷酸氢钙0.3~0.5份，葡萄糖酸亚铁0.02~0.03份，食盐2~ 4份，碳酸氢铵0.4~0.7份，碳酸氢钠0.4~0.7份，蔗糖酯0.5~0.8份，酱油3~5份，水25~30份。
[0007] 本发明具有的优点：（1)本发明产品集中了烧饼，月饼，饼干各自的优势，烧饼的咸 味和咀嚼口感，月饼的包芯特色，饼干的脆性和保质期长等优势。使产品水分降低至百分之 十以下，保质期达一年之久，天天吃不腻。（2)本发明产品进行了调和配制，使得该产品的营 养成分达到均衡，每100克广品中能量：蛋白质：油脂：碳水化合物：纳：维生素 C: 钙：铁= 1680KJ:12g:12g: 60g: 400mg: 2〇11^:16〇11^:311^。符合中国营养学会推荐的中国居民膳食 营养参考摄入量标准(成人），营养标签标示为每100克产品各营养成分占营养素参考值的 百分比NRV%分别为：能量20%± 1%，蛋白质20%± 1%，油脂20%± 1%，碳水化合物20%± 1%，钠 20%± 1%，维生素 C20%± 1%，钙20%± 1%，铁20%± 1%。即每100克产品所含各种主要营养成分 占营养素参考值(NRV)的百分比均为20%±1%。（3)本发明解决了因产品进行营养平衡而影 响产品风味和口感的技术难题。
【具体实施方式】
[0008] 通过以下详细说明可以进一步理解本发明的特点和优点。所提供的实施例仅是对 本发明方法的说明，而不以任何方式限制本发明揭示的其余内容。
[0009] 【实施例1】一种天天调和饼，原料为：高筋面粉100份，蔗糖粉4份，维生素 C 0.03 份，磷酸氢钙0.42份，葡萄糖酸亚铁0.025份，食盐3.0份，碳酸氢铵0.6份，碳酸氢钠0.4份， 植物油15份，鸡蛋10份，蔗糖酯0.8份，酱油4份，水29份。
[0010] 制作步骤为： (1) 将高筋面粉、蔗糖粉、维生素 C、磷酸氢钙、葡萄糖酸亚铁、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠 混合均匀； (2) 将植物油、鸡蛋、蔗糖酯、酱油和水搅拌均匀，使油脂乳化成乳状液； (3) 将（1)和(2)搅拌10~15分钟，静置15分钟； (4) 面皮制作:压面饼5~8次，压成5mm的面片，将面皮卷成棍型，切成小剂子，每个小剂 子再擀成圆饼； (5) 包馅与成型:将肉松作为馅料装入圆饼中收口包制，压平成型； (6) 烘烤:下火160~180°C，上火200~220°C，时间5~6分钟，再放入烘箱中90°C温度烘至 水分小于10%; (7) 冷却至室温、装袋。
[0011]【实施例2】一种天天调和饼，原料为:高筋面粉100份，鹿糖粉4.2份，维生素 C 0.03 份，磷酸氢钙0.43份，葡萄糖酸亚铁0.027份，食盐3.2份，碳酸氢铵0.65份，碳酸氢钠0.45 份，植物油15.2份，鸡蛋9.6份，鹿糖酯0.72份，酱油4.8份，水28.2份。
[0012] 制备步骤与实施例1相同。
[0013] 【实施例3】一种天天调和饼，原料为:高筋面粉100份，鹿糖粉3.8份，维生素 C 0.03 份，磷酸氢钙0.4份，葡萄糖酸亚铁0.026份，食盐2.8份，碳酸氢铵0.58份，碳酸氢钠0.45份， 植物油14.5份，鸡蛋10.3份，蔗糖酯0.75份，酱油5份，水28份。
[0014] 制备步骤与实施例1相同。
[0015] 【实施例4】感官评价 针对本发明产品进行感觉评审，确定产品质量由5因素构成，即形态、色泽、口感、组织、 杂质，对每个因素的评价按优、良、中、差4个等级进行评定，由10人组成感官评定小组，审评 人员根据感官评审标准，感官评定标准见表1，采用"优"、"良"、"中"、"差"中的某一评语对 产品质量特征进行描述，计算公式为:总分=形态20%+色泽20%+口感40%+组织10%+杂质10%。
[0016] 表1感官评价指标
经评定，本发明实施例卜3制备的天天调和饼调完整清晰、厚度无明显差异、紫色均匀、 香甜、酥松、不粘牙、断面多孔、细密、无油污和异味，具体得分情况见表2: 表2感官评价结果_
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一 个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说 明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以 理解的其他实施方式。
【主权项】
1. 一种天天调和饼，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：高筋面粉100份，肉 松6~10份，蔗糖粉3~5份，植物油12~16份，鸡蛋8~12份，维生素 C 0.02~0.05份，磷酸氢钙0.3 ~0.5份，葡萄糖酸亚铁0.02~0.03份，食盐2~4份，碳酸氢铵0.4~0.7份，碳酸氢钠0.4~0.7份， 蔗糖酯〇. 5~0.8份，酱油3~5份，水25~30份。2. 根据权利要求1所述的天天调和饼，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：高 筋面粉100份，肉松8份，蔗糖粉4份，植物油15份，鸡蛋10份，维生素 C 0.03份，磷酸氢钙0.42 份，葡萄糖酸亚铁0.025份，食盐3.0份，碳酸氢铵0.6份，碳酸氢钠0.4份，鹿糖酯0.8份，酱 油4份，水29份。3. 根据权利要求1所述的天天调和饼每100克产品各营养成分占营养素参考值的百分 比NRV%分别为：能量20%± 1%，蛋白质20%± 1%，油脂20%± 1%，碳水化合物20%± 1%，钠20%土 1%，维生素 C20%± 1%，钙20%± 1%，铁20%± 1%;即每100克产品所含各种主要营养成分占营养 素参考值(NRV)的百分比均为20%± 1%。4. 根据权利要求1所述的天天调和饼的利记博彩app，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将高筋面粉、蔗糖粉、维生素 C、磷酸氢钙、葡萄糖酸亚铁、食盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠 混合均匀； (2) 将植物油、鸡蛋、蔗糖酯、酱油和水搅拌均匀，使油脂乳化成乳状液； (3) 将(1)和(2)搅拌10~15分钟，静置15分钟； (4) 面皮制作:压面饼5~8次，压成5mm的面片，将面皮卷成棍型，切成小剂子，每个小剂 子再擀成圆饼； (5) 包馅与成型:将肉松作为馅料装入圆饼中收口包制，压平成型； (6) 烘烤：下火160~180°C，上火200~220°C，时间5~6分钟，再放入烘箱中90°C温度烘至 水分小于10%; (7) 冷却至室温、装袋。
【文档编号】A21D2/02GK105994491SQ201610634030
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年8月5日
【发明人】黄泽元
【申请人】武汉生物工程学院