果汁饮料防腐剂及其利用该防腐剂的果汁制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种果汁饮料防腐剂，其由按照质量体积比计算的以下组分制成：抗坏血酸钠0.05％?0.10％(w/v)，果胶0.01％?0.03％(w/v)以及二甲酸钾0.05?0.1％(w/v)。本发明所述果汁饮料防腐剂具有绿色、安全、高效防腐的效果。本发明还提供了一种利用该防腐剂的果汁制备方法。
【专利说明】
果汁饮料防腐剂及其利用该防腐剂的果汁制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品防腐技术领域，尤其涉及一种果汁饮料防腐剂及利用该防腐剂的 果汁制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着人们生活水平的提高，果汁饮料成为膳食中不可缺少的一部分。特别是由于 果汁及饮料中富含水果蔬菜中的维生素、花青素、类胡萝卜素等抗氧化成分，常饮果汁也被 作为人体保健的重要的一种方式。由于果汁富含大量的营养物质，给微生物滋长也提供了 良好的营养条件。尽管许多果汁明确标出需要在整个低温冷链条件下贮存，但我国冷链物 流条件的薄弱，以及消费终端硬件条件水平较低，果汁微生物超标存在潜在的危险。食品防 腐剂用于防止食品因微生物引起的变质，提高食品保存性能、延长食品保质期而使用的食 品添加剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖，确保食品的安全。目前我国允许在饮 料中添加的防腐剂有苯甲酸和山梨酸，其分别的使用量为直接饮用的饮料内的最大使用量 为〇. 2克/公斤，以及0.6克/公斤。由于这些目前使用的大多数防腐剂对人体都有一定的毒 性，一旦过量会对健康产生危害。因此，人们从来没有停止过对于高效、安全防腐剂的探索。
【发明内容】
[0003] 本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
[0004] 本发明还有一个目的是提供一种绿色、安全、高效的新型果汁饮料防腐剂。
[0005] 为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种果汁饮料防腐剂，其由 按照质量体积比计算的以下组分制成：抗坏血酸钠〇 . 〇5%-〇 . 10% (w/v)，果胶0.01%-0 · 03% (w/v)以及二甲酸钾0 · 05-0 · 1 % (w/v)。
[0006] 优选的是，由按照质量体积比计算的以下组分制成:抗坏血酸钠0.10% (w/v)，果 胶0.03%(￥八）以及二甲酸钾0.1%(界八）。
[0007] 本发明还提供了一种利用所述果汁饮料防腐剂的果汁制备方法，其包括以下步 骤：
[0008] 步骤一，挑选新鲜水果洗净；
[0009] 步骤二，榨汁；
[0010]步骤三，榨汁液过50目纱布一次；
[0011] 步骤四，添加所述果汁饮料防腐剂，其中所述果汁饮料防腐剂由下述组分制成:抗 坏血酸钠0.05%-0.10% (w/v)，果胶0.01 %-0.03% (w/v)以及二甲酸钾0.05-0.1 % (w/v);
[0012] 步骤五、灌装；
[0013]步骤六、1〇〇°(：巴氏杀菌1〇1^11，冷水淋洗1〇8。
[0014]优选的是，所述步骤一中，所述新鲜水果包括橙子、苹果、梨、香蕉、橘子、西瓜、火 龙果、木瓜以及哈密瓜中的一种或几种。
[0015]优选的是，所述步骤二中，所述榨汁具体包括:按重量份数取新鲜水果100份，添加 冰水50份进行混合，在转速为lOOOr/min的粉碎机中粉碎l〇-15min。
[0016]优选的是，所述步骤五中，灌装时，选用体积为450ml-550ml的瓶子进行灌装。
[0017]优选的是，所述步骤六中所述冷水的温度为零下4°C-(TC。
[0018]优选的是，所述步骤二中在榨汁之前，将水果切块后放置在微波炉中进行微波，温 度控制在200°C，时间为2-3s。
[0019] 本发明至少包括以下有益效果:本发明所述果汁饮料防腐剂中，添加特定量的二 甲酸钾，所述二甲酸钾是甲酸钾和甲酸的混合物，目前主要用于促进动物生长、降低幼畜腹 泻、减少环境污染以及减少畜禽食品药物残留等方面发挥重要作用，具有绿色、安全的优 点。由于二甲酸钾进入胃肠道中分解为甲酸、甲酸钾和钾，甲酸具有极强的抗微生物的作 用，非解离型甲酸能穿过细菌细胞壁，在细胞内使PH下降，降低或抑制细胞内酶的活性，破 坏营养转运系统，因此对微生物繁殖具有一定的效果。二甲酸钾的使用作为绿色、安全、高 效的新型果汁及饮料防腐剂具有巨大的潜力。本发明首次利用二甲酸钾作为果汁中的防腐 剂使用，具有抑菌效果好，使用量低的优势。本发明所述果汁饮料防腐剂，利用0.05-0.1% (w/v)的二甲酸钾配合一定量的抗坏血酸钠和果胶，其中果胶增强了二甲酸钾与果汁的充 分溶合，使得二甲酸钾能够充分发挥其抑制细菌的作用。本发明所述果汁饮料防腐剂利用 二甲酸钾、抗化血酸钠和果胶的协同作用，充分抑制果汁中细菌的滋生，延长果汁的存放时 间。
[0020] 本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本 发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0021] 下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书 文字能够据以实施。
[0022] 应当理解，本文所使用的诸如"具有"、"包含"以及"包括"术语并不排除一个或多 个其它元件或其组合的存在或添加。
[0023] 本发明所述果汁饮料防腐剂，其由按照质量体积比计算的以下组分制成:抗坏血 酸钠 0.05 %-0.10 % (w/v)，果胶 0.01 %-0.03 % (w/v)以及二甲酸钾0.05-0.1 % (w/v)。
[0024] 实施例1
[0025] 本发明所述果汁饮料防腐剂由按照质量体积比计算的以下组分制成:抗坏血酸钠 0.05% (w/v)，果胶0.01 % (w/v)以及二甲酸钾0.05% (w/v)。
[0026] 实施例2
[0027] 本发明所述果汁饮料防腐剂由按照质量体积比计算的以下组分制成:抗坏血酸钠 0.09% (w/v)，果胶0.02% (w/v)以及二甲酸钾0.08% (w/v)。
[0028] 实施例3
[0029] 本发明所述果汁饮料防腐剂由按照质量体积比计算的以下组分制成:抗坏血酸钠 0· 10% (w/v)，果胶0.03% (w/v)以及二甲酸钾0· 1 % (w/v)。
[0030] 实施例4
[0031] 本发明所述果汁饮料防腐剂由按照质量体积比计算的以下组分制成:抗坏血酸钠 0· 10% (w/v)，果胶0.03% (w/v)以及二甲酸钾0% (w/v)。
[0032]本发明还提供了一种利用所述果汁饮料防腐剂的果汁制备方法，其包括以下步 骤：
[0033]步骤一，挑选新鲜水果洗净；
[0034]步骤二，榨汁；
[0035]步骤三，榨汁液过50目纱布一次；
[0036] 步骤四，添加所述果汁饮料防腐剂，其中所述果汁饮料防腐剂由下述组分制成:抗 坏血酸钠0.05%-0.10% (w/v)，果胶0.01 %-0.03% (w/v)以及二甲酸钾0.05-0.1 % (w/v);
[0037] 步骤五、灌装；
[0038] 步骤六、100 °C巴氏杀菌I Omin，冷水淋洗I Os。
[0039] 在其中一个实施例中，所述步骤一中，所述新鲜水果包括橙子、苹果、梨、香蕉、橘 子、西瓜、火龙果、木瓜以及哈密瓜中的一种或几种。当然，所述水果也包括能够榨汁的其他 水果种类。
[0040] 在其中一个实施例中，所述步骤二中，所述榨汁具体包括:按重量份数取新鲜水果 100份，添加冰水50份进行混合，在转速为lOOOr/min的粉碎机中粉碎10-15min。使用冰水一 可以降低粉碎过程中的温度，避免温度过高影响果汁的口感;二是可以加快水果中纤维的 断裂，使得果汁更加均匀。在其中一个实施例中，所述步骤二中还包括在榨汁之前，将水果 切块后放置在微波炉中进行微波，温度控制在200°C，时间为2-3s。在榨汁前进行快速的微 波处理，可以将水果表面的细菌杀灭，也可以将水果细胞进行初步软化，便于榨汁更加均 匀。
[0041]在其中一个实施例中，所述步骤五中，灌装时，选用体积为450ml-550ml的瓶子进 行灌装。为后续的巴氏消毒奠定基础。
[0042]在其中一个实施例中，所述步骤六中所述冷水的温度为零下4°C_0°C。在保证果汁 均匀的前提下，快速降温，增强果汁饮料防腐剂的效能。
[0043] 下面通过有效抑制微生物实验例如37°C破坏实验，检测果汁中寄生菌菌落生长情 况。选择新鲜橙子，利用本发明所述果汁制备方法，制备得橙汁，选用所述橙汁进行37°C破 坏实验，分别于1天、10天、20天以及30天时，观察果汁寄生菌菌落生长情况并记录。结果见 表1:
[0044] 表1果汁寄生细菌情况(CFU/ml)37度
[0046]例如4°C存放实验，检测果汁中寄生菌菌落生长情况。选择新鲜苹果，利用本发明 所述果汁制备方法，制备得苹果汁，选用所述橙汁进行37°C破坏实验，分别于1天、25天、57 天以及85天时，观察果汁寄生菌菌落生长情况并记录。结果见表2:
[0047] 表2果汁寄生细菌情况(CFU/ml)4度
LTO49」从表中p」以宥出，在37Γ破孙买验中，添加本友明所还采汁饮科防腐刑制备的采 汁在37°C下可以放置1个月。另外通过实验证明，该果汁在0_4°C中能够放置3个月。
[0050]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列 运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地 实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限 于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
【主权项】
1. 一种果汁饮料防腐剂，其特征在于，由按照质量体积比计算的以下组分制成:抗坏血 酸钠0.05%-0.10% (w/v)，果胶0.01 %-0.03% (w/v)以及二甲酸钾0.05-0.1 % (w/v)。2. 如权利要求1所述的果汁饮料防腐剂，其特征在于，由按照质量体积比计算的以下组 分制成:抗坏血酸钠〇.1〇%(?八），果胶0.03%(*八）以及二甲酸钾0.1%(￥八）。3. -种利用如权利要求1-2任一项所述的果汁饮料防腐剂的果汁制备方法，其特征在 于，包括以下步骤： 步骤一，挑选新鲜水果洗净； 步骤二，榨汁； 步骤三，榨汁液过50目纱布一次； 步骤四，添加所述果汁饮料防腐剂，其中所述果汁饮料防腐剂由下述组分制成:抗坏血 酸钠0.05%-0.10% (w/v)，果胶0.01 %-0.03% (w/v)以及二甲酸钾0.05-0.1 % (w/v); 步骤五、灌装； 步骤六、l〇〇°C巴氏杀菌lOmin，冷水淋洗10 s。4. 如权利要求3所述的果汁制备方法，其特征在于，所述步骤一中，所述新鲜水果包括 橙子、苹果、梨、香蕉、橘子、西瓜、火龙果、木瓜以及哈密瓜中的一种或几种。5. 如权利要求3所述的果汁制备方法，其特征在于，所述步骤二中，所述榨汁具体包括： 按重量份数取新鲜水果100份，添加冰水50份进行混合，在转速为1000r/min的粉碎机中粉 碎10_15min 〇6. 如权利要求3所述的果汁制备方法，其特征在于，所述步骤五中，灌装时，选用体积为 450ml-550ml的瓶子进行灌装。7. 如权利要求3所述的果汁制备方法，其特征在于，所述步骤六中所述冷水的温度为零 下 4。00。。。8. 如权利要求3所述的果汁制备方法，其特征在于，所述步骤二中在榨汁之前，将水果 切块后放置在微波炉中进行微波，温度控制在200 °C，时间为2-3s。
【文档编号】A23L2/02GK105961996SQ201610304751
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月10日
【发明人】王志东, 张洁, 魏文广, 王晴
【申请人】中国农业科学院农产品加工研究所