一种制备脱水有机蔬菜的方法
【专利摘要】本发明公开了一种制备脱水有机蔬菜的方法，它包括以下步骤：步骤1）将有机蔬菜用常温水逐一洗净，放置在卷帘上沥水30?50分钟，待用；步骤2）用80℃?90℃热水烫漂，时间控制在15?20s，烫漂后立即放入冷藏室中冷却，冷藏室温度在0?3℃，得到冷藏有机蔬菜；步骤3）将冷藏有机蔬菜用质量浓度为1％?5％的海藻糖溶液浸泡30?50分钟后进行沥水；步骤4）将沥水后的有机蔬菜快速急冻，冻结温度在?20℃以下；步骤5）冷冻后的有机蔬菜放入真空容器中，开启真空系统将压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使有机蔬菜中水分蒸发，直到干燥至水分终点为止。本发明产品具有口感绝佳，食用方便。
【专利说明】
_种制备脱水有机蔬菜的方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种制备脱水有机蔬菜的方法，属于食品加工技术领域。
技术背景
[0002]目前世界食品工业呈现三大趋势:其一是绿色食品日受欢迎。这是由于全球环境状况日益恶化，以及滥用添加剂比较普遍，人们自我保护意识增强，因而无污染和无添加剂的绿色食品受到喜爱；其二是方便食品备受欢迎。由于人们的工作节奏和生活节奏加快，外出旅行频繁，因而快捷方便的食品成为首选；其三是有利于保健的食品更受欢迎。这是由于越来越多的人认识到，可长期存放的腌制、熏制和罐头等食品或含致癌因素或营养受损，只有冻干食品可以取而代之。冻干食品是绿色的、方便的、也是有利于保健的，正符合食品发展的三大趋势。
[0003]随着食品行业的飞速发展，食品的冷藏处理量日趋增长，但其复杂的分销系统以及病菌易混入等缺点，使人们需求一种不需冷藏，更易保存且又能长时间保鲜的一种方法，冻干食品迎合了这种需求。
【发明内容】
[0004]为了克服上述现有技术的不足，本发明提供了一种制备脱水有机蔬菜的方法，它包括以下步骤:
步骤I)将有机蔬菜用常温水逐一洗净，放置在卷帘上沥水30-50分钟，待用；
步骤2 )用80 °C -90 °C热水烫漂，时间控制在15-20s，烫漂后立即放入冷藏室中冷却，冷藏室温度在0-3 °C，得到冷藏有机蔬菜；
步骤3)将冷藏有机蔬菜用质量浓度为1%-5%的海藻糖溶液浸泡30-50分钟后进行沥水；
步骤4)将沥水后的有机蔬菜快速急冻，冻结温度在-20°C以下；
步骤5)冷冻后的有机蔬菜放入真空容器中，开启真空系统将压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使有机蔬菜中水分蒸发，直到干燥至水分终点为止。
[0005]所述的热水烫漂的水温进一步优化为90°C。
[0006]所述的海藻糖溶液的质量浓度进一步优化为3%。
[0007]本发明的有益效果:所生产的脱水蔬菜，合理的保留了蔬菜中的营养成分，口感好，食用方便。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0009]实施例1
一种制备脱水有机蔬菜的方法，它包括以下步骤:
步骤I)将有机蔬菜用常温水逐一洗净，放置在卷帘上沥水30-50分钟，待用； 步骤2 )用80 °C -90 °C热水烫漂，时间控制在15-20s，烫漂后立即放入冷藏室中冷却，冷藏室温度在0-3 °C，得到冷藏有机蔬菜；
步骤3)将冷藏有机蔬菜用质量浓度为1%-5%的海藻糖溶液浸泡30-50分钟后进行沥水；
步骤4)将沥水后的有机蔬菜快速急冻，冻结温度在-20°C以下；
步骤5)冷冻后的有机蔬菜放入真空容器中，开启真空系统将压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使有机蔬菜中水分蒸发，直到干燥至水分终点为止。
[0010]所述的热水烫漂的水温为90°C。
[0011 ]所述的海藻糖溶液的质量浓度为3%。
【主权项】
1.一种制备脱水有机蔬菜的方法，其特征在于:它包括以下步骤: 步骤I)将有机蔬菜用常温水逐一洗净，放置在卷帘上沥水30-50分钟，待用； 步骤2)用80 0C -90 0C热水烫漂，时间控制在15-20s，烫漂后立即放入冷藏室中冷却，冷藏室温度在0-3 °C，得到冷藏有机蔬菜； 步骤3)将冷藏有机蔬菜用质量浓度为1%-5%的海藻糖溶液浸泡30-50分钟后进行沥水； 步骤4)将沥水后的有机蔬菜快速急冻，冻结温度在-20°C以下； 步骤5)冷冻后的有机蔬菜放入真空容器中，开启真空系统将压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使有机蔬菜中水分蒸发，直到干燥至水分终点为止。2.根据权利要求1所述的一种制备脱水有机蔬菜的方法，其特征在于:所述的热水烫漂的水温为90 °C。3.根据权利要求1所述的一种制备脱水有机蔬菜的方法，其特征在于:所述的海藻糖溶液的质量浓度为3 %。
【文档编号】A23B7/08GK105961571SQ201610354664
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月26日
【发明人】王玉梅, 尹元侠
【申请人】徐州市牧悠园农业科技有限公司