一种保健馒头及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种保健馒头及其制备方法，包括蔬菜0.3份?3份和面粉7份?8份。本发明的馒头改变了传统面食单一的缺点，且口感好，营养价值高。
【专利说明】
一种保健馒头及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种可常温保存的保健馒头，属于面食食品技术领域。
【背景技术】
[0002]馒头是人们日常食用的最普遍的面制品，常见的馒头都是用精面粉制作而成。而随着人们生活水平的提高，出现了各种各样添加蔬菜的馒头，但此类蔬菜馒头保质期短，不能很好的满足人们的需求。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种保健馒头及其制备方法。
[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种保健馒头，包括蔬菜0.3份-3份和面粉7份_8份。
[0005]本发明的有益效果是:本发明的馒头改变了传统面食单一的缺点，且口感好，营养价值高。
[0006]进一步，所述蔬菜为2份-3份胡萝卜或I份-2份菠菜或0.3份-0.5份黑芝麻。
[0007]进一步，所述蔬菜为2.5份胡萝卜、1.5份菠菜或0.4份黑芝麻。
[0008]9.一种保健馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0009]步骤SI，将胡萝卜切片并搅打成胡萝卜汁，将菠菜搅打成菠菜汁，将黑芝麻搅打成黑芝麻糊；
[0010]步骤S2，在盆中放入面粉，然后加入酵母，再将胡萝卜汁或菠菜汁或黑芝麻糊倒入；
[0011]步骤S3，反复用手搓揉，将面粉揉成面团，然后将面团密封发酵；
[0012]步骤S4，取适量的面团搓成长条型，切成大小均匀的小块面团；
[0013]步骤S5，将小块面团放在盆中再次醒发；
[0014]步骤S6，将小块面团放入笼屉中，采用150°C-200°C的高温蒸汽蒸制15min_20min，得到馒头成品；
[0015]步骤S6，将馒头成品冷却至室温后，入袋密封；
[0016]步骤S7，对袋装馒头进行灭菌。
[0017]本发明的有益效果是:本发明的馒头的制备方法结合了灭菌工艺，使制备出的馒头可在常温下长期保存。
[0018]进一步，所述步骤S3中，发酵的时间为45min-55min，发酵的环境温度为36°C_43°C，发酵的环境湿度为58%-63%。
[0019]采用上述进一步方案的有益效果是:通过设置合理的发酵时间和发酵的环境温湿度，能够使发酵得到的面团内部充满气泡和蜂窝组织，口感好。
[0020]进一步，所述灭菌为辐照灭菌或高温瞬时灭菌。
[0021 ]进一步，所述辐照灭菌的辐照剂量为3_8KGy。
[0022]进一步，所述高温瞬时灭菌的灭菌温度为115°C_135°C，灭菌时间为4秒_6秒。
【具体实施方式】
[0023]实施例1
[0024]本实施例的一种保健馒头，包括2份胡萝卜或I份菠菜或0.3份黑芝麻粉和7份面粉。本实施例的馒头改变了传统面食单一的缺点，且口感好，营养价值高。
[0025]实施例2
[0026]本实施例的一种保健馒头，包括2.5份胡萝卜或1.5份菠菜或0.4份黑芝麻粉和7.5份面粉。本实施例的馒头改变了传统面食单一的缺点，且口感好，营养价值高。
[0027]实施例3
[0028]本实施例的一种保健馒头，包括3份胡萝卜或2份菠菜或0.5份黑芝麻粉和8份面粉。本实施例的馒头改变了传统面食单一的缺点，且口感好，营养价值高。
[0029]实施例4
[0030]本实施例的一种保健馒头的制备方法，包括以下步骤:
[0031]步骤SI，将胡萝卜切片并搅打成胡萝卜汁，将菠菜搅打成菠菜汁，将黑芝麻搅打成黑芝麻糊；
[0032]步骤S2，在盆中放入面粉，然后加入酵母，再将胡萝卜汁或菠菜汁或黑芝麻糊倒入；
[0033]步骤S3，反复用手搓揉，将面粉揉成面团，然后将面团密封发酵；发酵的时间为45min，发酵的环境温度为36°C，发酵的环境湿度为58% ;
[0034]步骤S4，取适量的面团搓成长条型，切成大小均匀的小块面团；
[0035]步骤S5，将小块面团放在盆中再次醒发；
[0036]步骤S6，将小块面团放入笼屉中，采用150°C的高温蒸汽蒸制15min，得到馒头成品;
[0037]步骤S6，将馒头成品冷却至室温后，入袋密封；
[0038]步骤S7，对袋装馒头进行辐照灭菌或高温瞬时灭菌;所述辐照灭菌的辐照剂量为3KGy;所述高温瞬时灭菌的灭菌温度为115 °C，灭菌时间为4秒。
[0039]本实施例的馒头的制备方法结合了灭菌工艺，使制备出的馒头可在常温下长期保存。本实施例通过设置合理的发酵时间和发酵的环境温湿度，能够使发酵得到的面团内部充满气泡和蜂窝组织，口感好。
[0040]实施例5
[0041]本实施例的一种保健馒头的制备方法，包括以下步骤:
[0042]步骤SI，将胡萝卜切片并搅打成胡萝卜汁，将菠菜搅打成菠菜汁，将黑芝麻搅打成黑芝麻糊；
[0043]步骤S2，在盆中放入面粉，然后加入酵母，再将胡萝卜汁或菠菜汁或黑芝麻糊倒入；
[0044]步骤S3，反复用手搓揉，将面粉揉成面团，然后将面团密封发酵；发酵的时间为50min，发酵的环境温度为40°C，发酵的环境湿度为60% ;
[0045]步骤S4，取适量的面团搓成长条型，切成大小均匀的小块面团；
[0046]步骤S5，将小块面团放在盆中再次醒发；
[0047]步骤S6，将小块面团放入笼屉中，采用180°C的高温蒸汽蒸制18min，得到慢头成品;
[0048]步骤S6，将馒头成品冷却至室温后，入袋密封；
[0049]步骤S7，对袋装馒头进行辐照灭菌或高温瞬时灭菌;所述辐照灭菌的辐照剂量为5KGy;所述高温瞬时灭菌的灭菌温度为120°C，灭菌时间为5秒。
[0050]本实施例的馒头的制备方法结合了灭菌工艺，使制备出的馒头可在常温下长期保存。本实施例通过设置合理的发酵时间和发酵的环境温湿度，能够使发酵得到的面团内部充满气泡和蜂窝组织，口感好。
[0051 ] 实施例5
[0052]本实施例的一种保健馒头的制备方法，包括以下步骤:
[0053]步骤SI，将胡萝卜切片并搅打成胡萝卜汁，将菠菜搅打成菠菜汁，将黑芝麻搅打成黑芝麻糊；
[0054]步骤S2，在盆中放入面粉，然后加入酵母，再将胡萝卜汁或菠菜汁或黑芝麻糊倒入；
[0055]步骤S3，反复用手搓揉，将面粉揉成面团，然后将面团密封发酵；发酵的时间为55min，发酵的环境温度为43°C，发酵的环境湿度为63% ;
[0056]步骤S4，取适量的面团搓成长条型，切成大小均匀的小块面团；
[0057]步骤S5，将小块面团放在盆中再次醒发；
[0058]步骤S6，将小块面团放入笼屉中，采用200°C的高温蒸汽蒸制20min，得到馒头成品;
[0059]步骤S6，将馒头成品冷却至室温后，入袋密封；
[0060]步骤S7，对袋装馒头进行辐照灭菌或高温瞬时灭菌;所述辐照灭菌的辐照剂量为8KGy;所述高温瞬时灭菌的灭菌温度为135°C，灭菌时间为6秒。
[0061]本实施例的馒头的制备方法结合了灭菌工艺，使制备出的馒头可在常温下长期保存。本实施例通过设置合理的发酵时间和发酵的环境温湿度，能够使发酵得到的面团内部充满气泡和蜂窝组织，口感好。
[0062]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种保健馒头，其特征在于，包括蔬菜0.3份-3份和面粉7份-8份。2.根据权利要求1所述一种保健馒头，其特征在于，所述蔬菜为2份-3份胡萝卜或I份-2份菠菜或0.3份-0.5份黑芝麻。3.根据权利要求2所述一种保健馒头，其特征在于，所述蔬菜为2.5份胡萝卜、1.5份菠菜或0.4份黑芝麻。4.一种保健馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤SI，将胡萝卜切片并搅打成胡萝卜汁，将菠菜搅打成菠菜汁，将黑芝麻搅打成黑芝麻糊； 步骤S2，在盆中放入面粉，然后加入酵母，再将胡萝卜汁或菠菜汁或黑芝麻糊倒入； 步骤S3，反复用手搓揉，将面粉揉成面团，然后将面团密封发酵； 步骤S4，取适量的面团搓成长条型，切成大小均匀的小块面团； 步骤S5，将小块面团放在盆中再次醒发； 步骤S6，将小块面团放入笼屉中，采用150°C-200°C的高温蒸汽蒸制15min-20min，得到慢头成品； 步骤S6，将馒头成品冷却至室温后，入袋密封； 步骤S7，对袋装慢头进行灭菌。5.根据权利要求3所述一种保健馒头的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，发酵的时间为45min-55min，发酵的环境温度为36°C_43°C，发酵的环境湿度为58%-63%。6.根据权利要求3或4所述一种保健馒头的制备方法，其特征在于，所述灭菌为辐照灭菌或高温瞬时灭菌。7.根据权利要求3或4所述一种保健馒头的制备方法，其特征在于，所述辐照灭菌的辐照剂量为3_8KGy。8.根据权利要求6所述一种保健馒头的制备方法，其特征在于，所述高温瞬时灭菌的灭菌温度为115 °C -135 °C，灭菌时间为4秒-6秒。
【文档编号】A23L3/02GK105942171SQ201610177501
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年3月28日
【发明人】白翠虎
【申请人】白翠虎