一种雨青红茶的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种雨青红茶的加工方法，包括如下步骤：将黑曲霉单孢子菌悬液接种于发酵培养基上培养后，收集滤液；将雨水青鲜叶置于所得的滤液中浸泡处理后，用去离子水清洗干净鲜叶上的滤液，进行薄摊处理，薄摊处理结束后进行三次摇青，每次摇青后均立即将摇青叶放入30?35℃、RH45?55％、13000?23000Lux LED蓝光光照的萎凋间内进行凉青，前两次摇青后凉青30?50分钟，最后一次凉青20?30分钟；将所得的茶叶依次进行揉捻处理、渥堆处理、复揉处理、复水和冷冻干燥处理，得成品。本发明有助于茶叶中良好香气成分的合成和表达，所得的红茶色泽乌润，条索重实、汤色金红透亮、滋味甜醇、叶底红艳。
【专利说明】
一种雨青红茶的加工方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种雨青红茶的加工方法。【背景技术】
[0002]在春茶采制期间，常常赶上连绵阴雨。阴雨时节，采摘的茶青称为“雨水青”。这时， 鲜叶含水量多，内含物相对较少;在高湿度的天气前提下，做青叶的水份披发慢，从而影响了叶内化学变化的进行。而且做青时间长，叶内物质呼吸消耗大，如制作不及时，做“三天茶”，则易造成“大水有”“青苍有”，成茶条索轻松，光彩青绿，滋味稀薄青涩。因此，要制好 “雨水青”十分不易。
【发明内容】
[0003]为解决上述问题，本发明提供了一种雨青红茶的加工方法，有助于茶叶中良好香气成分的合成和表达，所得的红茶色泽乌润，条索重实、汤色金红透亮、滋味甜醇、叶底红艳。
[0004]为实现上述目的，本发明采取的技术方案为:一种雨青红茶的加工方法，包括如下步骤:51、将浓度为1.0 X 1(T6的黑曲霉单孢子菌悬液接种于发酵培养基上25°C培养96-108h，用定性滤纸过滤，培养完成后收集滤液；52、选用1芽2叶或同等嫩度对夹叶的雨水青鲜叶置于步骤S1所得的滤液中，30°C浸泡处理30min;53、浸泡处理完成后，用去离子水清洗干净鲜叶上的滤液，进行薄摊处理，室温摊放于萎凋槽，摊叶厚度为3_5cm，6-8°C摊放lh，中间翻1-2次；54、薄摊处理结束后进行三次摇青，转速60-70r/s，摇青时间分别为lmin、2min、3min， 每次摇青后均立即将摇青叶放入30-35°C、RH45-55%、13000-23000Lux LED蓝光光照的萎凋间内进行凉青，前两次摇青后凉青30-50分钟，最后一次凉青20-30分钟；55、将步骤S4所得的茶叶装满揉桶，空揉25min，然后轻压25min，重压30min，轻压 15min，空揉5min后出茶，共揉捻时间lOOmin;56、选择洁净的地面，将茶叶渥堆在地面上，表面覆盖湿布，当茶叶变成黄褐色，对光透视呈竹青色而且透明，散发出酒糟香气时即可；57、渥堆完成后将茶叶复揉7-9min后，进行复水、冷冻干燥处理，得成品。
[0005]优选地，所述复水的参数为:复水含水量35%，复水水温16°C，复水时间1.7h。
[0006]优选地，所述冷冻干燥包括预冻处理阶段和升华处理阶段，预冻处理阶段，选择速冻方式，预冻温度为23°C，预冻时间7h;在升华处理阶段，升华温度为-10.5°C，真空度为 270pa，升华时间 230min。[〇〇〇7] 优选地，所述步骤S6中渥堆高度为75-95cm，温度控制为30-35°C，渥堆时间为7-9h，茶叶渥堆后的含水量为27-33%。
[0008]优选地，所述步骤S7中复揉完成后茶叶的含水量为22-25%。
[0009]优选地，所述发酵培养基由以下重量份的原料制备而成:过20目筛的醋糟60-70份、七水硫酸镁0.1-0.2份、硫酸氢钾0.1-0.2份、氯化钠0.1-0.3 份、氯化铵4-6份、蔗糖6-10份，初始含水量为65 %。
[0010]本发明具有以下有益效果:通过黑曲霉单孢子滤液对鲜叶的浸泡，有助于茶叶中良好香气成分的合成和表达;通过蓝光的照射以及萎凋间内温度和湿度的调控，提高了雨水青光的净光合速率，萎凋叶生化品质较优，毛茶感官审评得分较高，不仅加速了在制叶萎凋进程，而且促进了红茶优异品质的形成;通过复水和冷冻干燥工艺参数的调控，雨水青外形色泽提升显著，所得的红茶色泽乌润，条索重实、汤色金红透亮、滋味甜醇、叶底红艳。【具体实施方式】为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0012]以下实施例中，所采用的复水的参数为:复水含水量35%，复水水温16°C，复水时间1.7h，所采用的冷冻干燥包括预冻处理阶段和升华处理阶段，预冻处理阶段，选择速冻方式，预冻温度为23°C，预冻时间7h;在升华处理阶段，升华温度为-10.5 °C，真空度为270pa， 升华时间230min;所使用的发酵培养基由以下重量份的原料制备而成:过20目筛的醋糟60-70份、七水硫酸镁0.1-0.2份、硫酸氢钾0.1-0.2份、氯化钠0.1-0.3份、氯化铵4-6份、蔗糖6-10份，初始含水量为65 %。[0〇13] 实施例1一种雨青红茶的加工方法，包括如下步骤:51、将浓度为1.0XHT6的黑曲霉单孢子菌悬液接种于发酵培养基上25°C培养96h，用定性滤纸过滤，培养完成后收集滤液；52、选用1芽2叶或同等嫩度对夹叶的雨水青鲜叶置于步骤S1所得的滤液中，30°C浸泡处理30min;53、浸泡处理完成后，用去离子水清洗干净鲜叶上的滤液，进行薄摊处理，室温摊放于萎凋槽，摊叶厚度为3cm，6°C摊放lh，中间翻1-2次；54、薄摊处理结束后进行三次摇青，转速60r/s，摇青时间分别为1111；[11、21]1；[11、31]1；[11，每次摇青后均立即将摇青叶放入30°C、RH 45%、13000Lux LED蓝光光照的萎凋间内进行凉青， 前两次摇青后凉青50分钟，最后一次凉青30分钟；55、将步骤S4所得的茶叶装满揉桶，空揉25min，然后轻压25min，重压30min，轻压 15min，空揉5min后出茶，共揉捻时间lOOmin;56、选择洁净的地面，将茶叶渥堆在地面上，表面覆盖湿布，当茶叶变成黄褐色，对光透视呈竹青色而且透明，散发出酒糟香气时即可，渥堆高度为75cm，温度控制为30°C，渥堆时间为9h，茶叶渥堆后的含水量为27-33 % ;57、渥堆完成后将茶叶复揉7min后，复揉完成后茶叶的含水量为22-25%，然后进行复水、冷冻干燥处理，得成品。[〇〇14] 实施例2一种雨青红茶的加工方法，包括如下步骤:51、将浓度为1.0XKT6的黑曲霉单孢子菌悬液接种于发酵培养基上25°C培养108h，用定性滤纸过滤，培养完成后收集滤液；52、选用1芽2叶或同等嫩度对夹叶的雨水青鲜叶置于步骤S1所得的滤液中，30°C浸泡处理30min;53、浸泡处理完成后，用去离子水清洗干净鲜叶上的滤液，进行薄摊处理，室温摊放于萎凋槽，摊叶厚度为5cm，8°C摊放lh，中间翻1-2次；54、薄摊处理结束后进行三次摇青，转速70r/s，摇青时间分别为1111；[11、21]1；[11、31]1；[11，每次摇青后均立即将摇青叶放入35°C、RH 55 %、23000Lux LED蓝光光照的萎凋间内进行凉青， 前两次摇青后凉青30分钟，最后一次凉青20分钟；55、将步骤S4所得的茶叶装满揉桶，空揉25min，然后轻压25min，重压30min，轻压 15min，空揉5min后出茶，共揉捻时间lOOmin;56、选择洁净的地面，将茶叶渥堆在地面上，表面覆盖湿布，当茶叶变成黄褐色，对光透视呈竹青色而且透明，散发出酒糟香气时即可，渥堆高度为95cm，温度控制为35°C，渥堆时间为7h，茶叶渥堆后的含水量为27-33% ;57、渥堆完成后将茶叶复揉9min后，复揉完成后茶叶的含水量为22-25%，然后进行复水、冷冻干燥处理，得成品。
[0015]实施例3一种雨青红茶的加工方法，包括如下步骤:51、将浓度为1.0XKT6的黑曲霉单孢子菌悬液接种于发酵培养基上25°C培养102h，用定性滤纸过滤，培养完成后收集滤液；52、选用1芽2叶或同等嫩度对夹叶的雨水青鲜叶置于步骤S1所得的滤液中，30°C浸泡处理30min;53、浸泡处理完成后，用去离子水清洗干净鲜叶上的滤液，进行薄摊处理，室温摊放于萎凋槽，摊叶厚度为4cm，7°C摊放lh，中间翻1-2次；54、薄摊处理结束后进行三次摇青，转速60-70r/s，摇青时间分别为lmin、2min、3min， 每次摇青后均立即将摇青叶放入32.5°C、RH 50%、18000Lux LED蓝光光照的萎凋间内进行凉青，前两次摇青后凉青40分钟，最后一次凉青25分钟；55、将步骤S4所得的茶叶装满揉桶，空揉25min，然后轻压25min，重压30min，轻压 15min，空揉5min后出茶，共揉捻时间lOOmin;56、选择洁净的地面，将茶叶渥堆在地面上，表面覆盖湿布，当茶叶变成黄褐色，对光透视呈竹青色而且透明，散发出酒糟香气时即可，渥堆高度为85cm，温度控制为32.5°C，渥堆时间为8h，茶叶渥堆后的含水量为30 % ;57、渥堆完成后将茶叶复揉8min后，复揉完成后茶叶的含水量为22-25%，然后进行复水、冷冻干燥处理，得成品。
[0016]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种雨青红茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤:51、将浓度为1.0XKT6的黑曲霉单孢子菌悬液接种于发酵培养基上25°C培养96-108h， 培养完成后，用定性滤纸过滤，收集滤液；52、选用1芽2叶或同等嫩度对夹叶的雨水青鲜叶置于步骤S1所得的滤液中，30°C浸泡 处理30min;53、浸泡处理完成后，用去离子水清洗干净鲜叶上的滤液，进行薄摊处理，室温摊放于 萎凋槽，摊叶厚度为3_5cm，6-8°C摊放lh，中间翻1-2次；54、薄摊处理结束后进行三次摇青，转速60-70r/s，摇青时间分别为lmin、2min、3min， 每次摇青后均立即将摇青叶放入30-35°C、RH45-55%、13000-23000Lux LED蓝光光照的萎 凋间内进行凉青，前两次摇青后凉青30-50分钟，最后一次凉青20-30分钟；55、将步骤S4所得的茶叶装满揉桶，空揉25min，然后轻压25min，重压30min，轻压 15min，空揉5min后出茶，共揉捻时间lOOmin;56、选择洁净的地面，将茶叶渥堆在地面上，表面覆盖湿布，当茶叶变成黄褐色，对光透 视呈竹青色而且透明，散发出酒糟香气时即可；57、渥堆完成后将茶叶复揉7-9min后，进行复水、冷冻干燥处理，得成品。2.根据权利要求1所述的一种雨青红茶的加工方法，其特征在于，所述复水的参数为: 复水含水量35%，复水水温16°C，复水时间1.7h。3.根据权利要求1所述的一种雨青红茶的加工方法，其特征在于，所述冷冻干燥包括预 冻处理阶段和升华处理阶段，预冻处理阶段，选择速冻方式，预冻温度为23°C，预冻时间7h; 在升华处理阶段，升华温度为-10.5 °C，真空度为270pa，升华时间230min。4.根据权利要求1所述的一种雨青红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤S6中渥堆高 度为75-95cm，温度控制为30-35°C，渥堆时间为7-9h，茶叶渥堆后的含水量为27-33%。5.根据权利要求1所述的一种雨青红茶的加工方法，其特征在于，所述步骤S7中复揉完 成后茶叶的含水量为22-25%。6.根据权利要求1所述的一种雨青红茶的加工方法，其特征在于，所述发酵培养基由以 下重量份的原料制备而成:过20目筛的醋糟60-70份、七水硫酸镁0.1-0.2份、硫酸氢钾0.1-0.2份、氯化钠0.1-0.3 份、氯化铵4-6份、蔗糖6-10份，初始含水量为65 %。
【文档编号】A23F3/10GK105941692SQ201610528762
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】张文锦, 朱留刚, 孙君, 高香凤, 陈祖枝, 余海燕
【申请人】福建省农业科学院茶叶研究所