一种高色价红曲米的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种高色价红曲米的制备方法，属于红曲米制备技术领域。本发明首先配制出红曲霉菌种子液，再将大米经热泡冷冻预处理，随后配以几种催熟辅料经高压锅煮制，得到颗粒饱满的熟化大米，与红曲霉菌种子液混合发酵，从而得到一种高色价红曲米。本发明方法独特，工艺简便，不仅在蒸煮的过程中添加了催熟辅料，使蒸米更加透彻，避免了发黏、结块，易于被微生物利用，而且缩短了生产周期，可以在短时间内得到高色价红曲米，节约了成本，适合工业化大规模生产，具有显著的经济效益。
【专利说明】
一种高色价红曲米的制备方法
技术领域
[0001]本发明公开了一种高色价红曲米的制备方法，属于红曲米制备技术领域。
【背景技术】
[0002]红曲色素是红曲霉在生长过程中产生的一系列色素的总称，它是世界上目前仅有的利用微生物生产的食用天然色素，长期以来作为食品着色剂和香料使用。与已知的其它天然色素相比，红曲色素具有很多优点:稳定性好，在PH2-9的范围内都能保持稳定;耐热性较强，其乙醇溶液在100°C加热1.5h或120°C加热0.5h色素保存率在92%以上;其醇溶液对紫外线相当稳定:几乎不受金属离子如钙、镁、铁、铜等离子的影响;几乎不受0.1%的过氧化氢、VC、亚硫酸钠等还原剂的影响;对蛋白质的着色性能好等。
[0003]在我国，红曲色素产品大略有两类，传统的产品红曲米提取物和深层发酵红曲菌提取物红曲红。
[0004]传统的红曲米生产工艺是先将大米进行浸泡，清洗，沥干，蒸熟，然后进行接种、发酵培养，最后出料烘干即可得到红曲米成品。但是现行的这种工艺在蒸米工序上，时间约为3?10分钟，不足以将米彻底熟化，而增加蒸米时间会导致米发粘，结块，不利于后期的接种等操作；因此传统的生产工艺不易于被微生物利用，耗时较长。
【发明内容】
[0005]本发明主要解决的技术问题:针对目前传统的红曲米生产工艺中，不足以将米彻底熟化，增加蒸米时间反会使米粒发黏、结块，不利于后期接种操作，且不易于被微生物利用，导致制作过程耗时较长的现状，提供了一种高色价红曲米的制备方法。该方法首先配制出红曲霉菌种子液，再将大米经热泡冷冻预处理，随后配以几种催熟辅料经高压锅煮制，得到颗粒饱满的熟化大米，与红曲霉菌种子液混合发酵，从而得到一种高色价红曲米。本发明方法独特，工艺简便，不仅在蒸煮的过程中添加了催熟辅料，使大米更易熟化，避免了发粘、结块，易于被微生物利用，而且缩短了生产周期，可以在短时间内得到高色价红曲米，节约了成本，适合工业化大规模生产，具有显著的经济效益。
[0006]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:
(I)按接种量为10%将红曲霉菌种接种于活化培养基中在25?30 °C下活化培养5?7天，再用接种环移取3?5株活化后的菌株转接于50?10mL种子液培养基中，在30?35°C下摇床振荡培养3?5天即得红曲霉菌种子液，备用；
(2 )称取2?3kg大米淘净后浸入其体积2?3倍50?60 °C的热水中浸泡15?20mi η，浸泡结束后沥干水分得到干燥的大米，放入冰箱，在-10?-5°C下冷冻过夜，对大米进行预处理；
(3)将500?600g预处理后的大米装入高压锅中，加入其体积I?2倍的蒸馏水，再加入3?5g食盐、5?8g猪油、5?I OmL无水乙醇和3?5mL白醋，搅拌均勾后于80?10kPa下煮制4?6min，得到颗粒饱满的熟化大米，均匀摊平后自然冷却至室温；
(4)将上述冷却后的熟化大米转入发酵罐，加入大米总质量5?10%上述备用的红曲霉菌种子液，搅拌均勾后移入恒温培养箱中，在25?35 °C下静置培养7?1天，培养结束后取出发酵物放入干热灭菌器中，在108?200°C下灭菌30?40min后出料，即得高色价红曲米。
[0007]所述的红曲霉菌种号为CICC 5008。
[0008]所述的活化培养基是由150?200g马铃薯、15?25g葡萄糖、15?20g琼脂和1.0?1.2L蒸馈水配制而成。
[0009 ]所述的种子液培养基是由0.5?I g胰化蛋白胨、0.3?0.5g酵母提取物、0.5?I g氯化钠和45?95mL去离子水配制而成。
[0010]本发明的应用方法是:取100?200g本发明制得的高色价红曲米放入煎锅中，向其中倒入清水，直至完全浸没红曲米为止，搅拌均匀，在85?95°C下煎煮50?55min，待煎煮结束，过滤，留液，每日三餐后服用，每次服用量为200?250mL，连续服用7?14天，可以治疗女子血气痛，效果极其显著，其色价为15890?16000u/g。
[0011]本发明的有益效果是:
(1)本发明方法独特，工艺简便，在蒸煮的过程中添加了催熟辅料，使蒸米更加透彻，避免了发粘、结块，易于被微生物利用；
(2)本发明缩短了生产周期，可以在短时间内得到高色价红曲米，节约了成本；
(3)本发明制得的红曲米产品色泽明亮，色价高，质量好，适合大规模推广。
【具体实施方式】
[0012]首先按接种量为10%将红曲霉菌种接种于活化培养基中在25?30°C下活化培养5?7天，再用接种环移取3?5株活化后的菌株转接于50?10mL种子液培养基中，在30?35°(:下摇床振荡培养3?5天即得红曲霉菌种子液，备用;然后称取2?3kg大米淘净后浸入其体积2?3倍50?60 °C的热水中浸泡15?20min，浸泡结束后沥干水分得到干燥的大米，放入冰箱，在-10?-5 °C下冷冻过夜，对大米进行预处理;随后将500?600g预处理后的大米装入高压锅中，加入其体积I?2倍的蒸馏水，再加入3?5g食盐、5?8g猪油、5?1mL无水乙醇和3?5mL白醋，搅拌均勾后于80?10kPa下煮制4?6min，得到颗粒饱满的熟化大米，均勾摊平后自然冷却至室温;最后将上述冷却后的熟化大米转入发酵罐，加入大米总质量5?10%上述备用的红曲霉菌种子液，搅拌均匀后移入恒温培养箱中，在25?35°C下静置培养7?10天，培养结束后取出发酵物放入干热灭菌器中，在108?200°C下灭菌30?40min后出料，SP得高色价红曲米。其中红曲霉菌种号为CICC 5008;活化培养基是由150?200g马铃薯、15?25g葡萄糖、15?20g琼脂和1.0?1.2L蒸馏水配制而成;种子液培养基是由0.5?Ig胰化蛋白胨、0.3?0.5g酵母提取物、0.5?Ig氯化钠和45?95mL去离子水配制而成。
[0013]实例I
首先按接种量为10%将红曲霉菌种接种于活化培养基中在25°C下活化培养5天，再用接种环移取3株活化后的菌株转接于50mL种子液培养基中，在30°C下摇床振荡培养3天即得红曲霉菌种子液，备用；然后称取2kg大米淘净后浸入其体积2倍50°C的热水中浸泡15min，浸泡结束后沥干水分得到干燥的大米，放入冰箱，在-10°C下冷冻过夜，对大米进行预处理;随后将500g预处理后的大米装入高压锅中，加入其体积I倍的蒸馏水，再加入3g食盐、5g猪油、5mL无水乙醇和3mL白醋，搅拌均勾后于80kPa下煮制4min，得到颗粒饱满的熟化大米，均勾摊平后自然冷却至室温;最后将上述冷却后的熟化大米转入发酵罐，加入大米总质量5%上述备用的红曲霉菌种子液，搅拌均匀后移入恒温培养箱中，在25°C下静置培养7天，培养结束后取出发酵物放入干热灭菌器中，在108°C下灭菌30min后出料，即得高色价红曲米。
[0014]本实例操作简单易行，使用时，取10g本发明制得的高色价红曲米放入煎锅中，向其中倒入清水，直至完全浸没红曲米为止，搅拌均匀，在85 0C下煎煮50min，待煎煮结束，过滤，留液，每日三餐后服用，每次服用量为200mL，连续服用7天，可以治疗女子血气痛，效果极其显著，其色价为15890u/g。
[0015]实例2
首先按接种量为10%将红曲霉菌种接种于活化培养基中在28°C下活化培养6天，再用接种环移取4株活化后的菌株转接于50mL种子液培养基中，在33°C下摇床振荡培养4天即得红曲霉菌种子液，备用；然后称取2.5kg大米淘净后浸入其体积2.5倍55°C的热水中浸泡ISmin，浸泡结束后沥干水分得到干燥的大米，放入冰箱，在-8 °C下冷冻过夜，对大米进行预处理；随后将550g预处理后的大米装入高压锅中，加入其体积1.5倍的蒸馏水，再加入4g食盐、6g猪油、8mL无水乙醇和4mL白醋，搅拌均勾后于90kPa下煮制5min，得到颗粒饱满的熟化大米，均匀摊平后自然冷却至室温;最后将上述冷却后的熟化大米转入发酵罐，加入大米总质量8%上述备用的红曲霉菌种子液，搅拌均匀后移入恒温培养箱中，在30°C下静置培养8天，培养结束后取出发酵物放入干热灭菌器中，在150°C下灭菌35min后出料，即得高色价红曲米。
[0016]本实例操作简单易行，使用时，取150g本发明制得的高色价红曲米放入煎锅中，向其中倒入清水，直至完全浸没红曲米为止，搅拌均匀，在90 0C下煎煮53min，待煎煮结束，过滤，留液，每日三餐后服用，每次服用量为230mL，连续服用10天，可以治疗女子血气痛，效果极其显著，其色价为16000u/g。
[0017]实例3
首先按接种量为10%将红曲霉菌种接种于活化培养基中在30°C下活化培养7天，再用接种环移取5株活化后的菌株转接于10mL种子液培养基中，在35°C下摇床振荡培养5天即得红曲霉菌种子液，备用；然后称取3kg大米淘净后浸入其体积3倍60°C的热水中浸泡20min，浸泡结束后沥干水分得到干燥的大米，放入冰箱，在-5 V下冷冻过夜，对大米进行预处理；随后将600g预处理后的大米装入高压锅中，加入其体积2倍的蒸馏水，再加入5g食盐、Sg猪油、I OmL无水乙醇和5mL白醋，搅拌均勾后于I OOkPa下煮制6min，得到颗粒饱满的熟化大米，均匀摊平后自然冷却至室温;最后将上述冷却后的熟化大米转入发酵罐，加入大米总质量10%上述备用的红曲霉菌种子液，搅拌均匀后移入恒温培养箱中，在35°C下静置培养10天，培养结束后取出发酵物放入干热灭菌器中，在200 0C下灭菌40min后出料，即得高色价红曲米。
[0018]本实例操作简单易行，使用时，取200g本发明制得的高色价红曲米放入煎锅中，向其中倒入清水，直至完全浸没红曲米为止，搅拌均匀，在95 0C下煎煮55min，待煎煮结束，过滤，留液，每日三餐后服用，每次服用量为250mL，连续服用14天，可以治疗女子血气痛，效果极其显著，其色价为15960u/g。
【主权项】
1.一种高色价红曲米的制备方法，其特征在于具体制备步骤为: (1)按接种量为10%将红曲霉菌种接种于活化培养基中在25?30°C下活化培养5?7天，再用接种环移取3?5株活化后的菌株转接于50?10mL种子液培养基中，在30?35°C下摇床振荡培养3?5天即得红曲霉菌种子液，备用； (2)称取2?3kg大米淘净后浸入其体积2?3倍50?60°C的热水中浸泡15?20min，浸泡结束后沥干水分得到干燥的大米，放入冰箱，在-10?-5°C下冷冻过夜，对大米进行预处理； (3)将500?600g预处理后的大米装入高压锅中，加入其体积I?2倍的蒸馏水，再加入3?5g食盐、5?8g猪油、5?I OmL无水乙醇和3?5mL白醋，搅拌均勾后于80?10kPa下煮制4?6min，得到颗粒饱满的熟化大米，均匀摊平后自然冷却至室温； (4)将上述冷却后的熟化大米转入发酵罐，加入大米总质量5?10%上述备用的红曲霉菌种子液，搅拌均勾后移入恒温培养箱中，在25?35 °C下静置培养7?1天，培养结束后取出发酵物放入干热灭菌器中，在108?200°C下灭菌30?40min后出料，即得高色价红曲米。2.根据权利要求1所述的一种高色价红曲米的制备方法，其特征在于:所述的红曲霉菌种号为CICC 5008。3.根据权利要求1所述的一种高色价红曲米的制备方法，其特征在于:所述的活化培养基是由150?200g马铃薯、15?25g葡萄糖、15?20g琼脂和1.0?1.2L蒸馈水配制而成。4.根据权利要求1所述的一种高色价红曲米的制备方法，其特征在于:所述的种子液培养基是由0.5?Ig胰化蛋白胨、0.3?0.5g酵母提取物、0.5?Ig氯化钠和45?95mL去离子水配制而成。
【文档编号】A23L5/47GK105919081SQ201610267292
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年4月27日
【发明人】郭伟明, 张明, 林茂平
【申请人】常州市好利莱光电科技有限公司