一种猕猴桃风味的复合果蔬咀嚼片及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种猕猴桃风味的复合果蔬咀嚼片，由以下重量份的原料组成：牛蒡根360?375、猕猴桃65?66、板栗仁23?24、红芸豆15?16、菊芋粉20?22、银耳11?12、龙眼17?18、仙人掌5?6、豌豆苗22?23、冬瓜汁15?16、芦笋7?8、青橄榄4?5、水适量。本发明有益效果为：本发明将牛蒡与营养丰富、生津润燥的猕猴桃相结合，同时添加多种具有鲜甜风味的健康食材，有效减少了牛蒡中的辛辣味，同时增加了营养成分，使得本发明的咀嚼片产品营养丰富、香味诱人、口感清甜，适宜大众人群食用。
【专利说明】
一种猕猴桃风味的复合果蔬咀嚼片及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种猕猴桃风味的复合果蔬咀嚼片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]牛蒡为菊科牛蒡属两年生草本植物，是一种营养价值极高的保健产品，其营养价值可与人参相比，有“东洋参”的美誉，其含有丰富的膳食纤维、蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等人体所需要的多种营养物质。牛蒡根具有良好的降血脂作用，其水溶性膳食纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，干扰并减少肠道脂肪吸收，降低体内胆固醇，调节糖尿患者的血糖水平，改善食物消化过程，防止过度饮食引起的肥胖症等。如中国发明专利(专利号CN201410029023.5)公开了一种牛蒡咀嚼片及其制备方法，经制粉—混合—造粒—压片—包装制得牛蒡咀嚼片成品，具有一定的创新性，但在生产过程较为简易，牛蒡经高温烘干，不可避免地会流失部分营养物质，使得牛蒡中的保健成分不能被完全利用，降低了利用率。本发明中牛蒡经真空干燥处理，保留了大部分营养成分及风味物质，同时添加了多种天然有益的健康食材，更加丰富了营养，改善了口感，增强了保健作用，拓宽了牛蒡市场应用前景，增加了牛蒡的附加利用价值。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种猕猴桃风味的复合果蔬咀嚼片及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种猕猴桃风味的复合果蔬咀嚼片，由以下重量份的原料组成:牛蒡根360-375、猕猴桃65-66、板栗仁23-24、红芸豆15-16、菊芋粉20-22、银耳11-12、龙眼17-18、仙人掌5-6、豌豆苗22-23、冬瓜汁15-16、芦笋7-8、青橄榄4-5、水适量。
[0005]根据权利要求1所述的猕猴桃风味的复合果蔬咀嚼片的制备方法，包括如下步骤:
(1)选取新鲜优质的牛蒡根去皮洗净切片，加入牛蒡根质量3-4%的盐进行盐渍2-3小时，加入牛蒡根10-12倍量的中振荡清洗脱盐，间隔10-15分钟换水，期间换水2-3次，以去除牛蒡根中的辛辣气味，沥干水分后投入90-95°C的2-3%浓度的柠檬酸溶液中护色并灭酶，漂烫4-5分钟捞出，猕猴桃、龙眼、仙人掌、青橄榄取果肉，红芸豆、银耳清水浸泡5-6小时捞出，板栗仁、豌豆苗、芦笋洗净切碎，与其他成分剩余成分混合均匀；
(2)加入适量的水打磨成浆液在45-50°C温度条件下以170-200r/min的速度搅拌50-60分钟，过200-300目筛，经旋转蒸发浓缩，使浆液中可溶性固形物含量为5-10%，在50-60 V条件下进行真空干燥至水分含量为8-10%，取出冷却至室温，经超微粉碎后过100-120目筛制成原料超微粉；
(3)取用原料超微粉45-50倍重量份的辅料，辅料包含麦芽糊精、异麦芽低聚糖、乳糖、甘露醇、木糖醇、葡聚糖，各组分比例为25:10:4:2:1:3,倒入辅料3-4倍重量的沸水中调配成溶液；
(4)原料超微粉、辅料溶液、粘合剂按比例混合搅拌均匀制成软材，各组分比例为1:50:4，粘结剂的成分为魔芋胶和40-50%浓度的酒精，粘结剂组分比例为1:4，辅料、粘结剂的加入量以软材捏成团后可轻压分散为标准，过12-14目筛制成大小均匀的颗粒；
(5)湿颗粒均匀铺在盘中，放入电热鼓风干燥箱中先鼓风使酒精挥发，再加热烘干、温度为60-65°C，时长为2-3小时，每隔30分钟翻动一次使受热更加均匀；
(6)取出后冷却至室温，过20-30目筛，添加柠檬酸、苹果酸、阿斯巴甜、食用香精调整口味，加入7-8g/kg硬脂酸镁做润滑剂，混合均匀后投入到旋转压片机中进行压片；
(7)压片成型后用胃溶性包衣材料进行包衣处理，紫外线照射20-30分钟灭菌处理，密封包装即可。
[0006]本发明的优点是:牛蒡根含有丰富的膳食纤维、蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等人体所需要的多种营养物质。其中水溶性膳食纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，干扰并减少肠道脂肪吸收，降低体内胆固醇，调节糖尿患者的血糖水平，牛蒡根具有良好的降血脂，抗衰老清除体内氧自由基等作用。本发明将牛蒡根制成方便携带和食用的咀嚼片产品，软硬适中、口感清甜，去除了牛蒡根中的辛辣气味，营养丰富、配比合理，咀嚼过程中益肺生津、健脾养胃，有助于养生保健。本发明将牛蒡与营养丰富、生津润燥的猕猴桃相结合，同时添加多种具有鲜甜风味的健康食材，有效减少了牛蒡中的辛辣味，同时增加了营养成分，使得本发明的咀嚼片产品营养丰富、香味诱人、口感清甜，适宜大众人群食用。
【具体实施方式】
[0007]—种猕猴桃风味的复合果蔬咀嚼片，由以下重量份的原料组成:牛蒡根360、猕猴桃65、板栗仁23、红芸豆15、菊芋粉20、银耳11、龙眼17、仙人掌5、豌豆苗22、冬瓜汁15、芦笋
7、青橄榄4、水适量。
[0008]根据权利要求1所述的猕猴桃风味的复合果蔬咀嚼片的制备方法，包括如下步骤:
(1)选取新鲜优质的牛蒡根去皮洗净切片，加入牛蒡根质量3%的盐进行盐渍2小时，加入牛蒡根10倍量的中振荡清洗脱盐，间隔10分钟换水，期间换水2次，以去除牛蒡根中的辛辣气味，沥干水分后投入90°C的2%浓度的柠檬酸溶液中护色并灭酶，漂烫4分钟捞出，猕猴桃、龙眼、仙人掌、青橄榄取果肉，红芸豆、银耳清水浸泡5小时捞出，板栗仁、豌豆苗、芦笋洗净切碎，与其他成分剩余成分混合均匀；
(2)加入适量的水打磨成浆液在45°C温度条件下以170r/min的速度搅拌50分钟，过200目筛，经旋转蒸发浓缩，使浆液中可溶性固形物含量为5%，在50°C条件下进行真空干燥至水分含量为8%，取出冷却至室温，经超微粉碎后过100目筛制成原料超微粉；
(3 )取用原料超微粉45倍重量份的辅料，辅料包含麦芽糊精、异麦芽低聚糖、乳糖、甘露醇、木糖醇、β葡聚糖，各组分比例为25:10:4: 2:1: 3，倒入辅料3倍重量的沸水中调配成溶液；
(4)原料超微粉、辅料溶液、粘合剂按比例混合搅拌均匀制成软材，各组分比例为1:50:4，粘结剂的成分为魔芋胶和40%浓度的酒精，粘结剂组分比例为1:4，辅料、粘结剂的加入量以软材捏成团后可轻压分散为标准，过12目筛制成大小均匀的颗粒；
(5)湿颗粒均匀铺在盘中，放入电热鼓风干燥箱中先鼓风使酒精挥发，再加热烘干、温度为60°C，时长为2小时，每隔30分钟翻动一次使受热更加均匀；
(6)取出后冷却至室温，过20目筛，添加柠檬酸、苹果酸、阿斯巴甜、食用香精调整口味，加入7g/kg硬脂酸镁做润滑剂，混合均匀后投入到旋转压片机中进行压片；
(7)压片成型后用胃溶性包衣材料进行包衣处理，紫外线照射20分钟灭菌处理，密封包装即可。
【主权项】
1.一种猕猴桃风味的复合果蔬咀嚼片，其特征在于，由以下重量份的原料组成:牛蒡根.360-375、猕猴桃65-66、板栗仁23-24、红芸豆15-16、菊芋粉20-22、银耳11-12、龙眼17-18、仙人掌5-6、豌豆苗22-23、冬瓜汁15-16、芦笋7-8、青橄榄4_5、水适量。2.根据权利要求1所述的猕猴桃风味的复合果蔬咀嚼片的制备方法，其特征在于包括如下步骤: (1)选取新鲜优质的牛蒡根去皮洗净切片，加入牛蒡根质量3-4%的盐进行盐渍2-3小时，加入牛蒡根10-12倍量的中振荡清洗脱盐，间隔10-15分钟换水，期间换水2-3次，以去除牛蒡根中的辛辣气味，沥干水分后投入90-95°C的2-3%浓度的柠檬酸溶液中护色并灭酶，漂烫4-5分钟捞出，猕猴桃、龙眼、仙人掌、青橄榄取果肉，红芸豆、银耳清水浸泡5-6小时捞出，板栗仁、豌豆苗、芦笋洗净切碎，与其他成分剩余成分混合均匀； (2)加入适量的水打磨成浆液在45-50°C温度条件下以170-200r/min的速度搅拌50-60分钟，过200-300目筛，经旋转蒸发浓缩，使浆液中可溶性固形物含量为5-10%，在50-60 V条件下进行真空干燥至水分含量为8-10%，取出冷却至室温，经超微粉碎后过100-120目筛制成原料超微粉； (3 )取用原料超微粉45-50倍重量份的辅料，辅料包含麦芽糊精、异麦芽低聚糖、乳糖、甘露醇、木糖醇、葡聚糖，各组分比例为25:10:4:2:1:3,倒入辅料3-4倍重量的沸水中调配成溶液； (4)原料超微粉、辅料溶液、粘合剂按比例混合搅拌均匀制成软材，各组分比例为1:50:.4，粘结剂的成分为魔芋胶和40-50%浓度的酒精，粘结剂组分比例为1:4，辅料、粘结剂的加入量以软材捏成团后可轻压分散为标准，过12-14目筛制成大小均匀的颗粒； (5)湿颗粒均匀铺在盘中，放入电热鼓风干燥箱中先鼓风使酒精挥发，再加热烘干、温度为60-65°C，时长为2-3小时，每隔30分钟翻动一次使受热更加均匀； (6)取出后冷却至室温，过20-30目筛，添加柠檬酸、苹果酸、阿斯巴甜、食用香精调整口味，加入7-8g/kg硬脂酸镁做润滑剂，混合均匀后投入到旋转压片机中进行压片； (7)压片成型后用胃溶性包衣材料进行包衣处理，紫外线照射20-30分钟灭菌处理，密封包装即可。
【文档编号】A23L31/00GK105918950SQ201610274833
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年4月28日
【发明人】何松
【申请人】马鞍山菌菌食品科技有限公司