一种菊芋果脯的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种菊芋果脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用菊芋→清洗→去皮→切片→护色→硬化→清洗→烫漂→糖制→烘烤→上糖粉的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感细腻、脆嫩，清脆爽口，具有菊芋特有的风味；本产品不仅营养丰富，风味独特，还可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。
【专利说明】
一种菊芋果脯的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种菊芋果脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。
[0003]新鲜的菊芋不易贮藏，用于加工成菊芋果脯可实现对菊芋的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决菊芋不易贮藏的问题，提供一种菊芋果脯的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种菊芋果脯的加工方法，其特征在于:采用菊芋—清洗—去皮—切片—护色—硬化—清洗—烫漂—糖制—烘烤—上糖粉的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选择块茎大、皮薄，蛋白质和纤维少的菊芋；
(2)清洗:将经过挑选的菊芋表皮上的泥沙、尘土用清水洗净；
(3)去皮:将菊芋块茎放入900C、12%的氢氧化钠溶液中处理，直到表皮一碰即脱时，立即取出用水冲洗；
(4)切片:用切片机将菊芋切成厚1.2cm的薄片，剔除形状不规则的菊芋片和杂色菊芋片;
(5)护色和硬化:切片后，立即将菊芋片投入含1%维生素C、0.25%柠檬酸和0.6%氯化钙的混合溶液中处理20min，再用5%的石灰水溶液浸泡2h;
(6)清洗:用清水将护色硬化后的菊芋片漂洗4h，换水6次，洗去菊芋片表面的淀粉及残余的护色硬化液；
(7)烫漂:清洗后的菊芋片在沸水中烫漂25min，烫至八成熟，待菊芋片不沉时捞出，放冷水中漂洗，洗净表面的淀粉；
(8)糖制:将处理好的菊芋片放入网袋中，在夹层锅中配制35%的木糖醇糖液并用柠檬酸调PH值至2.7，糖液在夹层锅中煮沸20min后，加入少许的薏苡仁、蒲公英、木香和枳犋子，再将菊芋片投入夹层锅中煮至45min后捞出，投入到55%的冷糖液中浸渍30h;再分别投入60%、65%、68%、75%的糖液中进行糖煮、糖渍，淋上少许栝楼汁，待菊芋片煮至半透明状、含糖量达到70%时取出，沥去残余的糖液；
(9)烘烤:将菊芋片摊在烤盘中，在远红外箱中以55°C的温度烘烤12h，烘至菊芋片为乳白色至淡黄色、含水量8%时取出；
(10)上糖粉:干燥后，在菊芋片的表面撒上25%的蛋白糖粉，拌匀后筛去多余的糖粉即得成品。
[0006]有益效果:本发明产品口感细腻、脆嫩，清脆爽口，具有菊芋特有的风味;本产品不仅营养丰富，风味独特，还可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种菊芋果脯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选择块茎大、皮薄，蛋白质和纤维少的菊芋；
(2)清洗:将经过挑选的菊芋表皮上的泥沙、尘土用清水洗净；
(3 )去皮:将菊芋块茎放入100 0C、10%的氢氧化钠溶液中处理，直到表皮一碰即脱时，立即取出用水冲洗；
(4)切片:用切片机将菊芋切成厚0.5cm的薄片，剔除形状不规则的菊芋片和杂色菊芋片;
(5 )护色和硬化:切片后，立即将菊芋片投入含0.1%碳酸氢钠、0.2%苹果酸和0.5%氯化I丐的混合溶液中处理30min，再用3%的石灰水溶液浸泡4h ；
(6)清洗:用清水将护色硬化后的菊芋片漂洗lh，换水3次，洗去菊芋片表面的淀粉及残余的护色硬化液；
(7)烫漂:清洗后的菊芋片在沸水中烫漂5min，烫至七成熟，待菊芋片不沉时捞出，放冷水中漂洗，洗净表面的淀粉；
(8)糖制:将处理好的菊芋片放入网袋中，在夹层锅中配制30%的果糖液并用苹果酸调pH值至4.5，糖液在夹层锅中煮沸15min后，加入少许的郁李仁、栀子和橘皮，再将菊芋片投入夹层锅中煮至35min后捞出，投入到35%的冷糖液中浸渍12h;再分别投入40%、45%、50%、55%的糖液中进行糖煮、糖渍，淋上少许覆盆子汁、干荷叶，待菊芋片煮至半透明状、含糖量达到58%时取出，沥去残余的糖液；
(9)烘烤:将菊芋片摊在烤盘中，在远红外箱中以65°C的温度烘烤15h，烘至菊芋片为乳白色至淡黄色、含水量18%时取出；
(10)上糖粉:干燥后，在菊芋片的表面撒上10%的菱角糖粉，拌匀后筛去多余的糖粉即得成品。
[0008]实施例2:
一种菊芋果脯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选择块茎大、皮薄，蛋白质和纤维少的菊芋；
(2)清洗:将经过挑选的菊芋表皮上的泥沙、尘土用清水洗净；
(3)去皮:将菊芋块茎放入85°C、20%的氢氧化钠溶液中处理，直到表皮一碰即脱时，立即取出用水冲洗； (4)切片:用切片机将菊芋切成厚0.8cm的薄片，剔除形状不规则的菊芋片和杂色菊芋片;
(5)护色和硬化:切片后，立即将菊芋片投入含3%维生素C、0.2%梓檬酸和0.5%氯化钙的混合溶液中处理45min，再用1.8%的石灰水溶液浸泡6_8h;
(6)清洗:用清水将护色硬化后的菊芋片漂洗2-3h，换水1-2次，洗去菊芋片表面的淀粉及残余的护色硬化液；
(7)烫漂:清洗后的菊芋片在沸水中烫漂8-12min，烫至八成熟，待菊芋片不沉时捞出，放冷水中漂洗，洗净表面的淀粉；
(8)糖制:将处理好的菊芋片放入网袋中，在夹层锅中配制45%的蔗糖液并用柠檬酸调pH值至2-3，糖液在夹层锅中煮沸1min后，加入少许的砂仁、金银花和牡丹皮，再将菊芋片投入夹层锅中煮至20min后捞出，投入到45%的冷糖液中浸渍24h;再分别投入50%、55%、60%、65%的糖液中进行糖煮、糖渍，淋上少许百香果汁，待菊芋片煮至半透明状、含糖量达到70%时取出，沥去残余的糖液；
(9)烘烤:将菊芋片摊在烤盘中，在远红外箱中以75°C的温度烘烤8-10h，烘至菊芋片为乳白色至淡黄色、含水量10-12%时取出；
(10)上糖粉:干燥后，在菊芋片的表面撒上12%的何首乌糖粉，拌匀后筛去多余的糖粉即得成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种菊芋果脯的加工方法，其特征在于:采用菊芋4清洗4去皮4切片4护色4硬化4清洗4烫漂4糖制4烘烤4上糖粉的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选择块茎大、皮薄，蛋白质和纤维少的菊芋； (2)清洗:将经过挑选的菊芋表皮上的泥沙、尘土用清水洗净； (3)去皮:将菊芋块茎放入900C、12%的氢氧化钠溶液中处理，直到表皮一碰即脱时，立即取出用水冲洗； (4)切片:用切片机将菊芋切成厚1.2cm的薄片，剔除形状不规则的菊芋片和杂色菊芋片; (5)护色和硬化:切片后，立即将菊芋片投入含1%维生素C、0.25%柠檬酸和0.6%氯化钙的混合溶液中处理20min，再用5%的石灰水溶液浸泡2h; (6)清洗:用清水将护色硬化后的菊芋片漂洗4h，换水6次，洗去菊芋片表面的淀粉及残余的护色硬化液； (7)烫漂:清洗后的菊芋片在沸水中烫漂25min，烫至八成熟，待菊芋片不沉时捞出，放冷水中漂洗，洗净表面的淀粉； (8)糖制:将处理好的菊芋片放入网袋中，在夹层锅中配制35%的木糖醇糖液并用柠檬酸调PH值至2.7，糖液在夹层锅中煮沸20min后，加入少许的薏苡仁、蒲公英、木香和枳犋子，再将菊芋片投入夹层锅中煮至45min后捞出，投入到55%的冷糖液中浸渍30h;再分别投入60%、65%、68%、75%的糖液中进行糖煮、糖渍，淋上少许栝楼汁，待菊芋片煮至半透明状、含糖量达到70%时取出，沥去残余的糖液； (9)烘烤:将菊芋片摊在烤盘中，在远红外箱中以55°C的温度烘烤12h，烘至菊芋片为乳白色至淡黄色、含水量8%时取出； (10)上糖粉:干燥后，在菊芋片的表面撒上25%的蛋白糖粉，拌匀后筛去多余的糖粉即得成品。
【文档编号】A23G3/48GK105918597SQ201610348983
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年5月24日
【发明人】宇琪
【申请人】宇琪