紫色马铃薯保健月饼及其利记博彩app
【专利摘要】一种紫色马铃薯保健月饼，由饼皮和馅料组成，其中的饼皮由下述重量份的原料制作而成：中筋面粉65?75份，紫色马铃薯全粉25?35份，奶粉1?2份，木糖醇4?8份，枧水0.2?0.5份，植物油5?8份以及水5?10份；馅料为豆沙馅或椰蓉馅。本发明的紫色马铃薯保健月饼具有紫色马铃薯的独特风味，营养均衡且全面，热量低、口感清爽、甜而不腻，具有较高的营养价值和一定的保健功效；利记博彩app简单，既适合工业生产，又适合家庭制作。
【专利说明】
紫色马铃善保健月饼及其利记博彩app
技术领域
[0001] 本发明设及一种食品，尤其是设及一种紫色马铃馨保健月饼及其利记博彩app。
【背景技术】
[0002] 月饼是我国的传统小吃，由于其寓意深刻，已成为我国人民喜爱的传统节日特色 食品。发展至今，月饼的种类繁多，并且极具地方特色。根据产地、销量、制作原料和工艺的 不同，月饼主要分为四大派别，包括京式月饼、广式月饼、苏式月饼W及潮式月饼，但是运些 种类的月饼中仍然W甜味月饼为主。由于不健康的饮食方式及无规律的生活方式，我们居 民中"Ξ高"、肥胖人群的数量在不断攀升，低热量、高膳食纤维的食物逐渐得到提倡。
[0003] 紫色马铃馨作为一种新引进的品种，集营养、保健和观赏于一身。其营养价值丰 富、全面，含有人体所需的全部氨基酸，还含有多种维生素、无机盐及膳食纤维。此外，其还 含有对人体具有多种保健功能的花色巧。花色巧是一种天然的抗氧化剂，具有清除体内自 由基，延缓衰老，降血脂，抗肿瘤增强体质等多种生物活性。所使用的紫色马铃馨全粉中花 色巧的含量测得为1.91mg/kg。因此，紫色马铃馨可作为制作天然保健食品的极佳原料。
[0004] 目前，随着国家马铃馨主食化战略的提出，W马铃馨为原料的各类产品，如慢头、 花卷、面条相继研发生产，马铃馨加工食品的消费市场呈现迅速发展的趋势。但是，中国传 统食物中，鲜少使用紫色马铃馨。为了扩大紫色马铃馨在国民饮食中所占的比例，应逐步开 发符合中国饮食习惯的、易于企业加工生产的具有保健功能的紫色马铃馨食品。
【发明内容】
[0005] 针对上述问题，本发明的目的，就是提供一种紫色马铃馨保健月饼及其利记博彩app。
[0006] 为了达到上述目的，本发明采用了 W下技术方案:一种紫色马铃馨保健月饼，包括 饼皮和馆料，所述饼皮由下述重量份的原料制作而成： 中筋面粉 65-75份; 紫色马铃馨全粉 25-35份； 奶粉 1-2份;
[0007] 木糖醇 4-8份； 视水 0.2-0.5份； 植物油 5-8份； 水 适量；
[000引所述馆料为豆沙馆或挪蓉馆。
[0009] 所述豆沙馆由下述重量份的原料制作而成：
[0010] 紫色马铃馨全粉2-4份；
[0011] 豆沙 6-8 份；
[0012] 水适量。
[0013] 所述挪蓉馆由下述重量份的原料制作而成： 紫色马铃馨全粉 2-4份； 挪蓉粉 5-8份； 黄油 3-5份；
[0014] 木糖醇 3-6份； 鸡蛋液 2-5份； 纯牛奶 2-3份； 水 适量。
[0015] 所述中筋面粉的粒径《200目。
[0016] 所述紫色马铃馨全粉的粒径《200目。
[0017] 上述紫色马铃馨保健月饼的利记博彩app，包括W下步骤：
[0018] -、将木糖醇、视水、植物油W及适量水混合揽打进行乳化制成乳化液，将中筋面 粉、紫色马铃馨全粉和奶粉混合均匀后加入乳化液中进行揽拌并揉制成面团，盖上保鲜膜 放入冰箱冷臧备用；
[0019] 二、将紫色马铃馨全粉、豆沙和适量水揽拌均匀后揉捏成豆沙馆；或将黄油软化， 加入木糖醇揽拌，再加入鸡蛋和牛奶揽拌均匀，倒入挪蓉粉，混合均匀成混合料;将紫色马 铃馨全粉炒至熟化，放凉后倒入上述混合料中，揽拌均匀后加适量水揉捏成挪蓉馆；
[0020] Ξ、取出冷藏好的面团，分切、攒制成饼皮；
[0021] 四、取定量豆沙馆或挪蓉馆包裹在饼皮中捏合，揉制成圆形并置于模具中压实成 型，表面喷少量水，制成饼巧；
[0022] 五、将烤箱预热至180°C，将饼巧放入烤箱烘烤5min后取出，待其略凉时，表面刷一 层蛋液，再次放入烤箱，在150-200 °C下烤制15-20min，制成月饼；
[0023] 六、烤制结束后，将月饼取出冷却、包装、封口，即得紫色马铃馨保健月饼成品。
[0024] 本发明的紫色马铃馨保健月饼W紫色马铃馨全粉为原料，制作的产品富含多种生 理功效成分，含有丰富的有益机体健康的微量元素、维生素、花色巧和膳食纤维，具有良好 的营养价值和保健作用。
[0025] 紫色马铃馨全粉富含花色巧，是一种强有力的抗氧化剂，其作用表现在:清除体内 自由基，预防各种由自由基产生的疾病;帮助Vc、Ve吸收利用，增强抗氧化能力;增强人体免 疫系统，增加人体抵抗力;保护血管，增强血管抵抗力，降低毛细血管的脆性，增加血液循环 系统;降低糖尿病的发病危险，降低糖尿病并发症的发生;降低LDL胆固醇，避免动脉粥样硬 化的发生;增强皮肤弹性，保护皮肤，促进皮肤健康。
[0026] 本发明使用低热量的木糖醇代替高热量的薦糖作为辅料，使得制作的月饼无糖 化、热量低。对糖尿病患者和"Ξ高"人群尤为适宜。本发明工艺简单，节约制作成本，降低了 工业加工的难度，既适合工业生产，又适合家庭制作。在改善我国居民膳食结构的同时，可 W促进紫色马铃馨产业的发展，运对保障我国的粮食安全，开展马铃馨主食化产品加工技 术工艺与装备研发具有重要的社会和经济意义。
【具体实施方式】
[0027] 下面通过几个实施例对本发明作进一步说明。
[0028] 实施例1
[0029] 配料:粒径《200目的紫色马铃馨全粉25公斤，粒径《200目的中筋面粉75公斤，奶 粉1公斤，木糖醇4公斤，视水(碱:水=1:3) 0.3公斤，植物油5公斤，水适量，豆沙6公斤。
[0030] 利记博彩app：
[0031] 将中筋面粉、紫色马铃馨全粉和奶粉混合均匀成为混合粉;然后加入木糖醇、视 水、植物油W及适量水混合揽打进行乳化制成乳化液，调匀后的乳化液为浅绿色粘稠液体； 在上述混合粉中加入上述乳化液进行揽拌并揉面，制成浅紫色面团，盖上保鲜膜放入冰箱 冷藏1小时；
[0032] 将紫色马铃馨全粉、豆沙W及适量水揽拌均匀后揉捏成豆沙馆；
[0033] 取出冷藏好的面团，分切、攒制成圆形饼皮，其厚度为3mm;
[0034] 取上述豆沙馆，将饼皮包裹馆料并捏合，揉制成圆形，将其置于模具中压实成型， 表面喷少量水，制成饼巧；
[0035] 烤箱预热180°C，将饼巧放入烤箱烘烤，5min后，饼巧表面微微上色，取出，待其略 凉时，表面刷一层蛋液，再次入烤箱，160°C烤制20min;制成月饼。
[0036] 烤制结束后，将月饼取出冷却，当月饼溫度降至25Γ左右时包装，封口，制作成豆 沙馆紫色马铃馨保健月饼成品。
[0037] 实施例2
[0038] 配料:粒径《200目的紫色马铃馨全粉35公斤，粒径《200目的中筋面粉65公斤，奶 粉2公斤，木糖醇5公斤，视水(碱:水= 1:3)0.4公斤，植物油6公斤，挪蓉粉5公斤，黄油3公 斤，鸡蛋液3公斤，纯牛奶2公斤，水适量。
[0039] 利记博彩app：
[0040] 将中筋面粉、紫色马铃馨全粉和奶粉混合均匀成为混合粉;然后加入木糖醇、视 水、植物油W及适量水混合揽打进行乳化制成乳化液，调匀后的乳化液为浅绿色粘稠液体； 在上述混合粉中加入上述乳化液进行揽拌并揉面，制成浅紫色面团，盖上保鲜膜放入冰箱 冷藏1小时；
[0041 ]将黄油软化，加入木糖醇揽拌，再加入鸡蛋和牛奶揽拌均匀，倒入挪蓉粉，混合均 匀成混合料;将紫色马铃馨全粉炒至熟化，放凉后倒入上述混合料中，揽拌均匀后加适量水 揉捏成挪蓉馆；
[0042] 取出冷藏好的月饼皮，分切、攒制成圆形饼皮，其厚度为3mm;
[0043] 将饼皮包裹挪蓉馆并捏合，揉制成圆形，将其置于模具中压实成型，表面喷少量 水，制成饼巧；
[0044] 烤箱预热18(TC，将饼巧放入烤箱烘烤，5min后，饼巧表面微微上色，取出，待其略 凉时，表面刷一层蛋液，再次入烤箱，150°C烤制20min;制成月饼。
[0045] 烤制结束后，将月饼取出冷却，当月饼溫度降至25Γ左右时包装，封口，制作成挪 蓉馆紫色马铃馨保健月饼成品。
[0046] 实施例3
[0047] 配料:粒径《200目的紫色马铃馨全粉30公斤，粒径《200目的中筋面粉70公斤，奶 粉2公斤，木糖醇4公斤，视水(碱:水= 1:3)0.3公斤，植物油6公斤，挪蓉粉6公斤，黄油4公 斤，鸡蛋液3公斤，纯牛奶2公斤，水适量。
[0048] 利记博彩app同实施例2,产品为挪蓉馆紫色马铃馨保健月饼。
[0049] 本发明的紫色马铃馨保健月饼，在饼皮和馆料中均加入一定比例的紫色马铃馨全 粉，不仅可W提高馆料的黏度，使其可W更好的与饼皮进行粘合，减少皮馆分离的情况，降 低加工的难度。此外，加入的紫色马铃馨全粉富含膳食纤维和花色巧，使得月饼营养均衡且 全面，具有较高的营养价值和一定的保健功效；利记博彩app简单，既适合工业生产，又适合家 庭制作。
【主权项】
1. 一种紫色马铃薯保健月饼，包括饼皮和馅料，其特征在于，所述饼皮由下述重量份的 原料制作而成： 中筋面粉 65-75份； 紫色马铃薯全粉 25-35份； 奶粉 1-2份； 木糖醇 4-8份； 枧水 0.2-0.5份; 植物油 5-8份； 水. 适量； 所述馅料为豆沙馅或椰蓉馅。2. 如权利要求书1所述的紫色马铃薯保健月饼，其特征在于，所述豆沙馅由下述重量份 的原料制作而成： 紫色马铃薯全粉 2-4份； 豆沙 6-8份； 水 适量。3. 如权利要求书1所述的紫色马铃薯保健月饼，其特征在于，所述椰蓉馅由下述重量份 的原料制作而成： 紫色马铃薯全粉 2-4份； 椰蓉粉 5-8份； 黄油 3-5份； 木糖醇 3-6份； 鸡蛋液 2-5份； 纯牛奶 2-3份； 水 适量。4. 如权利要求书1所述的紫色马铃薯保健月饼，其特征在于，所述中筋面粉的粒径< 200 目。5. 如权利要求书1或2或3所述的紫色马铃薯保健月饼，其特征在于，所述紫色马铃薯全 粉的粒径<200目。6. 权利要求书1所述紫色马铃薯保健月饼的利记博彩app，其特征在于，包括以下步骤： 一、 将木糖醇、枧水、植物油以及水混合搅打进行乳化制成乳化液，将中筋面粉、紫色马 铃薯全粉和奶粉混合均匀后加入乳化液中进行搅拌并揉制成面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷 减备用； 二、 将紫色马铃薯全粉、豆沙和适量水搅拌均匀后揉捏成豆沙馅；或将黄油软化，加入 木糖醇搅拌，再加入鸡蛋和牛奶搅拌均匀，倒入椰蓉粉，混合均匀成混合料;将紫色马铃薯 全粉炒至熟化，放凉后倒入上述混合料中，搅拌均匀后加适量水揉捏成椰蓉馅； 三、 取出冷藏好的面团，分切、擀制成饼皮； 四、 取定量豆沙馅或椰蓉馅包裹在饼皮中捏合，揉制成圆形并置于模具中压实成型，表 面喷少量水，制成饼还； 五、 将烤箱预热至180°C，将饼坯放入烤箱烘烤5min后取出，待其略凉时，表面刷一层蛋 液，再次放入烤箱，在150-200 °C下烤制15-20min，制成月饼； 六、 烤制结束后，将月饼取出冷却、包装、封口，即得紫色马铃薯保健月饼成品。
【文档编号】A21D13/08GK105918408SQ201610485174
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年6月28日
【发明人】吴金鸿, 张莉, 谢凡, 王正武, 兰小红, 房郁雯, 陈梦洁, 杨迎
【申请人】上海交通大学