一种新风味保鲜鱼糕的利记博彩app
【专利摘要】本发明公开了一种新风味保鲜鱼糕，包括鲤鱼1000?5000重量份，猪肥肉100?500重量份，鸡蛋1?5个，精盐10?50重量份，味精1?5重量份，姜末10?50重量份，湿淀粉10?50重量份，Nisin(乳酸链球菌素)1?5重量份，其余为净化水。本发明以鲤鱼肉和猪肉为主要原料配合其他辅料并以Nisin(乳酸链球菌素)作为防腐剂，所得保鲜鱼糕不仅保留了鱼糕独特的鲜香和营养，不但具有丰富的口感风味，与一般鱼糕相比，能长时间保存并且符合国内行业生产实际。
【专利说明】
-种新风味保鲜鱼糕
技术领域
[0001] 本发明涉及鱼肉制品加工领域，特别是一种新风味保鲜鱼糕。
【背景技术】
[0002] 鱼糕是W鱼肉为原料，经采肉、漂洗、脱水、绞肉、揽拌、调味、蒸制、冷却等工序制 成的产品，肉质细嫩而富有弹性，清甜鲜嫩，具有鲜鱼的芳香而无腥味，由于鱼糕为蒸制而 熟，未经煎炒油炸，所W营养物质损失较少，其中富含优质蛋白、烟酸、牛黄酸、益智营养 DHA、EPA、维生素 A、D、Bi、B2 W及人体必需的多种无机盐，对预防必血管疾病、调节血脂、降 低血液胆固醇含量和血小板凝集性等具有重要作用，同时还能促进脑细胞发育，健脑益智。 鱼糕口味还可由个人喜好进行调配，是符合现代人养生之道的营养佳肴。
[0003] 鱼糕的制作的关键是鱼肉的选用。传统的鱼糕选用麵鱼鱼肉作为原材料，但麵鱼 生性凶猛难W捕捉，市场上销售的价格昂贵。其他用于加工鱼糕的鱼种主要还有海水鱼和 草鱼、鍵鱼等部分淡水鱼，对于其他种类淡水鱼加工鱼糜制品的报道很少。
[0004] 目前市面上出售的鱼糕多为作坊式的生产，大都存在W下几个问题；1、配方不变： 都是用鱼肉、肥肉、地瓜粉为原料；2、风味和质地单一；因为配方固定不变，所W产品的最 终风味和质地也是单一的，因而不能满足不同饮食嗜好者的需求；3、产品类型固定：鱼糕 厚度约8cm，圆形、大小依蒸熟时的容器而定，可随意取食；4、无工业化生产，质量不稳定、 不符合同类产品的国家和行业标准要求；因为都是作坊式的生产，因而没有形成规范的产 品生产操作规程，导致产品质量不稳定。
[0005] 发明专利201210544741. 7公开了一种鱼糕的组分及其利记博彩app。鱼是人们非常 喜爱的肉食，鱼肉的营养非常的丰富，含有人体所须的多种营养。本发明提供一种鱼糕及其 利记博彩app，其组份重量百分比如下；鱼肉46 %，猪油4 %，淀粉8 %，马蹄4 %，鸡蛋清5 %，鸡 蛋黄2 %，食盐1. 8 %，砂糖1. 0 %，料酒0. 3 %，老姜1 %，其余为净化水。但其没有加入猪 肉，鱼糕的肉味并不鲜美。
[0006] 发明专利201410005767. 3公开了一种鱼肉蛋白及其制成的鱼糕，它是按W下方 法制备而成的；将鱼副产物清洗干净，绞碎，按重量加入5-10倍水匀浆，将浆液用酸调pH值 至3或用碱调抑值至12,然后离必使浆液分层，弃去上层油脂和下层不溶物，取中间层即为 蛋白质溶液，再将蛋白质溶液调节抑值至5. 5,揽拌使蛋白质沉淀，离必，收集沉淀即得。并 由所述鱼肉蛋白按原料的重量配比是：鱼肉蛋白100份；淀粉10份；转谷氨醜胺酶0. 6份； 蛋清5份；猪油5份；矫味剂6份，制成的鱼糕。但其设备复杂，流程繁琐，非专业人员难W 掌握。
[0007] 因此，开发一种健康，口感好，制作容易，能长时间保存并且符合国内行业生产实 际的鱼糕制作工艺是具有非常重要意义的。
【发明内容】
[0008] 本发明针对上述不足，提供一种新风味保鲜鱼糕及其加工工艺，其技术方案是送 样实现的；本发明一种鱼糕其组份重量如下：
[0009] 經鱼1000-5000重量份，猪肥肉100-500重量份，鸡蛋1-5个，精盐10-50重量份， 味精1-5重量份，姜末10-50重量份，湿淀粉10-50重量份，Nisin (乳酸链球菌素）1-5重 量份，其余为净化水；
[0010] 所述的經鱼，除皮脱骨刮取白色鱼肉。
[0011] 所述的猪肥肉，经加工成5mm颗粒。
[0012] 本发明一种新风味保鲜鱼糕加工工艺如下：
[0013] 1)将經鱼，去鱗除皮脱骨刮取白色鱼肉；猪肥肉，加工成5mm颗粒；鸡蛋磕破，蛋黄 和蛋清分别装碗。
[0014] 2)将步骤1处理的猪肥肉盛入碗内，加湿淀粉10-50重量份、姜末10-50重量份、 精盐10-50重量份、味精1重量份、蛋清1/3拌匀成肉了糊。白色鱼茸倒入盆内，加清水 1000ml、湿淀粉10-50重量份、蛋清2/3,精盐10-50重量份，揽拌均匀。
[0015] 3)将步骤2处理的白色鱼茸和肉了糊混合揽拌均匀成鱼肉糊并加入Nisinl-5重 量份。
[0016] 4)将步骤3处理的鱼肉糊倒入铺有湿纱布的蒸笼里厚达4厘米，在旺火上蒸40分 钟后，再将鸡蛋黄液刷在表层，随后复蒸5分钟，即得鱼糕。
[0017] 上述揽拌过程中的揽拌方向应为一个方向。
[0018] 按本发明制作的鱼糕具有W下优点：
[0019] 第一，猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。将猪 肉加入在不影响口感的情况下增加了鱼糕的弹性和光泽，因此方便储存和运输。
[0020] 第二，本发明改用經鱼作为主料可W提高人体对鱼糕中的蛋白质的吸收。而經 鱼价格便宜，其鱼肉的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能 供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素 A和维生素 D ;每lOOg肉中含蛋白质17. 6g、脂肪 4. Ig、巧50mg、磯204mg及多种维生素。經鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固 醇，可W防治动脉硬化、冠必病。
[0021] 第H，本发明采用天然安全的配方配比，不但具有丰富的口感风味，与一般鱼糕相 比，还具有较长的保质期。
【具体实施方式】
[0022] 下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明：
[0023] 实施例1
[0024] 鱼糕主要由鱼肉和肥猪肉作为原料制作，其中鱼肉蛋白质含量高。细菌需要水分、 碳源物质、氮源物质、无机元素、生长因子为其繁殖提供原料和足够的能量，而鱼糕中的蛋 白质正是可W提供氮源的物质，因此鱼糕表面容易繁殖细菌，使鱼糕腐败缩短保存时间。
[00巧]为延长鱼糕的保存时间，我们通过7组试验对比得出本发明中鱼糕防腐效果最好 的防腐剂，试验结果如表1所示。
[0026] 表1各防腐剂的抑菌效果（防腐剂比例0. 1% )
[0027]
[002引从表1可W看出，己二胺四己酸二钢、山梨酸钟、对居基苯甲酸己醋、Ni sm送四种 防腐剂防腐效果较好，其中防腐剂Nisin防腐效果最好。因此选用防腐剂Nism最佳。
[002引 实施例2
[0030] 取下述物质按其组份重量如下：
[003。 經鱼1条1500克，猪肥肉250克，鸡蛋5个，精盐10克，味精1克，姜末50克，湿 淀粉100克，Nism(乳酸链球菌素）1-5重量份，其余为净化水；
[0032] 上述的經鱼，除皮脱骨刮取白色鱼肉。
[0033] 上述的猪肥肉，经加工成5mm颗粒。
[0034] 本发明一种新风味保鲜鱼糕加工工艺如下：
[0035] 1)将經鱼，除皮脱骨刮取白色鱼肉，红色鱼肉刹成茸；猪肥肉，加工成5mm颗粒；猪 瘦肉，加工成茸状；鸡蛋磕破，蛋黄和蛋清分别装碗。
[003引。将步骤1处理的猪肥肉盛入碗内，加湿淀粉25克、姜末25克、精盐2. 5克、味精 1克、蛋清1/3拌匀成肉了糊。白色鱼茸倒入盆内，加清水500克、湿淀粉75克、蛋清2/3， 精盐7. 5克，揽拌均匀。
[0037] 3)将步骤2处理的白色鱼茸和肉了糊混合揽拌均匀成鱼肉糊并加入NisinO. 1%。
[0038] 4)将步骤3处理的鱼肉糊倒入铺有湿纱布的蒸笼里厚达4厘米，在旺火上蒸40分 钟后，再将鸡蛋黄液刷在表层，随后复蒸5分钟，即得鱼糕。
[0039] 上述揽拌过程中的揽拌方向应为一个方向。
[0040] W上仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例， 凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的 普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，送些改进和润饰也应 视为本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种新风味保鲜鱼糕，特征在于包括：鲤鱼1000-5000重量份，猪肥肉100-500重量 份，鸡蛋1-5个，精盐10-50重量份，味精1-5重量份，姜末10-50重量份，湿淀粉10-50重 量份，Nisin (乳酸链球菌素）1-5重量份，其余为净化水。2. 根据权利要求1所述的新风味保鲜鱼糕，其特征在于包括如下工艺步骤： 1) 将鲤鱼，去鳞除皮脱骨刮取白色鱼肉；猪肥肉，加工成5mm颗粒；鸡蛋磕破，蛋黄和蛋 清分别装碗。 2) 将步骤1处理的猪肥肉盛入碗内，加湿淀粉10-50重量份、姜末10-50重量份、精盐 10-50重量份、味精1重量份、蛋清1/3拌匀成肉丁糊。白色鱼茸倒入盆内，加清水1000ml、 湿淀粉10-50重量份、蛋清2/3,精盐10-50重量份，搅拌均匀。 3) 将步骤2处理的白色鱼茸和肉丁糊混合搅拌均匀成鱼肉糊并加入Nisinl-5重量份。 4) 将步骤3处理的鱼肉糊倒入铺有湿纱布的蒸笼里厚达4厘米，在旺火上蒸40分钟 后，再将鸡蛋黄液刷在表层，随后复蒸5分钟，即得鱼糕。3. 根据权利要求1和2所述的新风味保鲜鱼糕，其特征在于所述搅拌过程中的搅拌方 向为一个方向。
【文档编号】A23L3/3454GK105876489SQ201410741433
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年12月9日
【发明人】张爱标
【申请人】张爱标