一种新型青砖茶的制作工艺的利记博彩app
【专利摘要】本发明涉及了一种鲜花香料的提取及具有花香的青砖茶制作工艺。采用高温高湿方法，人工增加冠突散囊菌孢子，达到缩短发酵周期，再经高压压制将金花固定。通过提取鲜花中的花香，采用特殊增香工艺，将自然花香赋予青砖茶。为促进青砖茶产品的多元化发展，提出了一种具有花香的新型青砖茶的制作工艺，必将具备广阔的市场前景。
【专利说明】-种新型青砖茶的制作工艺 所属技术领域：
[0001] 本发明属于茶叶领域，设及了一种新型青砖茶的制作工艺，更具体地说是设及了 一种鲜花香料的提取及具有花香的青砖茶制作工艺。
【背景技术】
[0002] 青砖茶主要产于鄂南和鄂西南，随后发展到汉口、襄阳等地，已有六百多年的生产 历史。它W海拔600~1200米高山茶树鲜叶为原料，经长时间独特发酵后高溫蒸压而成。汤 色红黄，浓r馨香，味道纯正，回甘奠永。饮用青砖茶，除生津解渴外，其具有的化腻健胃，降 脂瘦身，御寒提神，杀菌止泻等独特功效为其它茶类所不及。但长期W来，青砖茶的制作工 艺一直采用传统的方法，发酵工艺主要是靠人的经验生产，产品的质量稳定性难W把握，加 之产品不能特色化，不能多元化，导致青砖茶的市场发展遇到瓶颈。
[0003] 冠突散囊菌化urotium Cristatum)在传统巧砖茶中生长，俗称为金花。该菌具有 能促进茶叶中各种有机物质的转化，大大提高发酵茶的品质和营养，使茶叶汤色栋红，香气 纯正，滋味醇厚的特点。现代研究还表明它具有改善人体血液生化指标和明显去油腻、利消 化、降脂减肥的作用，因此越来越引起人们的重视。为了促进各种茶叶的发花，许多茶叶科 研人员进行了大量的研究，例如:在2005年的《茶叶科学技术》中《巧砖茶发花过程中优势菌 的研究进展》有记载:巧砖茶发花的最适宜溫度为28~30°C，发花初期控制在25°C左右，中 期可提高到28~32°C，pH值为5，湿度为70 % W下。在公开号为CN102217688A的中国专利详 细介绍了通过低溫慢发酵和降低茶叶密度进行大规模生产，W改变发花效果和提高产品质 量，同时又能防止对茶叶烧忍和霉变。但还是存在着一定的局限：一方面，制茶主要W春夏 季节为主，气溫较高，微生物容易生长且种类繁多，采用低溫慢发酵不易控制。若人为降低 茶叶密度虽不会造成对茶叶烧忍，但残留的微生物更多易发生霉变。另一方面，茶叶上长出 金花经长时间存放后金花消失。
[0004] 花粉性过敏又称花粉症，指具有过敏体质的人因接触或吸入致敏花粉，身体出现 各种过敏反应的免疫性疾病，据统计，目前我国因干花花粉导致过敏的人群逐年增加，故各 类花茶中的花粉过敏不容忽视。
[0005] 在公开号为CN103300175A的中国专利中，提供了一种青砖茶的发酵方法，包括W 下步骤:茶叶原料初处理^加水^渥堆^翻茶^归堆^挖桐^干燥^陈化。此法中挖桐通 风，形成四通八达的空气流通网，操作相对复杂，且紧限于青砖茶的传统加工工艺，青砖茶 不具有特定的花香，花茶爱好者不会去品尝，缩小了青砖茶的推广范围。
[0006] 本发明采用高溫高湿方法，人工增加冠突散囊菌抱子，达到缩短发酵周期，再经高 压压制将金花固定。通过提取鲜花中的花香，采用特殊增香工艺，将自然花香赋予青砖茶。 为促进青砖茶产品的多元化发展，提出了一种具有花香的新型青砖茶的制作工艺，必将具 备广阔的市场前景。
【发明内容】
[0007] 本发明目的是为了解决青砖的花香问题，提供一种风味独特、口感醇和、花香浓 郁、汤色红黄透明的新型青砖茶制作工艺。
[0008] 本发明的第一个目的是提供一种花香浓缩液的提取方法，其具体步骤是：W鲜花 花專为原料，进行粉碎后，采用常规超临界C〇2流体萃取法，获得鲜花的挥发性物质，即为花 香浓缩液。
[0009] 上述步骤中所述超临界C〇2流体萃取法具体指:将500~600g鲜花捣碎，置于2~化 的料筒中，并装入萃取蓋，装好压环及密封圈，旋紧上堵头，然后开启制冷冻机，将萃取蓋、 分离蓋I、分离蓋Π 控溫仪分别调整到所需设定的溫度;在冷冻机溫度降到(TC左右，萃取蓋 和分离蓋I达到55°C，分离蓋Π 溫度达到40°C后，开启气瓶，打开阀口 2(C02在冷循环中进行 液化），然后打开高压累进行加压，当萃取蓋的萃取压力达到20MPa，调节截流阀口使萃取蓋 压力平衡，然后调节阀口控制萃取蓋分离蓋I、分离蓋Π 的压力，等分离斧I压力达到9MPa、 分离斧Π 压力达至化Mpa，调节好C〇2的流速后启动夹带剂累，累入夹带剂甲醇（固液比5:3) 进行回流萃取，萃取120min后，关闭夹带剂累，再关闭高压累及萃取蓋分离蓋加热开关，开 启阀口 2回收C〇2,从分离蓋出料口出料，收集萃取物，即为得到天然的花香浓缩物。
[0010] 本发明的第二个目的是提供一种花香型青砖茶的利记博彩app，其具体操作步骤包 括：
[0011] (1)选用干燥的黑毛茶原料，用喷雾器喷洒适量水，黑毛茶原料重量(g)与水的体 积(ml)比为1000:80~100,水分控制在10~25%，溫度控制在65~85°C，空气相对湿度为70 ~85%，渥堆6~12小时，用100~110°C的蒸汽蒸15~30min，冷却，得到杀菌的黑毛茶。
[0012] (2)将冠突散囊菌抱子粉均匀喷洒在杀菌的黑毛茶上，冠突散囊菌抱子粉的重量 (g)与黑毛茶的重量(g)比为15~25:1000,得到接种后黑毛茶。
[0013] (3)将接种后黑毛茶的含水量控制在20~35%范围内，溫度控制在26~35°C，空气 相对湿度控制在65~90%，发花时间为12~24小时，使得茶叶充分发花，得到茶发酵物。
[0014] (4)将茶发酵物lOOOg放置在一密闭容器上层，均匀摊开，下层放置的鲜花浓缩液 10~30ml，对花香浓缩液进行加热至蒸发完全，溫度控制在80~120°C，使鲜花的香气充分 释放，翻动茶叶2~5次，使密闭容器内的茶叶充分吸收天然的鲜花花香，加压至1个大气压 ~5个大气压，放置20~60min，用一定形状的容器对赋香后的茶进行压制，茶叶密度适中， 使之成型。
[0015] (5)包装，干燥保存，获得花香型青砖茶。
[0016] 本发明的第Ξ个目的是提供一种浓香型青砖茶的利记博彩app，其具体操作步骤包 括：
[0017] (1)将第二个目的中（1)~(3)所得的茶发酵物lOOOg放置在一密闭容器上层，均匀 摊开，下层放置的鲜花浓缩液10~30ml，对花香浓缩液进行加热至蒸发完全，溫度控制在80 ~120°C，使鲜花的香气充分释放，翻动茶叶2~5次，使密闭容器内的茶叶充分吸收天然的 鲜花花香，加压至1个大气压~5个大气压，放置20~60min，得到赋香后的茶发酵物。
[0018] (2)用喷雾器将20%~40%茶多酪溶液均匀的喷洒在密闭容器内赋香后的茶发酵 物上，将溫度控制在75~80°C，加热30~90min，使其水分控制在10~12%。加压至1个大气 压~5个大气压，用一定形状的容器对茶进行压制，茶叶密度适中，使之成型。
[0019] (3)包装，干燥保存，获得浓香型青砖茶。
[0020]技术效果：
[0021 ] 1、通过加热增香的方式，使对花粉过敏人群也适于饮用，能扩大花茶的使用范围， 有利于鲜花和茶叶产业相结合，健康发展。
[0022] 2、充分利用了茶叶具备强吸附力的物理特性，有利于增加鲜花的香气吸附，增香 方式即安全又健康。
[0023] 3、将加热增香及茶叶发花相结合，获得特有的青砖花茶。
[0024] 4、采用了冠突散囊菌抱子粉进行快速发酵，减少了杂菌的生长，不会造成茶叶霉 变问题，避免了冠突散囊菌液中培养基对茶叶原有风味的影响。
[0025] 5、采用特别的增香工艺提香，通过超临界C〇2流体萃取鲜花，提高鲜花花專的利用 率，充分利用鲜花的香气成分。
【具体实施方式】
[0026] 下面用本发明的实施实例来进一步说明本发明的实质性内容，但并不W此限制本 发明。
[0027] 实施例1:玫瑰茄香气的提取方法
[0028] 将500.0 Og玫瑰茄花專粉碎后，置于化的料筒中，并装入萃取蓋，装好压环及密封 圈，旋紧上堵头，然后开启制冷冻机，将萃取蓋、分离蓋I、分离蓋Π 控溫仪分别调整到所需 设定的溫度;在冷冻机溫度降到〇°C左右，萃取蓋和分离蓋I达到55°C，分离蓋Π 溫度达到40 °(：后，开启气瓶，打开阀口2(C02在冷循环中进行液化），然后打开高压累进行加压，当萃取 蓋的萃取压力达到20MPa，调节截流阀口使萃取蓋压力平衡，然后调节阀口控制萃取蓋分离 蓋I、分离蓋Π 的压力，等分离斧I压力达至lj9MPa、分离斧Π 压力达至化Mpa，调节好C〇2的流速 后启动夹带剂累，累入夹带剂甲醇（固液比5:3)进行回流萃取，萃取120min后，关闭夹带剂 累，再关闭高压累及萃取蓋分离蓋加热开关，开启阀口 2回收C〇2,从分离蓋出料口出料，收 集萃取物，即得到玫瑰茄花香浓缩液。
[0029] 实施例2:-种花香型青砖茶的制作
[0030] 称取lOOKg干燥黑毛茶叶，用喷雾器喷洒10kg水，控制水分含量为15~25%，堆成 茶堆，渥堆高度为40cm左右，盖上湿棉布，溫度控制在75~85°C左右，空气相对湿度控制在 75~85%，渥堆8小时，用11(TC的蒸汽蒸20min，待蒸汽处理后的黑毛茶冷却后，将化g冠突 散囊菌抱子粉均匀喷洒在杀菌后黑毛茶上，并控制其含水量在25%左右，溫度为28~30°C， 空气相对湿度控制在85%，发花时间为1她，使得黑毛茶充分发花;取lOKg茶发酵物，将其放 置在一密闭容器上层，均匀摊开，下层放置0.化玫瑰茄浓缩液，对玫瑰茄浓缩液进行加热， 溫度控制在100°C，使玫瑰茄浓缩液的香气充分释放，翻动茶叶3~4次，使密闭容器内的茶 叶充分吸收天然的玫瑰茄花香，加压至3~4个大气压，放置30min，用长方形的容器对玫瑰 茄黑毛茶进行压制，茶叶密度适中，使之成型;最后进行包装，干燥保存，获得具有玫瑰茄花 香的青砖茶。
[0031] 实施例3:-种浓香型青砖茶的制作
[0032] 称取lOOKg干燥黑毛茶叶，用喷雾器喷洒10kg水，控制水分含量为15~25%，堆成 茶堆，渥堆高度为40cm左右，盖上湿棉布，溫度控制在75~85°C左右，空气相对湿度控制在 75~85%，渥堆8小时，用11(TC的蒸汽蒸20min，待蒸汽处理后的黑毛茶冷却后，将化g冠突 散囊菌抱子粉均匀喷洒在杀菌后黑毛茶上，并控制其含水量在25%左右，溫度为28~30°C， 空气相对湿度控制在85%，发花时间为1她，使得黑毛茶充分发花;取lOKg茶发酵物，将其放 置在一密闭容器上层，均匀摊开，下层放置0.化玫瑰茄浓缩液，对玫瑰茄浓缩液进行加热， 溫度控制在100°C，使玫瑰茄浓缩液的香气充分释放，翻动茶叶3~4次，使密闭容器内的茶 叶充分吸收天然的玫瑰茄花香，加压至3~4个大气压，放置30min，得到赋香后的茶发酵物。 用喷雾器将3Kg茶多酪溶液均匀的喷洒在密闭容器内赋香后的茶发酵物上，将溫度控制在 75~80°C，加热60min，使其水分控制在10~12%;加压至2个大气压~3个大气压，用一定形 状的容器对茶进行压制，茶叶密度适中，使之成型。最后进行包装，干燥保存，获得浓香型青 砖茶。
[0033] 对照实施例1: 一种青砖茶的发酵方法
[0034] 按公开号为CN103300175A的中国专利详细介绍了一种青砖茶的发酵方法，具体的 加工的步骤为:茶叶的采摘^发酵^复制(切茶、风选、拼料蒸压成型^成品。
[0035] -、选料青砖茶原料老青茶一般分夏茶和秋茶，因季节、气候等生长环境差异，夏 茶品质优于秋茶，也因地域、茶树品种不同而有优劣，采收一般W本季度生长红梗、长度在 30~40厘米之间为适当。经正规的分炼杂质、滚筒、锅刹青完全，并揉無、烘、晒、干燥而完 成，发酵前老青茶内含原汁水份在18%~25%之间为好。
[0036] 二、加水根据茶叶自含水份，加水吸收后原料含水份要控制在38%~42%之间。
[0037] Ξ、翻茶大堆茶叶加水后34~48小时开始升溫进入自然发酵过程，升溫慢、溫度 低系加水不足，升溫快、溫度高系加水过度，二者均不利于发酵质量，在正常加水数值内堆 溫一般在45~69度之间。
[0038] 第一次翻茶，夏季在加水后5~8天内进行，冬季8~13天内进行。运时堆溫在达到 最高值后处于下降时段，堆内茶叶变成褐黑色、有稍微刺鼻的浓香味，翻茶时一扬即散，手 抓茶叶稍有刺感即为适当。翻堆后，茶叶水份降至30%~35%之间，堆溫50~55度之内。
[0039] 第二次翻茶一般在第一次翻茶后7~12天进行，运期间有一个辅助发酵过程，翻茶 的主要作用是散发茶叶热量、挥发水份、拌匀，翻堆后水份正常情况下可控制在28%~33% 之间，溫度45°C W下，溫度渐降，堆面蒸气量逐日减少。
[0040] 第Ξ次翻茶的主要功能是将茶叶拌匀、降低茶叶水份，通过Ξ次翻茶工艺过程，茶 叶水份一般在18%~24%之间，数日后即可归堆。
[0041] 四、归堆通过Ξ次翻堆，茶叶的发酵过程已基本完成，水份已降至20% W下，就可 W将发酵茶叶归堆，归堆后大堆会自然沉降压紧，因茶叶还含有少量水份(约8%~10%)大 堆还有一个短暂的升溫和发酵过程，溫度一般不会超过35°C，持续时间3~4天，W后便进入 自然干燥陈化期。堆体离墙面要留约0.6米的间隔通道，W便于通风散发湿气。
[0042] 五、挖通风桐茶叶归堆后约一周大堆溫度将降到接近环境溫度，茶叶内残存水份 只能靠自然干燥，运时应立即挖桐通风。通风桐分为竖桐、主桐、子桐，竖桐在茶堆上部中央 纵向排列，间隔3~4米垂直下挖，底部与主桐相通。主桐在茶堆底部水平挖通。子桐在主桐 内壁两侧分布，并与另一条主桐之内的子桐相连贯通，子桐间隔约2.5米，大小因茶堆高矮 而定，完成后整个茶堆内部形成了一个规范的、四通八达的空气流通网，利于茶叶迅速排 湿、干燥。经过约100~180天的自然干燥，陈化，茶叶水份一般在12%~14%W内，即可使 用。
[0043] 对照实施例2:青砖茶轻发酵制作工艺
[0044] 按公开号为CN104585381A的中国专利详细介绍了 一种青砖茶轻发酵制作工艺，具 体的加工的步骤为:选用的毛茶经轻发酵、热发酵、蒸茶后压制茶砖，然后在烘房中进行烘 干，轻发酵是相对传统的青砖茶加工工艺而言，在传统的加工工艺中，青砖茶的发酵程度一 般为80%，而本发明中轻发酵后茶叶的发酵程度为45%~55%，该轻发酵过程为:将茶叶一 层层堆积起来，每一层的高度为0.1米~0.2米，渥堆的总高度为1.5~2米，每一层压实后再 铺上面的一层，最底层不打水，其他每层分别打水，1万斤茶打水1600斤，打水后茶叶含水量 为30%，在通风、遮光处进行渥堆，渥堆期间堆溫为70°C~90°C时进行翻堆，堆溫不宜过高， 大约每20天左右翻堆一次。经过轻发酵后茶叶的含水量为14%，渥堆时间为6~12个月，一 般情况6个月即可达到要求，如果气溫低、阴雨时间长，可W适当延长渥堆时间，影响渥堆时 间的另一个因素是生产安排，即需要加工成茶砖时再结束渥堆，但一般不超过12个月。在轻 发酵过程中，微生物大量繁殖，尤其是黑曲霉，黑曲霉是分泌胞外酶极为丰富的菌种，可W 分泌纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、脂肪酶、糖化酶等水解裂解酶W及多酪氧化酶，通过酶促反 应使茶色素增加，纤维素、果胶、蛋白质等大量水解裂解，去除青草味，并有利于增进茶叶在 制成后茶汤的醇香和滋味。待生产茶砖时进行热发酵，经过热发酵后茶叶的含水量为16% ~18%。热发酵的过程为：将轻发酵后的茶叶使用经过50秒~60秒的汽蒸，蒸汽的压力为 化g，汽蒸后茶叶溫度达到ll〇°C~130°C，然后将茶叶在发酵仓内自然堆积进行渥堆，渥堆 的堆高2米~3米，渥堆12小时~48小时，待茶叶溫度降至常溫，渥堆期间堆溫为70°C~80°C 时进行翻堆。热发酵可W杀灭茶叶中的有害的细菌真菌，并通过微生物的活动改善茶叶的 物质成分及茶汤的口感。然后在进行称茶、蒸茶，称茶时根据茶砖的规格要求准确称茶，然 后蒸茶使茶叶变软容易压制，蒸茶时使用5kg压力的蒸汽进行汽蒸，汽蒸时间为6秒~8秒， 蒸茶后茶叶直接装厘压制，然后冷却定型、退砖、修饰砖片，之后再进行烘干。烘干过程为： 将茶砖放入烘房时，烘房的溫度为28°C，湿度为70%，之后烘房溫度每天升高2°C直至达到 42Γ，在烘房中，由于溫度较高，随着时间的推移，烘房内的湿度慢慢降低，然后烘房连续屯 天保持溫度不变，之后溫度每天降低2°C直至达到常溫，即可将茶砖从烘房中取出，茶砖的 含水量降至10% W下，防止茶砖在存放过程中变质。青砖茶加工完成后，可W入库存放适当 后发酵，也可W直接冲泡饮用。
[0045] 附:各种青砖茶产品用100°C沸水进行冲泡后风味对比
[0046]
【主权项】
1. 一种新型青砖茶的制作工艺，其具体操作步骤包括： (1) 选用干燥的黑毛茶原料，用喷雾器喷洒适量水，黑毛茶原料重量g与水的体积ml比 为1000:80~100,水分控制在10~25%，温度控制在65~85°C，空气相对湿度为70~85%， 渥堆6~12小时，用100~110°C的蒸汽蒸15~30min，冷却，得到杀菌的黑毛茶； (2) 将冠突散囊菌孢子粉均匀喷洒在杀菌的黑毛茶上，冠突散囊菌孢子粉的重量g与黑 毛茶的重量g比为15~25:1000，得到接种后黑毛茶； (3) 将接种后黑毛茶的含水量控制在20~35%范围内，温度控制在26~35°C，空气相对 湿度控制在65~90%，发花时间为12~24小时，使得茶叶充分发花，得到发花后黑毛茶； (4) 将发花后黑毛茶1000 g放置在一密闭容器上层，均匀摊开，下层放置的鲜花浓缩液 10~30ml，对花香浓缩液进行加热至蒸发完全，温度控制在80~120 °C，使鲜花的香气充分 释放，翻动茶叶2~5次，使密闭容器内的茶叶充分吸收天然的鲜花花香，加压至1个大气压 ~5个大气压，放置20~60min。用一定形状的容器对花香型花茶进行压制，茶叶密度适中， 使之成型； (5) 包装，干燥保存，获得花香型青砖茶。2. -种花香型青砖茶的制作工艺，其具体操作步骤包括： (1) 将第二个目的中所得的茶发酵物1000 g放置在一密闭容器上层，均匀摊开，下层放 置的鲜花浓缩液10~30ml，对花香浓缩液进行加热至蒸发完全，温度控制在80~120 °C，使 鲜花的香气充分释放，翻动茶叶2~5次，使密闭容器内的茶叶充分吸收天然的鲜花花香，加 压至1个大气压~5个大气压，放置20~60min，得到赋香后的茶发酵物。 (2) 用喷雾器将20%~40%茶多酚溶液均匀的喷洒在密闭容器内赋香后的茶发酵物 上，将温度控制在75~80°C，加热30~90min，使其水分控制在10~12%。加压至1个大气压 ~5个大气压，用一定形状的容器对茶进行压制，茶叶密度适中，使之成型。 (3) 包装，干燥保存，获得浓香型青砖茶。3. 根据权利要求1~2的方法，其中花香浓缩液的提取方法，其具体步骤是：以鲜花花萼 为原料，进行粉碎后，采用普通超临界CO 2流体萃取法，获得鲜花的挥发性物质，即为花香浓 缩液。
【文档编号】A23F3/06GK105875884SQ201610273701
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年4月28日
【发明人】王婧
【申请人】王婧