一种清热降火的桃酥及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种清热降火的桃酥及其加工方法，该桃酥由以下重量份原料组成：面粉40?50份，食用油20?30份，白糖粉15?20份，鸡蛋5?10份，核桃粉10?15份，小苏打1?2份，菊花花瓣15?25份，金银花10?15份、绿茶叶5?10份；其加工方法主要包括花瓣茶叶清洗风干、花瓣茶叶干燥、花瓣茶叶研磨、原料混合搅拌成面团、滚压成型及烘烤。本发明采用菊花花瓣、金银花和绿茶作为主要的调味剂使用，使得加工完成的桃酥具有独特的花香味和茶香味，其具有香酥干脆、花香怡人、口味独特、甜味适量等优点；且通过金银花、菊花和绿茶叶能实现一定的清热降火的功效。
【专利说明】
一种清热降火的桃酥及其加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种清热降火的桃酥及其加工方法。
【背景技术】
[0002]随着现代人们生活节奏越来越快，速食点心类食品的需求日益增加，糕点、面包等速食制品已经成为人们日常生活消费重要的组成部分。包装类糕点方便卫生，便于携带，更增加了消费者的食用时机，得到越来越多人的青睐。随着人们消费水平的不断提高，包装类糕点的市场不断扩大，仅仅派类食品的市场容量已逾90亿元，利润空间巨大。尤其是国内消费者食用糕点的习惯从传统散装糕点到现在比较流行的包装类糕点，逐步向多元化、卫生化、营养化的方向发展。因此，休闲食品企业也是越来越多。
[0003]桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜爱。
[0004]桃酥系列产品采用独特江西传统配方，结合现代工艺精心烤制，种类有宫廷桃酥、五仁香酥、瓜子酥、花生酥、芝麻酥、瓜子瓦片等传统系列，果味曲奇、风味泡夫、枣糕、老婆饼等时尚流行口味系列、外型美观、味醇厚香甜、独具特色。传统的桃酥主要是通过面粉、核桃等原料经过烤制而成，虽然受到了广大消费者的追捧，但却存在品种少、口味单一、没有创新的问题，导致部分消费者对桃酥产生的购买欲望不强；此外，传统桃酥在制作中需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面出现裂纹。但臭粉较难保存也不宜购买。
【发明内容】
[0005]本发明旨在提供一种清热降火的桃酥及其加工方法，以解决传统桃酥所存在的品种少、口味单一的问题。
[0006]本发明是通过如下技术方案予以实现的:
[0007]—种清热降火的桃酥，由以下重量份原料组成:面粉40-50份，食用油20-30份，白糖粉15-20份，鸡蛋5-10份，核桃粉10-15份，小苏打1_2份，菊花花瓣15-25份，金银花10-15份，绿茶叶5-10份。
[0008]所述清热降火的桃酥由以下重量份原料组成:面粉43-48份，食用油24-27份，白糖粉17-19份，鸡蛋6-9份，核桃粉12-14份，小苏打1.2-1.8份，菊花花瓣18-22份，金银花12-14份，绿茶叶6-8份。
[0009]所述清热降火的桃酥由以下重量份原料组成:面粉45份，食用油25份，白糖粉18份，鸡蛋8份，核桃粉13份，小苏打1.5份，菊花花瓣20份，金银花13份，绿茶叶7份。
[0010]一种清热降火的桃酥的加工方法，该方法包括以下步骤:
[0011](I)按重量份取菊花花瓣、金银花和绿茶叶，清洗干净后自然风干，至菊花花瓣含水量彡15% ；
[0012](2)将自然风干后的菊花花瓣、金银花和绿茶叶放入温度为40-60°C的烘箱内烘烤1-3小时，至菊花花瓣含水量< 3% ；
[0013](3)将烘干后的菊花花瓣、金银花和绿茶叶研磨成20-30目的混合粉状备用；
[0014](4)按重量份取面粉、白糖粉和核桃粉一同放入搅拌容器内，加入步骤(3)制得的2/3混合粉充分搅拌均匀；
[0015](5)加入按重量份取的食用油、鸡蛋继续搅拌，搅拌1min后加入小苏打，充分搅拌成面团；
[0016](6)将面团通过滚压成型机成型，然后放入200-250°C的烤箱内烘烤10_20min即得桃酥；
[0017](7)烘烤完成后取出桃酥，冷却至室温后将步骤(3)制得的混合粉剩余的1/3均匀撒在桃酥上即得成品。
[0018]本发明的有益效果是:
[0019]与现有技术相比，本发明提供的清热降火的桃酥及其加工方法，其采用菊花花瓣、金银花和绿茶作为主要的调味剂使用，使得加工完成的桃酥具有独特的花香味和茶香味，相较于传统的单一口味的桃酥，其具有香酥干脆、花香怡人、口味独特、甜味适量等优点；且通过金银花、菊花和绿茶叶能实现一定的清热降火的功效，使桃酥具备一定的药用价值，进而提高了桃酥的食用功能。
【具体实施方式】
[0020]以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步说明，但所要求的保护范围并不局限于所述；
[0021]实施例1:
[0022]取菊花花瓣25份、金银花15份和绿茶叶10份，清洗干净后自然风干，至菊花花瓣含水量< 15% ;将自然风干后的菊花花瓣、金银花和绿茶叶放入温度为60°C的烘箱内烘烤3小时，至含水量<3%;将烘干后的菊花花瓣、金银花和绿茶叶研磨成30目的混合粉备用；取面粉50份、白糖粉20份和核桃粉15份一同放入搅拌容器内，加入制得的2/3混合粉充分搅拌均匀；加入30份的食用油、鸡蛋10份继续搅拌，搅拌1min后加入小苏打2份，充分搅拌成面团；将面团通过滚压成型机成型，然后放入250°C的烤箱内烘烤20min即得桃酥；烘烤完成后取出桃酥，冷却至室温后将混合粉剩余的1/3均匀撒在桃酥上即得成品。
[0023]实施例2:
[0024]取菊花花瓣25份、金银花10份和绿茶叶5份，清洗干净后自然风干，至菊花花瓣含水量< 15% ;将自然风干后的菊花花瓣、金银花和绿茶叶放入温度为60°C的烘箱内烘烤3小时，至含水量<3%;将烘干后的菊花花瓣、金银花和绿茶叶研磨成30目的混合粉备用；取面粉50份、白糖粉20份和核桃粉15份一同放入搅拌容器内，加入制得的2/3混合粉充分搅拌均匀；加入30份的食用油、鸡蛋10份继续搅拌，搅拌1min后加入小苏打2份，充分搅拌成面团；将面团通过滚压成型机成型，然后放入250°C的烤箱内烘烤20min即得桃酥；烘烤完成后取出桃酥，冷却至室温后将混合粉剩余的1/3均匀撒在桃酥上即得成品。
[0025]实施例3:
[0026]取菊花花瓣25份、金银花13份和绿茶叶7份，清洗干净后自然风干，至菊花花瓣含水量< 15% ;将自然风干后的菊花花瓣、金银花和绿茶叶放入温度为60°C的烘箱内烘烤3小时，至含水量<3%;将烘干后的菊花花瓣、金银花和绿茶叶研磨成30目的混合粉备用；取面粉50份、白糖粉20份和核桃粉15份一同放入搅拌容器内，加入制得的2/3混合粉充分搅拌均匀；加入30份的食用油、鸡蛋10份继续搅拌，搅拌1min后加入小苏打2份，充分搅拌成面团；将面团通过滚压成型机成型，然后放入250°C的烤箱内烘烤20min即得桃酥；烘烤完成后取出桃酥，冷却至室温后将混合粉剩余的1/3均匀撒在桃酥上即得成品。
[0027]实施例4:
[0028]取菊花花瓣25份、金银花12份和绿茶叶6份，清洗干净后自然风干，至菊花花瓣含水量< 15% ;将自然风干后的菊花花瓣、金银花和绿茶叶放入温度为60°C的烘箱内烘烤3小时，至含水量<3%;将烘干后的菊花花瓣、金银花和绿茶叶研磨成30目的混合粉备用；取面粉50份、白糖粉20份和核桃粉15份一同放入搅拌容器内，加入制得的2/3混合粉充分搅拌均匀；加入30份的食用油、鸡蛋10份继续搅拌，搅拌1min后加入小苏打2份，充分搅拌成面团；将面团通过滚压成型机成型，然后放入250°C的烤箱内烘烤20min即得桃酥；烘烤完成后取出桃酥，冷却至室温后将混合粉剩余的1/3均匀撒在桃酥上即得成品。
[0029]实施例5:
[0030]取菊花花瓣25份、金银花14份和绿茶叶8份，清洗干净后自然风干，至菊花花瓣含水量< 15% ;将自然风干后的菊花花瓣、金银花和绿茶叶放入温度为60°C的烘箱内烘烤3小时，至含水量<3%;将烘干后的菊花花瓣、金银花和绿茶叶研磨成30目的混合粉备用；取面粉50份、白糖粉20份和核桃粉15份一同放入搅拌容器内，加入制得的2/3混合粉充分搅拌均匀；加入30份的食用油、鸡蛋10份继续搅拌，搅拌1min后加入小苏打2份，充分搅拌成面团；将面团通过滚压成型机成型，然后放入250°C的烤箱内烘烤20min即得桃酥；烘烤完成后取出桃酥，冷却至室温后将混合粉剩余的1/3均匀撒在桃酥上即得成品。
【主权项】
1.一种清热降火的桃酥，其特征在于:由以下重量份原料组成:面粉40-50份，食用油20-30份，白糖粉15-20份，鸡蛋5-10份，核桃粉10-15份，小苏打1_2份，菊花花瓣15-25份，金银花10-15份，绿茶叶5-10份。2.根据权利要求1所述的清热降火的桃酥，其特征在于:所述清热降火的桃酥由以下重量份原料组成:面粉43-48份，食用油24-27份，白糖粉17-19份，鸡蛋6_9份，核桃粉12-14份，小苏打1.2-1.8份，菊花花瓣18-22份，金银花12-14份，绿茶叶6_8份。3.根据权利要求1所述的清热降火的桃酥，其特征在于:所述清热降火的桃酥由以下重量份原料组成:面粉45份，食用油25份，白糖粉18份，鸡蛋8份，核桃粉13份，小苏打1.5份，菊花花瓣20份，金银花13份，绿茶叶7份。4.一种如权利要求1-3所述的清热降火的桃酥的加工方法，其特征在于:该方法包括以下步骤: (1)按重量份取菊花花瓣、金银花和绿茶叶，清洗干净后自然风干，至菊花花瓣含水量(15% ； (2)将自然风干后的菊花花瓣、金银花和绿茶叶放入温度为40-60°C的烘箱内烘烤1-3小时，至菊花花瓣含水量< 3% ； (3)将烘干后的菊花花瓣、金银花和绿茶叶研磨成20-30目的混合粉状备用； (4)按重量份取面粉、白糖粉和核桃粉一同放入搅拌容器内，加入步骤(3)制得的2/3混合粉充分搅拌均匀； (5)加入按重量份取的食用油、鸡蛋继续搅拌，搅拌1min后加入小苏打，充分搅拌成面团； (6)将面团通过滚压成型机成型，然后放入200-250°C的烤箱内烘烤10-20min即得桃酥； (7)烘烤完成后取出桃酥，冷却至室温后将步骤(3)制得的混合粉剩余的1/3均匀撒在桃酥上即得成品。
【文档编号】A21D13/08GK105875735SQ201410531243
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年10月9日
【发明人】陈波
【申请人】贵州遵义方波园食品有限责任公司