一种包含剁椒的调味组合物的利记博彩app
【专利摘要】本发明提供了一种包括剁椒的调味组合物，包括青尖椒、小米辣、大蒜、生姜、豆豉油、白酒、菜籽油、食用盐、食用醋、谷氨酸钠、酵母提取物、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠和水。本发明得到的包括剁椒的调味组合物，咸淡适口，酱香浓郁，中辣微甜，咸鲜可口，质地脆嫩，有助食欲。将本发明应用于清蒸剁椒鱼头中，得到色香味俱全的剁椒鱼头美味菜肴，得到很多的喜爱和赞赏。
【专利说明】
一种包含剁椒的调味组合物
技术领域
[0001]本发明涉及腌制菜加工技术领域，具体说的是一种包含剁椒的调味组合物。
【背景技术】
[0002]经济的高速发展，日益高效率的工作节奏，使忙碌的人们无法享受快乐的家庭生活，更是难得有时间在家中给家人做一餐饭。即使享受假期的白领一族，也容易因为油烟抗拒下厨。家庭主妇也经常为不知如何做出新颖的菜色而郁闷。餐厅也在绞尽脑汁地想着如何提高菜色的出品率。民以食为先，解决好了胃的需求，才能有充沛的精力投入到事业上。眼下，中国已经进入“全民食辣” “无辣不欢”的时代，“食辣” 一词也从生活饮食变成了人文时尚，从味觉刺激变成一种精神狂热，围绕“食辣族” “食辣文化”不断炮制与发酵的消费流向也渐渐形成了潜力巨大的食辣经济。香辣的口感抓住了消费者的胃，简单的烹饪操作勾住了消费者的魂。
[0003]美人椒，是菊亚纲、茄目、茄科、辣椒属植物，有提升胃温，杀虫功效，用于胃寒，痔疮等病。辣椒是含维生素C最多的蔬菜，且辣度越高，维生素C含量就越高。美人椒肉质紧密厚实，外形细长，长约20cm，外表颜色鲜艳而有光泽。美人椒味道辛辣，一般不能当作普通蔬菜食用。适合腌渍成泡辣椒，或入菜用于调味。
[0004]剁椒又名剁辣子、坛子辣椒，是以红鲜辣椒、食盐等为原料制成的一种可以食用的辣椒制品，可当作佐料做菜。传统的剁椒突出咸辣的特征，但口感比较单一，且剁椒常采用盐水泡制，只用咸味和辣味，只能作为做菜的调味料使用，不可直接佐餐，若要享受美味，也需要经过烹饪后食用。
【发明内容】
[0005]有鉴于此，本发明的目的在于提供一种包括剁椒的调味组合物，制成的剁椒调味组合物具有咸鲜可口，酱香浓郁的特点。
[0006]为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案:
[0007]本发明提供了一种包括剁椒的调味组合物，包括青尖椒、小米辣、大蒜、生姜、豆豉油、白酒、菜籽油、食用盐、食用醋、谷氨酸钠、酵母提取物、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠和水。
[0008]优选的，调味组合物各组分质量百分含量如下:青尖椒35.35%?44.63 %、小米辣3.36% ?5.87%、大蒜 4.65% ?9.49%、生姜2.14% ?3.24%、蒸鱼豉油8.34% ?10.39%、白酒0.96%?1.98%、菜籽油8.5%?12.40%、食用盐5.45%?7.05%、食用醋8.34%?10.39%、谷氨酸钠4.17%?5.26%、酵母抽取物0.01%?0.02%、苯甲酸钠0.08%?0.15%、脱氢醋酸钠 0.02% ?0.04%、水 2.43% ?3.24%。
[0009]优选的，调味组合物包括以下质量百分含量的组分:青尖椒42.61%,小米辣4.95%、大蒜5.74%、生姜2.96%、蒸鱼豉油9.29%、白酒1.18%、菜籽油9.90%、食用盐6.23%、食用醋9.29%、谷氨酸钠4.75%、酵母抽取物0.01 %、苯甲酸钠0.1 %、脱氢醋酸钠0.03%、水 2.96%。
[0010]优选的，所述青尖椒的品种为迅驰37-74辣椒。
[0011 ]优选的，所述青尖椒为经过发酵后得到的青尖椒。
[0012]优选的，所述发酵具体为:将无虫害的新鲜青尖椒、食用盐、柠檬酸、焦亚硫酸钠和水混合，密封条件下自然发酵。
[0013]优选的，所述发酵时的各原料添加量为:所述青尖椒的添加量占发酵原料总质量的80.80%?83.96%，所述食用盐的添加量占发酵原料总质量的16%?19.16%，所述柠檬酸的添加量占发酵原料总质量的0.02%?0.04%，所述焦亚硫酸钠的添加量占发酵原料总质量的0.01%?0.02%。
[0014]优选的，所述的青尖椒发酵时间为3?4个月。
[0015]优选的，所述的白酒度数为45°?54°。
[0016]优选的，所述的食用醋酸度为4°?5°。
[0017]优选的，所述的白酒度数为50°，所述的食用醋酸度为4.5°。
[0018]技术效果
[0019]本发明提供的一种包含剁椒的调味组合物包括青尖椒、小米辣、大蒜、生姜、豆豉油、白酒、菜籽油、食用盐、食用醋、谷氨酸钠、酵母提取物、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠和水。采用青尖椒和小米辣为主要原料，添加丰富的调味辅料，使包含剁椒的调味组合物区别于传统的剁椒咸辣的单一特点，提供了更丰富的味觉享受，剁椒酱香浓郁而又不失咸鲜辣的美味，具有独特的口感体验，具有开胃、增强食欲且兼具营养保健的蒸菜配料。本发明提供的是一款营养化、健康化、味美化、简单化的新型佐菜配料。“蒸菜随心配剁椒”就恰好的迎合了当下社会人群的做菜难题，无油烟，简单三步做出健康美味的蒸菜，为广大消费者开创了一种全新的烹饪体验。
[0020]进一步的，本发明采用将调味辅料按照黄金比例制成酱汁再与青尖椒和小米辣混合，调配好了盐度、鲜度、味道，提供了更丰富的味觉享受，使剁椒酱香浓郁而又不失咸鲜辣的美味。
[0021 ]进一步的，本发明采用发酵后的青尖椒为原料，青尖椒经发酵后酱香浓郁，底味足，很大程度上提高了剁椒的风味，同时发酵后的青尖椒易保存，缩短了前期的生产流程。
【具体实施方式】
[0022]本发明提供了一种包括剁椒的调味组合物，包括青尖椒、小米辣、大蒜、生姜、豆豉油、白酒、菜籽油、食用盐、食用醋、谷氨酸钠、酵母提取物、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠和水。
[0023]本发明提供的包括剁椒的调味组合物能够提供咸淡适口，酱香浓郁，中辣微甜，咸鲜可口，质地脆嫩，是一种有助增加食欲的腌制佐餐。
[0024]本发明提供的调味组合物包括小米辣。本发明对所述小米辣的种类没有特殊限制，采用本领域技术人员所熟知的小米辣即可。在本发明中，小米辣为是菊亚纲、茄科、辣椒属植物，有提升胃温，杀虫功效。用于胃寒，痔疮，虫病，辣椒是含维生素C最多的蔬菜，且辣度越高，维生素C含量越高。在本发明中，所述小米辣在调味组合物中的质量含量优选为3.36% ?5.87%，更优选为 4.95%。
[0025]本发明提供的调味组合物包括大蒜。本发明对所述大蒜没有特殊限制，采用本领域技术人员所熟知的大蒜即可。在本发明中，大蒜具有杀菌杀霉作用，还有提鲜增味，增加菜肴美味。在本发明中，所述大蒜在调味组合物中的质量含量优选为4.65%?9.49%，更优选为5.74%。
[0026]本发明提供的调味组合物包括生姜。本发明对所述生姜没有特殊限制，采用本领域技术人员所熟知的生姜即可。在本发明中，所述生姜具有去腥提鲜的作用。在本发明中，所述生姜在调味组合物中的质量含量优选为2.14%?3.24%，更优选为2.96%。
[0027]本发明提供的调味组合物包括蒸鱼豉油。本发明对所述蒸鱼豉油没有特殊限制，采用本领域技术人员所熟知的蒸鱼豉油即可。在本发明中，所述蒸鱼豉油在调味组合物中的质量含量优选为8.34%?10.39%，更优选为2.96%。
[0028]本发明提供的调味组合物包括菜籽油。本发明对所述菜籽油没有特殊限制，采用本领域技术人员所熟知的菜籽油即可。在本发明中，所述菜籽油在调味组合物中的质量含量优选为8.5 %?12.40 %，更优选为9.90 %。
[0029]本发明提供的调味组合物包括食用盐。本发明对所述食用盐没有特殊限制，采用本领域技术人员所熟知的食用盐即可。在本发明中，所述食用盐在调味组合物中的质量含量优选为5.45 %?7.05 %，更优选为6.23 %。
[0030]本发明提供的调味组合物包括谷氨酸钠。本发明对所述谷氨酸钠没有特殊限制，采用本领域技术人员所熟知的谷氨酸钠即可。在本发明中，谷氨酸钠对剁椒进行调味，使剁椒的味道更加的鲜美。在本发明中，所述谷氨酸钠在调味组合物中的质量含量优选为4.17% ?5.26%，更优选为 4.75%。
[0031]本发明提供的调味组合物包括酵母提取物。本发明对所述酵母提取物没有特殊限制，采用本领域技术人员所熟知的酵母提取物即可。在本发明中，所述酵母提取物在调味组合物中的质量含量优选为0.01 %?0.02%，更优选为0.01 %。
[0032]本发明提供的调味组合物包括脱氢醋酸钠。本发明对所述脱氢醋酸钠没有特殊限制，采用本领域技术人员所熟知的脱氢醋酸钠即可。在本发明中，脱氢醋酸钠为食品防腐剂，保鲜剂，能有效抑制酵母菌、腐败菌、霉菌等作用。在本发明中，所述脱氢醋酸钠在调味组合物中的质量含量优选为0.01 %?0.02%，更优选为0.01 %。
[0033]本发明提供的调味组合物包括白酒。本发明对所述白酒没有特殊限制，采用本领域技术人员所熟知的白酒即可。在本发明中，所述白酒在调味组合物中的质量含量优选为0.96 %?1.98 %，更优选为1.18 %。在本发明中，所述白酒优选度数为45°?54°，更优选为50。。
[0034]本发明提供的调味组合物包括食用醋。本发明对所述食用醋没有特殊限制，采用本领域技术人员所熟知的食用醋即可。在本发明中，食用醋是一种酸味调料，醋除了醋酸外还含有I丐、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐等，可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收，还能保护食物总的营养物质不被破坏;此外还能使食物保持脆爽的口感。在本发明中，所述食用醋在调味组合物中的质量含量优选为8.34 %?10.39 %，更优选为9.29 %。在本发明中，所述食用醋优选酸度为4°?5°，更优选为4.5°。
[0035]本发明提供的调味组合物包括青尖椒。本发明对所述青尖椒的种类没有特殊限制，采用本领域技术人员所熟知的青尖椒即可。在本发明中，青尖椒是菊亚纲、茄科、辣椒属植物，有提升胃温，杀虫功效。用于胃寒，痔疮，虫病，辣椒是含维生素C最多的蔬菜，且辣度越高，维生素C含量越高。在本发明中，所述的青尖椒的品种优选为迅驰37-74辣椒，产地中国山东。
[0036]在本发明中，所述青尖椒优选为发酵后的青尖椒。所述发酵优选具体为:
[0037]将无虫害的新鲜青尖椒、食用盐、柠檬酸、焦亚硫酸钠混合，密封条件下自然发酵。
[0038]在本发明中，所述发酵的原料优选包括以下质量含量的组分:80.80%?83.96%的青尖椒、16%?19.16%的食用盐、0.02%?0.04%的柠檬酸、0.01%?0.02%焦亚硫酸钠，更优选包括以下质量含量的组分:81.96%的青尖椒、18%的食用盐、0.03%的柠檬酸、0.01%焦亚硫酸钠。
[0039]在本发明中，所述发酵的原料优选包括80.80 %?83.96 %的青尖椒，更优选为无病虫害的肉质厚实且新鲜的青尖椒。
[0040]在本发明中，所述发酵的原料优选包括16%?19.16%的食用盐，更优选为18%。本发明对食用盐的种类没有特殊限制，采用本领域技术人员熟知的食用盐即可。
[0041 ]在本发明中，所述发酵的原料优选包括0.02%?0.04%的梓檬酸，本发明对梓檬酸的种类没有特殊限制，采用本领域技术人员熟知的柠檬酸即可。
[0042]在本发明中，所述发酵的原料优选包括0.0I %?0.02 %的焦亚硫酸钠，本发明对焦亚硫酸钠的种类没有特殊限制，采用本领域技术人员熟知的焦亚硫酸钠即可。
[0043]本发明将无虫害的新鲜青尖椒、食用盐、柠檬酸和焦亚硫酸钠混合，对容器进行密封发酵，室温条件下密封自然发酵3?4个月。
[0044]本发明提供的调味组合物包括余量的水。
[0045]在本发明中，上述技术方案所述调味组合物的制备方法优选包括以下步骤:
[0046](I)将发酵后的青尖椒脱盐、剁碎后热烫；
[0047](2)将小米辣剁碎，将大蒜和生姜分别切碎；
[0048](3)将菜籽油烧热后，将所述步骤(2)得到的大蒜和生姜、蒸鱼豉油、食用盐、谷氨酸钠、酵母抽取物、苯甲酸钠、食用醋、脱氢醋酸钠、水、所述步骤(I)得到的青尖椒和所述步骤⑵得到的小米辣在锅中翻炒；
[0049]所述步骤(I)和步骤(2)没有时间顺序限制。
[0050]本发明将上述技术方案所述青尖椒脱盐后热烫。在本发明中，所述脱盐优选将青尖椒浸泡于盐水中。本发明对所述盐水的浓度没有特殊限制，采用本领域技术人员所熟知的能达到脱盐目的的盐水浓度即可。在本发明中，所述盐水的质量浓度为8%。本发明对所述剁碎的方法没有特殊限制，采用本领域技术人员所熟知的剁碎的技术方案即可。在本发明中，所述剁碎后青尖椒的优选为规则的形状，例如正方形或长方形。在本发明中，所述剁椒后将梗和不规则形状的剁椒除去。
[0051 ]将青尖椒剁碎后，本发明将所述剁碎后的青尖椒热烫。本发明对所述热烫的方法没有特殊限制，采用本领域技术人员所熟知的热烫的技术方案即可。在本发明中，优选采用热水对所述剁碎后的青尖椒进行热烫;所述热烫的温度优选为80°C以上，更优选为80?100°C，最优选为85°C?90°C。在本发明中，所述热烫的时间优选为2?3min。
[0052]本发明将上述技术方案所述小米辣剁碎。本发明优选选择无虫害的小米辣，在所述剁碎前优选将所述小米辣清洗后晾干。
[0053]本发明将上述技术方案所述大蒜和生姜分别切碎。本发明对所述大蒜、生姜切碎的方法没有特殊限制，采用本领域技术人员所熟知的切碎的技术方案即可。在本发明中，所述切碎的程度优选为切碎为末。
[0054]本发明将菜籽油烧热，然后将所述步骤(2)得到的大蒜和生姜、蒸鱼豉油、食用盐、谷氨酸钠、酵母抽取物、苯甲酸钠、食用醋、脱氢醋酸钠、水、所述步骤(I)得到的青尖椒和所述步骤(2)得到的小米辣在锅中翻炒。本发明对所述菜籽油加热没有特殊限制，采用本领域技术人员所熟知的菜籽油加热方法即可。本发明中，所述菜籽油加热程度优选为9成热。
[0055]本发明对所述翻炒方法没有特殊限制，采用本领域技术人员所熟知的炒制方法即可。在本发明中，所述翻炒的顺序优选为先对菜籽油加热，再添加大蒜、生姜翻炒，再加入蒸鱼豉油、食用盐、谷氨酸钠、酵母抽取物、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠和水搅拌匀，再倒入青尖椒和小米辣翻炒，最后起锅时加入食用醋。所述青尖椒和小米辣炒制时间优选为3min。
[0056]翻炒得到调味组合物后，本发明为了便于调味组合物的储存和运输，将得到的调味组合物依次进行灌装、杀菌和包装。采用本领域技术人员所灌装方法即可。在本发明中，所述灌装的容器优选为四旋玻璃瓶。在本发明中，所述灌装优选用真空蒸汽灌装机封口。
[0057]本发明对所述杀菌方法没有特殊限制，采用本领域技术人员所杀菌方法即可。在本发明中，所述杀菌优选用微波杀菌锅杀菌，所述杀菌时间优选为15?20min。
[0058]下面结合实施例对本发明提供的一种包括剁椒的调味组合物进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
[0059]实施例1
[0060]发酵后的青尖椒的制备方法，包括以下步骤:
[0061 ] I)原料选择:选择无虫无病害的带梗的新鲜青尖椒，用水清洗干净，瞭干水分；
[0062]2)发酵过程:将质量分数为83.96%的新鲜青尖椒、质量分数为16%的食用盐、质量分数为0.02 %的柠檬酸与质量分数为0.02 %焦亚硫酸钠进行混合，混合后密封容器口，在室温条件下发酵3个月，得到发酵后的青尖椒。
[0063]实施例2
[0064]发酵后的青尖椒的制备方法，包括以下步骤:
[0065]I)原料选择:选择无虫无病害的带梗的新鲜青尖椒，用水清洗干净，瞭干水分；
[0066]2)发酵过程:将质量分数为80.80 %新鲜青尖椒、质量分数为19.16 %食用盐、质量分数为0.04%柠檬酸与质量分数为0.01%焦亚硫酸钠进行混合，常温发酵4个月，得到发酵后的青尖椒。
[0067]实施例3?4
[0068]一种包括剁椒的调味组合物，各组分质量百分含量如下:青尖椒35.35%、小米辣5.87%、大蒜4.65%、生姜3.24%、蒸鱼豉油10.39%、白酒1.98%、菜籽油12.40%、食用盐7.05%、食用醋10.39%,谷氨酸钠5.26%,酵母抽取物0.0I %、苯甲酸钠0.15%,脱氢醋酸钠0.02% 和水3.24 %。
[0069]将上述组分含量按照以下步骤加工处理:
[0070](I)原料处理:挑选如实施例1或2制备得到的发酵后的青尖椒，在质量浓度为8%的盐水中浸泡，使达到脱盐的目的，将脱盐后的青尖椒剁碎，把辣椒梗挑出，将片形不标准的青尖椒片挑出，再用80°C的热水将青尖椒热烫2min;
[0071](2)配料预处理:挑选无虫害的小米辣清洗晾干后剁碎，再将大蒜、生姜分别切碎为末；
[0072](3)炒制:先将菜籽油高温烧滚，再将大蒜末和生姜末倒入锅中添加蒸鱼豉油、食用盐、谷氨酸钠、酵母抽取物、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠和水搅拌，再加入青尖椒和小米辣翻炒3分钟，起锅时加入白酒和食醋；
[0073](4)罐装:采用四旋玻璃瓶进行灌装，用真空蒸汽灌装机封口 ；
[0074](5)杀菌:灌装后的产品放入微波杀菌锅中杀菌15_20min;
[0075](6)包装:杀菌后的玻璃瓶包装，保质期一般可达一年。
[0076]实施例5?6
[0077]—种包括剁椒的调味组合物，包括青尖椒、小米辣、大蒜、生姜、豆豉油、白酒、菜籽油、食用盐、食用醋、谷氨酸钠、酵母提取物、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠和水；
[0078]调味组合物各组分质量百分含量如下:青尖椒44.6 3 %、小米辣3.3 6 %、大蒜9.49%、生姜2.14%、蒸鱼豉油10.39%、白酒0.96%、菜籽油12.40%、食用盐5.45%、食用醋10.39 %、谷氨酸钠4.17%,酵母抽取物0.02 %、苯甲酸钠0.08%,脱氢醋酸钠0.04 %、水2.43%。
[0079]将上述组分含量按照以下步骤加工处理:
[0080](I)原料处理:挑选如实施例1或2制备得到的发酵后的青尖椒，在浸泡液中浸泡，浸泡液采用质量浓度8%的盐水中浸泡，使达到脱盐的目的，将脱盐后的青尖椒剁碎，把辣椒梗挑出，将片形不标准的青尖椒片挑出，再用90°C热水将青尖椒热烫3min;
[0081](2)配料预处理:挑选无虫害的小米辣清洗晾干后剁碎，再将大蒜、生姜分别切碎为末；
[0082](3)炒制:先将菜籽油高温烧滚，再将大蒜末和生姜末倒入锅中添加蒸鱼豉油、食用盐、谷氨酸钠、酵母抽取物、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠和水搅拌，再加入青尖椒和小米辣炒制3分钟，起锅时加入白酒和食醋；
[0083](4)罐装:采用四旋玻璃瓶进行灌装，用真空蒸汽灌装机封口 ；
[0084](5)杀菌:灌装后的产品放入微波杀菌锅中杀菌15-20min;
[0085](6)包装:杀菌后的玻璃瓶包装，保质期一般可达一年。
[0086]实施例6?7
[0087]—种包括剁椒的调味组合物，包括青尖椒、小米辣、大蒜、生姜、豆豉油、白酒、菜籽油、食用盐、食用醋、谷氨酸钠、酵母提取物、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠和水；
[0088]各组分质量百分含量如下:青尖椒42.61%、小米辣4.95%、大蒜5.74%、生姜2.96%、蒸鱼豉油9.29%、白酒1.18%、菜籽油9.90%、食用盐6.23%、食用醋9.29%、谷氨酸钠4.75%,酵母抽取物0.01 %、苯甲酸钠0.1 %、脱氢醋酸钠0.03 %、7K2.96 %。
[0089]将上述组分含量按照以下步骤加工处理:
[0090](I)原料处理:挑选如实施例1或2制备得到的发酵后的青尖椒，在浸泡液中浸泡，浸泡液采用质量浓度8%的盐水中浸泡，使达到脱盐的目的，将脱盐后的青尖椒剁碎，把辣椒梗挑出，将片形不标准的青尖椒片挑出，再用90°C热水将青尖椒热烫3min;
[0091](2)配料预处理:挑选无虫害的小米辣清洗晾干后剁碎，再将大蒜、生姜分别切碎为末；
[0092](3)炒制:先将菜籽油高温烧滚，再将大蒜末和生姜末倒入锅中添加蒸鱼豉油、食用盐、谷氨酸钠、酵母抽取物、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠和水搅拌，再加入青尖椒和小米辣炒制3分钟，起锅时加入白酒和食醋；
[0093](4)罐装:采用四旋玻璃瓶进行灌装，用真空蒸汽灌装机封口 ；
[0094](5)杀菌:灌装后的产品放入微波杀菌锅中杀菌15-20min;
[0095](6)包装:杀菌后的玻璃瓶包装，保质期一般可达一年。
[0096]将实施例3?7得到的剁椒调味组合物分别请20人品尝，品尝者包括各年龄段的男性和女性，通过试吃品尝者反映剁椒调味组合物咸辣适中，老少皆宜，香味浓郁，口感爽脆，受品尝者欢迎。
[0097]由以上实施例可知，本发明得到的包括剁椒的调味组合物，咸辣适中，酱香浓郁，鲜香适口，质地脆嫩，有助增强食欲。将本发明应用于清蒸剁椒鱼头中，得到色香味倶全的剁椒鱼头美味菜肴，得到很多人的喜爱和赞赏。
[0098]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种包括剁椒的调味组合物，其特征在于，包括青尖椒、小米辣、大蒜、生姜、豆豉油、白酒、菜籽油、食用盐、食用醋、谷氨酸钠、酵母提取物、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠和水。2.根据权利要求1所述调味组合物，其特征在于，各组分质量百分含量如下:青尖椒35.35% ?44.63%、小米辣3.36% ?5.87%、大蒜 4.65% ?9.49%、生姜2.14% ?3.24%、蒸鱼豉油8.34%?10.39%、白酒0.96%?1.98%、菜籽油8.5%?12.40%、食用盐5.45%?7.05%、食用醋8.34%?10.39 %、谷氨酸钠4.17%?5.26 %、酵母抽取物0.01%?0.02%、苯甲酸钠0.08%?0.15%、脱氢醋酸钠0.02%?0.04%、水2.43%?3.24%。3.根据权利要求1所述调味组合物，其特征在于，包括以下质量百分含量的组分:青尖椒42.61%,小米辣4.95 %、大蒜5.74 %、生姜2.96 %、蒸鱼豉油9.29 %、白酒1.18 %、菜籽油9.90%、食用盐6.23%、食用醋9.29%、谷氨酸钠4.75%、酵母抽取物0.01%、苯甲酸钠0.1 %、脱氢醋酸钠0.03%、水2.96%。4.根据权利要求1?3任意一项所述调味组合物，其特征在于，所述青尖椒的品种为迅驰37-74辣椒。5.根据权利要求1?3任意一项所述调味组合物，其特征在于，所述青尖椒为经过发酵后得到的青尖椒。6.根据权利要求5所述调味组合物，其特征在于，所述发酵具体为: 将无虫害的新鲜青尖椒、食用盐、柠檬酸和焦亚硫酸钠混合，密封条件下自然发酵。7.根据权利要求6所述调味组合物，其特征在于，所述发酵的原料包括以下质量含量的组分: 80.80%?83.96%的青尖椒、16%?19.16%的食用盐、0.02%?0.04%的柠檬酸、0.01 %?0.02 %的焦亚硫酸钠。8.根据权利要求5所述调味组合物，其特征在于，所述青尖椒的发酵时间为3?4个月。9.根据权利要求1所述调味组合物，其特征在于，所述白酒的度数为45°?54°。10.根据权利要求1所述调味组合物，其特征在于，所述食用醋的酸度为4°?5°。
【文档编号】A23L27/10GK105851978SQ201610213954
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月7日
【发明人】林丽
【申请人】林丽