一种蓝莓味薯香酥片的加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种蓝莓味薯香酥片的加工方法，通过选取选用无虫害、无腐烂、表皮光滑、色泽鲜润的马铃薯为原料，将熟透后马铃薯块放入捣碎机打成浆状，用压面机将干燥后的浆料压制成2.5-3.5mm厚的均匀圆片，然后将其先放置在温度为50-80°C的烘烤箱中烘烤10分钟，摊凉后放入锅中油炸。本发明制备出来的马玲薯片具有口感酥脆，香气浓郁，营养健康的特点。
【专利说明】
一种蓝莓味薯香酥片的加工方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种薯片，尤其涉及一种马铃薯片的制备方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。虽然目前市面上有关马铃薯片的休闲食品较多，但是这类薯片口味单一，多是使用味精进行调味，不能满足人们多种口味的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种蓝莓味薯香酥片的加工方法，本发明制备出来的马玲薯片具有口感酥脆，香气浓郁，营养健康的特点。
[0004]本发明的技术方案为:一种蓝莓味薯香酥片的加工方法，其特征在于:包括以下步骤:
(1)选取选用无虫害、无腐烂、表皮光滑、色泽鲜润的马铃薯为原料；
(2)将选出的马铃薯用清水洗净，去皮，切成块状；
(3)将马铃薯块放到沸水中煮30分钟以上，并在沸水中加入一定量的护色液；
(4)将熟透后马铃薯块放入捣碎机打成浆状；
(5)往浆状的马铃薯中添加10%面粉、0.5%的米曲霉曲种、0.5%干酵母、10%的白糖、2%的碘盐，拌匀，控制在28° C-35° C之间发酵36小时以上；
(6)往发酵后的浆料中加入蓝莓粉，拌匀，在30-35°C之间不断翻动干燥，直至能够压片;
(7)用压面机将干燥后的浆料压制成2.5-3.5_厚的均匀圆片，然后将其先放置在温度为50-80° C的烘烤箱中烘烤10分钟，摊凉后放入锅中油炸。
[0005]本发明的有益效果是:通过本方法加工的马玲薯片，不仅松香酥脆，而且还别具水果味，提高了人们的食欲，营养健康。
【具体实施方式】
[0006]下面结合实施例对本发明作进一步说明:
一种蓝莓味薯香酥片的加工方法，其特征在于:包括以下步骤:
(1)选取选用无虫害、无腐烂、表皮光滑、色泽鲜润的马铃薯为原料；
(2)将选出的马铃薯用清水洗净，去皮，切成块状；
(3)将马铃薯块放到沸水中煮35分钟，并在沸水中加入一定量的护色液，护色液由如下物质配比而成:亚硫酸钠，柠檬酸，碳酸钠、醋酸镁、水；
(4)将熟透后马铃薯块放入捣碎机打成浆状； (5)往浆状的马铃薯中添加10%面粉、0.5%的米曲霉曲种、0.5%干酵母、10%的白糖、2%的碘盐，拌匀，控制在30° C左右发酵36小时以上；
(6)往发酵后的浆料中加入蓝莓粉，拌匀，在35°C左右不断翻动干燥，直至能够压片；
(7)用压面机将干燥后的浆料压制成3_厚的均匀圆片，然后将其先放置在温度为60° C的烘烤箱中烘烤10分钟，摊凉后放入锅中油炸60s-80s之间，油炸的温度控制在150-170° C之间。
【主权项】
1.一种蓝莓味薯香酥片的加工方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)选取选用无虫害、无腐烂、表皮光滑、色泽鲜润的马铃薯为原料； (2)将选出的马铃薯用清水洗净，去皮，切成块状； (3)将马铃薯块放到沸水中煮30分钟以上，并在沸水中加入一定量的护色液； (4)将熟透后马铃薯块放入捣碎机打成浆状； (5)往浆状的马铃薯中添加10%面粉、0.5%的米曲霉曲种、0.5%干酵母、10%的白糖、2%的碘盐，拌匀，控制在28° C-35° C之间发酵36小时以上；(6)往发酵后的浆料中加入蓝莓粉，拌匀，在30-35°C之间不断翻动干燥，直至能够压片; (7)用压面机将干燥后的浆料压制成2.5-3.5_厚的均匀圆片，然后将其先放置在温度为50-80° C的烘烤箱中烘烤10分钟，摊凉后放入锅中油炸。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓味薯香酥片的加工方法，其特征在于，步骤(3)中的护色液由如下物质配比而成:亚硫酸钠，柠檬酸，碳酸钠、醋酸镁、水。3.根据权利要求1或2所述的一种蓝莓味薯香酥片的加工方法，其特征在于，步骤(7)中油炸的温度控制在150-170° C之间。4.根据权利要求1-3任一项所述的一种蓝莓味薯香酥片的加工方法，其特征在于，步骤(7)中油炸的时间控制在60s-80s之间。
【文档编号】A23L1/217GK105851722SQ201510027398
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2015年1月20日
【发明人】卢锦欣
【申请人】卢锦欣