一种野生红茶的加工方法
【专利摘要】本发明涉及茶叶的加工方法，具体说是一种野生红茶的加工方法，其包括采摘新鲜标准茶叶；将新鲜茶叶进行萎凋；将萎凋后的茶叶进行发酵；再将发酵后的茶叶进行炒青；将炒青后的茶叶进行冷藏；将冷藏后的茶叶进行揉捻；最后将揉捻后的茶叶进行烘焙干燥。本发明制作的野生红茶在开汤后汤色橙红油亮，口感鲜爽，甜醇生津，蜜香明显，品饮后口齿留香，回味舒爽，是茶行业首创产品。
【专利说明】
一种野生红茶的加工方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及茶叶的加工方法，具体涉及一种野生红茶的加工方法。
【背景技术】
[0002]现代人的日常生活节奏加快，来自生活、工作等各方面压力日益加重。加之人们饮食结构不合理，作息时间不规律等一系列的不健康的生活习惯导致越来越多的人群身体处于亚健康状态。亚健康人最容易患的就是肠胃不适、肥胖、失眠、三高、心脑血管病和免疫力低下，年轻人就容易出现未老先衰的症状。红茶性温，温胃驱寒，能化痰、消食，具有抗氧化、降低血脂、抑制动脉硬化、增强毛细血管功能、降低血糖、抗突变等功能。红茶的口感和功效被越来越多人所认可，市场消费也逐年上升。
[0003]传统红茶是以适宜的茶树芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。发酵是红茶初制的关键工艺。目前红茶品种主要有:金骏眉、正山小种、祁门红茶、云南滇红、英红9号、信阳红等。现有红茶的加工技术一般采用上述传统的工艺，本发明提供另一种红茶的加工方法。
【发明内容】
[0004]本发明采用的技术方案为:一种野生红茶的加工方法，其包括以下步骤:
(1)采摘新鲜标准茶叶；
(2)将新鲜茶叶进行萎凋；
(3)将萎凋后的茶叶进行发酵；
(4)将发酵后的茶叶进行炒青；
(5)将炒青后的茶叶进行冷藏；
(6)将冷藏后的茶叶进行揉捻；
(7)最后将揉捻后的茶叶进行烘焙干燥。
[0005]作为优选，采摘的茶叶为四月中旬至五月上旬的野生茶叶，标准为一芽二叶。
[0006]作为优选，将采摘的新鲜茶叶先日光萎凋，再室内萎凋，然后进行发酵处理。
[0007]作为优选，萎凋在下午3点以后进行，萎凋时，先将采摘的茶叶在白色棉布上均匀摊放，再日光萎凋0.5-1小时，然后再均摊在5厘米厚的筛盘里，接着室内萎凋1-1.5小时，再进行发酵。
[0008]作为优选，在温度为26°C_29°C、湿度为65%-75%的控温控湿供氧发酵房内采用碰青发酵法对萎凋后的茶叶进行发酵。
[0009]作为优选，碰青发酵法是先用两手在茶叶间相向拨弄，力度由轻到重，每次1-2分钟，间隔1-1.5小时，持续6-8小时，直至茶叶叶色变黄、散发出花果香。
[0010]作为优选，茶叶叶色变黄、散发出花果香后，采用炒干机进行炒青，炒青温度为240cC-260 cC ο
[0011]作为优选，将炒青后的茶叶摊凉，并冷藏，冷藏温度为3_5°C，时间为0.5-1小时。
[0012]作为优选，揉捻时，先把茶叶放进揉捻机揉桶，盖好盖子，静置10-15分钟；不加压揉5分钟，再加压揉10-15分钟，最后松压揉5分钟，揉捻室温度22°C_24°C，湿度70%_85%。
[0013]作为优选，烘焙干燥分三个阶段，先初烘，温度为1400C-150 °C,时间为2-3分钟;摊凉15-20分钟后进行复烘，温度100-120 °C，时间为5-6分钟;摊凉15-20分钟后采用80 °C的温度烘焙25-30分钟。
[0014]本发明制作的野生红茶在开汤后汤色橙红油亮，口感鲜爽，甜醇生津，蜜香明显，品饮后口齿留香，回味舒爽，是茶行业首创产品;本发明通过手碰青，使茶叶发生适度碰撞、摩擦，使细胞破损，促进发酵，使茶叶中的酚类物质在酶的作用下转化为较多的茶黄素、部分茶红素，并产生香味物质。
【具体实施方式】
[0015]下面详细介绍本发明的野生红茶的加工方法，其包括以下步骤:
一种野生红茶的加工方法，其包括以下步骤:
(I)采摘新鲜标准茶叶;采摘的茶叶为四月中旬至五月上旬的炎陵县神农峰一带原始次森林中的野生茶叶，标准为一芽二叶;这时采摘，茶叶失水速率适宜，容易萎凋;一芽二叶属于发育较成熟的鲜叶，便于后期碰青发酵生成花果香物质。
[0016](2)将新鲜茶叶进行萎凋;萎凋的主要作用是散失茶叶水分，实现茶叶内含物质的转化，如茶多酚减少，氨基酸和黄酮类物质增加，有利于改善茶叶品质。在实施过程中，将采摘的茶叶在白色棉布上均匀摊放，下午三点后，先日光萎凋0.5-1小时，使芽叶萎软，失去光泽，然后再均摊在5厘米厚的筛盘里，室内萎凋1-1.5小时，并筛后进行发酵。
[0017](3)将萎凋后的茶叶进行发酵，在控温控湿供氧的发酵房，温度26°C_29°C，湿度65%-75%，采用碰青发酵法，即用两手在茶叶间相向拨弄，力度由轻到重，每次1-2分钟，间隔1-1.5小时，持续6-8小时，直至茶叶叶色变黄、散发出花果香。通过手碰青，使茶叶发生适度碰撞、摩擦，使细胞破损，促进发酵，即使茶叶中的酚类物质在酶的作用下转化为较多的茶黄素、部分茶红素，并产生香味物质。
[0018](4)再将发酵后的茶叶进行炒青;茶叶叶色变黄、散发出花果香后，马上进行炒青，使用瓶式炒干机，炒青温度240-260°C。
[0019](5)茶叶炒青后，马上进行摊凉，并冷藏，温度为3-50C，时间为0.5-1小时。
[0020](6)将冷藏后的茶叶进行揉捻；揉捻时，采用45型或55型揉捻机，先把茶叶放进揉桶，盖好盖子，静置10-15分钟;先不加压揉5分钟，再加压(手柄加压3-4圈)揉10-15分钟，最后松压揉5分钟，达到破坏茶叶细胞、释放一定的茶液即可。揉捻室温度22°C_24°C，湿度70%-85%。
[0021](7)最后将揉捻后的茶叶进行烘焙干燥，烘焙干燥分三个阶段，先初烘，温度为140-150°C，时间为2-3分钟；摊凉15-20分钟后进行复烘，温度100-120°C，时间为5-6分钟；摊凉15-20分钟后采用80°C的温度烘焙25-30分钟，保证干茶含水量达到6-7%即可。
[0022]实施例1
五月上旬采摘炎陵县神农峰一带原始次森林中的野生茶叶，标准为一芽二叶，将采摘的茶叶在白色棉布上均匀摊放，下午三点后，先日光萎凋0.5小时，然后再均摊在5厘米厚的筛盘里，室内萎凋I小时，并筛后将茶叶置于温度26°C、湿度65%的发酵房内，然后用两手在茶叶间相向拨弄，力度由轻到重，每次I分钟，间隔I小时，持续6小时，直至茶叶叶色变黄、散发出花果香，再马上进行炒青，温度240°C;然后马上进行摊凉、冷藏，冷藏温度为3°C，时间I小时;接着把冷藏的茶叶放进55型揉捻机的揉桶，盖好盖子，静置10分钟，然后不加压揉5分钟，再加压(手柄加压4圈)揉15分钟，最后松压揉5分钟;并保持揉捻室温度22°C，湿度70%。揉捻后进行初烘，温度为140°C，时间为3分钟;摊凉15分钟后进行复烘，温度100°C，时间为6分钟;摊凉15分钟后采用80°C的温度烘焙25分钟。将上述方法制作的茶叶开汤后汤色橙红油亮，口感鲜爽，甜醇生津，蜜香明显，品饮后口齿留香，回味舒爽。
[0023]实施例2
四月中旬采摘炎陵县神农峰一带原始次森林中的野生茶叶，标准为一芽二叶，将采摘的茶叶在白色棉布上均匀摊放，下午三点后，先日光萎凋0.8小时，然后再均摊在5厘米厚的筛盘里，室内萎凋1.2小时，并筛后将茶叶置于温度28°C、湿度70%的发酵房内，然后用两手在茶叶间相向拨弄，力度由轻到重，每次1.5分钟，间隔1.2小时，持续7小时，直至茶叶叶色变黄、散发出花果香，再马上进行炒青，温度250°C;然后马上进行摊凉、冷藏，冷藏温度为4°C，时间0.8小时;接着把冷藏的茶叶放进45型揉捻机的揉桶，盖好盖子，静置12分钟，然后不加压揉5分钟，再加压(手柄加压4圈)揉12分钟，最后松压揉5分钟;并保持揉捻室温度23°C，湿度78%。揉捻后进行初烘，温度为150°C，时间为2分钟;摊凉18分钟后进行复烘，温度120 °C,时间为6分钟;摊凉18分钟后采用80 0C的温度烘焙28分钟。将上述方法制作的茶叶开汤后汤色橙红油亮，口感鲜爽，甜醇生津，蜜香明显，品饮后口齿留香，回味舒爽。
[0024]实施例3
四月下旬采摘炎陵县神农峰一带原始次森林中的野生茶叶，标准为一芽二叶，将采摘的茶叶在白色棉布上均匀摊放，下午三点后，先日光萎凋I小时，然后再均摊在5厘米厚的筛盘里，室内萎凋1.5小时，并筛后将茶叶置于温度29°C、湿度75%的发酵房内，然后用两手在茶叶间相向拨弄，力度由轻到重，每次2分钟，间隔1.5小时，持续8小时，直至茶叶叶色变黄、散发出花果香，再马上进行炒青，温度260°C;然后马上进行摊凉、冷藏，冷藏温度为5°C，时间0.5小时;接着把冷藏的茶叶放进55型揉捻机的揉桶，盖好盖子，静置15分钟，然后不加压揉5分钟，再加压(手柄加压3圈)揉10分钟，最后松压揉5分钟;并保持揉捻室温度24°C，湿度85%。揉捻后进行初烘，温度为1450C，时间为2分钟;摊凉20分钟后进行复烘，温度110°C，时间为5分钟;摊凉20分钟后采用80°C的温度烘焙30分钟。将上述方法制作的茶叶开汤后汤色橙红油亮，口感鲜爽，甜醇生津，蜜香明显，品饮后口齿留香，回味舒爽。
[0025]以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在【具体实施方式】以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
【主权项】
1.一种野生红茶的加工方法，其包括以下步骤: (1)采摘新鲜标准茶叶； (2)将新鲜茶叶进行萎凋； (3)将萎凋后的茶叶进行发酵； (4)将发酵后的茶叶进行炒青； (5)将炒青后的茶叶进行冷藏； (6)将冷藏后的茶叶进行揉捻； (7)最后将揉捻后的茶叶进行烘焙干燥。2.如权利要求1所述野生红茶的加工方法，其特征在于:采摘的茶叶为四月中旬至五月上旬的野生茶叶，标准为一芽二叶。3.如权利要求2所述野生红茶的加工方法，其特征在于:将采摘的新鲜茶叶先日光萎凋，再室内萎凋，然后进行发酵处理。4.如权利要求3所述野生红茶的加工方法，其特征在于:萎凋在下午3点以后进行，萎凋时，先将采摘的茶叶在白色棉布上均匀摊放，再日光萎凋0.5-1小时，然后再均摊在5厘米厚的筛盘里，接着室内萎凋1-1.5小时，再进行发酵。5.如权利要求4所述野生红茶的加工方法，其特征在于:在温度为26°C-29°C、湿度为65%-75%的控温控湿供氧发酵房内采用碰青发酵法对萎凋后的茶叶进行发酵。6.如权利要求5所述野生红茶的加工方法，其特征在于:碰青发酵法是先用两手在茶叶间相向拨弄，力度由轻到重，每次1-2分钟，间隔1-1.5小时，持续6-8小时，直至茶叶叶色变黄、散发出花果香。7.如权利要求6所述野生红茶的加工方法，其特征在于:茶叶叶色变黄、散发出花果香后，采用炒干机进行炒青，炒青温度为240 0C -260 0C。8.如权利要求7所述野生红茶的加工方法，其特征在于:将炒青后的茶叶摊凉，并冷藏，冷藏温度为3-5°(:，时间为0.5-1小时。9.如权利要求8所述野生红茶的加工方法，其特征在于:揉捻时，先把茶叶放进揉捻机揉桶，盖好盖子，静置10-15分钟;不加压揉5分钟，再加压揉10-15分钟，最后松压揉5分钟，揉捻室温度22 °C -24°C，湿度70%-85%。10.如权利要求9所述野生红茶的加工方法，其特征在于:烘焙干燥分三个阶段，先初烘，温度为140°C-150°C，时间为2-3分钟;摊凉15_20分钟后进行复烘，温度100-120°C，时间为5-6分钟;摊凉15-20分钟后采用80 °C的温度烘焙25-30分钟。
【文档编号】A23F3/12GK105851300SQ201610269297
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月27日
【发明人】刘文武, 邓光兴, 刘玉芳, 邓臣辉, 谭翠萍
【申请人】湖南省茶叶研究所, 炎陵县洣溪茗峰茶叶加工厂（普通合伙）, 刘文武