等渗益生菌制剂及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及液体或液态的等渗益生菌制剂或固体或固态的等渗益生菌制剂及其 制备方法，属于保健食品/乳制品技术领域。
【背景技术】
[0002] 益生菌在乳制品中的应用已有很长的历史，尤其近些年来，人们确认了乳酸菌等 为肠道益生菌，且有许多重要的生理功能。由于益生菌制剂独特的风味、丰富的营养及良好 的保健作用，已被广大消费者青睐。
[0003] 传统上，常用的益生菌主要有双歧杆菌属和乳杆菌属。随着益生菌研究的不断深 入，益生菌的种类正逐步增加，其应用范围也在进一步扩大。可用于食品的益生菌菌种:青 春双歧杆菌、动物双歧杆菌(乳双歧杆菌）、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双 歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆 菌）、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆 菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸 亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌双乙酰亚种、费氏丙酸杆菌谢氏亚种。
[0004] 益生菌作为一种风味独特、营养价值高的活性益生菌饮品，具有整肠、健胃、助消 化，可以润肤、明目、固齿、健发、美容，其作用可以概括为:①防治腹泻;②缓解不耐乳糖症 状;③预防阴道感染;④增强人体免疫力;⑤缓解过敏作用;⑥降低血清胆固醇;⑦预防癌症 和抑制肿瘤生长;⑧防治动脉硬化、心血管系统疾病。
[0005] 在生物学及医学里，等渗一般都是相对人体体液来说的。人体体液的渗透压用浓 度来表示是在280-320mol/L之间。当一个溶液的渗透压与体液的渗透压相等或相近，就是 等渗溶液。在等渗等压的状态下，物质所含的电解质粒子极为微小，其单位仅及人体一粒血 球的五千分之一，它可很快的进入并融合体内的细胞和组织，因此可以被人体细胞快速吸 收利用，等渗等压的配方保证人体对营养物质最大最快地吸收。
[0006] 目前，市场上的益生菌制剂主要有益生菌发酵乳、乳酸菌酸性乳饮料、益生菌粉剂 等。普通益生菌制剂中的营养物质是口服进入胃，通过胃消化，小肠吸收的所有营养都必须 进入门静脉到肝，由肝处理后，发布到全身，很多营养被肝脏利用后转运，营养成分被肝脏 修饰，改造，浓度减小。
[0007] 等渗益生菌制剂中的营养物质很多以分子形式，快速从胃以上粘膜立即开始吸 收，进入血液循环，参与细胞代谢。营养快速进入循环，更好地发挥益生菌的功能与作用，提 高了益生菌制剂营养物质的吸收，真正达到能同时、充分、平衡和及时营养物质和水分的功 效。
【发明内容】
[0008] 本发明的目的是提供液体或液态的或固体或固态的等渗益生菌制剂。还提供制备 它们的方法:将液体形式或液态或固体形式或固态的益生菌牛乳基料与营养强化剂混合 后，再与甜味调节剂、等渗调节剂及其他辅料混合均匀，即得所述的等渗益生菌制剂。在本 申请中将等渗调节主剂与弱酸性的E)等渗调节助剂相结合使用。
[0009] 液体或液态的等渗益生菌制剂的渗透压在250~340mol/L，优选270~320mol/L， 更优选285~305mol/L。另外，优选，液体或液态的等渗益生菌制剂的pH值是6.0~6.8，优选 6.2~6.6,更优选6.3~6.5。
[0010] 固体或固态的等渗益生菌制剂在用2.5 - 5.5倍、优选3-5倍、更优选3.5-4.5倍的 水稀释，获得液体或液态的等渗益生菌制剂，该液体或液态的等渗益生菌制剂的渗透压在 250~340mol/L，优选270~320mol/L，更优选285~305mol/L。另外，优选，该液体或液态的 等渗益生菌制剂的pH值是6.0~6.8，优选6.2~6.6，更优选6.3~6.5。
[0011] 因此，根据本发明的第一个实施方案，提供一种液体或液态的等渗益生菌制剂，它 包括:A1)液体益生菌牛乳基料，B)营养强化剂、C)甜味调节剂、D)等渗调节主剂和E)等渗调 节助剂，其特征在于:A1)液体益生菌牛乳基料是由牛乳用活性益生菌发酵剂进行发酵之后 所获得的发酵原液，D)等渗调节主剂为葡萄糖和/或果糖，和E)等渗调节助剂是选自于柠檬 酸、苹果酸、乳酸、酒石酸、维生素 C和三聚磷酸钠中的一种或多种。
[0012] 优选的是，各组分的用量是：
[0013] A1)液体益生菌牛乳基料：100重量份
[0014] B)营养强化剂:0.03~10重量份，优选0.05~8重量份，优选0.08~6重量份，优选 0.1~5重量份，
[0015] C)甜味调节剂：0或0.5~8重量份，优选1.0~7重量份，优选1.5~6重量份，优选 2.0~5重量份，
[0016] D)等渗调节主剂：0.7~10重量份，优选1.0~8重量份，优选1.2~6重量份，优选 1.5~5重量份，
[0017] E)等渗调节助剂:0.5~8重量份，优选0.8~7重量份，优选1.0~6重量份，优选1.5 ~4重量份。
[0018] 进一步优选，D)等渗调节主剂和E)等渗调节助剂两者的含量或用量使得等渗益生 菌制剂的渗透压为250~340mol/L，优选270~320mol/L，更优选285~305mol/L。优选，E)等 渗调节助剂的含量或用量使得等渗益生菌制剂的pH值为6.0~6.8，优选6.2~6.6，更优选 6 · 3~6 · 5〇
[0019] 根据本发明的第二个实施方案，提供一种固体或固态的等渗益生菌制剂，它包括： A2)固体或固态益生菌牛乳基料，B)营养强化剂、C)甜味调节剂、D)等渗调节主剂和E)等渗 调节助剂，其特征在于:A2)固体或固态益生菌牛乳基料是由牛乳用活性益生菌发酵剂进行 发酵之后获得发酵原液和然后将发酵原液进行冻干或过滤或离心分离而获得的固体物，D) 等渗调节主剂为葡萄糖和/或果糖，和E)等渗调节助剂是选自于柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石 酸、维生素 C和三聚磷酸钠中的一种或多种。
[0020] 优选，各组分的用量是：
[0021] A2)固体或固态益生菌牛乳基料:5~25重量份，优选8~22重量份;优选10~20重 量份；
[0022] B)营养强化剂:0.03~10重量份，优选0.05~8重量份，优选0.08~6重量份，优选 0.1~5重量份，
[0023] C)甜味调节剂：0或0.5~8重量份，优选1.0~7重量份，优选1.5~6重量份，优选 2.0~5重量份，
[0024] D)等渗调节主剂：0.7~10重量份，优选1.0~8重量份，优选1.2~6重量份，优选 1.5~5重量份，
[0025] E)等渗调节助剂:0.5~8重量份，优选0.8~7重量份，优选1.0~6重量份，优选1.5 ~4重量份。
[0026] 在上述第一和第二实施方案中，牛乳为生牛乳、脱脂牛乳和复原乳中的任何一种。 当采用生牛乳作为以上所述的原料牛乳时，需要预先灭菌。
[0027] 优选，营养强化剂是选自于低聚木糖、大豆多糖、菊糖、维生素 C、维生素 K、B族维生 素、D族维生素、或植物营养素（如儿茶酚、聚酚、花青素或原花青素）、或碳酸钙或碳酸钾中 的一种或多种。
[0028] 优选，活性益生菌发酵剂是选自于植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳 杆菌保加利亚亚种（即保加利亚乳杆菌）、德氏乳杆菌乳亚种、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、 两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、卷曲乳杆菌、发酵乳杆菌、格氏乳 杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、 乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、费氏丙酸杆菌谢氏亚 种、嗜热链球菌中的一种或多种。
[0029] 在上述第一和第二实施方案中，制剂还包括:F)乳化剂。
[0030] 在上述第一和第二实施方案中，制剂还包括:G)增稠剂;和，任选的（即可有可无）， H)食用香精。
[0031 ]在本申请中，"任选的"表示有或没有。
[0032]根据本发明的第三个实施方案，提供一种固体或固态的等渗益生菌制剂，它是由 根据本发明的第一个实施方案的制剂通过冻干所获得的。
[0033]根据本发明的第四个实施方案，提供一种制备根据本发明的第一个实施方案的制 剂的方法，该方法包括:将包括A1)液体益生菌牛乳基料，B)营养强化剂、C)甜味调节剂、D) 等渗调节主剂和E)等渗调节助剂在内的各种原料混合在一起获得液体或液态混合物。
[0034] 优选的是，在上述制备方法中，测定所获得的液体或液态混合物的渗透压和pH值， 进一步逐渐添加 D)等渗调节主剂和E)等渗调节助剂，使得最终等渗益生菌制剂的pH值为 6.0~6.8，优选6.2~6.6，更优选6.3~6.5，同时，使得等渗益生菌制剂的渗透压为250~ 340mol/L，优选270 ~320mol/L，更优选285 ~305mol/L。
[0035] 甜味调节剂为选自于白砂糖、红糖、蔗糖、果葡糖浆、甜菜糖、麦芽糖、果糖、乳糖、 糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜中的一种或多种。
[0036] 固体或固态的等渗益生菌制剂能够为颗粒剂或片剂(或压片)的形式。