一种天然微藻调味盐及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种天然微藻调味盐及制备方法。
【背景技术】
[0002]目前，市面上销售的盐产品，主要为食用盐和调味盐，其区别主要在于氯化钠的含量，调味盐的相关产品主要集中在增鲜、增香等方面，例如“一种调味盐及其生产方法”(已公开，申请号201410824801.X)，其将日常生活中用到的具有香辛作用的植物原料与盐混合，所得调味盐外观蓬松，成分均匀，不添加任何化学物质，口感鲜美，营养丰富；“酵母调味盐的制备方法”(已公开，201510678889.3)，其将酵母抽提物加入食盐中，提高产品的咸鲜口感;也有通过增加营养补充剂，以期得到补充维生素A的作用，“一种含维生素A食盐的制备方法”(已公开，申请号201510679051.6)。
[0003]国家公布的可以作为食品原料的微藻中例如螺旋藻、盐藻、小球藻、雨生红球藻等均含有其特有的营养成分，例如:螺旋藻含有60%-70%的蛋白质和钙，铁，锌，镁等微量元素;盐藻中含有大量天然及胡萝卜素，具有较好的抗氧化的作用；小球藻中的小球藻生长因子(CGF)是细胞活性物质；雨生红球藻中含有的虾青素以及天然油脂，具有良好的抗氧化功效。但尚未有含有微藻调味盐的报道。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种既有微藻鲜味又有丰富营养的天然微藻调味盐。
[0005]本发明的第二个目的是提供一种天然微藻调味盐的制备方法。
[0006]本发明的技术方案概述如下:
[0007]—种天然微藻调味盐的制备方法，包括如下步骤:
[0008](I)护色:向浓缩藻液中加入碳酸钠水溶液，使pH在8-8.2，85-95°C水浴加热2_3分钟，冷却至常温，离心取藻泥;将藻泥反复水洗、离心，得水洗后的藻泥；
[0009 ] (2)干燥:将水洗后的藻泥喷雾干燥得藻粉；
[0010](3)称取原料:按重量份数称取:藻粉10-40份;盐60-90份；
[0011](4)预混:将步骤(3)称取的藻粉，和从步骤(3)的盐中取出与藻粉等重量，混匀，得预混合物；
[0012](5)混合:向预混合物中加入从步骤(3)的盐中余量的盐，混合均匀得到一种天然微藻调味盐。
[0013]藻优选螺旋藻、盐藻、小球藻或雨生红球藻，还可以选用其它的由中华人民共和国公布的可以作为食品原料的微藻。
[0014]盐为井盐、海盐或湖盐。
[0015]上述方法制备的天然微藻调味盐。
[0016]本发明的优点:
[0017]本发明的方法对天然微藻进行护色处理后，加入到食盐中，使天然微藻调味盐具有一定的色泽，使消费者易于接受，得到既有微藻鲜味又有丰富营养的天然微藻调味盐。
【具体实施方式】
[0018]以下具体实施例对本发明做进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
[0019]浓缩藻液来源:将微藻养殖、采收、离心得浓缩藻液。
[0020]实施例1
[0021 ] 一种天然微藻调味盐的制备方法，包括如下步骤:
[0022](I)护色:向浓缩螺旋藻液中加入碳酸钠水溶液，使pH在8，90°C水浴加热2.5分钟，冷却至常温，离心取藻泥;将藻泥反复水洗、离心，使离心后的水的pH=7，得水洗后的藻泥；
[0023 ] (2)干燥:将水洗后的藻泥喷雾干燥得藻粉；
[0024](3)称取原料:称取藻粉25g;海盐75g;
[0025](4)预混:将步骤(3)称取的藻粉25g和从步骤(3)的海盐中取出25g，混匀，得预混合物；
[0026](5)混合:向预混合物中加入步骤(3)海盐中余量的海盐50g，混合均匀得到一种天然微藻调味盐。
[0027]实施例2
[0028]—种天然微藻调味盐的制备方法，包括如下步骤:
[0029](I)护色:向浓缩盐藻藻液中加入碳酸钠水溶液，使pH在8.2，85°C水浴加热3分钟，冷却至常温，离心取藻泥;将藻泥反复水洗、离心，使离心后的水的pH=7，得水洗后的藻泥；
[0030](2)干燥:将水洗后的藻泥喷雾干燥得藻粉；
[0031](3)称取原料:称取藻粉I Og;海盐90g;
[0032](4)预混:将步骤(3)称取的藻粉10g，和从步骤(3)的海盐中取出与10g，混匀，得预混合物；
[0033](5)混合:向预混合物中加入步骤(3)海盐中余量的海盐SOg，混合均匀得到一种天然微藻调味盐。
[0034]实施例3
[0035]—种天然微藻调味盐的制备方法，包括如下步骤:
[0036](I)护色:向浓缩小球藻藻液中加入碳酸钠水溶液，使pH在8.1，85°C水浴加热2分钟，冷却至常温，离心取藻泥;将藻泥反复水洗、离心，使离心后的水的pH=7，得水洗后的藻泥；
[0037](2)干燥:将水洗后的藻泥喷雾干燥得藻粉；
[0038](3)称取原料:称取藻粉40g;井盐60g;
[0039](4)预混:将步骤(3)称取的藻粉40g和从步骤(3)的井盐中取出40g，混匀，得预混合物；
[0040](5)混合:向预混合物中加入步骤(3)的井盐中余量的井盐20g，混合均匀得到一种天然微藻调味盐。
[0041 ] 实施例4
[0042]—种天然微藻调味盐的制备方法，包括如下步骤:
[0043](I)护色:向浓缩雨生红球藻藻液中加入碳酸钠水溶液，使pH在8.2，92°C水浴加热2.5分钟，冷却至常温，离心取藻泥;将藻泥反复水洗、离心，使离心后的水的pH=7，得水洗后的藻泥；
[0044](2)干燥:将水洗后的藻泥喷雾干燥得藻粉；
[0045](3)称取原料:按重量份数称取:藻粉30g;湖盐70g;
[0046](4)预混:将步骤(3)称取的藻粉30g和从步骤(3)的湖盐中取出30g，混匀，得预混合物；
[0047](5)混合:向预混合物中加入步骤(3)的湖盐中余量的湖盐40g，混合均勾得到一种天然微藻调味盐。
[0048]四种藻经护色，颜色没有发生改变，仍然是:螺旋藻蓝绿色、盐藻暗红色、小球藻绿色、雨生红球藻暗红色。
[0049]本发明的方法，在85-95°C及以下温度下进行，藻中的营养物质不被破坏，使天然微藻调味盐既有微藻鲜味又有丰富营养。
[0050]选取40名志愿者，随机分为4组，分别用实施例1到4的方法制备的天然微藻调味盐按正常食盐的用量用于凉拌蔬菜(蔬菜中仅放天然微藻调味盐，其它调料均不放)，40人均反映本发明的天然微藻调味盐具有鲜味。
[0051 ]本发明的方法对天然微藻进行护色处理后，加入到食盐中，得到既有微藻鲜味又有丰富营养的天然微藻调味盐。
【主权项】
1.一种天然微藻调味盐的制备方法，其特征是包括如下步骤: (1)护色:向浓缩藻液中加入碳酸钠水溶液，使pH在8-8.2，85-95°C水浴加热2_3分钟，冷却至常温，离心取藻泥;将藻泥反复水洗、离心，得水洗后的藻泥； (2)干燥:将水洗后的藻泥喷雾干燥得藻粉； (3)称取原料:按重量份数称取:藻粉10-40份;盐60-90份； (4)预混:将步骤(3)称取的藻粉和从步骤(3)的盐中取出与藻粉等重量，混匀，得预混合物； (5)混合:向预混合物中加入从步骤(3)的盐中余量的盐，混合均匀得到一种天然微藻调味盐。2.根据权利要求1所述的一种天然微藻调味盐的制备方法，其特征是所述藻为螺旋藻、盐藻、小球藻或雨生红球藻。3.根据权利要求1所述的一种天然微藻调味盐的制备方法，其特征是所述盐为井盐、海盐或湖盐。4.权利要求1-4之一的方法制备的天然微藻调味盐。
【专利摘要】本发明涉及一种天然微藻调味盐及制备方法，其制备方法为：(1)护色：向浓缩藻液中加入碳酸钠水溶液，使pH在8-8.2，85-95℃水浴加热2-3分钟，冷却至常温，离心取藻泥；将藻泥反复水洗、离心，得水洗后的藻泥；(2)干燥；(3)称取原料：按重量份数称取：藻粉10-40份；盐60-90份；(4)预混：将步骤(3)称取的藻粉和从步骤(3)的盐中取出与藻粉等重量，混匀，得预混合物；(5)混合：向预混合物中加入从步骤(3)的盐中余量的盐，混合均匀得到一种天然微藻调味盐。本发明将天然微藻进行护色处理后，加入到食盐中，得到既有微藻鲜味又有丰富营养的天然微藻调味盐。
【IPC分类】A23L27/40
【公开号】CN105661466
【申请号】CN201610024845
【发明人】刘颖芬, 辛乃宏, 吕本松, 张云泽, 李炳乾, 郭丹霄, 张磊
【申请人】中盐工程技术研究院有限公司
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年1月15日