一种即食型百合冰粥及制备工艺的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种炒制百合冰粥的粥体配比及制备工艺。
【背景技术】
[0002]粥作为中国传统饮食文化的结晶，一直被人们所热衷，是日常主食之一。食粥是重要的传统养生方式，通过煮制，使原料中的营养物质更加易于消化吸收，从而达到强身健体的目的。百合是一种药食两用型花卉副产品，具有清心安神、清热养阴等保健功能，深受消费者的喜爱。然而，对百合进行产品化的研究或开发内容并不多见。关于粥的研究或开发，主要集中在方便即食性热粥的配方、加工工艺等方面，未见冷冻型冰粥的相关产品、技术等内容。开发冷冻型百合冰粥，有助于增加粥类产品的花色品种，强化消暑除烦、健脾润肺等保健功能，使其成为一种深受欢迎的夏季消暑型产品。
【发明内容】
[0003]针对以上所述问题，本发明根据每个原料特有的形态与质地合理搭配并实现标准量化，改善传统杂粮粥体的甜腻口感及粗糙外观，同时营养协同，最大化减少因原料复合过多而造成的营养流失，进而提供一种食用方便、营养全面、口感冰爽的炒制百合冰粥。
[0004]本发明的另一个目的在于提供一种炒制百合冰粥的制备工艺，根据百合特性，采用现代微波技术进行预处理，并协调配料顺序，以缩短熬煮时间，减少原料营养损失，同时应用表面速冻技术，在优化粥体冰制条件的基础上，获得一种即食新型百合冰粥。
[0005]为了实现以上所述目的，本发明采用以下技术方案措施:
[0006]—种炒制百合冰粥，它配方为(单位为份):
[0007]百合30-50，薏仁60-90，高粱米40-65，花生50-70，燕麦55-75，燕麦片20-45，黑芝麻15-30，冰糖85-125，纯净水3900-6000(除百合外，其余原料可根据实际情况进行替换或调整)。
[0008]本发明的另外一种技术方案措施是:
[0009]—种炒制百合冰粥的制备工艺，具体按照以下步骤实施:
[0010]步骤一，选料
[0011]百合应薄厚均一、片状完整、无硫处理、易泡发;薏仁呈黄白色、颗粒完整饱满、质硬有光泽、新鲜微香;高粱米呈乳白色、颗粒完整均一、富有光泽;燕麦呈亮黄色、颗粒均一、新鲜籽饱;燕麦片天然纯正、有其特有的麦香;花生表面红衣光亮、颗粒大而饱满、有花生纯正香味;冰糖表面干燥、清亮雪白且晶粒均匀有光泽;水要求纯净水。
[0012]步骤二，原料预处理
[0013]将百合放入盛有200-800ml纯净水的陶瓷容器中，微波处理15-20分钟，再用清水清洗一遍备用；黑芝麻165°C左右烤制25-35分钟，每隔5分钟翻动一次，自然冷却备用。其他原料清洗，晾干备用。
[0014]步骤三，浸泡
[0015]提前150-300分钟将花生进行浸泡；提前30-100分钟将高粱米进行浸泡；提前20-80分钟将薏仁进行浸泡。为防止谷类营养成分流失，浸泡水将被用于熬煮。
[0016]步骤四、熬煮
[0017]将浸泡完成后的原料混合，采用大火煮沸后放入燕麦，煮沸5-20分钟后，接着放入花生，煮沸5-20分钟，再放入薏仁煮沸10-30分钟，放入高粱米，煮沸，5-20分钟，后放入燕麦片，煮沸5-20分钟后放入百合，煮沸，改小火，30-60分钟后加入冰糖，为保证煮制质量，期间可进行适量补水及搅动。此步骤可进行如下简化:除百合及冰糖以外的其他原料直接混合，加水后进行直接熬煮，60-120分钟后加入百合及冰糖，煮沸10分钟后完成。为缩短时间，也可采用高压锅进行熬煮，以高粱米及薏仁软烂为标准设定具体工艺参数，但百合与冰糖须其他原料熬煮结束以后再行加入。
[0018]步骤五、冷却
[0019]将熬煮好的粥连锅一起放入设定10°C_18°C的冰箱中进行冷却，或放置室温下自然冷却。
[0020]步骤六、速冻
[0021]取100-200克粥放入表面速冻机工作面上，在零下9°C到零下16°C左右摊平进行速冻，2分钟后加黑芝麻，期间定期进行翻炒，3-5分钟后，形成成品。
【附图说明】
[0022]附图为本发明的制备工艺流程示意图。
【具体实施方式】
[0023]为了更清楚的解释本发明，下面将结合具体实施例进行说明，但并不限制本发明:
[0024]实施例一
[0025]原料配方为(单位为克):
[0026]百合300，薏仁600，高粱米400，花生500，燕麦550，燕麦片200，黑芝麻150，冰糖850，纯净水39000
[0027]制备工艺:
[0028](I)原料预处理，选取优质原料并按原料成分重量分别进行称重，百合微波处理15分钟，用清水清洗一遍备用；将黑芝麻在170 0C烤箱中烤制30分钟，每隔5分钟翻动一次，烤熟后自然冷却备用。接着分别对薏仁、高粱米、燕麦经行快速振动清洗，晾干水分备用。
[0029](2)浸泡，提前200分钟用纯净水将花生浸泡;称取6000克纯净水，将高粱米提前50分钟浸泡，并在期间搅动2次;称取8000克纯净水，将薏仁提前45分钟浸泡。
[0030](3)熬煮，浸泡好的高粱米与薏仁的纯净水及余下的纯净水倒入锅中，大火煮沸后加入燕麦煮沸15分钟，放入花生，煮沸，10分钟后放入薏仁，煮沸，20分钟后放入高粱米，煮沸，15分钟后加入燕麦，煮沸，6分钟后放入百合，40分钟后加入冰糖，期间不断搅拌。
[0031](4)冷却，将熬煮好的粥连锅一起放入设定10°C冰箱中经行冷却。
[0032](5)冰制取700克冷却好的粥倒入表面速冻机上在_15°C温度下进行翻炒，然后均匀撒上熟制黑芝麻，用不锈钢铲均匀划分粥面，速冻4分钟后，分装成品。
[0033]实施例二:
[0034]原料配方为(单位为克):
[0035]百合50，薏仁90，高粱米65，燕麦75，燕麦片45，黑芝麻30，冰糖125，纯净水3000。
[0036]制备工艺:
[0037](I)原料预处理，选取优质原料并按原料成分重量分别进行称重，百合微波处理15分钟，用清水清洗一遍备用；将黑芝麻在170 0C烤箱中烤制20分钟，每隔5分钟翻动一次，烤熟后自然冷却备用。接着分别对薏仁、高粱米、燕麦经行快速振动清洗，晾干水分备用。
[0038](2)浸泡，称取6000克纯净水，将高粱米提前50分钟浸泡，并在期间搅动2次;称取8000克纯净水，将薏仁提前45分钟浸泡。
[0039](3)熬煮，将薏仁，高粱米，燕麦，燕麦片，直接混合，加水后放至电压力锅中，设压力为60兆帕，保压时间为20分钟，泄压后加入百合与冰糖，适当搅拌。
[0040](4)冷却，将熬煮好的粥连锅一起放入设定10°C冰箱中经行冷却。
[0041](5)冰制取700克冷却好的粥倒入表面速冻机上在_15°C温度下进行翻炒，然后均匀撒上熟制黑芝麻，用不锈钢铲均匀划分粥面，速冻4分钟后，分装成品。
[0042]本产品属于速冻食品，粥经表面速冻翻炒后粥体完全凝固且薄厚均一适中，其中加入冰糖可使冰粥更加清凉可口，同时可以提供能量;而且最终燕麦、薏仁、花生等原料颗粒保留完整，粥体呈现较为充实饱满;高粱米、燕麦片的加入，明显提高粥体融合度，口感更加细腻黏润，可作为休闲冷品比较适合年轻人食用。
【主权项】
1.一种即食型百合冰粥，其特征是由重量份的原料组成: 百合30-50，薏仁60-90，高粱米40-65，花生50-70，燕麦55-75，燕麦片20-45，黑芝麻15-30，冰糖85-125，纯净水3900-6000(除百合外，其余原料可根据实际情况进行替换或调整)。2.根据权利要求1所述的一种即食型百合冰粥制备工艺，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一，选料 百合应薄厚均一、片状完整、无硫处理、易泡发；薏仁呈黄白色、颗粒完整饱满、质硬有光泽、新鲜微香;高粱米呈乳白色、颗粒完整均一、富有光泽;燕麦呈亮黄色、颗粒均一、新鲜籽饱;燕麦片天然纯正、有其特有的麦香;花生表面红衣光亮、颗粒大而饱满、有花生纯正香味;冰糖表面干燥、清亮雪白且晶粒均匀有光泽;水要求纯净水。 步骤二，原料预处理 将甘肃百合放入盛有600-800ml纯净水的陶瓷碗中，微波处理15-20分钟，再用清水清洗一遍备用;黑芝麻165°C左右烤制25-35分钟，每隔5分钟翻动一次，自然冷却备用。其他原料清洗，晾干备用。 步骤三，浸泡 提前180-210分钟将花生用500ml、20-30°C的纯净水浸泡；提前48-65分钟将高粱米用500ml、20-30 °C的纯净水浸泡;提前40-50分钟将薏仁用500ml、20-30 °C的纯净水浸泡。为防止谷类在浸泡时，营养成分随浸泡水流失，在浸泡完成后预留高粱米与薏仁所用的浸泡水，用于熬煮。 步骤四、熬煮 量取2900-5000份纯净水，并加上步骤三预留的浸泡水，在武火模式2100W功率、240°C条件下煮沸，放入燕麦煮沸5-17分钟，接着放入花生煮沸8-20分钟，再放入薏仁煮沸12-26分钟，然后放入高粱米8-20分钟，最后放入燕麦片煮沸5-8分钟，改用炖火模式300W功率、80°C熬煮80-100分钟，期间放入百合及冰糖。 步骤五、冷却 将熬煮好的粥连锅一起放入设定10°C_18°C的冰箱中经行自然冷却。 步骤六、速冻 取100-200克粥放入表面速冻机工作面上，在零下9 °C到零下16 °C左右摊平进行速冻，2分钟后加黑芝麻，期间定期进行翻炒，3-5分钟后，形成成品。
【专利摘要】本发明公开了一种即食型百合冰粥及其制备方法，以一定比例的百合、薏仁、高粱米、花生、黑芝麻、燕麦、燕麦片等为原料，经原料预处理、浸泡、熬煮、冷却、冰制等工艺制成。产品通过百合与其他原料如谷类、干果等进行配比，使产品具有清心安神、清热消暑、健脾润肺等功效。通过采用表面速冻工艺，所制得的百合冰粥粥体美观，滋味细腻黏润、香甜适中、清凉可口，为炎热季节提供一款风味独特、纯天然绿色的消暑产品。
【IPC分类】A23L7/10, A23L25/00, A23L19/00
【公开号】CN105661298
【申请号】CN201610150903
【发明人】郭卫芸, 曹琼, 高雪丽, 钱志永, 郇美华, 余晓娜, 杨晓露
【申请人】许昌学院
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年3月17日