一种芡实黑豆馅粘豆包及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，特别是一种芡实黑豆馅粘豆包及其生产方法。
【背景技术】
[0002]粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这是头一步。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入蒸屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。
[0003]目前市场上的粘豆包的面皮大多数都是由粘玉米面或大黄米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的馅大多数仅仅是单一口味的豆馅，大多数由红小豆或大芸豆制成，这种豆包的营养价值并不是很高，并且口味十分单一，很多人都不喜食用或是已经吃腻了那种口味，因此，市场上的粘豆包无法满足人们日益增长的需求，因此市场上急需一种不同口味并且具有更高营养价值的粘豆包及其生产方法。
【发明内容】
[0004]为了解决现有技术中的粘豆包营养价值低、口味比较单一的问题，本发明在传统的技术方案上进行改变，提供了一种芡实黑豆馅的粘豆包，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了高粱米面和香米面，增强了粘豆包的营养价值。
[0005]本发明的目的通过以下技术方案来实现:一种芡实黑豆馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅,豆包面皮为粘玉米面、大黄米面、小米面的混合面，所述的混合面皮中粘玉米面、大黄米面、小米面的质量比为57:15:13，所述的豆包面皮中加入高粱米面和香米面，所述的豆包馅为芡实黑豆馅。
[0006]所述的豆包面皮中加入的高粱米面和香米面的添加量为豆包面皮整体质量的3-8% ο
[0007]所述的豆包面皮中加入的高粱米面和香米面的质量比为3:1。
[0008]所述的芡实黑豆馅是由芡实、黑豆、黑芝麻、红糖、白砂糖组成。
[0009]所述的芡实黑豆馅中芡实、黑豆、黑芝麻、红糖、白砂糖的质量比为5:9:3:2:1。
[0010]所述的芡实黑豆馅粘豆包的生产方法的步骤为:
步骤1:制作豆包馅:按质量比，选取芡实、黑豆、黑芝麻、红糖、白砂糖，将芡实、黑豆、黑芝麻，清洗干净，将芡实、黑豆放入锅中煮熟，去皮，然后将水倒出，将芡实和黑豆放入捣烂，黑芝麻炒熟，磨成黑芝麻粉末，然后将捣烂的芡实、黑豆、黑芝麻粉末放在一起搅拌，力口入红糖、白砂糖，搅拌均匀，得到芡实黑豆馅，然后揉捏成圆形，然后冷冻，备用；
步骤2:和面:a、按质量比,选取优质的粘玉米粒、大黄米、小米、高粱米、香米,分别放入水中浸泡20-30分钟，然后用清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到粘玉米面、大黄米面、小米面、高粱米面、香米面，然后进行紫外灭菌山、将粘玉米面、大黄米面、小米面混合,搅拌均匀；C、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加高粱米面和香米面，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；
步骤3:将步骤2中的面团置于恒定温度27-33°C，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；
步骤4:将发酵好的面团与芡实黑豆馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，冷冻后装袋，制得成品。
[0011]本发明的有益效果:本发明提供了一种芡实黑豆馅粘豆包，改变了传统的制作粘豆包的工艺，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了高粱米面和香米面，极大的增强了粘豆包的营养价值。
[0012]在添加的高粱米面和香米面中:
高粱米，每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07 _克，尼克酸0.6 _克，维生素B10.26 _克、维生素B20.09晕克。
[0013]香米，每100克香米，能量346千卡；蛋白质12.7克；脂肪0.9克；碳水化合物72.4克；膳食纤维0.6克；核黄素0.08毫克；烟酸2.6毫克；维生素E0.7毫克钙8毫克；磷106_克；钾49 _克；钠21.5 _克；镁12 _克；铁5.1 _克；锌0.69 _克；硒4.6微克；铜0.52_克；猛1.75晕克。
[0014]芡实，每100克中含蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化物78.7克，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙9毫克，磷110毫克，铁0.4毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗坏血酸6毫克，胡萝卜素微量。因此，芡实黑豆馅不但增加了口味的选择，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增强了粘豆包的营养价值。
【具体实施方式】
[0015]实施例1
一种芡实黑豆馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为粘玉米面、大黄米面、小米面的混合面，所述的混合面皮中粘玉米面、大黄米面、小米面的质量比为57:15:13，所述的豆包面皮中加入高粱米面和香米面，所述的豆包馅为芡实黑豆馅。
[0016]所述的豆包面皮中加入的高粱米面和香米面的添加量为豆包面皮整体质量的3-8% ο
[0017]所述的豆包面皮中加入的高粱米面和香米面的质量比为3:1。
[0018]所述的芡实黑豆馅是由芡实、黑豆、黑芝麻、红糖、白砂糖组成。
[0019]所述的芡实黑豆馅中芡实、黑豆、黑芝麻、红糖、白砂糖的质量比为5:9:3:2:1。
[0020]所述的芡实黑豆馅粘豆包的生产方法的步骤为:
步骤1:制作豆包馅:按质量比，选取芡实、黑豆、黑芝麻、红糖、白砂糖，将芡实、黑豆、黑芝麻，清洗干净，将芡实、黑豆放入锅中煮熟，去皮，然后将水倒出，将芡实和黑豆放入捣烂，黑芝麻炒熟，磨成黑芝麻粉末，然后将捣烂的芡实、黑豆、黑芝麻粉末放在一起搅拌，力口入红糖、白砂糖，搅拌均匀，得到芡实黑豆馅，然后揉捏成圆形，然后冷冻，备用；
步骤2:和面:a、按质量比,选取优质的粘玉米粒、大黄米、小米、高粱米、香米,分别放入水中浸泡20-30分钟，然后用清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到粘玉米面、大黄米面、小米面、高粱米面、香米面，然后进行紫外灭菌山、将粘玉米面、大黄米面、小米面混合,搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加高粱米面和香米面，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；
步骤3:将步骤2中的面团置于恒定温度27-33°C，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；
步骤4:将发酵好的面团与芡实黑豆馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，冷冻后装袋，制得成品。
[0021]经实验证明，在豆包面皮中加入了高粱米面和香米面，可以使豆包面皮的味道更好，营养价值变高，更是有助于吸收消化，而芡实黑豆馅无论是在口感还是营养价值上都要比市场上单一口味的豆馅要好，可以在一定程度上同时满足人们对美味与健康的追求。
【主权项】
1.一种芡实黑豆馅粘豆包,包括豆包面皮、豆包馅,豆包面皮为粘玉米面、大黄米面、小米面的混合面，其特征在于在:所述的混合面皮中粘玉米面、大黄米面、小米面的质量比为57:15:13，所述的豆包面皮中加入高粱米面和香米面，所述的豆包馅为芡实黑豆馅。2.根据权利要求1所述的一种芡实黑豆馅粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的高粱米面和香米面的添加量为豆包面皮整体质量的3-8%。3.根据权利要求1所述的一种芡实黑豆馅粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的高粱米面和香米面的质量比为3:1。4.根据权利要求1所述的一种芡实黑豆馅粘豆包，其特征在于:所述的芡实黑豆馅是由突实、黑豆、黑芝麻、红糖、白砂糖组成。5.根据权利要求4所述的一种芡实黑豆馅粘豆包，其特征在于:所述的芡实黑豆馅中芡实、黑豆、黑芝麻、红糖、白砂糖的质量比为5:9:3:2:1。6.根据权利要求1所述的一种芡实黑豆馅粘豆包，其特征在于:所述的芡实黑豆馅粘豆包的生产方法的步骤为: 步骤1:制作豆包馅:按质量比，选取芡实、黑豆、黑芝麻、红糖、白砂糖，将芡实、黑豆、黑芝麻，清洗干净，将芡实、黑豆放入锅中煮熟，去皮，然后将水倒出，将芡实和黑豆放入捣烂，黑芝麻炒熟，磨成黑芝麻粉末，然后将捣烂的芡实、黑豆、黑芝麻粉末放在一起搅拌，力口入红糖、白砂糖，搅拌均匀，得到芡实黑豆馅，然后揉捏成圆形，然后冷冻，备用； 步骤2:和面:a、按质量比,选取优质的粘玉米粒、大黄米、小米、高粱米、香米,分别放入水中浸泡20-30分钟，然后用清水冲洗3-5分钟，清洗后阳光下晾晒，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到粘玉米面、大黄米面、小米面、高粱米面、香米面，然后进行紫外灭菌；b、将粘玉米面、大黄米面、小米面混合,搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加高粱米面和香米面，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团； 步骤3:将步骤2中的面团置于恒定温度27-33°C，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用； 步骤4:将发酵好的面团与芡实黑豆馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，冷冻后装袋，制得成品。
【专利摘要】<b>一种芡实黑豆馅粘豆包及其生产方法，</b><b>为了解决现有技术中的粘豆包营养价值低、口味比较单一的问题，</b><b>在豆包面皮中加入高粱米面和香米面，加入的高粱米面和香米面的添加量为豆包面皮整体质量的3-8%，豆包面皮中加入的高粱米面和香米面的质量比为3:1，本发明的豆馅是芡实黑豆馅，芡实黑豆馅是由芡实、黑豆、黑芝麻、红糖、白砂糖组成。</b><b>本发明的一种</b><b>芡实黑豆馅粘豆包，改变了传统的制作粘豆包的工艺，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了高粱米面和香米面，极大的增强了粘豆包的营养价值。</b>
【IPC分类】A23L1/105, A23L1/164, A23L1/29
【公开号】CN105614259
【申请号】CN201410574769
【发明人】葛红东
【申请人】哈尔滨天一生态农副产品有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月25日