一种低糖型虫草奶片的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于休闲食品、保健食品领域，涉及一种低糖型虫草奶片的制备方法。
【背景技术】
[0002]冬虫夏草(Chinese Caterpillar Fungus)别名虫草，冬虫草，中华虫草，是虫草真菌的子囊孢子浸染并寄生在昆虫(幼虫、蛹)体上，在适宜的条件下，从其头部、中部长出真菌子实体，破土而出，其形态很像植物中的草，因此得名为虫草。现代研究证实，虫草具有双向调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳、补肺益肾、强壮补虚、平衡调理、止血化痰、秘精益气等多种功效，对癌症、糖尿病、肝病、肺病、肾病、过敏性疾病、心脑血管病等有良好的治疗效果O
[0003]虫草的传统食用方法有煲汤、水煎、泡茶、泡酒等，然而研究表明，虫草中的很多物质，如虫草素、虫草酸、虫草多糖、氨基酸、虫草多肽、蛋白质，以及40余种挥发性物质、多种活性酶类等，在温度高于60 0C时会变性、挥发，因此，加热、炖煮会造成虫草中多种核心精华成分的损失和破坏，使其功效降低。也有将虫草研磨成粉末，然后装入胶囊，这样虽然携带方便，但感觉上更像是吃药，且味道不好。
[0004]奶片是以奶粉为主要原料经压制而成的一种乳制品，蛋白质、矿物质含量丰富，并且携带方便、食用简单、营养美味，深受广大消费者的喜爱。
[0005]低聚异麦芽糖是一种优异的益生元，可促使人体内双歧杆菌的显著增殖，具水溶性膳食纤维功能，同时能保护口腔卫生、抗龋齿。
【发明内容】
[0006]本发明提供了一种低糖型虫草奶片，其原料组成及各成分的重量百分比为:脱脂奶粉65-75 %，低聚异麦芽糖10-20 %，虫草粉15-20 %，柠檬酸0.3-0.5%,硬脂酸镁0.3-
0.7%,甜橙香精0.2-0.5%,柠檬黄色素0.01-0.03%o。
[0007]本发明主要是以虫草为原料制作奶片，通过加入奶粉、柠檬酸和香精，赋予奶片一定的口味，以弥补虫草的蘑菇味，为虫草的食用提供一种新的食用方式。本发明中通过调整各成分的比例，以其获得更好的口味、粘度、压片度。
[0008]本发明提供一种低糖型虫草奶片的制备方法，其具体步骤如下:
[0009](I)称取:按所述重量组份准确称取各原料；
[0010](2)粉碎和过筛:低聚异麦芽糖经60-70 °C烘干1.5-2h后，粉碎，过80目筛;脱脂奶粉和虫草粉分别粉碎，过80目筛；
[0011](3)调配:将脱脂奶粉、虫草粉、低聚异麦芽糖、柠檬黄色素依次加入调配缸中，缓慢加入的同时缓慢搅拌，待全部加入后继续搅拌5-10min至完全均匀；
[0012](4)混匀和均质:将适量药用级50%乙醇加入(3)中的调配缸，缓慢加入的同时缓慢搅拌，待全部加入后继续搅拌5min，使之充分混合，加入的乙醇量以软材适合制粒为宜。进一步经高压均质机均质，均质压力为18-20MPa，均质温度为15-20°C;
[0013](5)制粒:将步骤(4)中得到的软材放入制粒机中制粒，筛底选择16目筛；
[0014](6)干燥:将步骤(5)中得到的湿粒放入干燥箱中迅速干燥，干燥温度为50-58 V，待湿粒中水分处于2-5 %之间时，停止干燥。
[0015](7)整粒:将步骤(6)中得到的干燥后的颗粒过16目筛，过筛后再经14目筛再次筛选，去除细小颗粒。
[0016](8)混合:将步骤(7)中得到的颗粒放入混合机中，然后加入硬脂酸镁和甜橙香精，混合 5_8min。
[0017](9)压片:将步骤(8)中得到的颗粒放入压片机中进行压片。
[0018](10)杀菌:将步骤(9)中得到的压片在紫外灯下照射30-60min杀菌。
[0019](11)包装:将步骤(10)中得到的奶片进行包装，即得低糖型虫草奶片。
[0020]本项发明以虫草粉为主要原料，将虫草粉、低聚异麦芽糖加入奶粉中制成奶片，这样虫草不仅服用起来方便，更赋予了它一定的酸甜口味，为食用虫草提供了一种新的食用方式，并且，让人们在食用的过程中得到美的享受。此外，该低糖型虫草奶片在制作过程中，温度未超过60°C，不会对其中有效成分造成破坏。本项发明所述方法制备的奶片呈橙色，口感良好，带有甜橙的香气，富含虫草，属低糖型，不仅适用于普通人群，也适用于高血脂、高血糖、高血压、龋齿等人群食用。
【具体实施方式】
:
[0021]实施例1:
[0022]低糖型虫草奶片其原料组成及各成分的重量百分比为:脱脂奶粉73.7%,低聚异麦芽糖10%，虫草粉15%，柠檬酸0.4%，硬脂酸镁0.5%，甜橙香精0.38%，柠檬黄色素0.02%ο ο
[0023](I)称取:按所述重量组份准确称取各原料；
[0024](2)粉碎和过筛:低聚异麦芽糖经60-70 °C烘干1.5_2h后，粉碎，过80目筛;脱脂奶粉和虫草粉分别粉碎，过80目筛；
[0025](3)调配:将脱脂奶粉、虫草粉、低聚异麦芽糖、柠檬黄色素依次加入调配缸中，缓慢加入的同时缓慢搅拌，待全部加入后继续搅拌5-10min至完全均匀；
[0026](4)混匀和均质:将适量药用级50%乙醇加入(3)中的调配缸，缓慢加入的同时缓慢搅拌，待全部加入后继续搅拌5min，使之充分混合，加入的乙醇量以软材适合制粒为宜。进一步经高压均质机均质，均质压力为18-20MPa，均质温度为15-20°C;
[0027](5)制粒:将步骤(4)中得到的软材放入制粒机中制粒，筛底选择16目筛；
[0028](6)干燥:将步骤(5)中得到的湿粒放入干燥箱中迅速干燥，干燥温度为50-58 V，待湿粒中水分处于2-5 %之间时，停止干燥。
[0029](7)整粒:将步骤(6)中得到的干燥后的颗粒过16目筛，过筛后再经14目筛再次筛选，去除细小颗粒。
[0030](8)混合:将步骤(7)中得到的颗粒放入混合机中，然后加入硬脂酸镁和甜橙香精，混合 5_8min。
[0031](9)压片:将步骤(8)中得到的颗粒放入压片机中进行压片。
[0032](10)杀菌:将步骤(9)中得到的压片在紫外灯下照射30-60min杀菌。
[0033](11)包装:将步骤(10)中得到的奶片进行包装，即得低糖型虫草奶片。
[0034]实施例2:
[0035]低糖型虫草奶片其原料组成及各成分的重量百分比为:脱脂奶粉69.8%，低聚异麦芽糖14%，虫草粉15%，柠檬酸0.3%，硬脂酸镁0.6%，甜橙香精0.29%，柠檬黄色素
0.01 %ο ο
[0036]制备方法同实施例1。
[0037]实施例3:
[0038]低糖型虫草奶片其原料组成及各成分的重量百分比为:脱脂奶粉68.3%,低聚异麦芽糖14%，虫草粉16%，柠檬酸0.5%，硬脂酸镁0.7%，甜橙香精0.47%，柠檬黄色素
0.03%ο ο
[0039]制备方法同实施例1。
[0040]产品质量标准
[0041]1.广品的感官指标
[0042]低糖型虫草奶片其产品外观为双凸椭圆形，性状一致、无缺角、无裂缝、表面光滑、无明显变形，无肉眼可见杂质；呈微橘色，色泽分布均匀；口感幼滑，入口易化;有牛奶的香味，略带甜橙味，酸味适中，夹杂些许蘑菇味，无异味。
[0043]2.产品的理化指标
[0044]随机抽取低糖型虫草奶片产品8O粒，平均分为8组，分别测其水分％(按GB/T5009.3-2003方法测定)，蛋白质％(按68八5009.5-2003方法测定)，铜(以Cu计)含量(按GB5009.13-2003方法测定)，铅(以Pb计)含量(按GB 5009.12-2003方法测定)，总砷(以As计)含量(按GB/T 5009.11-2003方法测定)，结果8组产品中，水分<4%，蛋白质215%，Cu <lmg/kg，Pb <0.lmg/kg，As <0.lmg/kg。
[0045]3.产品的微生物指标
[0046]随机抽取低糖型虫草奶片产品80粒，平均分为8组，按GB/T 4789.24-2003方法测定产品中的菌落总数、大肠杆菌数、致病菌数(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)。结果8组产品中，菌落总数< 102个/g，大肠菌群< 3个/10g，致病菌数尚未检出。
[0047]4.虫草素含量测定
[0048]随机抽取低糖型虫草奶片产品80粒，平均分为8组，根据吴燕报道的文献“HPLC法同时测定保健品种腺苷和虫草素含量的研究”对产品中的虫草素含量进行测定。结果8组产品中，虫草素的含量为1.34-1.51mg/100g。
【主权项】
1.一种低糖型虫草奶片，其特征在于:其原料组成及各成分的重量比为:脱脂奶粉65-75%，低聚异麦芽糖10-20%，虫草粉15-20%，柠檬酸0.3-0.5%，硬脂酸镁0.3-0.7%，甜橙香精0.2-0.5%，柠檬黄色素0.01-0.03%oo2.如权利要求1所述的低糖型虫草奶片，其特征在于:所述的低聚异麦芽糖为10-15%。3.如权利要求1或2所述低糖型虫草奶片的制备方法，其特征在于，包括:称取、粉碎和过筛、调配、制粒、整粒、压片。4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，具体步骤如下: (1)称取:按所述重量组份准确称取各原料； (2)粉碎和过筛:低聚异麦芽糖经60-70°C烘干1.5-2h后，粉碎，过筛;脱脂奶粉和虫草粉分别粉碎，过筛； (3)调配:将脱脂奶粉、虫草粉、低聚异麦芽糖、柠檬黄色素依次加入调配缸中，缓慢加入的同时缓慢搅拌，待全部加入后继续搅拌5-10min至完全均勾； (4)混匀和均质:将50%乙醇加入(3)中的调配缸，缓慢加入的同时缓慢搅拌，待全部加入后继续搅拌5min，使之充分混合，进一步经高压均质机均质，均质压力为18-20MPa，均质温度为15-20 °C; (5 )制粒:将步骤(4 )中得到的软材放入制粒机中制粒； (6)干燥:将步骤(5)中得到的湿粒放入干燥箱中迅速干燥，干燥温度为50-58°C，待湿粒中水分处于2-5%之间时，停止干燥； (7)整粒: (8)混合:将步骤(7)中得到的颗粒放入混合机中，然后加入硬脂酸镁和甜橙香精，混合5_8min; (9)压片。
【专利摘要】本发明属休闲食品、保健食品领域，提供了一种低糖型虫草奶片的制备方法。该奶片的原料包括脱脂奶粉、虫草粉、低聚异麦芽糖、柠檬酸、硬脂酸镁、食用色素、食用香精，原料经粉碎、过筛、混匀、制粒、干燥、整粒、压片、杀菌、包装制备得到橙味低糖型虫草奶片。本发明制备的低糖型虫草奶片呈橙色，口感良好，带有甜橙的香气，富含虫草，含糖量低，携带方便，不仅适用于普通消费者，也适用于高血脂、高血糖、高血压、龋齿等人群食用。该产品所含的低聚异麦芽糖是一种优异的益生元，可促使人体内双歧杆菌的显著增殖，具水溶性膳食纤维功能，能保护儿童口腔卫生、抗龋齿。该产品中的虫草粉，具有保肺益肾，止血化痰，调节身体机能，美容护肤等功效。
【IPC分类】A23C9/152, A23C9/156, A23C9/18
【公开号】CN105613756
【申请号】CN201610049960
【发明人】孙艳, 苏光悦, 肖锋
【申请人】沈阳药科大学
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2016年1月25日