一种即食葡萄皮的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种即食葡萄皮的加工方法。
【背景技术】
[0002]葡萄皮是葡萄酒厂和饮料厂在榨汁过程中的副产品。葡萄皮中富含一种多羟基酚类化合物-白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫能力等作用；葡萄皮中的另一种重要物质-单宁，具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效;葡萄皮中含有的花青素，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能;葡萄皮还具有抗癌作用，美国伊利诺斯药科大学的研究人员发现，这种物质在花生米、葡萄等70多种植物中都多少不等地存在着，而尤以葡萄皮和红葡萄酒中最多。
[0003]因此，用葡萄皮制成的食品具有多种保健功能，有很大的市场前景。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单、成品美味可口的即食葡萄皮的加工方法。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0006]—种即食葡萄皮的加工方法，具体方法步骤如下:
[0007](I)将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分钟，期间要间隔搅拌2-3次，然后取出，挤压掉多于水分，备用；
[0008](2)将步骤(I)中处理好的葡萄皮放入竹蒸笼上锅蒸15-20分钟，不可蒸的时间太久，否则葡萄皮容易烂;蒸好好立即将葡萄皮取出放入山泉水中浸泡冷却，使葡萄皮迅速降温;
[0009](3)将步骤(2)中降温后的葡萄皮取出沥干水，拌入腌料，按葡萄皮和腌料100:6的重量比进行配比并混匀，在0-4°C冷库中腌制8小时，每半小时翻动一次以使葡萄皮入味均匀；
[0010](4)将步骤(3)中的葡萄皮捞出，沥去多余腌料液，置于真空低温冷风干燥机中，在40-50°C温度下保持60-90分钟；
[0011]因葡萄皮原花青素的含量丰富，如用常规的热风干燥会导致原花青素丧失，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。
[0012](5)将步骤(4)得到的葡萄皮置油锅中150 °C -160 °C下油炸5-10秒，捞起，沥去表面浮油；
[0013](6)将步骤(5)中油炸处理后的葡萄皮用铝箔袋进行真空包装即可。
[0014]上述腌料是由以下重量的组分制成:低钠盐200g、甜味肽10g、荷叶粉30g、大豆卵磷脂4g、桔梗干粉15g、粳米粉100g、香菜籽粉10g、麦芽糊精3g、西红柿汁15g、百合提取物5g、香醋20g、二锅头酒15g、香蕉皮干粉40g、紫苏籽粉10g、白砂糖50g、膨化小麦粉30g、羊胎素2g、玉米肽5g;制备时，将各组分拌匀即可。
[0015]本发明的有益效果是:本发明的技术方案是申请人在大量试验的基础上并结合传统加工技术和现代食品加工的卫生与安全要求，以及人们对健康饮食的要求，采用科学调配和现代化设备加工而得，因此入味更充分，口感更醇厚，工艺简单，从而增加消费者对葡萄皮的喜爱程度，进一步提高葡萄的经济价值。
【具体实施方式】
[0016]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0017]实施例1
[0018]—种即食葡萄皮的加工方法，具体方法步骤如下:
[0019](I)将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分钟，期间要间隔搅拌2-3次，然后取出，挤压掉多于水分，备用；
[0020](2)将步骤(I)中处理好的葡萄皮放入竹蒸笼上锅蒸15-20分钟，不可蒸的时间太久，否则葡萄皮容易烂;蒸好好立即将葡萄皮取出放入山泉水中浸泡冷却，使葡萄皮迅速降温;
[0021 ] (3)将步骤(2)中降温后的葡萄皮取出沥干水，拌入腌料，按葡萄皮和腌料100:6的重量比进行配比并混匀，在0-4°C冷库中腌制8小时，每半小时翻动一次以使葡萄皮入味均匀；
[0022](4)将步骤(3)中的葡萄皮捞出，沥去多余腌料液，置于真空低温冷风干燥机中，在40-50°C温度下保持60-90分钟；
[0023]因葡萄皮原花青素的含量丰富，如用常规的热风干燥会导致原花青素丧失，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。
[0024](5)将步骤(4)得到的葡萄皮置油锅中150°C-160°C下油炸5-10秒，捞起，沥去表面浮油；
[0025](6)将步骤(5)中油炸处理后的葡萄皮用铝箔袋进行真空包装即可。
[0026]上述腌料是由以下重量的组分制成:低钠盐200g、甜味肽10g、荷叶粉30g、大豆卵磷脂4g、桔梗干粉15g、粳米粉100g、香菜籽粉10g、麦芽糊精3g、西红柿汁15g、百合提取物5g、香醋20g、二锅头酒15g、香蕉皮干粉40g、紫苏籽粉10g、白砂糖50g、膨化小麦粉30g、羊胎素2g、玉米肽5g;制备时，将各组分拌匀即可。
[0027]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种即食葡萄皮的加工方法，其特征在于，具体方法步骤如下: (1)将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分钟，期间要间隔搅拌2-3次，然后取出，挤压掉多于水分，备用； (2)将步骤(I)中处理好的葡萄皮放入竹蒸笼上锅蒸15-20分钟，不可蒸的时间太久，否则葡萄皮容易烂;蒸好好立即将葡萄皮取出放入山泉水中浸泡冷却，使葡萄皮迅速降温； (3)将步骤(2)中降温后的葡萄皮取出沥干水，拌入腌料，按葡萄皮和腌料100:6的重量比进行配比并混匀，在0-4 °C冷库中腌制8小时，每半小时翻动一次以使葡萄皮入味均匀； 上述腌料是由以下重量的组分制成:低钠盐200g、甜味肽10g、荷叶粉30g、大豆卵磷脂4g、桔梗干粉15g、粳米粉100g、香菜籽粉10g、麦芽糊精3g、西红柿汁15g、百合提取物5g、香醋20g、二锅头酒15g、香蕉皮干粉40g、紫苏籽粉10g、白砂糖50g、膨化小麦粉30g、羊胎素2g、玉米肽5g; (4)将步骤(3)中的葡萄皮捞出，沥去多余腌料液，置于真空低温冷风干燥机中，在40-50°C温度下保持60-90分钟； (5)将步骤(4)得到的葡萄皮置油锅中150°C-160°C下油炸5-10秒，捞起，沥去表面浮油； (6)将步骤(5)中油炸处理后的葡萄皮用铝箔袋进行真空包装即可。
【专利摘要】一种即食葡萄皮的加工方法，具体方法步骤如下：(1)将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分钟，期间要间隔搅拌2-3次，然后取出，挤压掉多于水分；(2)将处理好的葡萄皮放入竹蒸笼上锅蒸15-20分钟，蒸好好立即将葡萄皮取出放入山泉水中浸泡冷却，使葡萄皮迅速降温；(3)将降温后的葡萄皮取出沥干水，拌入腌料，按葡萄皮和腌料100：6的重量比进行配比并混匀，在0-4℃冷库中腌制8小时，每半小时翻动一次以使葡萄皮入味均匀；(4)将葡萄皮捞出，沥去多余腌料液，置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保持60-90分钟；(5)将葡萄皮置油锅中150℃-160℃下油炸5-10秒，捞起，沥去表面浮油；(6)将油炸处理后的葡萄皮用铝箔袋进行真空包装即可。
【IPC分类】A23L27/00, A23L19/00, A23L19/20
【公开号】CN105558935
【申请号】CN201610025427
【发明人】田庆
【申请人】广德原野水果种植家庭农场
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2016年1月13日