一种鸭肉的利记博彩app
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种鸭肉的利记博彩app。
【背景技术】
[0002]鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。烟熏处理是一种复杂的加工工艺，在熏制过程中，一方面高温熏烤可以使食品脱水干燥，有利于延长食品保质期；另一方面木肩等各种材料燃烧产生的多种有机成分附着在食品表面，也可抑制微生物的生长以提高其防腐能力。此外，烟气中各种有机成分与食品蛋白质、脂肪等在高温下产生的酯化、美拉德反应等一系列复合作用还使食品产生特殊的烟熏风味。
[0003]现有的烟熏鸭肉口味和品种单一，不能满足消费者的食用要求。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是:提供一种所得鸭肉食用方便，风味独特的鸭肉的利记博彩app。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:提供一种鸭肉的利记博彩app，包括如下步骤:
[0006]步骤1:鸭肉去骨；
[0007]步骤2:将配料和步骤I所得鸭肉放入真空滚揉机中滚揉腌制，控制真空滚揉机的温度为2-4度，所述真空滚揉机每工作20分钟停5分钟，鸭肉滚揉腌制4小时后取出，置于2-4度的温度条件下静置腌制24-48小时；
[0008]步骤3:用竹片或不锈钢片将步骤2所得鸭肉撑开扁平状上架后，移入烘烤箱中烘烤，烘烤温度控制为60-65度，时间控制为1.5-2.5小时；
[0009]步骤4:将步骤3所得鸭肉移入烟熏机以炭火烧烤甘蔗熏烤，其中，甘蔗烧烤滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的浓烟熏烤鸭肉，直到鸭肉外皮泛成金黄色即可；
[0010]步骤5:将步骤4所得鸭肉65-80度蒸煮5-25分钟；
[0011 ]步骤6:将步骤5所得鸭肉冷却，真空包装。
[0012]优选的，上述的鸭肉的利记博彩app中，所述步骤2的真空滚揉机中每100重量份鸭肉加入甘油17重量份、乳酸钠3重量份、冰5-10份。
[0013]优选的，上述的鸭肉的利记博彩app中，所述步骤2的真空滚揉机的真空度控制为-
0.07_0.08Mpao
[0014]优选的，上述的鸭肉的利记博彩app中，所述步骤2的真空滚揉机的转速控制为8_12r/
mino
[0015]优选的，上述的鸭肉的利记博彩app中，所述步骤3中鸭肉在烘烤箱中烘烤至水分含量至35% — 40%，鸭肉表面颜色为棕红色结束烘烤。
[0016]本发明的有益效果在于:本发明的鸭肉的利记博彩app中，滚揉后白条鸭肉块由于大量蛋白质溶出，对于微生物是极佳的营养基，本发明设置低温条件抑制不利菌生长，再经步骤烟熏灭菌后，所得鸭肉保存期较长，在O?4°C下保质期可长达三个月。且本发明方法采用甘蔗熏烤结合到传统的鸭肉熏烤中，所得鸭肉具有独特烟熏风味，鲜嫩可口，鸭肉里具有甘蔗的甜美，鸭皮中具有烟熏的焦香味，脆而不腻，风味独特，保质期长。
【具体实施方式】
[0017]为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
[0018]本发明最关键的构思在于:采用甘蔗熏制鸭肉使熏烤出来的鸭肉外皮甘脆芳香，鸭肉里具有甘蔗的甜美，鸭皮中具有烟熏的焦香味，脆而不腻，风味独特。
[0019]实施例1
[0020]一种鸭肉的利记博彩app，包括如下步骤:
[0021]步骤1:鸭肉去骨；
[0022]步骤2:将配料和步骤I所得鸭肉放入真空滚揉机中滚揉腌制，控制真空滚揉机的温度为2度，所述真空滚揉机每工作20分钟停5分钟，鸭肉滚揉腌制4小时后取出，置于2度的温度条件下静置腌制48小时；所述配料和鸭肉重量比例如下:100份白条鸭、食用盐2-2.5份、味精1.8-2.2份、香辛料0.8-1.5份、食品添加剂(D-异抗坏血酸钠0.2-0.4份、双乙酸钠0.01-0.03份、脱氢乙酸钠0.01-0.02份);
[0023]步骤3:用竹片或不锈钢片将步骤2所得鸭肉撑开扁平状上架后，移入烘烤箱中烘烤，烘烤温度控制为60度，时间控制为1.5小时；
[0024]步骤4:将步骤3所得鸭肉移入烟熏机以炭火烧烤甘蔗熏烤，其中，甘蔗烧烤滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的浓烟熏烤鸭肉，直到鸭肉外皮泛成金黄色即可；
[0025]步骤5:将步骤4所得鸭肉65度蒸煮25分钟；
[0026]步骤6:将步骤5所得鸭肉冷却，真空包装得成品。
[0027]实施例2
[0028]—种鸭肉的利记博彩app，包括如下步骤:
[0029]步骤1:鸭肉去骨；
[0030]步骤2:将配料和步骤I所得鸭肉放入真空滚揉机中滚揉腌制，控制真空滚揉机的温度为4度，所述真空滚揉机每工作20分钟停5分钟，鸭肉滚揉腌制4小时后取出，置于4度的温度条件下静置腌制48小时;所述配料和鸭肉重量比例如下:100kg白条鸭、食用盐2kg、味精1.8kg、香辛料0.8kg、食品添加剂(D-异抗坏血酸钠0.2kg、双乙酸钠0.01kg、脱氢乙酸钠0.01kg)；
[0031]步骤3:用竹片或不锈钢片将步骤2所得鸭肉撑开扁平状上架后，移入烘烤箱中烘烤，烘烤温度控制为65度，时间控制为2.5小时；
[0032]步骤4:将步骤3所得鸭肉移入烟熏机以炭火烧烤甘蔗熏烤，其中，甘蔗烧烤滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的浓烟熏烤鸭肉，直到鸭肉外皮泛成金黄色即可；
[0033]步骤5:将步骤4所得鸭肉80度蒸煮25分钟；
[0034]步骤6:将步骤5所得鸭肉冷却，真空包装。
[0035]实施例3
[0036]—种鸭肉的利记博彩app，包括如下步骤:
[0037]步骤1:将解包后的冻白条鸭放置于经清洗消毒(含100-200ppm的余氯的消毒水冲洗)后解冻槽内，通过空气自然解冻方法，将鸭肉解冻至变松软即为解冻完成，解冻最适宜温度为15°C左右。选取皮薄、瘦肉形肉鸭，去其头脖，翅膀，鸭脚仅留鸭身备用(将其鸭身全部骨头副除);
[0038]步骤2:将配料和步骤I所得鸭肉放入真空滚揉机中滚揉腌制，控制真空滚揉机的温度为2-4度，真空滚揉机每工作20分钟停5分钟(避免由于摩擦而引起的肉温上升，同时也使肉的结构组织不容易受到破坏)；真空滚揉机的转速控制为8-12r/min;所述配料和鸭肉重量比例如下:100kg白条鸭、食用盐2.3kg、味精2.0kg、香辛料1.0kg、食品添加剂(D-异抗坏血酸钠0.3kg、双乙酸钠0.02kg、脱氢乙酸钠0.1 -0.02kg);
[0039]滚揉腌制4小时后取出鸭肉置于2-4度的温度条件下静置腌制24-48小时(白条鸭经4小时滚揉后让其有一静置阶段，使之进一步腌制，保证肉料充分发色，吸收剩余水分，保证产品良好的组织结构，时间不宜过长也不宜过短，滚揉后白条鸭肉块由于大量蛋白质溶出，对于微生物是极佳的营养基，因此要保证低温和良好的卫生条件)；
[0040]上述真空滚揉机中每100重量份鸭肉加入甘油17重量份、乳酸钠3重量份、冰5-10份；
[0041 ]上述真空滚揉机的真空度控制为-0.07-0.08Mpa，所述真空度不宜太高，否则在高真空度下肉块中的水分极易被抽出来，影响了鸭肉的质量。
[0042]步骤3:用竹片或不锈钢片将步骤2所得鸭肉撑开扁平状上架后，移入烘烤箱中烘烤，烘烤温度控制为60-65度，时间控制为1.5-2.5小时;所述鸭肉在烘烤箱中烘烤至水分含量至35% — 40%，鸭肉表面颜色为棕红色结束烘烤(每半小时观察一次烘烤情况)；
[0043]步骤4:将步骤3所得鸭肉移入烟熏机以炭火烧烤甘蔗熏烤，其中，甘蔗烧烤滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的浓烟熏烤鸭肉，直到鸭肉外皮泛成金黄色即可；
[0044]步骤5:将步骤4所得鸭肉65-80度蒸煮5-25分钟；
[0045]步骤6:将步骤5所得鸭肉冷却，真空包装。
[0046]上述所得鸭肉为俗称的鸭赏，其是宜兰特产，当地“四宝”之首，可以直接作为原味鸭赏食用，冷藏室内自然解冻后，片切成0.2cm?0.3cm装盘摆饰后淋点香油即可食用。也可依个人口味与其他配料凉拌作为凉拌鸭赏食用。
[0047]综上所述，本发明提供的鸭肉的利记博彩app中，滚揉后白条鸭肉块由于大量蛋白质溶出，对于微生物是极佳的营养基，本发明设置低温条件抑制不利菌生长，再经步骤烟熏灭菌后，所得鸭肉保存期较长，在0-4 °C下保质期可长达三个月。且本发明方法采用甘蔗熏烤结合到传统的鸭肉熏烤中，所得鸭肉具有独特烟熏风味，鲜嫩可口，鸭肉里具有甘蔗的甜美，鸭皮中具有烟熏的焦香味，脆而不腻，风味独特，保质期长。
[0048]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种鸭肉的利记博彩app，其特征在于，包括如下步骤: 步骤1:鸭肉去骨； 步骤2:将配料和步骤I所得鸭肉放入真空滚揉机中滚揉腌制，控制真空滚揉机的温度为2-4度，真空滚揉机每工作20分钟停5分钟，鸭肉滚揉腌制4小时后取出，置于2-4度的温度条件下静置腌制24-48小时； 步骤3:用竹片或不锈钢片将步骤2所得鸭肉撑开扁平状上架后，移入烘烤箱中烘烤，烘烤温度控制为60-65度，时间控制为1.5-2.5小时； 步骤4:将步骤3所得鸭肉移入烟熏机以炭火烧烤甘蔗熏烤，其中，甘蔗烧烤滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的浓烟熏烤鸭肉，直到鸭肉外皮泛成金黄色即可； 步骤5:将步骤4所得鸭肉65-80度蒸煮5-25分钟； 步骤6:将步骤5所得鸭肉冷却，真空包装。2.根据权利要求1所述的鸭肉的利记博彩app，其特征在于，所述步骤2的真空滚揉机中每100重量份鸭肉加入甘油17重量份、乳酸钠3重量份、冰5-10份。3.根据权利要求1所述的鸭肉的利记博彩app，其特征在于，所述步骤2的真空滚揉机的真空度控制为-0.07-0.08Mpa。4.根据权利要求1所述的鸭肉的利记博彩app，其特征在于，所述步骤2的真空滚揉机的转速控制为8_12r/min。5.根据权利要求1所述的鸭肉的利记博彩app，其特征在于，所述步骤3中鸭肉在烘烤箱中烘烤至水分含量至35 %—40%,鸭肉表面颜色为棕红色结束烘烤。
【专利摘要】本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种鸭肉的利记博彩app，包括如下步骤：步骤1：鸭肉去骨；步骤2：将配料和步骤1所得鸭肉放入真空滚揉机中滚揉腌制；步骤3：用竹片或不锈钢片将步骤2所得鸭肉撑开扁平状上架后，移入烘烤箱中烘烤；步骤4：将步骤3所得鸭肉移入烟熏机以炭火烧烤甘蔗熏烤；步骤5：将步骤4所得鸭肉65-80度蒸煮5-25分钟；步骤6：将步骤5所得鸭肉冷却，真空包装。本发明的有益效果在于：本发明方法采用甘蔗熏烤结合到传统的鸭肉熏烤中，所得鸭肉具有独特烟熏风味，鲜嫩可口，鸭肉里具有甘蔗的甜美，鸭皮中具有烟熏的焦香味，脆而不腻，风味独特，保质期长。
【IPC分类】A23L13/50
【公开号】CN105558875
【申请号】CN201510987943
【发明人】徐智勇, 苏清雄, 郭德雄
【申请人】莆田市城厢区诚味食品有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月24日