一种制作藕面包的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种制作藕面包的方法。
【背景技术】
[0002]藕是一种常见食品，富含淀粉、蛋白质、脂防、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、维生素C等，鲜藕可以生吃，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；鲜藕可以制成凉拌菜，其味鲜嫩清脆爽口 ；熟食可切成丝与青椒丝、肉丝等炒熟，其味鲜美可口，亦可切成块状与猪小排骨煮汤食之，可谓美味佳肴。藕还具有一定的药用价值，具有清热润肺，凉血行瘀，健脾开胃，止泻固精的作用；老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效；藕性温，含有丰富的单宁酸，具有收敛性和收缩血管的功能；如将鲜藕压榨取汁，将鲜藕洗净切成丝，用纱布挤汁，煮沸稍凉温饮，是凉血补血、健脾开胃的佳饮，藕汁有润肺、镇静的功能，在藕汁中加点盐饮用，对眼睛充血有疗效；生食鲜藕或挤汁饮用，对咳血、尿血等患者能起辅助治疗作用；藕还含有丰富的食物纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。面包是一种用面粉制作并加热而制成的食品，以面粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂等为辅料，经过发酵、成型、焙烤等过程加工而成的一种食品。本发明以藕、高筋面粉、酵母、盐、白砂糖、黄油、鸡蛋、水为原料，通过藕汁的制作、和面发酵、面包成型、再发酵、烘烤等工艺来制得成品，具有制作工艺简单、原料来源方便价格低的优点，做成的面包外表美观、营养丰富、味道鲜美，具有极高的食用价值并具有一定的药用价值。
【发明内容】
[0003]本发明主要解决的问题是提供一种批量制作藕面包的方法，该方法生产的面包外形美观、营养丰富、味道鲜美，生产该产品使用的原料重量配比为:藕汁15%-20%、高筋面粉66%-71%、酵母 1.5%、盐 1%、糖 2.5%、黄油 1%、鸡蛋 8%。
[0004]本发明可以通过以下技术方案来实现:
一种制作藕面包的方法，其特征是由以下步骤构成:
(I)先选取定量的优质藕洗净刨皮，用粉碎机将藕粉碎后挤压得到藕汁，藕汁数量应占总量的15%-20%，藕渣留存待用。
[0005](2)将配方量的高筋面粉、酵母、盐、糖送入和面机搅拌均匀，再将配方量的黄油、打散的鸡蛋和藕汁加入，启动发面团键和面至面团被揉的光滑且有弹性，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，然后停掉面包机，让面团自然发酵1-1.5小时；面发好后，再次用和面机揉面0.2小时排气，停机后再让面团醒0.2小时。
[0006](3)取出面团，送入面包成型机，将生面做成馒头形后依次的排入烤盘，常温下做二次发酵0.3小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为150°C -155°C，经0.5-0.6小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
[0007]本发明的进一步技术方案是:
步骤(I)所述的优质藕为优质莲藕。
[0008]步骤(2)所述的糖为果糖和葡萄糖按8:2比例的混合物，所述的盐为碘盐；所述的发酵时间为1.25小时。
[0009]步骤(3)所述的烘烤温度为152.5°C，烘烤时间为0.55小时。
[0010]本发明的有益效果是:提供了一种制作藕面包的方法，该方法工艺简单、原料来源方便价格低，成品面包外表美观、营养丰富、味道鲜美，具有极高的食用价值并具有一定的药用价值。
【具体实施方式】
[0011]下面结合具体的实施例，进一步详细描述本发明。
[0012]实施例1
先选取定量的优质藕洗净刨皮，用粉碎机将藕粉碎后挤压得到藕汁，藕汁数量应占总量的15%，藕渣留存待用；将占总量为71%的高筋面粉、1.5%的酵母、1%的盐、2.5%的糖送入和面机搅拌均匀，再将占总量为1%的黄油、8%的打散的鸡蛋和藕汁加入，启动发面团键和面至面团被揉的光滑且有弹性，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，然后停掉面包机,让面团自然发酵I小时；面发好后，再次用和面机揉面0.2小时排气，停机后再让面团醒0.2小时。取出面团，送入面包成型机，将生面做成馒头形后依次的排入烤盘，常温下做二次发酵0.3小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为150°C，经0.6小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
[0013]实施例2
先选取定量的优质藕洗净刨皮，用粉碎机将藕粉碎后挤压得到藕汁，藕汁数量应占总量的17.5%，藕渣留存待用；将占总量为68.5%的高筋面粉、1.5%的酵母、1%的盐、2.5%的糖送入和面机搅拌均匀，再将占总量为1%的黄油、8%的打散的鸡蛋和藕汁加入，启动发面团键和面至面团被揉的光滑且有弹性，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，然后停掉面包机，让面团自然发酵1.25小时；面发好后，再次用和面机揉面0.2小时排气，停机后再让面团醒0.2小时。取出面团，送入面包成型机，将生面做成馒头形后依次的排入烤盘，常温下做二次发酵0.3小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为152.5°C，经0.55小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
[0014]实施例3
先选取定量的优质藕洗净刨皮，用粉碎机将藕粉碎后挤压得到藕汁，藕汁数量应占总量的20%，藕渣留存待用；将占总量为66%的高筋面粉、1.5%的酵母、1%的盐、2.5%的糖送入和面机搅拌均匀，再将占总量为1%的黄油、8%的打散的鸡蛋和藕汁加入，启动发面团键和面至面团被揉的光滑且有弹性，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，然后停掉面包机,让面团自然发酵1.5小时；面发好后，再次用和面机揉面0.2小时排气，停机后再让面团醒0.2小时。取出面团，送入面包成型机，将生面做成馒头形后依次的排入烤盘，常温下做二次发酵0.3小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为155°C，经0.5小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。
【主权项】
1.一种制作藕面包的方法，使用的原料重量配比为:包括藕汁15%-20%、高筋面粉66%-71%、酵母1.5%、盐1%、糖2.5%、黄油1%、鸡蛋8% ;其特征是: (1)先选取定量的优质藕洗净刨皮，用粉碎机将藕粉碎后挤压得到藕汁，藕汁数量应占总量的15%-20%，藕渣留存待用； (2)将配方量的高筋面粉、酵母、盐、糖送入和面机搅拌均匀，再将配方量的黄油、打散的鸡蛋和藕汁加入，启动发面团键和面至面团被揉的光滑且有弹性，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，然后停掉面包机，让面团自然发酵1-1.5小时；面发好后，再次用和面机揉面0.2小时排气，停机后再让面团醒0.2小时； (3)取出面团，送入面包成型机，将生面做成馒头形后依次的排入烤盘，常温下做二次发酵0.3小时后送入烘箱，调烘箱内的温度为150°C -155°C，经0.5-0.6小时的烤焙后将产品送入空气中自然冷却至常温即可。2.根据权利要求1所述的一种制作藕面包的方法，其特征是:步骤(I)所述的优质藕为优质莲藕。3.根据权利要求1所述的一种制作藕面包的方法，其特征是:步骤(2)所述的糖为果糖和葡萄糖按8:2比例的混合物，所述的盐为碘盐；所述的发酵时间为1.25小时。4.根据权利要求1所述的一种制作藕面包的方法，其特征是:步骤(3)所述的烘烤温度为152.5°C，烘烤时间为0.55小时。
【专利摘要】本发明公开了一种制作藕面包的方法，该产品属于食品领域；本发明以藕汁15%-20%、高筋面粉66%-71%、酵母1.5%、盐1%、糖2.5%、黄油1%、鸡蛋8%为原料，通过藕汁的制作、和面发酵、面包成型、再发酵、烘烤等工艺来制得产品，具有制作工艺简单、原料来源方便价格低的优点，做成的面包外表美观、营养丰富、味道鲜美，具有极高的食用价值并具有一定的药用价值。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/00
【公开号】CN105557874
【申请号】CN201410518852
【发明人】林光德
【申请人】林光德
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2014年10月5日