面类休闲丸子及其利记博彩app
【技术领域】
[0001] 本发明设及休闲食品加工技术领域，具体提供一种面类休闲丸子及其利记博彩app。
【背景技术】
[0002] 休闲食品（1 e i SUre fOOd)也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的 食品。最贴切的解释是吃得玩的食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品， 随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。
[0003] 目前W面粉为主要原料的休闲食品是市售休闲食品的主要类别之一，近年来W油 炸碎面为主要原料再组合制作的休闲食品受到追捧，尤其是休闲丸子类制品，但目前运类 休闲食品普遍存在视觉冲击力不佳，油炸面味过重，或粘结不牢掉面渣或口感酥脆度较差， 价值感较差等问题，阻碍了其进一步发展。
[0004] W油炸碎面为主要原料再组合制作的休闲食品需要解决W下问题：
[0005] 1)、碎面酥脆度问题:酥脆度是在人们品评休闲食品时，产品进入口腔后，牙齿咬 合及巧嚼的整体感觉。产品太硬会觉得牙齿咬合困难，不舒服;产品太软会感觉没有嚼劲， 无劲道。面粉含量占比70% (最终干物质计）W上的碎面制品中因面粉中面筋形成较多，碎 面口感偏硬，而通过添加普通淀粉可适当改善酥脆度，但效果一般，另外淀粉量添加过多容 易导致面皮压制过程中产生断面现象。
[0006] 2)、成型后粘结牢固度与酥脆度平衡问题:在现有的W油炸碎面为主要原料再组 合制作的休闲食品中往往会出现两种状况:一种是加入粘结剂(一般由胶或含糖组合而成） 过多，牢固程度较佳，但酥脆度较差，口感硬;另外一种是加入量不影响酥脆度的粘结剂量， 但容易牢固性差，碎面容易脱落。
[0007] 3)、价值感问题:现有的W油炸碎面为主要原料再组合制作的休闲食品一般直接 用碎面调味后成型，鲜见加入实物提升价值感的产品，因为加入实物不仅会增加产品的成 本，更为重要的是加入实物会影响产品的粘结性，使得上述问题2更为突出。
[000引4)、再制成型产品酥脆度问题:碎面加入粘结剂后需要通过烘烤去除多余的水分， 来保证口感及保质期，但由于前期碎面制作过程做到酥脆度良好不容易，当加入粘结剂后 会更进一步让口感变硬;此外，烘烤步骤亦会影响终产品的酥脆度。
【发明内容】
[0009] 为了克服上述缺陷，本发明提供了一种面类休闲丸子及其利记博彩app，该利记博彩app 简单、安全、易操作，并且经该利记博彩app制得的休闲丸子酥脆度好、粘接度高、视觉冲击力 佳、价值感高。
[0010] 本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种面类休闲丸子，该休闲丸 子按照下列重量百分含量的原料制成:方便面碎面50%~70%、辅料10%~40%、粘合液 10%~40%。
[0011] 作为本发明的进一步改进，所述方便面碎面是将方便面面饼压碎、过筛网后制成， 且所述方便面碎面的长度为I~2cm。
[0012] 作为本发明的进一步改进，所述的方便面面饼按照下列重量百分含量的原料制 成:面粉40%~65%、淀粉7%~25%、水25%~30%、W及余量的调味料;其中，所述淀粉选 用为马铃馨淀粉，该马铃馨淀粉的支链淀粉含量为99% W上;所述调味料选用为盐、糖、味 精、大豆卵憐脂中的至少一种。
[0013] 作为本发明的进一步改进，所述调味料由0.5%~2%的盐、3%~5%的糖、0.2% ~1 %的味精、1 %~5 %的大豆卵憐脂混合而成。
[0014] 作为本发明的进一步改进，所述辅料选用为己旦木、挪丝、辣椒、花生、海苔、邮仁 中的至少一种。
[0015] 作为本发明的进一步改进，所述粘合液占该休闲丸子原料总重量的10%~20%， 另W所述粘合液的总重量为基准，所述粘合液由下列重量百分含量的原料混合而成:果脯 糖浆40%~50%、簇甲基纤维素(CMC)0.1 %~15%、水40%~50%。
[0016] 本发明还公开了一种面类休闲丸子的利记博彩app，包括W下制作步骤：
[0017] 步骤1):制作方便面面饼；
[0018] 步骤2):将方便面面饼压碎，过筛网，筛去过细的面碎，制得方便面碎面，称重备 用；
[0019] 步骤3):分别配制配方量的辅料和粘合液，先将辅料倒入方便面碎面中，混合均 匀;再将粘合液倒入混有辅料的方便面碎面中，揽拌均匀，直至粘合液均匀分布到所有方便 面碎面中；
[0020] 步骤4):将上述步骤3)制得的混合物填充入成型模具中，压紧成型后倒出，制得若 干湿面块；
[0021] 步骤5):将成型后的湿面块放入70~100°C的烘箱中烘烤20~50min，干燥后于常 溫下自然冷却，即制得所述的面类休闲丸子，包装入库。
[0022] 作为本发明的进一步改进，在步骤1)中，所述的方便面面饼按照下列重量百分含 量的原料制成:面粉40%~65%、淀粉7%~25%、水25%~30%、W及余量的调味料；
[0023] 且所述方便面面饼的利记博彩app包括W下制作步骤:步骤la):取配方量的面粉，在 面粉中加入配方量的淀粉，混合揽拌均匀，制得混合粉料，备用；
[0024] 步骤化）：取配方量的水和调味料，并将调味料投入至10°C~25°C的水中，揽拌均 匀，制得和面用水;再将和面用水倒入到上述混合粉料中，利用和面机充分揽拌混合，制成 面团，同时控制面团溫度为25°C~40°C;
[0025] 步骤Ic):利用漉轮对上述步骤lb)制得的面团进行压延，得到厚度为0.5~1.2mm 的面皮;再将面皮通过切丝刀切出，得到生面条；
[0026] 步骤Id):将上述步骤Ic)制得的生面条输送至整箱内进行蒸煮，蒸箱内的蒸汽溫 度控制在150°CW下，蒸煮时间为50~100S;面条出蒸箱后浸入30~90°C的调味液中，浸泡 0.1~2min，然后吸味20~IOOs后，切制成长度为5~15cm的短面条；
[0027] 步骤Ie):将短面条填充入油炸盒中，并于溫度为150~190°C的油中炸50~80s，干 燥、冷却，即制得所述的方便面面饼。
[0028] 作为本发明的进一步改进，所述步骤la)中的淀粉选用支链淀粉含量为99% W上 的马铃馨淀粉，且该马铃馨淀粉占混合粉料总重量的20%~30% ;
[0029] 所述步骤化）中的调味料由0.5%~2%的盐、3%~5%的糖、0.2%~1%的味精、 1 %~5 %的大豆卵憐脂混合而成；
[0030] 所述步骤Ic)中的切丝刀选用为圆刀型切丝刀，且该圆刀型切丝刀出丝的直径为 0.8~1.5mm;
[0031] 所述步骤Id)中蒸箱内的蒸汽溫度控制在100~120°C;且所述调味液由下列重量 百分含量的原料混合而成:盐1 %~2%、糖1 %~2%、味精1 %~2%、W及余量的水；
[0032] 所述步骤Ie)中采用浸入式连续油炸方式，油炸溫度为160~180°C，油炸时间为50 ~70s。
[0033] 作为本发明的进一步改进，所述步骤2)中的方便面碎面的长度为1~2cm;
[0034] 所述步骤4)中所制得的湿面块为圆柱体结构，且该圆柱体结构的直径为20~ 30mm，高度为8~15mm。
[0035] 本发明的有益效果是：本发明为实现得到一种酥脆度好、粘接度高、视觉冲击力 佳、价值感高的休闲丸子，对休闲丸子的原料配方进行优化组合、并配W对休闲丸子的制作 方法进行优化创新，具体如下:①选用酥脆度优良的方便面碎面作为原材料，为休闲丸子成 品酥脆度的提升起到了基础性保证;②通过优化果脯糖浆、簇甲基纤维素钢和水之间的配 比，W及优化控制粘合液占面类休闲丸子原料总重量的重量比，使得休闲丸子成品的酥脆 度与牢固度达到最佳平衡;③通过添加杏仁、挪丝、花生碎、辣椒碎、海苔、邮仁等实物辅料 组合，不仅很好的提升了休闲丸子成品的风味，而且还能够给予消费者实物刺激，提升产品 本身的视觉冲击力及产品价值感;④在制备方便面碎面时，将碎面长度优化控制在1~2cm， 可有效地避免休闲丸子成品空隙过大或过小，进而有效地避免休闲丸子成品产生不易于粘 结或酥脆度不佳的现象，很好的提升了休闲丸子成品品质。
【附图说明】
[0036] 图1为本发明制备面类休闲丸子的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0037] 下面结合具体的实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不限于运些实施 例。
[0038] 本发明公开了一种面类休闲丸子及其利记博彩app，经该利记博彩app能够得到一种酥脆 度好、粘接度高、视觉冲击力佳、价值感高的面类休闲食品（休闲丸子）；究其实现原因，主要 在于本发明对休闲丸子的原料配方进行优化组合、并配W对休闲丸子的利记博彩app进行优化 创新，具体说明如下：
[0039] ( -）、采用本发明的制作方