一种优化酶解、超声波辅助提取鸭骨素的方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于天然物质的加工，尤其属于骨素的提取方法。
【背景技术】
[0002] 骨素是从动物骨中提取的天然调味料或调味料的基料。骨素及用骨素作基料生产 的复合调味品，因富含天然呈味物质，具有很强的风味增强效果。由于骨素中除含有各种复 杂的鲜味成份外，还保留了畜禽肉中天然的香气成份并具有浓厚的口感，所W可在肉制品 加工、方便面(调味包)生产中广泛应用。
[0003] 畜禽骨是一种营养十分丰富的天然资源，其所含营养素非常丰富，可作为重要的 优质蛋白质、脂肪和矿物质来源。其中，鸭骨蛋白质中氨基酸如亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、 苯丙氨酸、苏氨酸等含量丰富。由于猪、牛、鸡骨原料较为充足，所W目前生产的骨素一般为 猪骨素、牛骨素和鸡骨素，对于鸭骨素的研究和生产尚待开发。然而我国一些地区例如贵州 省=穗县养殖鸭具有特色优势，每年鸭养殖总量达4亿羽W上。鸭骨约占鸭子体重的20%~ 30%，是一种营养价值非常高的肉类加工副产品，亟待进行深加工、开发产品，实现综合利 用。
[0004] 酶解法是一种新的动物蛋白水解液的生产方法，与已有的化学法和物理法相比， 酶解法具有定向、易控、溫和等优点。近年来，声学技术同生物、食品技术领域不断交叉、渗 透，应用超声技术在水溶液中提高酶活力、促进酶催化反应已有研究报道。研究表明超声波 不但能加速酶解速度，而且能改善产品质量，优化反应条件。而且在食品加工技术中，超声 可W辅助或强化提取。
[000引中国专利数据库中设及鸭骨素的申请件仅有2015200937245号《一种利用鸡鸭骨 提取硫酸软骨素的提取蓋》1件，公开了一种提取骨素的设备。迄今为止，尚无鸭骨素提取方 法的专利申请件。
【发明内容】
[0006] 本发明旨在提供一种优化酶解、超声波辅助提取鸭骨素的方法，为鸭骨深加工、开 发骨素产品和综合利用找出一条途径。
[0007] 发明人在研究过程中，应用响应面法即渐进近似的优化方法解决提取鸭骨素优化 工艺指标的问题，所提供的优化酶解、超声波辅助提取鸭骨素的方法包括W下步骤： (1) 清洗鸭骨 取新鲜鸭骨，剔除肉质，用清水清洗干净，渐干后备用； (2) 粉碎鸭骨 将鸭骨用破碎机破碎成为骨泥状，待用； (3) 鸭骨酶解同步超声波提取 将粉碎后的鸭骨泥置入超声波清洗器加水同时加入蛋白酶，使其进行酶解，同时从酶 解液提取骨素，得到提取液； (4) 分离提取液 将提取液送入高速离屯、分离机分离出液相，澄清； (5) 浓缩液相 将得到的液相澄清后的上清液用浓缩设备浓缩，得到鸭骨素。
[0008] 上述方法的第(2)步中，所述破碎机是高速粉碎机，粉碎时间控制在4~6min。
[0009] 上述方法的第(3)步中，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶、膜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋 白酶，每种蛋白酶均为800 u/mg;所述酶解的条件参数为液料比1:1，加酶量1.3%;所述超声 波清洗器中的超声波提取溫度为70°C，超声波功率为210W，提取时间为化。
[0010] 上述方法的第(4)步中，所述高速冷冻离屯、分离的工艺条件控制为溫度4°C;离屯、 分离机的转速为SOOOr/min，离屯、分离时间为15min。
[0011] 上述方法的第（5)步中，所述鸭骨素的可溶性固形物含量含25%，蛋白质含量含 20%;所述浓缩设备是旋转蒸发器，浓缩时间控制在20~30min。
[0012] 本发明用酶-超声波法对鸭骨中骨素的提取效果进行研究，应用响应面法即渐进 近似的优化方法获得最佳提取工艺条件，为鸭骨中骨素的生产W及鸭骨资源的综合利用提 供优化的工艺条件;本发明方法提高了鸭骨素的得率和其中可溶性固形物与蛋白质含量， 见下表： 不同提取方法的比较
可见本发明的酶解一超声波法的可溶性固形物与蛋白质含量都高于单一的其它方法， 适用于具有养殖鸭优势地区的鸭骨加工利用。
【具体实施方式】 实施例
[0013] 采用贵州=穗的新鲜鸭骨，先剔除肉质，用清水清洗干净，渐干后备用;接着将干 燥鸭骨用肥-300T2型高速粉碎机粉碎5min;之后将鸭骨粉送入KQ-300DE型数控超声波清洗 器加水同时加入800 u/mg的木瓜蛋白酶、膜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶，使其进行酶 解，酶解的条件参数为液料比1:1，加酶量1.3%;同时从酶解液提取骨素，超声波清洗机中的 超声波提取溫度为70°C，超声波功率为210W，提取时间为化。将提取液送入化-20G高速冷冻 离屯、机分离出液相，工艺条件控制为溫度4°C;离屯、分离机的转速5000r/min，离屯、分离时间 15min。澄清。将得到的液相澄清后的上清液用RE-52A旋转蒸发器浓缩，得到可溶性固形物 含量含25%、蛋白质含量含20%的鸭骨素，浓缩时间控制在25min。
【主权项】
1. 一种优化酶解、超声波辅助提取鸭骨素的方法，其特征在于该方法包括以下步骤： (1) 清洗鸭骨 取新鲜鸭骨，剔除肉质，用清水清洗干净，沥干后备用； (2) 粉碎鸭骨 将干燥鸭骨用破碎机破碎成为骨泥状，待用； (3) 鸭骨酶解同步超声波提取 将粉碎后的鸭骨泥置入超声波清洗器加水同时加入蛋白酶，使其进行酶解，同时从酶 解液提取骨素，得到提取液； (4) 分离提取液 将提取液送入高速离心分离机分离出液相，澄清； (5) 浓缩液相 将得到的液相澄清后的上清液用浓缩锅浓缩，得到鸭骨素。2. 如权利要求1所述的方法，其特征在于第(2)步中，所述破碎机是高速粉碎机，粉碎时 间为4~6min。3. 如权利要求1所述的方法，其特征在于第(3)步中，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰蛋白 酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶，每种蛋白酶均为800 u/mg;所述酶解的条件参数为液料比1: 1，加酶量1.3%;所述超声波清洗机中的超声波提取温度为70°C，超声波功率为210W，提取时 间为3h。4. 如权利要求1所述的方法，其特征在于第(4)步中，所述高速冷冻离心分离的工艺条 件控制为温度4°C;离心分离机的转速5000r/min，离心分离时间15min。5. 如权利要求1所述的方法，其特征在于第(5)步中，所述鸭骨素的可溶性固形物含量 ^ 25%，蛋白质含量^ 20%;所述浓缩设备是旋转蒸发器，浓缩时间控制在20~30min。
【专利摘要】一种优化酶解、超声波辅助提取鸭骨素的方法，包括：(1)清洗鸭骨：取新鲜鸭骨，剔除肉质，清洗干净沥干；(2)粉碎鸭骨：将鸭骨破碎成为骨泥状；(3)鸭骨酶解同步超声波提取：将粉碎后的鸭骨置入超声波清洗器加水同时加入蛋白酶，使其进行酶解，同时从酶解液提取骨素，得到提取液；(4)分离提取液：将提取液送入高速离心分离机分离出液相，澄清；(5)浓缩液相：将澄清后的上清液浓缩得到鸭骨素。本发明用酶-超声波法对鸭骨中骨素的提取效果进行研究，应用响应面法即渐进近似的优化方法为鸭骨中骨素提供最佳提取工艺条件，提高鸭骨素的得率和其中可溶性固形物与蛋白质含量，适用于具有养殖鸭优势地区的鸭骨加工利用。
【IPC分类】A23L27/20, A23L27/26, A23L5/30
【公开号】CN105495525
【申请号】CN201610100611
【发明人】王修俊, 刘佳慧, 田多
【申请人】贵州大学
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2016年2月24日