一种猴头菇醋酸饮料的制备方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种猴头菇醋酸饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1?3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5?10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头燕”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。
[0003]中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。
[0004]猴头菇营养价值极高，用于加工成猴头菇果醋可实现对猴头菇的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的提供一种猴头菇醋酸饮料的制备方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用猴头菇，增强体质。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种猴头菇醋酸饮料的制备方法，其特征在于:采用猴头菇—切片、粉碎—热水浸提—过滤—浓缩—调配—装瓶—灭菌—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)猴头菇液的提取:将猴头菇、香菇、花菇的子实体切成3毫米厚的片，用组织粉碎机粉碎为50目的粉末，然后按每10克原料:2升水的比例，加入80°C的温水浸提6小时，过滤取液;将滤渣再用70°C的清水1升浸提3小时，过滤取液，合并2次滤液备用；
(2)浓缩、调配:将猴头菇提取液用减压浓缩机浓缩，在浓缩液中加入适量米醋、五味子提取汁、枸杞粉、黄芩粉、蔷薇花粉、益智仁粉和甘草；
(3)装瓶、灭菌:将调配好的猴头菇醋液分装于消毒洗净的玻璃瓶中，密封瓶口，入高压灭菌锅内灭菌，在112°C下灭菌8分钟即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品呈淡黄棕色液体，清亮透明，酸甜爽口，口味纯正自然，具有猴头菇和猴头菇特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的营养饮品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种猴头菇醋酸饮料的制备方法，具体操作步骤为:
(1)猴头菇液的提取:将猴头菇、凤尾菇、金耳的子实体切成5毫米厚的片，用组织粉碎机粉碎为120目的粉末，然后按每10克原料:0.8升水的比例，加入78°C的温水浸提6-8小时，过滤取液;将滤渣再用55°C的清水1升浸提3-4小时，过滤取液，合并2次滤液备用；
(2)浓缩、调配:将猴头菇提取液用减压浓缩机浓缩，在浓缩液中加入适量米醋、莲雾汁、黄精粉、牛蒡根粉、白扁豆粉、枇杷汁和甘草；
(3)装瓶、灭菌:将调配好的猴头菇醋液分装于消毒洗净的玻璃瓶中，密封瓶口，入高压灭菌锅内灭菌，在112°C下灭菌5分钟即为成品。
[0009]实施例2:
一种猴头菇醋酸饮料的制备方法，具体操作步骤为:
(1)猴头菇液的提取:将猴头菇、富砸灵芝、香菇的子实体切成12毫米厚的片，用组织粉碎机粉碎为60目的粉末，然后按每30克原料:1.5升水的比例，加入100°C的温水浸提3-4小时，过滤取液;将滤渣再用85°C的清水0.5升浸提5小时，过滤取液，合并2次滤液备用；
(2)浓缩、调配:将猴头菇提取液用减压浓缩机浓缩，在浓缩液中加入适量白醋、百香果汁、薏苡仁粉、薄荷粉、荷叶粉、鱼腥草粉和蜂蜜；
(3)装瓶、灭菌:将调配好的猴头菇醋液分装于消毒洗净的玻璃瓶中，密封瓶口，入高压灭菌锅内灭菌，在100°C下灭菌30分钟即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种猴头菇醋酸饮料的制备方法，其特征在于:采用猴头菇4切片、粉碎4热水浸提4过滤4浓缩4调配4装瓶4灭菌4成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)猴头菇液的提取:将猴头菇、香菇、花菇的子实体切成3毫米厚的片，用组织粉碎机粉碎为50目的粉末，然后按每10克原料:2升水的比例，加入80°C的温水浸提6小时，过滤取液;将滤渣再用70°C的清水1升浸提3小时，过滤取液，合并2次滤液备用； (2)浓缩、调配:将猴头菇提取液用减压浓缩机浓缩，在浓缩液中加入适量米醋、五味子提取汁、枸杞粉、黄芩粉、蔷薇花粉、益智仁粉和甘草； (3)装瓶、灭菌:将调配好的猴头菇醋液分装于消毒洗净的玻璃瓶中，密封瓶口，入高压灭菌锅内灭菌，在112°C下灭菌8分钟即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种猴头菇醋酸饮料的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用猴头菇→切片、粉碎→热水浸提→过滤→浓缩→调配→装瓶→灭菌→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈淡黄棕色液体，清亮透明，酸甜爽口，口味纯正自然，具有猴头菇和猴头菇特有的清香风味。本产品营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的营养饮品。
【IPC分类】A23L2/02, A23L2/52, A23L33/00
【公开号】CN105475759
【申请号】CN201510837734
【发明人】陈伟
【申请人】陈伟
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年11月26日