一种盐析菜罐头生产工艺的利记博彩app
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品生产领域，更具体地说，本发明设及一种盐析菜罐头生产工艺。
【背景技术】
[0002] 盐析菜又名平邸碱蓬或角碱蓬。属双子叶、一年生草本植物，襲科碱蓬属。其幼株 茎叶鲜嫩，营养价值较高。盐析菜中含有多种维生素、蛋白质、巧、憐、铁等，全株均可食用， 常食可W调节人体膳食平衡，也能提高人体的抗逆力和免疫力。盐析菜的生长环境与人工 栽培的蔬菜不同，因此风味独特，对其吃法也是丰富多样，大部分是热水烫后进行凉拌 或炒食。由于盐析菜保鲜时间短，且不耐胆存，在很大程度上不能满足人们的需求。为此，研 发盐析菜罐头产品是十分必要的。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的问题是提供一种盐析菜罐头生产工艺。
[0004] 为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为： 一种盐析菜罐头生产工艺，包括如下步骤： (1) 原料准备 选取生长旺盛、新鲜幼嫩、味道鲜美的盐析菜作为原料，取长8-lOcm的幼嫩茎叶，弃 去发黄褐变的部分，按原料的颜色、嫩度、粗细W及茎梢部等情况进行分级归类； (2) 清洗 将分级归类好的原料分别放在流动水中冲洗，所述冲洗的时间为3-5min; (3) 酸碱液浸泡 用质量分数为0.5-1.5%的碳酸钢溶液浸泡已清洗好的盐析菜15-25min; (4) 清洗渐干 用水冲洗盐析菜表面残留的碱液，清洗的时间为10-20min，然后渐干水分后待用； (5) 烫漂护绿 接着渐干的盐析菜放入已配制好并已加热到90-100°C的氯化锋溶液中烫漂30-90S; (6) 装罐 将热烫好的原料趁热装入罐中，采取热灌装方式，每罐原料的质量为60-80g; (7) 灌汁 将0.1-0.3%的氯化巧溶液和1-3%的氯化钢溶液及调味料揽拌混匀，并加热加热煮 沸，接着溫度降至为70-90°C时灌入瓶内，接着进行封罐； (8) 冷却 灌汁后采用分段冷却，冷却至36-38°C，然后用洁净的干布擦净罐外的水珠，并贴上标 签； (9) 检验 抽样进行感观检验，检验合格后进行出厂。
[0005] 优选的，所述步骤(5)中烫漂护绿后进行浸泡硬化处理，所述浸泡硬化处理的时 间为3-5 h。
[0006] 优选的，所述硬化处理的试剂为δ-葡萄糖酸内醋，所述δ-葡萄糖酸内醋的质量 分数为2-4%。
[0007] 优选的，所述步骤(7)中灌汁后进行排气处理，将装好瓶的盐析菜放入95°C-100°C 的水浴锅内加热排气5-15min。
[0008] 优选的，所述排气处理后进行杀菌处理，所述杀菌处理为将罐头放在高压灭菌锅 内杀菌10-20min，杀菌的溫度为110-120°c。
[0009] 优选的，所述步骤(9)中检验时同时进行保溫检查，所述保溫检查为在25°C保溫箱 中保溫6-8d。
[0010] 有益效果:本发明提供了一种盐析菜罐头生产工艺，所述烫漂护绿后进行浸泡硬 化处理，可W提高盐析菜的硬度，使盐析菜光滑饱满，所述硬化处理的试剂为δ-葡萄糖酸 内醋W及质量分数的控制，可W确保盐析菜罐头成品的品质，所述灌汁后进行排气处理W 及排气处理后进行杀菌处理，既符合安全要求又能保持良好的产品品质，所述检验时同时 进行保溫检查，保证产品的质量安全，采用此种工艺生产的盐析菜罐头，具有色泽鲜亮、品 质优良的优点，市场潜力巨大，前景广阔。
【具体实施方式】 [00川实施例1: 一种盐析菜罐头生产工艺，包括如下步骤： (1) 原料准备 选取生长旺盛、新鲜幼嫩、味道鲜美的盐析菜作为原料，取长8cm的幼嫩茎叶，弃去发 黄褐变的部分，按原料的颜色、嫩度、粗细W及茎梢部等情况进行分级归类； (2) 清洗 将分级归类好的原料分别放在流动水中冲洗，所述冲洗的时间为3min; (3) 酸碱液浸泡 用质量分数为0.5%的碳酸钢溶液浸泡已清洗好的盐析菜15min; (4) 清洗渐干 用水冲洗盐析菜表面残留的碱液，清洗的时间为lOmin，然后渐干水分后待用； (5) 烫漂护绿 接着渐干的盐析菜放入已配制好并已加热到90°C的氯化锋溶液中烫漂30s; (6) 浸泡硬化处理 烫漂护绿后进行浸泡硬化处理，所述浸泡硬化处理的时间为3 h，所述硬化处理的试剂 为δ-葡萄糖酸内醋，所述δ-葡萄糖酸内醋的质量分数为2%; (7) 装罐 将热烫好的原料趁热装入罐中，采取热灌装方式，每罐原料的质量为60g; (8) 灌汁 将0.1%的氯化巧溶液和1 %的氯化钢溶液及调味料揽拌混匀，并加热加热煮沸，接着 溫度降至为70°C时灌入瓶内，接着进行封罐； (9) 排气杀菌 灌汁后进行排气处理，将装好瓶的盐析菜放入95°C的水浴锅内加热排气5min，排气处 理后进行杀菌处理，所述杀菌处理为将罐头放在高压灭菌锅内杀菌lOmin，杀菌的溫度为 110°C (10) 冷却 灌汁后采用分段冷却，冷却至36°C，然后用洁净的干布擦净罐外的水珠，并贴上标签； (11) 检验 抽样进行感观检验，检验时同时进行保溫检查，所述保溫检查为在25°c保溫箱中保溫 6d，检验合格后进行出厂。
[0012]实施例2: 一种盐析菜罐头生产工艺，包括如下步骤： (1) 原料准备 选取生长旺盛、新鲜幼嫩、味道鲜美的盐析菜作为原料，取长9cm的幼嫩茎叶，弃去发 黄褐变的部分，按原料的颜色、嫩度、粗细W及茎梢部等情况进行分级归类； (2) 清洗 将分级归类好的原料分别放在流动水中冲洗，所述冲洗的时间为4min; (3) 酸碱液浸泡 用质量分数为1%的碳酸钢溶液浸泡已清洗好的盐析菜20min; (4) 清洗渐干 用水冲洗盐析菜表面残留的碱液，清洗的时间为15min，然后渐干水分后待用； (5) 烫漂护绿 接着渐干的盐析菜放入已配制好并已加热到95°C的氯化锋溶液中烫漂60s; (6) 浸泡硬化处理 烫漂护绿后进行浸泡硬化处理，所述浸泡硬化处理的时间为4h，所述硬化处理的试剂 为δ-葡萄糖酸内醋，所述δ-葡萄糖酸内醋的质量分数为3%; (7) 装罐 将热烫好的原料趁热装入罐中，采取热灌装方式，每罐原料的质量为70g; (8) 灌汁 将0.2%的氯化巧溶液和2%的氯化钢溶液及调味料揽拌混匀，并加热加热煮沸，接着 溫度降至为80°C时灌入瓶内，接着进行封罐； (9) 排气杀菌 灌汁后进行排气