一种糖水核桃罐头的生产工艺的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品生产工艺，特别是涉及一种糖水核桃罐头的生产工艺。
【背景技术】
[0002]核桃是一种高能食物，含有丰富的营养物质，每克核桃燃烧可放出28.18J的热量，同时还含有钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等微量营养成分，对人体的大脑有一定的滋补作用，是脑力劳动者的理想滋补食品，是一种较好的食品资源。但是由于加工不及时，由于微生物的作用和自动氧化作用，会使核桃生虫和产生哈喇味，这对核桃食品的质量和风味都有影响。为此，在不影响质量与风味的前提下，改变以往的包装和生产工艺，研究出一种新的生产工艺，为核桃的深加工开辟了一条新途径是十分必要的。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种糖水核桃罐头的生产工艺。为实现本发明的目的，本发明的技术方案如下:
一种糖水核桃罐头的生产工艺，其具体步骤为:
(1)去壳
将采摘后的核桃放在锅内加热煮沸10-20min，然后用水迅速冷却，通过去壳机进行去壳处理；
(2)浸泡
将去壳后的果仁用质量分数为1-3%的食盐溶液浸泡8-10h，然后用清水冲洗1-3遍，最后剥去果仁皮；
(3)热烫漂洗
将浸泡后的果仁用80-100°C热水烫2-4min，然后迅速用流动的清水漂洗1_3遍；
(4)抽空处理
将漂洗后的果仁利用抽空机在0.02-0.03MPa的真空度下抽空5_15min ;
(5)糖水配制
将质量分数为98-100%的糖水热煮沸过滤，接着配成65g/100g的糖浆，然后稀释成20g/100g-40 g/100g的糖水溶液，同时加上1-3%的维生素E ；
(6)装罐
将果仁和糖水按1:10-1:6的比例进行装罐；
(7)贴标装纸箱
罐头通过外观检查、感官鉴定、理化测定和微生物试验合格后，进行贴标、装箱。
[0004]优选的，所述步骤(2)中浸泡液中加入质量分数为1-3%的纯碱溶液。
[0005]优选的，所述步骤(6)中装罐后进行杀菌处理，杀菌的温度为100-120°C。
[0006]有益效果:本发明提供一种糖水核桃罐头的生产工艺，所述浸泡液中加入质量分数为1-3%的纯碱溶液，可以进一步去除核桃膜，解决了核桃的内膜较难去除的难题，提高了生产出来的罐头品质，所述装罐后进行杀菌处理，可以保证生产出来的罐头质量，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的糖水核桃罐头罐头，具有富有光泽、甜度适中的优点，具有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0007]为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合【具体实施方式】，进一步阐述本发明。
[0008]一种糖水核桃罐头的生产工艺，其具体步骤为:
(1)去壳
将采摘后的核桃放在锅内加热煮沸15min，然后用水迅速冷却，通过去壳机进行去壳处理；
(2)浸泡
将去壳后的果仁用质量分数为2%的食盐溶液和质量分数为2%的纯碱溶液浸泡9h，然后用清水冲洗2遍，最后剥去果仁皮；
(3)热烫漂洗
将浸泡后的果仁用90°C热水烫3min，然后迅速用流动的清水漂洗2遍；
(4)抽空处理
将漂洗后的果仁利用抽空机在0.025MPa的真空度下抽空lOmin ；
(5)糖水配制
将质量分数为99%的糖水热煮沸过滤，接着配成65g/100g的糖浆，然后稀释成30g/100g的糖水溶液，同时加上2%的维生素E ；
(6)装罐
将果仁和糖水按1:8的比例进行装罐，装罐后进行杀菌处理，杀菌的温度为110°C ;
(7)贴标装纸箱
罐头通过外观检查、感官鉴定、理化测定和微生物试验合格后，进行贴标、装箱。
[0009]本发明提供一种糖水核桃罐头的生产工艺，所述浸泡液中加入纯碱溶液，可以进一步去除核桃膜，解决了核桃的内膜较难去除的难题，提高了生产出来的罐头品质，所述装罐后进行杀菌处理，可以保证生产出来的罐头质量，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的糖水核桃罐头罐头，具有富有光泽、甜度适中的优点，具有广阔的市场前景。
[0010]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种糖水核桃罐头的生产工艺，其特征在于，其具体步骤为: (1)去壳 将采摘后的核桃放在锅内加热煮沸10-20min，然后用水迅速冷却，通过去壳机进行去壳处理； (2)浸泡 将去壳后的果仁用质量分数为1-3%的食盐溶液浸泡8-10h，然后用清水冲洗1-3遍，最后剥去果仁皮； (3)热烫漂洗 将浸泡后的果仁用80-100°C热水烫2-4min，然后迅速用流动的清水漂洗1_3遍； (4)抽空处理 将漂洗后的果仁利用抽空机在0.02-0.03MPa的真空度下抽空5_15min ; (5)糖水配制 将质量分数为98-100%的糖水热煮沸过滤，接着配成65g/100g的糖浆，然后稀释成20g/100g-40 g/100g的糖水溶液，同时加上1-3%的维生素E ； (6)装罐 将果仁和糖水按1:10-1:6的比例进行装罐； (7)贴标装纸箱 罐头通过外观检查、感官鉴定、理化测定和微生物试验合格后，进行贴标、装箱。2.根据权利要求1所述的一种糖水核桃罐头的生产工艺，其特征在于，所述步骤(2)中浸泡液中加入质量分数为1-3%的纯碱溶液。3.根据权利要求1所述的一种糖水核桃罐头的生产工艺，其特征在于，所述步骤(6)中装罐后进行杀菌处理，杀菌的温度为100_120°C。
【专利摘要】本发明公开了一种糖水核桃罐头的生产工艺，所述浸泡液中加入质量分数为1-3%的纯碱溶液，可以进一步去除核桃膜，解决了核桃的内膜较难去除的难题，提高了生产出来的罐头品质，所述装罐后进行杀菌处理，可以保证生产出来的罐头质量，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的糖水核桃罐头，具有富有光泽、甜度适中的优点，具有广阔的市场前景。
【IPC分类】B65B55/02, A23L25/00, A23L5/00
【公开号】CN105394685
【申请号】CN201510818062
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年11月24日