一种山药乳饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种山药乳饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]牡丹籽油含有多种不饱和脂肪酸，尤其是罕见的奇数脂肪酸，是一种具有重要开发价值的食用油脂来源。由于牡丹籽油的高营养价值，我国油用牡丹籽的种植量在逐渐增多，油用牡丹籽的产量也逐年增加。按照目前的产量，油用牡丹籽产量为3万吨，通过脱皮后采用压榨法制备牡丹籽仁油后会产生大量的牡丹籽饼柏，这些籽饼柏中含有5-15%脂肪，30-40%蛋白，还含有芍药苷，白芍苷，羟基芍药苷，羟基白芍苷等芍药苷类化合物。其中含有的芍药苷类物质具有较好的抗高血脂，抗血栓形成，扩张冠状动脉，增加冠脉流量，对抗急性心肌缺血，降低血压具有较好的疗效。另外还能够显著提高人的增强免疫力，抗炎抗溃疡、解热解痉、利尿等。
[0003]植物蛋白饮料是指以含有一定量蛋白质的植物果实或种子为原料，经加工生产出的一种新型饮料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于该类饮料具有良好的风味且不含胆固醇和饱和脂肪酸，对预防动脉硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。
[0004]本发明为了充分利用资源，以牡丹籽榨油后剩余的牡丹籽饼柏及水果、含淀粉质果实为原料，研制而成的乳酸菌发酵饮料，不仅具有普通饮料的清凉和生津止渴的作用，还较好地保存了其营养素，调节人体生理功能。
【发明内容】
[0005]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种山药乳饮料及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种山药乳饮料，是由下述重量份的原料制成:
山药15-18、薏苡仁10-12、玉米10-12、竹荪8-10、香蕉粉8-10、火麻仁2-3、桃花2-4、白花丁香2-4、列当2-3、椰汁20-30、牡丹籽饼柏20-30、甜茶6_8、柠檬醋适量。
[0007]—种所述的山药乳饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将火麻仁、桃花、白花丁香、列当混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；
(2)、将山药去皮洗净切块，与竹荪分别在沸水漂煮2-4分钟，捞出放入含有3-5%柠檬醋的水中浸制冷却，放在蒸帘上，焖蒸熟透，碾磨成粉，加入椰汁搅拌成膏，文火烘煮制微沸，压滤去渣，得山药浆；
(3)、将薏苡仁、玉米筛洗干净，将甜茶加8-12倍水在90-95°C下浸制10-15分钟，过滤去渣，茶汁加入薏苡仁、玉米，加热煮至微沸，打制成浆，压滤去渣，得玉米茶液，玉米渣烘干研磨成粉，得玉米渣粉；
(4)、将牡丹籽饼柏筛洗干净，放入微波烘箱，在95-100V下烘制干香，超微粉碎，与玉米渣粉混合均匀，加入3-5倍的温度为58-65°C的软水中，搅拌溶解，加热至90-95°C，加入浓缩液搅拌浸润12-15分钟，冷却至32-45°C，加入浆液重量份的0.2-0.4%。纤维素酶、
0.2-0.4%。淀粉酶、0.2-0.4%。糖化酶进行酶解45-60分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼柏乳；
(5)、将牡丹籽饼柏乳、山药浆、玉米茶液及其他剩余混合均匀，加入混合浆液重量的
0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45°C下保温发酵6_8小时，再经均质、罐装、灭菌，即得。
[0008]本发明的优点是:
本发明制得的山药乳饮料，充分提取牡丹籽饼柏的有效成分和香气，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、钾、铁等矿物质，结合乳酸发酵技术，口感更加酸甜适口，调节人体肠道微生态的平衡，同时添加山药、竹荪等营养成分，口感更加香浓润口，具有健脾养胃、滋补强壮的作用，添加多种功能中药成分，具有润肠通便、清心安神、补肾活血等功能，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0009]一种山药乳饮料，是由下述重量份的原料制成:
山药15、薏苡仁10、玉米10、竹荪8、香蕉粉8、火麻仁2、桃花2、白花丁香2、列当2、椰汁20、牡丹籽饼柏20、甜茶6、柠檬醋适量。
[0010]一种所述的山药乳饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将火麻仁、桃花、白花丁香、列当混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10倍水煎煮1小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；
(2)、将山药去皮洗净切块，与竹荪分别在沸水漂煮2分钟，捞出放入含有3%柠檬醋的水中浸制冷却，放在蒸帘上，焖蒸熟透，碾磨成粉，加入椰汁搅拌成膏，文火烘煮制微沸，压滤去渣，得山药楽.;
(3)、将薏苡仁、玉米筛洗干净，将甜茶加8倍水在90°C下浸制10分钟，过滤去渣，茶汁加入薏苡仁、玉米，加热煮至微沸，打制成浆，压滤去渣，得玉米茶液，玉米渣烘干研磨成粉，得玉米渣粉；
(4)、将牡丹籽饼柏筛洗干净，放入微波烘箱，在95°C下烘制干香，超微粉碎，与玉米渣粉混合均匀，加入3倍的温度为58°C的软水中，搅拌溶解，加热至90°C，加入浓缩液搅拌浸润12分钟，冷却至32°C，加入浆液重量份的0.2%。纤维素酶、0.2%。淀粉酶、0.2%。糖化酶进行酶解45分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼柏乳；
(5)、将牡丹籽饼柏乳、山药浆、玉米茶液及其他剩余混合均匀，加入混合浆液重量的
0.04%的乳酸菌，在38°C下保温发酵6小时，再经均质、罐装、灭菌，即得。
【主权项】
1.一种山药乳饮料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 山药15-18、薏苡仁10-12、玉米10-12、竹荪8-10、香蕉粉8-10、火麻仁2-3、桃花2-4、白花丁香2-4、列当2-3、椰汁20-30、牡丹籽饼柏20-30、甜茶6_8、柠檬醋适量。2.一种如权利要求1所述的山药乳饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将火麻仁、桃花、白花丁香、列当混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液； (2)、将山药去皮洗净切块，与竹荪分别在沸水漂煮2-4分钟，捞出放入含有3-5%柠檬醋的水中浸制冷却，放在蒸帘上，焖蒸熟透，碾磨成粉，加入椰汁搅拌成膏，文火烘煮制微沸，压滤去渣，得山药浆； (3)、将薏苡仁、玉米筛洗干净，将甜茶加8-12倍水在90-95°C下浸制10-15分钟，过滤去渣，茶汁加入薏苡仁、玉米，加热煮至微沸，打制成浆，压滤去渣，得玉米茶液，玉米渣烘干研磨成粉，得玉米渣粉； (4)、将牡丹籽饼柏筛洗干净，放入微波烘箱，在95-100V下烘制干香，超微粉碎，与玉米渣粉混合均匀，加入3-5倍的温度为58-65°C的软水中，搅拌溶解，加热至90-95°C，加入浓缩液搅拌浸润12-15分钟，冷却至32-45°C，加入浆液重量份的0.2-0.4%。纤维素酶、.0.2-0.4%。淀粉酶、0.2-0.4%。糖化酶进行酶解45-60分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼柏乳； (5)、将牡丹籽饼柏乳、山药浆、玉米茶液及其他剩余混合均匀，加入混合浆液重量的.0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45°C下保温发酵6_8小时，再经均质、罐装、灭菌，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种山药乳饮料及其制备方法，是由下述原料制成：山药、薏苡仁、玉米、竹荪、香蕉粉、火麻仁、桃花、白花丁香、列当、椰汁、牡丹籽饼粕、甜茶、柠檬醋适量。本发明制得的山药乳饮料，充分提取牡丹籽饼粕的有效成分和香气，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、钾、铁等矿物质，结合乳酸发酵技术，口感更加酸甜适口，调节人体肠道微生态的平衡，同时添加山药、竹荪等营养成分，口感更加香浓润口，具有健脾养胃、滋补强壮的作用，添加多种功能中药成分，具有润肠通便、清心安神、补肾活血等功能，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。
【IPC分类】A23L2/38, A23L33/10, A23L33/105
【公开号】CN105394510
【申请号】CN201510878377
【发明人】谷仿丽, 黄仁术, 何晓梅, 鲍玲玲, 赵笃初, 沈玲玲
【申请人】皖西学院
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年12月4日