一种食用多肽与油脂复合物及其自组装方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及功能性食品领域，尤其设及一种食用多肤与油脂复合物及其自组装方 法。
【背景技术】
[0002] 多肤，是a-氨基酸W肤键连接在一起而形成的化合物，也是多肤水解的中间产 物。近年来，各种来自于天然植物或动物的多肤经研究发现具有广泛而显著的生物活性。多 肤应用于食品或保健品始于20世纪80年代，目前可应用于保健食品（功能食品）的功能 肤有几十种。
[0003] 大量功能性多肤的发现，为功能活性肤肤在健康食品和食品添加剂的深入应用提 供了市场前景。如乳肤，是针对婴幼儿牛奶变态反应而开发的，主要应用于婴幼儿食品，W 及对平衡营养食品、运动食品和普通食品进行改良之用。蛋清肤广泛用于营养辅助食品，婴 儿和老年用食品。玉米肤对运动后疲劳，改善肝脏病、防醉酒、肠功能障碍有作用。
[0004] 目前，市场上常见的含肤药品或保健品中，有些仅含有某种肤类，而有些则是在保 健品中添加一种或多种肤类。其种类包括：多肤口服液、多肤蛋白粉、多肤巧嚼片等。
[000引但是，W现有工艺制得的多肤粉的粒径较大，难W在液体中分散均匀。因此，在服 用时易粘附在牙齿和喉腔上，产生砂粒感，导致不悦。更重要的是由于粒径较大，当多肤进 入肠胃后，需要在胃肠机械性蠕动下将粒子由大变小，从而影响了多肤在胃肠中的吸收及 功效的发挥。
[0006] 不易掌握的冲调方式、令人不悦的砂粒感、难W提高的吸收效果，运是目前多肤粉 类产品亟待解决的问题。
【发明内容】
[0007] 有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种食用多肤与油脂复合物及其自 组装方法，本发明提供的组合物将多肤与油脂复配，不仅使产品的营养更加均衡且所得产 品的粒径较小、冲调容易，口感良好，性质稳定。
[0008] 本发明提供的组合物包括多肤和油脂。
[0009] 各种来自于天然植物或动物的多肤经研究发现具有广泛而显著的生物活性。油脂 中包含多不饱和脂肪酸、憐脂和结构脂质，对人体有保健功能。多肤具有一定的亲水和疏水 基团，利用其本身的乳化性，在不添加额外的化学乳化剂的前提下，将多肤和油脂通过自组 装技术组装在一起，形成稳定的组合物。不仅能够更加满足营养学的需要，并且，所得产物 更加稳定易于储存。
[0010] 在本发明的实施例中，多肤与油脂的质量比为（1~12) :1。
[0011] 在一些实施例中，多肤与油脂的质量比为6 :1。
[0012] 在一些实施例中，多肤与油脂的质量比为1 :1。
[0013] 在一些实施例中，多肤与油脂的质量比为10 :1。
[0014] 在一些实施例中，多肤与油脂的质量比为5 :1。
[0015] 在本发明的实施例中，多肤为大豆肤、小麦肤、核桃肤、花生肤、金枪鱼肤、鹰嘴豆 多肤、玉米肤、大米肤或牡颇肤中任一种或两者W上的组合物。
[0016] 在一些实施例中，多肤为小麦肤、大米肤和/或大豆肤。
[0017] 在本发明的实施例中，油脂为大豆油、花生油、亚麻巧油、菜巧油、茶巧油、挪子油、 芝麻油、米慷油、橄揽油、核桃油、火麻油或沙棘巧油中任一种或两者W上的混合物。
[0018] 在一些实施例中，油脂为核桃油或亚麻巧油。
[0019] 在本发明的实施例中，其中还包括固化剂。
[0020] 在一些实施例中，固化剂为甘露醇、麦芽糊精或环糊精中任一种或两者W上的混 合物。
[0021] 在一些实施例中，固化剂为麦芽糊精与甘露醇的混合物。
[0022] 作为优选，其中麦芽糊精与甘露醇的质量比为1:1。
[0023] 在一些实施例中，固化剂的质量份为1份~3份。
[0024] 在一些实施例中，固化剂的质量份为2份。
[00巧]在本发明的实施例中，其中还包括乳化稳定剂。
[0026] 在一些实施例中，乳化稳定剂为大豆卵憐脂和/或蛋黄卵憐脂。
[0027] 在一些实施例中，乳化稳定剂的质量份为0. 1份~0. 5份。
[0028] 在一些实施例中，乳化稳定剂的质量份为0. 2份。
[0029] 在本发明的实施例中，其中还包括抗氧化剂。
[0030] 在一些实施例中，抗氧化剂为下基径基茵香酸、二下基径基甲苯、叔下基对苯二 酪、维生素E中任一种或两者W上的混合物。
[0031] 在一些实施例中，抗氧化剂为维生素E。
[0032] 在一些实施例中，抗氧化剂的质量份为0.OOl份~0. 005份。
[0033] 在本发明的实施例中，本发明提供的组合物中各组分的质量份为多肤1份~12 份；油脂1份；乳化稳定剂0. 1份~0. 5份。
[0034] 在本发明的实施例中，本发明提供的组合物中各组分的质量份为多肤1份~12 份；油脂1份；固化剂0. 8份~6. 6份。
[0035] 在本发明的实施例中，本发明提供的组合物中各组分的质量份为多肤1份~12 份；油脂1份；乳化稳定剂0. 1份~0. 5份；固化剂0. 8份~6. 6份。
[0036] 在一些实施例中，本发明提供的组合物中各组分的质量份为多肤6份；油脂1份； 乳化稳定剂0. 33份；固化剂0. 83份。
[0037] 在一些实施例中，本发明提供的组合物中各组分的质量份为多肤1份；油脂1份； 乳化稳定剂0. 33份；固化剂1. 66份。
[0038] 在一些实施例中，本发明提供的组合物中各组分的质量份为多肤10份；油脂1份； 乳化稳定剂0. 33份；固化剂6. 6份。
[0039] 在一些实施例中，本发明提供的组合物中各组分的质量份为多肤5份；油脂1份； 乳化稳定剂0. 5份；固化剂2. 5份。
[0040] 在本发明的实施例中，本发明提供的组合物中各组分的质量份为多肤1份~12 份；油脂1份；乳化稳定剂0. 1份~0. 5份；固化剂0. 8份~6. 6份；抗氧化剂0.OOl份~ 0.005 份。
[0041] 在一些实施例中，本发明提供的组合物中各组分的质量份为多肤5份；油脂I份； 乳化稳定剂0. 2份；固化剂2份；抗氧化剂0. 002份。
[0042] 在一些实施例中，本发明提供的组合物中各组分的质量份为：大豆肤6份；核桃油 1份；大豆憐脂0. 33份；甘露醇0. 83份。
[0043] 在一些实施例中，本发明提供的组合物中各组分的质量份为大豆肤1份；核桃油1 份；大豆憐脂0. 33份；甘露醇0. 83份；麦芽糊精0. 83份。
[0044] 在一些实施例中，本发明提供的组合物中各组分的质量份为小麦肤10份；核桃油 1份；大豆憐脂0. 33份；甘露醇3. 33份；麦芽糊精3. 33份。
[0045] 在一些实施例中，本发明提供的组合物中各组分的质量份为小麦肤5份；亚麻巧 油1份；大豆憐脂0. 5份；甘露醇2. 5份。
[0046] 在一些实施例中，本发明提供的组合物中各组分的质量份为小麦肤5份；核桃油1 份；卵憐脂0. 2份；甘露醇1份；麦芽糊精1份；维生素E0. 002份。
[0047] 在一些实施例中，本发明提供的组合物中各组分的质量份为小麦肤6份；大米肤4 份；核桃油1份；亚麻巧油1份；卵憐脂1份；甘露醇2份；麦芽糊精2份；维生素E0. 006 份。
[0048]检测表明，本发明提供的组合物的粒径为300nm~1000 nm(见图1)，与现有的多 肤粉类产品（粒径通常在70ym~IOOym)相比，粒径更加小而均匀。粒径的优化，缩短了 由胃肠机械性蠕动将粒子由大变小的过程，换言之，缩短了胃肠物理性消化的进程，加快消 化进程。并且，合理而均匀的粒径，使之与各种消化酶充分接触，快速地降解为更小的物质 进入下一步的吸收阶段。更进一步，可W使之更快、更多的组合物进入更深层次的肠壁上 權皱结构，提供了面积更加广阔的吸收与转运场所，有利于提升吸收效率。并且，本发明提 供的组合物中，多肤和油脂均匀分散，多肤的亲水基团和油脂的亲油基团分布合理，在冲调 时，亲水基团的存在使之易溶于水，亲油基团使之在吸收时更容易透过细胞膜，营养成分更 容易被吸收。
[0049] 本发明提供的组合物在制备保健品或食品中的应用。
[0050] 本发明提供的组合物的制备方法，包括W下步骤：多肤与水混合制得水相；W油 脂为油相；将水相与油相经自组装后喷雾干燥制得组合物。
[0051] 在本发明的实施例中，水相中多肤的质量分数为5%~30%。
[0052] 在一些实施例中，水相中多肤的质量分数为10%~30%。
[0053] 固化剂的加入可W促进喷雾工艺的开展，使组合物固化后形态更加规则，进一步 提升多肤的溶解及冲调性能。
[0054] 在一些实施例中，在水相中添加固化剂，则组合物的制备方法为：多肤、固化剂与 水混合制得水相；W油脂为油相；将水相与油相经自组装后喷雾干燥制得组合物。
[00巧]在一些实施例中，在喷雾干燥步骤添加固化剂，则组合物的制备方法为：多肤与水 混合制得水相；W油脂为油相；将水相与油相经自组装后，添加固化剂，然后喷雾干燥制得 组合物。
[0056] 乳化稳定剂能够增强本发明提供的组合物的稳定性。
[0057] 在一些实施例中，在油相中添加乳化稳定剂，则组合物的制备方法为：多肤与水混 合制得水相；油脂与自组装稳定剂混合为油相；将水相与油相经自组装后喷雾干燥制得组 合物。
[0058] 抗氧化剂可W进一步改善组合物的抗氧化性能。
[0059] 在一些实施例中，在油相中添加抗氧化剂，则组合物的制备方法为：多肤与水混合 制得水相；油脂与抗氧化剂混合为油相；将水相与油相经自组装后喷雾干燥制得组合物。
[0060] 在一些实施例中，组合物的制备方法为：多肤、固化剂与水混合制得水相；油脂与 乳化稳定剂混合为油相；将水相与油相经自组装后喷雾干燥制得组合物。
[0061] 在一些实施例中，组合物的制备方法为：多肤与水混合制得水相；油脂与乳化稳 定剂混合为油相；将水相与油相经自组装后，添加固化剂，然后喷雾干燥制得组合物。
[0062] 在一些实施例中，组合物的制备方法为：多肤、固化剂与水混合制得水相；油脂与 抗氧化剂混合为油相；将水相与油相经自组装后喷雾干燥制得组合物。
[0063] 在一些实施例中，组合物的制备方法为：多肤与水混合制得水相；油脂与抗氧化 剂混合为油相；将水相与油相经自组装后，添加固化剂，然后喷雾干燥制得组合物。
[0064] 在一些实施例中，组合物的制备方法为：多肤与水混合制得水相；油脂、抗氧化剂 和乳化稳定剂混合为油相；将水相与油相经自组装后喷雾干燥制得组合物。
[0065] 在一些实施例中，组合物的制备方法为：多肤、固化剂与水混合制得水相；油脂、 抗氧化剂与乳化稳定剂混合为油相；将水相与油相经自组装后喷雾干燥制得组合物。
[0066] 在一些实施例中，组合物的制备方法为：多肤与水混合制得水相；油脂、抗氧化剂 与乳化稳定剂混合为油相；将水相与油相经自组装后，添加固化剂，然后喷雾干燥制得组合 物。
[0067] 本发明提供的实施例中，水相的溫度为20°C~80°C;油相的溫度为50°C~90°C。 [006引在一些实施例中，水相的溫度为50°C~80°C;油相的溫度为50°C~70°C。