一种低钠鲜味盐及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及盐制品技术领域，具体设及一种低钢鲜味盐及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 低钢盐是一种健康食盐，W加舰食盐为基础，添加一定量氯化钟（含量约30% )制 成，与普通钢盐相比含钢低（氯化钢70 %左右），富含钟（氯化钟30 %左右），有助人体保 持钢钟平衡，降低高血压、屯、血管疾病的风险，因此低钢盐最适合中老年人和患有高血压病 患者长期食用。
[0003] 然而正如前述，国内现有的低钢盐均是简单地用氯化钢混合氯化钟而成的，因氯 化钟的咸度较氯化钢低，用等量的普通低钢盐烹任的食品口感要差很多；此外氯化钟加多 了，会有苦涩的味道，故国内的低钢盐中氯化钟的含量要求低于35%，不能有效的降钢。
【发明内容】
[0004] 有鉴于此，本申请提供一种低钢鲜味盐及其制备方法，所述低钢鲜味盐中钢含量 较低，再减钢的同时提升咸度和鲜味，口感较好，能提升食物的柔和口感，保持食物的色泽。
[0005] 为解决W上技术问题，本发明提供的技术方案是一种低钢鲜味盐，所述低钢鲜味 盐由W下重量百分数的组分组成：
[0006]氯化钟 10-40% ;
[0007]白砂糖 1-10%;
[0008]大米粉 1-10%;
[0009]鲜味剂 5-20%;
[0010] 酵母抽提物5-15%;
[0011] 余量为氯化钢；
[0012] 所述鲜味剂为至少一种选自谷氨酸钢、呈味核巧酸二钢。
[0013] 优选的，所述低钢鲜味盐由W下重量百分数的组分组成：
[0014]氯化钟 12-35%;
[001引 白砂糖2-6%;
[001引 大米粉1-8% ;
[0017]鲜味剂 5-15%;
[001引酵母抽提物5-10%;
[0019] 余量为氯化钢。
[0020]更为优选的，所述低钢鲜味盐由W下重量百分数的组分组成：
[00引]氯化钟14-34% ;
[0022]白砂糖 2-4%;
[002引 大米粉1-5%;
[0024]鲜味剂 10-15%;
[00幼酵母抽提物5-7%;
[0026] 余量为氯化钢。
[0027]优选的，所述鲜味剂为谷氨酸钢、呈味核巧酸二钢的混合物，所述谷氨酸钢与所述 呈味核巧酸二钢的重量比例为巧一15) :1。
[0028] 更为优选的，所述鲜味剂中，所述谷氨酸钢与所述呈味核巧酸二钢的重量比例为 10 :1。
[0029] 优选的，所述低钢鲜味盐中，各组分的粒径不大于0. 6mm。
[0030] 优选的，所述大米粉为生釉米破碎研磨之后形成的粉。
[0031] 本申请技术方案还提供一种上述的低钢鲜味盐的制备方法，包括W下步骤：
[0032] (1)将氯化钢与氯化钟混合均匀，形成混合物a;
[003引似将白砂糖、大米粉加入步骤（1)所述的混合物a中，破碎至粒径不大于1mm，混 合均匀后形成混合物b;
[0034] (3)向步骤（2)中所述混合物b中加入鲜味剂、酵母抽提物，破碎至粒径不大于 0. 6mm，混合均匀后即得所述低钢鲜味盐。
[0035]优选的，所述步骤（1)、步骤（2)、步骤（3)中，混合操作采用低速邸式混料器进行。
[0036] 优选的，所述步骤（2)中破碎至粒径不大于0.8mm。
[0037] 所述酵母抽提物为W蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用自溶、酶解、分离、 浓缩等方法，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成一种栋黄色可溶性膏状 或浅黄色粉状纯天然制品，主要成分为多肤、氨基酸、呈味核巧酸、B族维生素及微量元素。
[0038] 本申请与现有技术相比，其详细说明如下：本申请技术方案提供了一种低钢鲜味 盐及其制备方法，所述低钢鲜味盐由W下重量百分数的组分组成：氯化钟10-40%;白砂糖 1-10%;大米粉1-10%;鲜味剂5-20%;酵母抽提物5-15%;余量为氯化钢；所述鲜 味剂为至少一种选自谷氨酸钢、呈味核巧酸二钢。
[0039] 其中，在氯化钢中加入10-40%的氯化钟，可将所述低钢鲜味盐中的钢离子降低 10-40%;而为了降低氯化钟中钟离子的苦涩味，加入1-10%的白砂糖，能提升咸味的感 知度，又可掩盖钟离子的苦涩味；由于加入了氯化钟，而氯化钟的咸度不如氯化钢，因此添 加了酵母抽提物和鲜味剂，通过实验证明，酵母抽提物和鲜味剂能达到协同作用，添加后能 增加成品的总咸度，从而抵消减少氯化钢而降低的咸味，达到减钢不减咸的目的，也能达到 提升鲜味的目的；此外，还添加了采用生釉米破碎研磨后形成的大米粉，能使该低钢鲜味 盐在食物中更好的分散，从而提升食物的柔和口感，同时用于蔬菜烹调时，能保持蔬菜的色 泽。
[0040] 在其制备方法上，由于氯化钢与氯化钟的物化性质相似，可WW任意比例混合， 先将两者进行混合，混匀后，加入白砂糖和大米粉，进行破碎后混合均匀，再加入鲜味剂谷 氨酸钢或呈味核巧酸二钢，或者两者的混合物，W及酵母抽提物，再进行二次破碎并混合均 匀。
[0041] 因此，本申请所述低钢鲜味盐相比于现有的低钢盐，其口感更好，钢含量较低但咸 味不减，没有苦涩的味道，且更具有鲜味，能提升食物的柔和口感，保持食物的色泽。
【具体实施方式】
[0042]为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对 本发明作进一步的详细说明。
[004引实施例一
[0044] 本实施例所述的低钢鲜味盐，其组成成分为：氯化钟、白砂糖、大米粉、鲜味剂、酵 母抽提物、氯化钢，具体重量百分比见表1，将不同成分配比的低钢鲜味盐分为1-16组。
[0045] 所述鲜味剂为至少一种选自谷氨酸钢、呈味核巧酸二钢。
[0046] 所述大米粉为生釉米破碎研磨之后形成的粉。
[0047] 所述低钢鲜味盐的制备方法，包括W下步骤：
[0048] (1)将氯化钢与氯化钟采用低速邸式混料器混合均匀，形成混合物a;
[0049] (2)将白砂糖、大米粉加入步骤（1)所述的混合物a中，破碎至粒径不大于0.8mm， 采用低速邸式混料器混合均匀后形成混合物b;
[0050] (3)向步骤（2)中所述混合物b中加入鲜味剂、酵母抽提物，破碎至粒径不大于 0. 6mm，采用低速邸式混料器混合均匀后即得所述低钢鲜味盐。
[0051] 此外，本实施例中还设置有对照组17-32组，其中第32组市售对照组，为市售低 钢盐，其中氯化钟为25 %，氯化钢为74%，余量为添加剂。
[0052] 表1实施例一低钢鲜味盐实验组与对照组分组
[0053]
[0055] 实施例二
[0056] 将实施例一各组进行指标检测，具体指标和检测结果见表2。
[0057] 表2实施例二各组低钢鲜味盐检测结果
[0061] 根据W上实验数据，从1-10组W及市售对照组（第32组）的检测结果可W看 出，本申请技术方案中采用氯化钟、白砂糖、大米粉、鲜味剂、酵母抽提物、氯化钢进行组合 配比，相对于市售对照组而言，本申请低钢鲜味盐具有更低的钢离子含量，但是咸度不减， 还增加了鲜度。W谷氨酸钢为鲜味剂的1-5组，W及W呈味核巧酸二钢为鲜味剂的6-10 组中，3、4组W及8、9组的指标结果均为更好，也就说鲜味剂为谷氨酸钢或呈味核巧酸二钢 时，氯化钟为14%、白砂糖2%、大米粉1%、酵母抽提物10%、鲜味剂10%、余量为氯化钢； 或者氯化钟为34%、白砂糖4%、大米粉5 %、酵母抽提物15 %、鲜味剂15 %、余量为氯化钢； 或者两者的中间范围均为较好的指标结果，为本申请的优选技术方案。而从11-16组可W 看出，当鲜味剂为谷氨酸钢和呈味核巧酸二钢两者的混合物时，各项指标结果更好，其中， 谷氨酸钢和呈味核巧酸二钢的重量比例为10:1时，指标结果最好，为本申请的更为优选的 方案。W上数据说明，本申请技术方案中酵母抽提物和鲜味剂之间具有协同增加咸度的效 果，同时能增加产品鲜度，从17-31组的数据可W看出，在氯化钢及氯化钟相同的情况下， 只增加酵母抽提物或只增加鲜味剂并不能明显的改变产品的咸度，而将17-31组与1-16 组对比可W看出，在氯化钢和氯化钟相同的情况下，1-16组，同时增加了酵母抽提物和鲜 味剂，不但鲜度提高，还显著提高了咸度，因此，可W说明，本申请技术方案中的组分和配比 能够达到协同增加咸度的作用，最终达到减钢不减咸的目的。
[0062] W上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对 本发明的限制，本发明的保护范围应当W权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的 普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可W做出若干改进和润饰，运些改 进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种低钠鲜味盐，其特征在于：所述低钠鲜味盐由以下重量百分数的组分组成： 氯化钾10-40 %; 白砂糖1 一 10 % ; 大米粉1一10 %; 鲜味剂5-20 %; 酵母抽提物5-15 %; 余Μ为氣化纳； 所述鲜味剂为至少一种选自谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠。2. 根据权利要求1所述的一种低钠鲜味盐，其特征在于：所述低钠鲜味盐由以下重量 百分数的组分组成： 氯化钾12-35 %; 白砂糖2-6%; 大米粉1 一8%； 鲜味剂5-15 %; 酵母抽提物5-10 %; 余Μ为氣化纳。3. 根据权利要求2所述的一种低钠鲜味盐，其特征在于：所述低钠鲜味盐由以下重量 百分数的组分组成： 氯化钾14一34 %; 白砂糖2-4%; 大米粉1 一5% ； 鲜味剂10一15 %; 酵母抽提物5-7 %; 余Μ为氣化纳。4. 根据权利要求1所述的一种低钠鲜味盐，其特征在于：所述鲜味剂为谷氨酸钠、呈味 核苷酸二钠的混合物，所述谷氨酸钠与所述呈味核苷酸二钠的重量比例为（5-15) :1。5. 根据权利要求4所述的一种低钠鲜味盐，其特征在于：所述鲜味剂中，所述谷氨酸钠 与所述呈味核苷酸二钠的重量比例为10 :1。6. 根据权利要求1一3任一项所述的一种低钠鲜味盐，其特征在于：所述低钠鲜味盐 中，各组分的粒径不大于0. 6_。7. 根据权利要求1一3任一项所述的一种低钠鲜味盐，其特征在于：所述大米粉为生籼 米破碎研磨之后形成的粉。8. -种权利要求1一7任一项所述的低钠鲜味盐的制备方法，其特征在于：包括以下步 骤： (1) 将氯化钠与氯化钾混合均匀，形成混合物a; (2) 将白砂糖、大米粉加入步骤（1)所述的混合物a中，破碎至粒径不大于1_，混合均 匀后形成混合物b; (3) 向步骤（2)中所述混合物b中加入鲜味剂、酵母抽提物，破碎至粒径不大于0.6_， 混合均匀后即得所述低钠鲜味盐。9. 根据权利要求8所述的一种制备方法，其特征在于：所述步骤（1)、步骤（2)、步骤 (3)中，混合操作采用低速卧式混料器进行。10. 根据权利要求8所述的一种制备方法，其特征在于：所述步骤（2)中破碎至粒径不 大于 0. 8πιπ^
【专利摘要】本发明公开一种低钠鲜味盐，所述低钠鲜味盐由以下重量百分数的组分组成：氯化钾10—40％；白砂糖1—10％；大米粉1—10％；鲜味剂5—20％；酵母抽提物5—15％；余量为氯化钠；所述鲜味剂为至少一种选自谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠，所述低钠鲜味盐中钠含量较低，再减钠的同时提升咸度和鲜味，口感较好，能提升食物的柔和口感，保持食物的色泽。
【IPC分类】A23L27/40
【公开号】CN105341867
【申请号】CN201510738662
【发明人】潘秀云, 周继东, 谢俊霞
【申请人】成都百味坊贸易有限公司
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年11月4日