一种咸蛋腌制剂及其腌制方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种咸蛋腌制剂，同时还涉及利用该腌制剂腌制咸蛋的方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]咸鸭蛋，特色菜肴，又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。在中国历史悠久，含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；具有强壮身体的作用。故而深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
[0004]咸鸭蛋的腌制方法，包括黄沙腌蛋法、饱和食盐水腌蛋法、面糊腌蛋法及白酒浸制法4种，在腌制过程中还可根据自身口味喜好，将其腌制为五香咸鸭蛋或辣味咸鸭蛋等。
[0005]然而，已有的这些咸鸭蛋的腌制方法中，所用原料单一，致使口感千篇一律，味道较差。
[0006]
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供一种腌制原料丰富，可使成品蛋美味可口、营养价值高、安全无添加的咸蛋腌制剂。
[0008]本发明的另一目的在于提供利用该腌制剂腌制咸蛋的方法。
[0009]本发明的一种咸蛋腌制剂，按重量份计，包括以下原料:
糯米谷草灰500-600份，米汤1000-1300份，盐500-600份，香草10-15份，木姜花3_5份，木姜子3-5份，花椒3-5份，胡椒3-5份，砂仁3-5份，草果3_5份，麦酱100-200份。
[0010]上述的一种咸蛋腌制剂，按重量份计，包括以下原料:
糯米谷草灰550份，米汤1150份，盐550份，香草12份，木姜花4份，木姜子4份，花椒4份，胡椒4份，砂仁4份，草果4份，麦酱150份。
[0011]上述的一种咸蛋腌制剂，其中:所述糯米谷草灰是采糯米谷草燃烧后所得的灰烬。
[0012]上述的一种咸蛋腌制剂，其中:所述米汤是采如下方法制备得到的:
每10斤水中放入3斤香米或儒米，煮沸后继续煎煮25-35min，过滤，取滤液即得。
[0013]本发明的一种咸蛋的腌制方法，包括以下步骤:
(1)按重量份称取糯米谷草灰500-600份，米汤1000-1300份，盐500-600份，香草10-15份，木姜花3-5份，木姜子粉碎成粉末状3-5份，花椒3-5份，胡椒3_5份，砂仁3_5份，草果3-5份，麦酱100-200份；
(2)将木姜子粉碎呈粉末状，与糯米谷草灰、米汤、香草、木姜花、配方量一半的花椒、配方量一半的胡椒、砂仁及草果混合均匀，煮沸，煮沸后继续煎煮25-30min，冷却至20_25°C，得腌制原料混合物A ； (3)将剩余的一半花椒与一半胡椒粉碎呈粉末状，与盐、麦酱一同加入腌制原料混合物A中，混合均匀，得腌制原料混合物B ;
(4)将鲜鸭蛋放入腌制原料混合物B中挂浆，使鲜鸭蛋表面被所述混合物B覆盖，另取糯米谷草灰，将被所述混合物B覆盖的鲜鸭蛋放入糯米谷草灰中使其表面被糯米谷草灰覆盖，放入容器中，于10-25°C下密封腌制48-90天，即得。
[0014]上述的一种咸蛋的腌制方法，其中:所述容器为砂缸。
[0015]本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明所提供的咸蛋腌制剂，采糯米谷草灰、米汤、盐、香草、木姜花、木姜子、花椒、胡椒、砂仁、草果及麦酱为原料，各原料之间合理配比，替代了传统腌制方法中的单一原料，可使盐分逐渐渗入到蛋内，又可提升蛋品的营养价值。所腌制的咸蛋香味浓郁，微咸可口，味道独特。具有美味可口、营养价值高、安全无添加的特点。
[0016]
【具体实施方式】
[0017]实施例1
一种咸蛋腌制剂，包括以下原料:
糯米谷草灰500g，米汤1000g，盐600g，香草15g，木姜花3g，木姜子3g，花椒5g，胡椒5g，砂仁3g，草果3g，麦酱200g;
其中，所述糯米谷草灰是采糯米谷草燃烧后所得的灰烬；
所述米汤是米如下方法制备得到的:
每10斤水中放入3斤香米，煮沸后继续煎煮35min，过滤，取滤液即得；
利用该腌制剂腌制咸蛋的方法为:
(1)将木姜子粉碎呈粉末状，与糯米谷草灰、米汤、香草、木姜花、配方量一半的花椒、配方量一半的胡椒、砂仁及草果混合均匀，煮沸，煮沸后继续煎煮25min，冷却至25°C，得腌制原料混合物A ;
(2)将剩余的一半花椒与一半胡椒粉碎呈粉末状，与盐、麦酱一同加入腌制原料混合物A中，混合均匀，得腌制原料混合物B ;
(3)将鲜鸭蛋放入腌制原料混合物B中挂浆，使鲜鸭蛋表面被所述混合物B覆盖，另取糯米谷草灰，将被所述混合物B覆盖的鲜鸭蛋放入糯米谷草灰中使其表面被糯米谷草灰覆盖，放入容器中，于10°C下密封腌制90天，即得。
[0018]实施例2
一种咸蛋腌制剂，包括以下原料:
糯米谷草灰600g，米汤1300g，盐500g，香草10g，木姜花5g，木姜子5g，花椒3g，胡椒3g，砂仁5g，草果5g，麦酱10g ；
其中，所述糯米谷草灰是采糯米谷草燃烧后所得的灰烬；
所述米汤是米如下方法制备得到的:
每10斤水中放入3斤糯米，煮沸后继续煎煮25min，过滤，取滤液即得；
利用该腌制剂腌制咸蛋的方法为:
(I)将木姜子粉碎呈粉末状，与糯米谷草灰、米汤、香草、木姜花、配方量一半的花椒、配方量一半的胡椒、砂仁及草果混合均匀，煮沸，煮沸后继续煎煮30min，冷却至20°C，得腌制原料混合物A ;
(2)将剩余的一半花椒与一半胡椒粉碎呈粉末状，与盐、麦酱一同加入腌制原料混合物A中，混合均匀，得腌制原料混合物B ;
(3)将鲜鸭蛋放入腌制原料混合物B中挂浆，使鲜鸭蛋表面被所述混合物B覆盖，另取糯米谷草灰，将被所述混合物B覆盖的鲜鸭蛋放入糯米谷草灰中使其表面被糯米谷草灰覆盖，放入容器中，于25°C下密封腌制48天，即得。
[0019]实施例3
一种咸蛋腌制剂，包括以下原料:
儒米谷草灰550g，米汤1150g，盐550g，香草12g，木姜花4g，木姜子4g，花椒4g，胡椒4g，砂仁4g，草果4g，麦酱150g ；
其中，所述糯米谷草灰是采糯米谷草燃烧后所得的灰烬；
所述米汤是米如下方法制备得到的:
每10斤水中放入3斤香米，煮沸后继续煎煮30min，过滤，取滤液即得；
利用该腌制剂腌制咸蛋的方法为:
(1)将木姜子粉碎呈粉末状，与糯米谷草灰、米汤、香草、木姜花、配方量一半的花椒、配方量一半的胡椒、砂仁及草果混合均匀，煮沸，煮沸后继续煎煮22min，冷却至22.5°C，得腌制原料混合物A ;
(2)将剩余的一半花椒与一半胡椒粉碎呈粉末状，与盐、麦酱一同加入腌制原料混合物A中，混合均匀，得腌制原料混合物B ;
(3)将鲜鸭蛋放入腌制原料混合物B中挂浆，使鲜鸭蛋表面被所述混合物B覆盖，另取糯米谷草灰，将被所述混合物B覆盖的鲜鸭蛋放入糯米谷草灰中使其表面被糯米谷草灰覆盖，放入砂缸中，于17.5°C下密封腌制69天，即得。
[0020]
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【主权项】
1.一种咸蛋腌制剂，按重量份计，包括以下原料: 糯米谷草灰500-600份，米汤1000-1300份，盐500-600份，香草10-15份，木姜花3_5份，木姜子3-5份，花椒3-5份，胡椒3-5份，砂仁3-5份，草果3_5份，麦酱100-200份。2.如权利要求1所述的一种咸蛋腌制剂，按重量份计，包括以下原料: 糯米谷草灰550份，米汤1150份，盐550份，香草12份，木姜花4份，木姜子4份，花椒4份，胡椒4份，砂仁4份，草果4份，麦酱150份。3.如权利要求1或2所述的一种咸蛋腌制剂，其中:所述糯米谷草灰是采糯米谷草燃烧后所得的灰烬。4.如权利要求1或2所述的一种咸蛋腌制剂，其中:所述米汤是采如下方法制备得到的: 每10斤水中放入3斤香米或儒米，煮沸后继续煎煮25-35min，过滤，取滤液即得。5.一种咸蛋的腌制方法，包括以下步骤: (1)按重量份称取糯米谷草灰500-600份，米汤1000-1300份，盐500-600份，香草10-15份，木姜花3-5份，木姜子粉碎成粉末状3-5份，花椒3-5份，胡椒3_5份，砂仁3_5份，草果3-5份，麦酱100-200份； (2)将木姜子粉碎呈粉末状，与糯米谷草灰、米汤、香草、木姜花、配方量一半的花椒、配方量一半的胡椒、砂仁及草果混合均匀，煮沸，煮沸后继续煎煮25-30min，冷却至20_25°C，得腌制原料混合物A ； (3)将剩余的一半花椒与一半胡椒粉碎呈粉末状，与盐、麦酱一同加入腌制原料混合物A中，混合均匀，得腌制原料混合物B ; (4)将鲜鸭蛋放入腌制原料混合物B中挂浆，使鲜鸭蛋表面被所述混合物B覆盖，另取糯米谷草灰，将被所述混合物B覆盖的鲜鸭蛋放入糯米谷草灰中使其表面被糯米谷草灰覆盖，放入容器中，于10-25°C下密封腌制48-90天，即得。6.如权利要求5所述的一种咸蛋的腌制方法，其中:所述容器为砂缸。
【专利摘要】本发明公开了一种咸蛋腌制剂及其腌制方法，该腌制剂，按重量份计，包括以下原料：糯米谷草灰500-600份，米汤1000-1300份，盐500-600份，香草10-15份，木姜花3-5份，木姜子3-5份，花椒3-5份，胡椒3-5份，砂仁3-5份，草果3-5份，麦酱100-200份。将木姜子粉碎呈粉末状，与配方量一半的花椒、胡椒及除盐、麦酱外的其他原料混匀，煎煮后冷却；将剩余的一半花椒与胡椒粉碎呈粉末状，与盐、麦酱一同加入，混匀；将鲜鸭蛋放入其中挂浆后放入另取的糯米谷草灰中使其表面被糯米谷草灰覆盖，放入容器中密封腌制即得。具有原料丰富、成品蛋口味独特、美味可口、营养价值高且安全无添加的特点。
【IPC分类】A23L27/10, A23L15/00
【公开号】CN105341758
【申请号】CN201510652447
【发明人】郭荣文
【申请人】六枝特区月亮河种养殖专业合作社
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年10月10日