一种牛肉纯天然嫩化方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种牛肉的处理方法，具体涉及一种牛肉的纯天然嫩化方法。
【背景技术】
[0002]牛肉由于纤维粗、口感老，在消费者按照传统方法烹调牛肉时，通常使牛肉又硬又干而难以忍受，所以使得牛肉的价值得到了大大的限制。为此，需要使牛肉变嫩。
[0003]现有的使牛肉变嫩的方法包括机械方法和化学方法。机械方法为使用机器来打断牛肉的肌肉纤维等来使生牛肉变嫩。但是，对于这种方法生产出来的生牛肉制品，必须采用特殊的烹调方式才能使得烹调后的牛肉制品持续鲜嫩，而消费者用烹调天然牛肉的方法进行烹调后其不能持续鲜嫩，从而限制了其使用。而化学方法为使用多种食品添加剂对生牛肉进行嫩化。但是，要想使牛肉得到充分嫩化，需要用到的食品添加剂的量比较大，从而存在添加剂超标等食品安全隐患。并且，现在所有的牛肉嫩化方法仅仅只能够实现牛肉的嫩化，并不能使牛肉的营养成份得到进一步的增加。
[0004]因此，现在急需一种新型的牛肉嫩化方法。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于解决牛肉嫩化过程中存在的食品安全隐患，保护牛肉产品的原有营养不流失，同时增加有益的微量元素，以达到更安全、更健康、更美味的目的
[0006]为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种牛肉纯天然嫩化方法，其包括以下步骤：
[0007](1)、用菠萝榨取菠萝原汁；
[0008](2)、往原料牛肉中加入所述菠萝原汁，其中，每百公斤原料牛肉中加入100_200g
菠萝原汁；
[0009](3)、将所述原料牛肉与所述菠萝原汁搅拌均匀；
[0010](4)、搅拌均匀之后在0°C温度环境下静置30分钟；
[0011](5)、进行分类包装和冷冻。
[0012]进一步地，其中，所述步骤（2)中的原料牛肉为宰杀后经过72小时预冷排酸的分割牛肉。
[0013]与现有的牛肉嫩化方法相比，本发明的牛肉纯天然嫩化方法具有如下有益技术效果：
[0014]1、采用天然水果榨出菠萝原汁，利用菠萝原汁中的酶代替传统的小苏打、柠檬酸钠等食品添加剂进行牛肉嫩化，杜绝了食品添加剂超标的安全隐患；
[0015]2、利用菠萝原汁嫩化牛肉，保护了牛肉产品的原有营养不流失，同时增加了有益的微量元素，使得牛肉制品更加营养。
[0016]3、利用菠萝原汁嫩化牛肉，增加了维生素在牛肉中的比例，缩短了加工时间，使牛肉类产品更加卫生、口味更佳。
【具体实施方式】
[0017] 下面结合实施例对本发明进一步说明，实施例的内容不作为对本发明的保护范围的限制。
[0018] —种牛肉纯天然嫩化方法，其包括以下步骤：
[0019](1)、用菠萝榨取菠萝原汁。
[0020](2)、往原料牛肉中加入所述菠萝原汁，其中，每百公斤原料牛肉中加入100_200g菠萝原汁。在本发明中，根据牛肉中不同部位肉口感“老” “嫩”不同进行不同比例的添加。例如，牛腿肉口感“老”，需要多添加点菠萝原汁；牛腩口感“嫩”，需要少添加点菠萝原汁。并且，优选地，所述原料牛肉为宰杀后经过72小时预冷排酸的分割牛肉。通过预冷排酸，有利于牛肉对菠萝原汁的吸收。通过分割，也更利于牛肉对菠萝原汁的吸收，从而更利于牛肉的嫩化。菠萝原汁的加入不但不会引入食品添加剂，从而确保食品安全；而且，菠萝原汁中含有的微量元素和维生素也会被牛肉吸收，从而增加牛肉中的微量元素和维生素的量，使得其更营养。
[0021](3)、将所述原料牛肉与所述菠萝原汁搅拌均匀。其中，可以手工搅拌，也可以机械搅拌，确保原料牛肉与菠萝原汁搅拌均匀即可，这样有利于菠萝原汁与原料牛肉的接触，从而有利于牛肉的嫩化。
[0022](4)、搅拌均匀之后在0°C温度环境下静置30分钟。经过大量的试验和研究发现，通过将搅拌均匀的牛肉放置在〇°C的恒温环境中静置30分钟，有利于牛肉对菠萝原汁的吸收，从而有利于牛肉的嫩化。因此，这种特定的静置温度和时间对于牛肉的嫩化是非常重要的。
[0023](5)、进行分类包装和冷冻。即，按照牛肉制品的不同对嫩化后的牛肉进行分类包装，之后放入冷冻室冷冻。在食用时，取出化冻，即可按照普通牛肉的烹调方法进行烹调。
[0024]实施例一
[0025] 取八个新鲜菠萝，用所述八个新鲜菠萝榨取菠萝原汁。其中，在榨取时，完全使用新鲜菠萝，不需要加水等其它物质，获得纯天然的菠萝原汁。
[0026] 取宰杀后经过72小时预冷排酸的牛腿肉一百公斤，并将所述牛腿肉进行分割形成牛肉块。然后，往所述牛肉块中加入菠萝原汁200g。
[0027] 通过手动搅拌的方式将所述牛肉块与所述菠萝原汁搅拌均匀。
[0028] 搅拌均匀之后使所述牛肉块在0°C温度环境下静置30分钟。
[0029] 之后，根据牛肉制品的需要进行分类包装和冷冻。
[0030]实施例二
[0031] 取六个新鲜菠萝，用所述六个新鲜菠萝榨取菠萝原汁。其中，在榨取时，完全使用新鲜菠萝，不需要加水等其它物质，获得纯天然的菠萝原汁。
[0032] 取宰杀后经过72小时预冷排酸的牛背肉一百公斤，并将所述牛背肉进行分割形成牛肉块。然后，往所述牛肉块中加入菠萝原汁150g。
[0033] 通过机械搅拌的方式将所述牛肉块与所述菠萝原汁搅拌均匀。
[0034] 搅拌均匀之后使所述牛肉块在0°C温度环境下静置30分钟。
[0035]之后，根据牛肉制品的需要进行分类包装和冷冻。
[0036]实施例三
[0037]取四个新鲜菠萝，用所述四个新鲜菠萝榨取菠萝原汁。其中，在榨取时，完全使用新鲜菠萝，不需要加水等其它物质，获得纯天然的菠萝原汁。
[0038]取宰杀后经过72小时预冷排酸的牛腩肉一百公斤，并将所述牛腩肉进行分割形成牛肉块。然后，往所述牛肉块中加入菠萝原汁l〇〇g。
[0039]通过手动搅拌的方式将所述牛肉块与所述菠萝原汁搅拌均匀。
[0040]搅拌均匀之后使所述牛肉块在〇°C温度环境下静置30分钟。
[0041 ]之后，根据牛肉制品的需要进行分类包装和冷冻。
[0042]本发明的牛肉天然嫩化方法能够解决牛肉的食品安全隐患，保护牛肉产品的原有营养不流失，同时增加有益的微量元素和维生素，以达到更安全、更健康、更美味的目的。
[0043]本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
【主权项】
1.一种牛肉纯天然嫩化方法，其包括以下步骤: (1)、用菠萝榨取菠萝原汁； (2)、往原料牛肉中加入所述菠萝原汁，其中，每百公斤原料牛肉中加入100-200g菠萝原汁； (3)、将所述原料牛肉与所述菠萝原汁搅拌均匀； (4)、搅拌均匀之后在0°C温度环境下静置30分钟； (5)、进行分类包装和冷冻。2.根据权利要求1所述的牛肉纯天然嫩化方法，其中，所述步骤(2)中的原料牛肉为宰杀后经过72小时预冷排酸的分割牛肉。
【专利摘要】本发明涉及牛肉纯天然嫩化方法，其包括以下步骤：(1)、用菠萝榨取菠萝原汁；(2)、往原料牛肉中加入所述菠萝原汁，其中，每百公斤原料牛肉中加入100-200g菠萝原汁；(3)、将所述原料牛肉与所述菠萝原汁搅拌均匀；(4)、搅拌均匀之后在0℃温度环境下静置30分钟；(5)、进行分类包装和冷冻。该方法杜绝了食品添加剂超标的安全隐患，增加了维生素在牛肉中的比例，缩短了加工时间，使牛肉类产品更加卫生、口味更佳、更加营养、更加安全。
【IPC分类】A23L13/40, A23L13/70
【公开号】CN105341755
【申请号】CN201510681285
【发明人】杨涛
【申请人】杨涛
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年10月21日